Falkenkrone
ALAUS LEKSİKA
Teknik terimlerimize buradan bakabilirsiniz.
şişeleme
Falkenkrone ürünlerimiz olgunlaştıktan sonra filtrelenmekte veya filtresiz olarak şişelenmektedir. Bu, köpürmemesi ve karbondioksit kaybı olmaması için karbondioksit karşı basıncı altında yapılır. Aseptik dolum makineleri dolum için kullanılır ve oldukça bakım gerektirir.
yağlama
Püreden berrak mayşenin elde edilmesine çınlama denir. Böylece sıvı ve katılar birbirinden ayrılır. Mayşe daha sonra demleme kazanına girer. Geriye, protein açısından zengin ve hayvan yemi için çok değerli olduğu için tarımda çok değer verilen harcanmış tahıl küspesi kalıyor.
ezme
Ezme, ezme işleminin sonunu ve lautering’in başlangıcını ifade eder.
hortumu kapalı
Boşaltma adı verilen işlemde, genç bira fermantasyondan sonra depolama tanklarına doldurulur.
bira
Ale, öncelikle maltlı arpadan yapılan alkollü, fermente edilmiş bir içecek için kullanılan yaygın bir terimdir. Ancak bira şerbetçiotu içermez. Ale, ale teriminin halk arasında genel olarak birayla eşanlamlı olarak kullanıldığı Britanya Adaları’na özgüdür. Ale, 15 ila 25 °C sıcaklıklarda üstten fermente maya ile fermente edilir. Fermantasyon, lager birasından daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir.
Düşük alkol
Hacimce maksimum %1,5 alkol içeriğine sahip biramız düşük alkollü olarak tanımlanabilir. Daha fazla ve daha az değil.
alkolsüz
Alkol azaltıldıktan sonra, alkolsüz biralar yalnızca hacimce %0,02 ila %0,5 arasında artık alkol içeriği içerir. Bu sağlık açısından tamamen zararsız ve meyve suları için izin verilen değerden yüksek olmayan bir değerdir. Alkolsüz biralar söz konusu olduğunda, fermantasyon sırasında alkol oluşumu önlenir veya fermantasyondan sonra alkol büyük ölçüde uzaklaştırılır.
Alkol içeriği
Alkol içeriği veya alkol derecesi, bir karışımın toplam hacmindeki saf alkolün (yani etanol) oranıdır. Alkol-su karışımları veya alkol ürünleri söz konusu olduğunda, 20 santigrat derecede saf alkolün hacim konsantrasyonu olarak verilir (Alkol Vergi Yönetmeliği § 2 Paragraf 4), genellikle hacme göre yüzde (kısaltılmış birim sembolü: %) Vol. veya Vol.-%) Alkol içeriği biradaki diğer tüm alkollü içeceklerden daha düşüktür. Orijinal şıra içeriği ile yakından ilgilidir. Biranın orijinal şırasının dörtte biri ila üçte biri, fermantasyon yoluyla alkole dönüştürülür.
alfa asit
Aroma yağları dışında şerbetçiotu demleme için en önemli bileşen alfa asittir. Şerbetçi otunun yumuşak reçinesinde oluşur ve hoş acılıktan sorumludur.
Altbier
Altbier, üstten fermente edilmiş bir şekilde demlenmiş koyu, hoppy dolu bir biradır. Koyu bakır veya kehribar görünümünü ve malt aromasını karamelize malttan alır. Bu geleneksel bira türü kuzeybatı Almanya’dan, özellikle Düsseldorf ve Münster bölgesinden gelmektedir.
Altbier, fermantasyon işlemi üstten fermente (Altbier) maya ile gerçekleştirilen bir bira türüdür. Sonuç olarak, fermantasyon işlemi, alttan fermente edilmiş biradan daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşebilir. Bu avantajlıydı, çünkü 1873’te Carl von Linde tarafından soğutma makinesinin geliştirilmesinden önce, teknik soğutma yoktu ve bira yapmak için büyük miktarlarda buz gerekiyordu. Ülkenin bu iki bölgesinde kullanılan malt oranlarının farklı olması nedeniyle Düsseldorf Altbier ve Westphalian (veya Münster) Altbier çeşitleri arasında da bir ayrım yapılabilir. Bununla birlikte, Kölsch’ün aksine, Altbier terimi korumalı bir tanım değildir, bu nedenle Düsseldorf bölgesi dışındaki bira fabrikalarının da Altbier üretmesine izin verilir ve bunu yaparlar. Altbier kısa ve düz bardaklardan veya Altbier kadehlerinden içilir. Köln’deki Kölsch bardağı gibi.
amino asitler
Amino asitler, protein molekülünün en küçük birimleridir. Demleme sürecinin önemli süreçlerinde önemli bir rol oynarlar ve biranın berraklığını, dayanıklılığını ve köpük davranışını sağlarlar.
atış baharatı
Atıcılık mayası, soğuduktan sonra içine bira mayasının (zift) eklendiği hazır şerbetçiotu anlamına gelir.
