Demleme sürecinin beşinci adımı, şıranın gerçekten ısındığı şıra kazanı içinde kaynamasıdır.
Mayşe kaynatma sırasında, adından da anlaşılacağı gibi, bira kendine özgü baharatlı ve eşsiz tadını alır. Çünkü biranın mayşeleme ve mayalama işleminden sonra şeker içeriği olsa bile, karışımda hala biranın tadını bozacak küçük mikroorganizmalar vardır.

Bu süreçte, asil aroma şerbetçiotu ve acı şerbetçiotu, şerbetçiotu dozajlama sistemi aracılığıyla pelet veya ekstrakt şeklinde eklenir ve birlikte kaynatılır. En büyük şerbetçiotu yetiştirme bölgeleri Baden-Württemberg’deki Tettnang ve Bavyera’daki Hallertau’dur. Hallertau, 2.400 km²’lik yüzölçümüyle dünyanın en büyük bitişik şerbetçiotu yetiştirme bölgesidir. Alman şerbetçiotunun yaklaşık %80’i ve dünya çapında işlenen şerbetçiotunun yaklaşık %30’u burada en yüksek kalitede üretilmektedir.

Ayrıca şerbetçiotu steril bir etkiye ve çok uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu da bakterilerin ölmesine neden olur. Bu şekilde, şerbetçiotunun dengeleyici, acı veren alfa asidi ve güzel uçucu yağları gibi faydaları açığa çıkabilir.
Şerbetçiotu, şıra kaynatma sırasında farklı zamanlarda porsiyonlar halinde eklenir. Biranın tadı şerbetçiotunun çeşidine ve miktarına bağlıdır, ne kadar çok şerbetçiotu olursa bira o kadar acı olur. Suyun buharlaştırılmasıyla, şıra belirli orijinal şıraya konsantre edilir, malt enzimleri inaktive edilir ve tanenler, protein ve şerbetçiotu bileşenleri daha sonra son olarak telemeyi oluşturur.