Berlinli Weisse
Berliner Weisse veya Berliner Weisse, Berliner Weissbier ile eşanlamlıdır. Yalnızca Berlin bira fabrikalarının kullanmasına izin verilen bir menşe tanımıdır.
Berliner Weisse, %7 ila %8 orijinal mayşe içeren hafif, yağsız bir fıçı biradır. Arpa maltı ve buğday maltı karışımından üstten fermente edilerek demlenir ve laktik asit fermantasyonuna tabi tutulur. Bu, tadı hoş ekşi yapar. İçki içen bir beyaz olarak, Berlin için bir tür ulusal içkidir.
bira çıkışı
Bira çıkışı, bir bira fabrikası tarafından satılan toplam bira miktarıdır. Bilgi hektolitre cinsinden verilir ve bira vergisi için bir parametredir.
bira bakımı
Bira bardakları kesinlikle yağsız olmalıdır çünkü yağ köpüğü yok eder ve biranın bayat olmasına neden olur. Bardakları temiz suyla dikkatlice durulayın ve mutfak havlusu ile kurulamayın.
Bu arada, fıçı bira özellikle dikkatli kullanım gerektirir. Nakliyeden sonra variller bir süre dinlenmelidir. Şişelenmiş bira güneş ışığından korunmalıdır, çünkü parlak ışık tadı etkiler!
bira türleri
Çok sayıda bira türü var. Ancak en popüler bira türleri Pilsener, Export, buğday birası, Altbier ve ayrıca Kölsch ve tabii ki Falkenkrone’dir.
bira musluk basıncı
İyi bilinen maden suyu gibi bira da karbonik asit içerir. Bira ile ilgili olarak, bira hattında çok az basınç varsa, bira hattındaki karbondioksitin salınacağı anlamına gelir. Musluktan sadece köpük çıkıyor. Daha sonra basınç, karbon dioksit bira içinde tekrar çözülene ve bira hattında artık köpük kalmayana kadar artırılmalı veya ayarlanmalıdır. Hava koşullarına bağlı olarak optimum musluk basıncını ayarlamak için uyulması gereken bazı fiziksel kurallar vardır. Bunun için musluk basıncı ayarını basitleştiren bir tablo oluşturduk. Çünkü zevk almanın en iyi yolu bu.
Bira dağıtıcı basıncı co2
Adım 1. Doyma basıncını belirleyin:
Doyma basıncını belirlemek için bira sıcaklığının bilinmesi gerekir. Fıçı içindeki sıcaklığı ölçmek zor olduğu için depo odasının oda sıcaklığını bilmek yeterlidir. Fıçı bira fabrikasından yeni çıkmışsa, mağaza görevlisine soğutma sıcaklığını sorun ve ardından doyma basıncını belirlemek için aşağıdaki tabloyu kullanın.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 bar 14°C = 1,5 bar 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 bar
Adım 2. Yükseklik farkını belirleyin:
Namlu tabanı ile musluk arasındaki yükseklik farkı ölçülür. Metre başına 0,1 barlık bir basınç gereklidir.
Basınç kayıpları, bira hattının uzunluğuna ve çapına bağlıdır. 7 mm hatlarda 2 m bira hattı başına 0,1 bar basınç gereklidir. 10 mm hatlarda 6 m uzunluk başına 0,1 bardır.
Bu adım özellikle zordur çünkü temel matematik bilgisi gereklidir. Ve şimdi küçük bir örnek. Güzel bir Cumartesi. Akşam ve pub her zamanki gibi çok meşgul. Bira mahzeninin hoş bir 7°C’de olduğu 50 litrelik bir Falkenkrone bira fıçısı doldurduk. Fıçı bira mahzeninde, musluk zemin katta ve yükseklik farkı neredeyse tam 6 metre. 6 metre uzunluğunda 7 mm bira hortumu kullanıyoruz.
- 1. Tablo 1.0 bar'a göre doyma basıncı
- 2. Kot farkı 6 metre, 6 x 0,1 bar 0,6 bar'a eşittir
- 3. Sürtünme kayıpları 6 metre 0,3 bara eşittir
- 4. Bu durumda çalışma basıncı 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar olacaktır.
demleme süreci
Bira üretim süreçleri, bira üretimi için önemli gıda teknolojisi süreçleridir. Genellikle bir bira fabrikasında gerçekleşir ve bira üreticileri veya usta bira üreticileri tarafından yürütülür. Birahanede maltlama, öğütücü ile ezme, mash tun ile ezme, lauter tun’da süzme, şıra bakır yani şıra ile kaynatma ve sterilizasyon amaçlı lautering ile mayalama işlemi başlar. çökeltme, şerbetçiotu eritme ve son olarak, sözde girdapta şıra berraklaştırma. Çözünmemiş şerbetçiotu bileşenleri ve pıhtılaşmış protein, sıvı gövdenin hızlı bir girdap hareketiyle tetiklenen bir çökeltme işlemiyle bira maltından ve malt kalıntılarından şıradan çıkarılır.
mayalama suyu
Demleme suyu, bira demlemek için özel olarak işlenmiş ve şerbeti üretmek için kullanılan sudur. Yumuşak su genellikle hafif, hoppy biralar için kullanılır. Koyu ve dolgun biralar için daha sert su kullanılabilir. Bira fabrikalarında temizlik ve soğutma için de suya ihtiyaç vardır. İşte bira fabrikaları son yıllarda çevremiz adına ciddi tasarruflar yaptı ve çok şükür bu unsurun ne kadar önemli olduğunu anladık. Geçmişte bir hektolitre bira üretmek için yaklaşık 25 hektolitre tatlı suya ihtiyaç duyulurken, bugün genellikle sadece 4 hektolitredir.
Demleme suyu, biranın ana bileşenidir. Biranın %90’dan fazlası bu doğal hammaddeden oluşur. Demleme işleminde yüksek kaliteli su kullanılır. Kalitesi genellikle normal içme suyunun kalitesini aşar. Çoğu Alman bira fabrikasının kendi derin kuyuları veya su kaynakları vardır. Her su demleme için uygun değildir. Yumuşak olmalı, yani az miktarda tuz, alçı ve kireç içermeli ve içme suyu kalitesinde olmalıdır. Derin kuyulardan çıkardığımız ve sürekli takip edilen demleme suyumuz bu ihtiyacı karşılamaktadır.
bira vergisi
Bu bira vergisi, Bira Vergisi Yasasına göre farklı bira türlerinin farklı vergilendirilmesi için kullanılır. Bira Vergisi Yasası’na göre, vergi avantajı elde etmek için farklı türdeki biraları farklı orijinal mayşe içeriğine sahip bir birayla karıştırmak yasaktır. Diğer bira türlerinde olduğu gibi, orijinal şıra, demleme işlemi sırasında gelişir. Orijinal şıra içeriği, bitmiş biranın analizi yardımıyla hesaplanır.
bok birası
Bock birası, orijinal mayşe içeriği en az %16 ve alkol içeriği hacimce yüzde 6,25 olan, alttan fermente edilmiş güçlü bir biradır. Alkol oranı yüksektir ve sadece malttan yapıldığı için tadı son derece malttır. Uzun bir olgunlaşma süresi, saf, taze bir tat ile sonuçlanır. Bock birası hem koyu hem de açık renkte demlenir.
Birkaç bira fabrikası ayrıca en iyi fermente edilmiş bock biraları üretir. Bock biralar, soğutulmadıkları zaman, yani yaklaşık 16 °C’de kendi hallerine gelirler.
el yapımı bira
Zanaat biraları genellikle bağımsız bir bira fabrikası tarafından zanaatkârlıkla hazırlanmış biralar olarak anlaşılır. Butik bira hareketi Amerika Birleşik Devletleri’nde ortaya çıktı. Bu tanıma ek olarak, Avrupa’daki terim, Saflık Yasası içinde veya dışında, eski veya yabancı bira stillerini alıp yeniden yorumlayan yaratıcı biraları ve bira üreticilerini ifade eder. Almanya’da zanaat birasının net ve kesin bir tanımı yoktur çünkü terim bir kelime işareti olarak korunamaz.
Bu kelime seçimini, zanaat yapmak için İngilizceye kadar yapabilecekler. Bunlar, bilinçli rekabette ve geleneksel bira fabrikalarından farklılaşmada ürünlerini özellikle yüksek kaliteli olarak tanıtan ve geleneksel Avrupa stilleri temelinde bira üreten büyük bira fabrikası gruplarından bağımsız olan bira fabrikalarıydı. ABD butik bira derneği Brewers Association, butik bira imalatçısını şu şekilde tanımlar:
Küçük:
Küçük, 7.0 milyon hektolitreye karşılık gelen maksimum 6 milyon varil yıllık üretim anlamına gelir.
Bağımsız:
Bir bira fabrikasının bağımsız sayılabilmesi için, bir bira fabrikasının yüzde 25’inden fazlasının, kendisi butik bira üreticisi olmayan içecek endüstrisinin bir üyesine ait olması gerekir.
Geleneksel:
Bira fabrikasının “geleneksel” olarak kabul edilmesi için alkol hacminin çoğu, aroması geleneksel veya yenilikçi bira yapım bileşenlerinden ve bunların fermantasyonundan kaynaklanan biralar olarak üretilmelidir.
Bu tanıma göre, 2015 yılında Amerika Birleşik Devletleri’nde 10. biradan biraz fazla butik biraydı. Bu, ABD’deki toplam bira satışlarının yüzde 14’üne denk geliyor.
darren
Darren, yeşil malt olarak adlandırılan filizlenmiş arpanın maltlama işleminde 70 °C’nin üzerindeki sıcak hava ile fırında nazikçe kurutulması veya kavrulmasıdır. Bu, tipik malt aromasını oluşturur ve ayrıca tahılı dayanıklı hale getirir.
dekstrinler
Dekstrinler, nişastanın çözünür bir parçalanma ürünü olan birkaç şeker molekülünden oluşan uzun zincirli, fermente edilemeyen şekerlerdir.
diasetil
Diasetil, fermantasyon sırasında mayanın metabolik bir ürünü olarak oluşur. İyi yönetilen ikincil fermantasyonla, büyük ölçüde tekrar uzaklaştırılır. Az miktarda diasetil bile biradan farklı bir koku ve tada neden olur.
çift bok
Bu, en az %18 orijinal şıra (yaklaşık %5,7 alkol) içeren, ekstra güçlü, yoğun maltlı bir biradır. Çift bok biralar aynı zamanda yay güçlü biraları da içerir.
Karanlık veya Münih karanlık
Dunkles, nispeten düşük alkol içeriğine ve baharatlı-maltsı bir tada sahip, sert su, bakırımsı ila koyu kahverengi tam gövdeli bir biradır. Koyu demlenmiş biranın tadı biraz tatlı, baharatlı-malt, hafif çikolata veya karamel benzeri bir tatlılıkla. Falkenkrone olarak oradayız.
basınç tankı
Bitmiş bira basınçlı tanklarda saklanır.
EBC
Avrupa’da, EBC birimi, bira ve bira mayşesinin rengini (daha doğrusu: renk gücünü) tanımlar. Avrupa Bira Fabrikası Sözleşmesi tarafından tanımlanan değer, standartlaştırılmış bir mayşeden fotometrik olarak belirlenir.
son fermantasyon derecesi
Son fermantasyon derecesi, bir mayşenin mümkün olan en yüksek fermantasyon derecesidir. Bira mayasının mayşede fermente edebildiği tüm şekerlerin toplamını %100 olarak gösterir. Ezme işlemi bittikten sonra seviyesi sabitlenir ve değiştirilemez.
enzimler
Enzimler, proteinleri parçalamanın yanı sıra onları fermente edilebilir maddelere (maltoz ve dekstrin) de parçalayan biyokatalizörlerdir.
bira ihraç etmek
Export, en az %12,0 orijinal yerçekimi ile hafif, güçlü sarıdan altın rengine kadar dolu bir biradır. Almanca konuşulan ülkelerde, ihraç birası, orijinal yerçekimi %12 ila %14 ve alkol içeriği hacimce çoğunlukla %5’in biraz üzerinde olan, alttan fermente edilmiş tam bir biradır. Açık veya koyu olabilir. Üstten fermente biralara kıyasla, Export alttan fermente bira yöntemi sayesinde daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Bu, birayı ihraç etmeyi mümkün kıldı (başlangıçta şehir sınırlarının ötesine). İç pazara yönelik biraların aksine, ihracata yönelik olanlar daha sert demlendi.
çıkarmak
Maltın ezme sırasında malttan salınan çözünür bileşenlerine ekstrakt denir. Malt özü, mayşeyi oluşturmak için suyla seyreltilir.
filtreleme
Depolamadan sonra son bulanık madde süzme ile uzaklaştırılır. Bira daha sonra kristal berraklığındadır ve şişelenebilir. Falkenkrone bu yönde liderdir. İlk adım, diyatomlu toprak kullanan derinlik filtrasyonudur. İnce yapısı sayesinde mayayı güvenle tutabilir.
İlk işlemde kizelgur kullanılır, selüloz bezler üzerinde su ile yıkanır ve filtre keki oluşturur. Bu katmanın birbirine yapışmaması için filtrasyon sırasında kizelgur eklenir ve bu da yeni bir filtre katmanı oluşturur. İkinci işlemde, esas olarak selülozdan oluşan levhalar oluşturulur.
Kieselguhr’dan bile daha ince bir yapıya sahiptirler ve son olarak biradaki maya hücrelerini ve giderilmemiş bulanıklığı temizlerler. Katmanlar sıcak su ile durulanır ve bir sonraki işlemde tekrar kullanılır.
şişe fermantasyonu
Şişe fermantasyonunda, ikincil fermantasyon tanklarda veya fıçılarda değil, şişede gerçekleşir.
fermantasyon
Fermantasyon sırasında maya, malt şekerini alkol ve karbondioksite dönüştürür. Die Gärung erfolgt bei untergärigem Bier bei 5–9 °C, bei obergärigem Bier bei 20 °C und dauert ja nach Stammwürze Gehalt 5–6 Tage.
fermantasyon tankı
Mayşedeki şeker, eskiden serin, karanlık fermantasyon mahzenlerinde bulunan büyük fermantasyon tanklarında beş ila sekiz gün içinde alkol (etanol) ve karbondioksite fermente edilir. Malt şekerinin yaklaşık %60 ila %70’i bu şekilde dönüştürülür. Ortaya çıkan karbondioksit, demleme işleminin sonunda (veya musluktan çekildiğinde) biraya geri eklenmek üzere çıkarılır ve işlenir.
Bira yapımında temel işlemlerden biridir.
arpa
Arpa, 0,7 ila 1,2 m yüksekliğe kadar büyüyen bir yıllık otsu bir bitkidir. Bitki pürüzsüz ve tüysüzdür.
İki sıralı yaylık arpa, düşük protein içeriği nedeniyle mayalama için en uygun olanıdır. Çimlendirme ve fırınlama ile malta dönüştürülür ve ancak daha sonra mayalama için kullanılır. Baharlık arpa ağırlıklı olarak insan beslenmesinde kullanılmaktadır.
Toplam Zorluk
Als Gesamthärte bezeichnet man die Summe der im Wasser gelösten Calcium- und Magnesiumsalze.
pürüzsüz su
Glattwasser, yeniden çalıştırmaların sonuna doğru lauter tun’dan dışarı akan, aşırı derecede seyreltilmiş şıradır. Ekstrakt ne kadar ince olursa, saf olmayan tatlandırıcıların oranı o kadar artar. Bira fabrikaları kullanılmış tahılları yaklaşık %0,5 seviyelerine kadar süzer.
yeşil malt
Maltlamada yeşil malt, malt üretiminde bir ara aşamayı temsil eden filizlenmiş tahıl tanelerinin (genellikle arpa) adıdır.
Taneyi maltlama bitkisinin suyunda suyla ıslattıktan sonra, yeşil malt, demlenen tahılın çimlendirme kutusunda veya daha önce harman yerinde şişmesi ve çimlenmesiyle üretilir. Bira maltı (fırın maltı), daha sonra fırında kurutularak elde edilir.
dayanıklılık
Biranın raf ömrü, şerbetçiotu miktarına, kaynama süresine, biranın sertliğine (orijinal şıra), fermente edilebilir artık ekstrakta ve tabii ki kaynatma işleminden sonraki temizliğe (hijyen) bağlıdır. Açık rafinasyon ve filtreleme işlemleri de oksidasyon işlemlerinden dolayı raf ömrünü etkiler. Genel bir kural olarak şu da söylenebilir: “Orijinal şıra ne kadar yüksekse, olgunlaşma o kadar uzun sürer ve bu bira o kadar uzun süre saklanabilir!”
Hansen, Emil Christian
Danimarkalı Emil Christian Hansen, farklı maya türlerini bilimsel olarak gösterdi. 1881 ve 1883 yılları arasında, bira endüstrisi için belirleyici bir adım olan saf maya üretmeyi başardı. Huzur içinde yatmalıdır. Maya ekimi sürekli olarak iyileştirilmiştir ve bu nedenle, özel özellikleri ve fermantasyon ürünleri nedeniyle bira üreticisinin ilgilendiği kültür mayalarının hedeflenen ıslahı uzun süredir mümkün olmuştur. Bugün, en azından her büyük bira fabrikası kendi saf maya türünü üretiyor. Bu, kalite ve tat açısından tutarlı bir bira kalitesini garanti eder. Böyle dahilerin var olduğu için çok minnettarız.
ana kadro
Ana dökme, mayşelemeden önce mayşe teknesinde bulunan su miktarıdır. Tüm malt yükü bunlara karıştırılır. Light bira için bir kg malt için 4 litre, koyu bira için bir kg malt için 3,5 litre su kullanılır.
sıcak bulutlu
Sıcak bulutlu, mayşe kaynatıldığında pıhtılaşmış protein ve şerbetçiotu kalıntılarından oluşan az çok pul pul bir katıdır.
zıplamak
Şerbetçi otu veya teknik terim olarak Humulus, kenevir bitkilerinin Cannabaceae familyasından bir bitki cinsidir. Mayalama için sadece döllenmemiş dişi şemsiyeler kullanılır. Şerbetçiotu, içerdikleri acı maddeler antibakteriyel etkiye sahip olduğundan ve bazı bakterilerin büyümesini engellediğinden raf ömrüne elbette katkıda bulunur. “Biranın ruhu” olarak kabul edilen şerbetçiotu, biraya kendine özgü aromasını ve tipik acı tadını verir. Tipik sert köpük tacı, diğer özelliklerinin yanı sıra tamamen doğal ve kimyasal katkı maddesi içermeyen şerbetçiotuna borçluyuz. Bir hektolitre bira için usta bira üreticisi, biranın türüne bağlı olarak 100 ila 450 gram ekler.
Şerbetçiotu şifalı bir bitki olarak da bilinir ve sakinleştirici etkisi nedeniyle yüzyıllardır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Şerbetçiotu ağırlıklı olarak dünyanın en büyük kapalı şerbetçiotu yetiştirme bölgesi olan Bavyera’daki Hallertau’dan gelir ve dünya çapında ihraç edilir ve Falkenkrone tarafından büyük saygı görür.
Kuru zıplama / kuru zıplama
Kuru sekme (kuru sekme olarak da bilinir), yalnızca ana fermantasyondan sonra gerçekleşen bira demleme bağlamında şerbetçiotu eklenmesi anlamına gelir. Kuru şerbetçiotu kullanılır çünkü fermente olan şıra ve depolama tankında oluşan alkol şerbetçiotu aromalarını özellikle iyi çıkarır. Düşük sıcaklıklar nedeniyle şerbetçiotundan neredeyse hiç acı madde (alfa asit) salınmaz, ancak şerbetçiotu aromatik esansiyel yağları şıraya iyi bir şekilde entegre olur. Şerbetçiotlarını ana fermantasyondan önce kaynatırken durum tersine döner: yüksek sıcaklıklar şerbetçiotundaki acı maddeleri serbest bırakır ve işlem sırasında uçucu yağlar buharlaşır.
Bu nedenle kuru şerbetçiotu için ağırlıklı olarak aromalı şerbetçi otu çeşitleri ve acı olmayan çeşitler kullanılmaktadır. Şerbetçiotu, gıda açısından güvenli malzemeden yapılmış bir çuvalın (çay poşetine benzer) içine yerleştirilir. Şerbetçi otu kalıntısı teknenin dibine yerleşir ve uzaklaştırılır. Alternatif olarak, depolama tankına şerbetçiotu peletleri eklenir.
Almanya’daki biralar, raf ömürlerini uzatmak için kuru şerbetçiotu ile kullanılırdı. Günümüzde bu teknik çoğunlukla butik bira üreticileri tarafından biralarına lezzet katmak için kullanılmaktadır. İngiliz birası tarzı Indian Pale Ale, şerbetçiotu biraların tipik bir temsilcisidir.
Maya
Mayalar biyo-organizmalar, mikroorganizmalar, mantarlardır. Maya, malttan yapılan şıranın mayalanmasını sağlar. Bu fermantasyon malt şekeri, karbonik asit ve alkol üretir. Ohne die Hefe gäbe es keine Gärung und kein Bier. Mayanın etkileri çok erken biliniyordu ve bazı maya türleri bira yapmak için mükemmel. Ve birayı demledikten sonra, kullanılan maya suşu temizlenebilir ve tekrar tekrar kullanılabilir.
Sevgiyle anaokulu olarak Ölüm maya yetiştirme veya saf yetiştirme sağlama, iki maya suşu, buğday biraları için üstten fermente edici bir maya türü olan Saccharomyces cerevisiae, Kölsch, Altbier veya Berliner Weisse meyveli, aroma tik ve köpüklü biralar ve bir dip üretirler. – Pils gibi çeşitler için fermente maya türü Saccharomyces carlsbergensis,
Export, March ekilir ve yetiştirilir ve daha yumuşak, daha az çiçekli ve hafif ve güzel aromatik biralar üretir.Üstten fermente olan mayalar, fermantasyon işleminin sonunda açık fermantasyon sırasında genç biranın yüzeyine yüzer.
1873’te Carl von Linde tarafından soğutma makinesinin icadından önce üretimi daha kolaydı. Alttan fermente olan mayalar, fermantasyon kaplarının tabanına yerleşir ve fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 4° ila 8° Santigrat derecedir. Üstte fermente edilmiş demleme yöntemi daha eski bir yöntemdir, bu nedenle Altbier adı verilmiştir çünkü fermantasyon daha yüksek sıcaklıklarda ve genellikle 15° ila 20°C arasında gerçekleşir.
İÇİNDEKİLER
Falkenkrone karbonhidrat, protein, karbonik asit, alkol, çeşitli mineraller, vitaminler, eser elementler ve su içerir. Biradaki eser elementler arasında demir, çinko, bakır, manganez ve silikon, mineraller kalsiyum, potasyum, sodyum ve magnezyum bulunur ve bunlar önemli bileşenlerden sadece birkaçıdır.
Ne yazık ki, bira fabrikalarının bira hakkında sağlık iddiasında bulunmaları yasaktır. Temel vitaminleri ve eser elementleri içerir. Isıtıldığında soğuk algınlığına iyi geldiği bile söylenir. Özellikle biranın içerdiği B vitamini kompleksi hafife alınmamalıdır.
İNKALAR
Orta Amerika Kızılderili yüksek kültürünün üyeleri birayı zaten biliyordu. 6. ve MS 7. yüzyıl Dini törenlerde kült içeceği olarak kullanırlardı ve hazine sayılırdı.
İRLANDA VEYA İRLANDA KIRMIZI ALE
İrlandalı, kavrulmuş arpadan kırmızımsı bir belirti ile hafif tatlı, malt ve hafifçe şerbetçiotu biradır. Hafif ila orta gövdeli bir bira olan Irish Ale, İskoç biracılık geleneklerinden etkilenmiştir. Alttan fermente edilmiş bazı biralar da bu tür bira temelinde yapılır.
iyot testi
İyot testi, malttaki enzimlerin nişastanın maltoza dönüştürülmesine neden olup olmadığını belirlemek için kullanılır. Malt şekerine dönüşüm, yalnızca iyot numunesi sarıya döndüğünde tamamlanır. Numune mavi, mor veya koyu olduğu sürece yine şekerleştirme sıcaklığında beklemeniz gerekir.
yeşil bira
Mayşeye maya ilave edildikten hemen sonraki biraya genç bira denir (nadiren taze bira da olur). Biranın tadı bu aşamada henüz olgunlaşmadığı için genç bira olarak anılır. Yalnızca ikincil fermantasyon veya olgunlaşma olarak da bilinen depolama yoluyla bira daha sindirilebilir ve tadı olgunlaşır. Ana fermantasyon sırasında malttan salınan fermente edilebilir şekerler etanol ve karbondioksite dönüştürülür.
Bu, orijinal şıra içeriğindeki azalma ve alkol içeriğindeki artışla anlaşılabilir. 3 hafta daha basınç altında depolama tanklarında depolanır.
Soğuk bulutlu, soğuk bulutlu
Mayşe veya bira soğutulduğunda, soğuk pus olarak adlandırılan bir protein/tanen kompleksleri bulutlanması meydana gelir.
karamelli malt
Karamel malt, biraya dolgun bir tat veren özel bir bira maltı türüdür.
Karamel malt, fırınlanmış maltın yaklaşık yüzde 40 neme kadar kurutulmasıyla yapılır.
tas
Fıçılar, paslanmaz çelikten yapılmış, genellikle 20, 30 veya 50 l kapasiteli silindirik, standartlaştırılmış varillerdir. Fıçıya entegre edilmiş bir boşaltma borusu, ev sahibinin birayı servis etmesini önemli ölçüde kolaylaştırır.
fıçı temizleme sistemleri
Fıçı sistemleri varil (fıçı) temizlemek için kullanılır. Fıçı sistemleri varil (fıçı) temizlemek için kullanılır.
Fıçı paletleme sistemleri
Variller doldurulduktan veya şişeler kasalara doldurulduktan sonra, paletleyiciler kullanılarak paletler üzerinde birleştirilir.
filizlenmek
Maltlık arpa suda bekletilerek çimlendirilir. Malt ve bira mayası üretimini sağlayan bir takım enzimler oluşur.
kolbach numarası
Kolbach sayısının belirlenmesi, arpa maltının kimyasal koşullarının veya özelliklerinin veya kalitesinin standartlaştırılmış analizi için diğer göstergelere ek olarak kullanılır.
Kolbach sayısı %35’in altında olan maltlar orta derecede çözünmüş, %35-41 arası da ve %41’in üzerinde çok iyi çözünmüş olarak sınıflandırılır. Normal maltta Kolbach sayısı %38 ile %42 arasındadır. Kolbach numarası, Berlin’deki bira üretimi araştırma ve öğretim enstitüsünün (1930’lar ve 1960’lar arasındaki yaratıcı dönem) eski Profesörü Paul Kolbach’ın adını almıştır.
Kolsch
Köln’deki Kölsch, AB çapında coğrafi olarak korunan bir menşe göstergesidir ve yalnızca Köln bölgesinde üretilebilen ve 15°C ile 20°C arasında sıcaklıklara ihtiyaç duyan berrak, açık sarı veya altın sarısı, üstten fermente edilmiş tam bir biradır. fermantasyon için. Burada 0,2 litrelik düz bardaklarda servis edildiği için kendi servis kültürünü geliştirmiştir. Hacimce ortalama %4,7 alkol içeriğine, ince ekşi bir şerbetçiotu aromasına ve son derece ferahlatıcı bir tada sahiptir. 1985 tarihli Kölsch Sözleşmesi, hangi biranın Kölsch olarak adlandırılabileceğini düzenler.
kiler birası
Doğal olarak bulutlu kiler birası filtrelenmeden kalır ve bu nedenle özellikle dolgundur ve içimi kolaydır. Birada bulunan doğal bileşenler dibe çöker ve dökülürken çalkalanabilir. Tüm bira severler ve bira şarap garsonları için gerçek bir ziyafet. “Kellerbier” terimi, biranın doğrudan “depo mahzeninden” gelmesi, yani süzülmeden içilmesi veya şişelenmesi gerçeğine dayanmaktadır.
fırfırlar
Ana fermantasyon aşamasında olan bira mayşesine Krauss denir. Kabarma terimi, köpük oluşumunu ve fermente olan şıra üzerindeki köpük görüntüsünü tanımlar, kıvırcık saça benzer. Fermantasyon sırasında üretilen karbonik asit, köpük oluşumundan sorumludur. Yaklaşık üç gün sonra, fermantasyon kaplarının yüzeyinde oluşan fermente şıra üzerinde protein ve acı maddelerden oluşan bir köpük oluşur.
Bu köpük oluşumu fırfırlar olarak bilinir.
mayşeyi soğutmak
Lager birası, alttan fermente edilmiş biraların en belirgin özelliğinden türetilen bir terimdir: depolanabilmeleri. Bugün, tüm dünyada normalden yüksek kaliteliye soluk tip dolu birayı tanımlamaktadır. Hafif şerbetçiotu ve altın sarısı renktedir.
Lager veya Mart birası
Lager birası, alttan fermente edilmiş biraların en belirgin özelliğinden türetilen bir terimdir: depolanabilmeleri. Bugün, tüm dünyada normalden yüksek kaliteliye soluk ucu dolu birayı tanımlar. Hafif şerbetçiotu ve altın sarısı rengidir.
lauter tun
Harcanan taneler, yani katı bileşenler, lauter tun’da püreden ayrılır. Berrak şıra tavaya geri akar. İlk şıra denen şey mayalanırsa kesilir, yani. H. Hala içinde bulunan şekerleri yıkamak için harcanan tanelere ılık su eklenir.
lauter musluğu
Mayşe, lauter tun’dan lauter musluğundan şıra bakırına akardı. Lauter tabanının altına hava girmemelidir, aksi takdirde lautering işlemi engellenir. Günümüzde oksijen alımını engellemek için kapalı boru sistemi kullanılmaktadır.
Arındırmak
Lautering, mayşeleme işlemi sona erdikten sonra, lauter tun içinde suda çözünen ekstrakt parçalarının mayşenin katı bileşenlerinden ayrılmasını tanımlar.
depolama tankı
Depolama tankları hafife alınmamalıdır. Genellikle 1° ila 2° depolama sıcaklığında basınç altındadırlar, böylece ortaya çıkan karbon dioksit artık kaçmaz, birada ince karbon dioksit olarak bağlanır. Depolama, biraya olgunluğunu ve istenen nihai bira tadını verir.
Burada bira fermente olabilir, maya ve protein tanenlerinin son kalıntıları çöker, bira dinlenir ve berraklaşır ve karakteristik bira rengine kavuşur.
sessizlik
Lauter süresi boyunca, malzemeler, ağırlıklarına ve püre parçacıklarının boyutuna göre lauter tun tabanına yerleşir. Mısır kabukları, kullanılmış tahıl kekinin geçirgen kalmasını ve pürenin ince bileşenlerini muhafaza etmesini sağlamaya yardımcı olur. Lautering periyodu sakarifikasyon fazının bir parçasıdır.
hafif biralar
Hafif biralar esas olarak hem alttan hem de üstten fermente edilmiş fıçı biralar olarak üretilir. Alkol içeriği hacimce %3,4’ün altında tutulur. Hafif biralarda ya alkol oluşumu engellenir ya da fermantasyondan sonra alkol içeriği kısmen uzaklaştırılır. Sonuç olarak, hafif bira litre başına yalnızca 380 kaloriye sahiptir, bu da bir litre üzüm suyunun kalori içeriğinin yarısı kadardır. Üç saat boyunca tüketilen iki litre hafif bira, kandaki alkol seviyesinin mil başına 0,1’in üzerine çıkmasına izin vermez.
Linde, Carl von
Mühendis ve girişimci, 11 Haziran 1842’de Yukarı Frankonya’daki Berndorf’ta doğdu ve Münih Teknik Üniversitesi’nde makine mühendisliği profesörü olarak ders verdi. Isı teorisi üzerine çığır açan çalışması, soğutucu olarak 1874’te metil eter ve 1876’da amonyak kullanarak bir sıkıştırmalı soğutma makinesi geliştirmesini sağladı. Bu icatlar, bira fabrikalarının tüm yıl boyunca bira üretmesini mümkün kıldı. 1897’de soylulaştırılan mucit, 16 Kasım 1934’te Münih’te öldü. Hala bir bira fabrikasında görülebilen en eski soğutma makinesi Münih’teki Paulaner bira fabrikasındadır ve 1881’den kalmadır.
Maibock
Maibock, geleneksel olarak Lent arasında ve yaz aylarında tam biralar mevcut olduğunda demlenip içilen bock bira çeşididir. Mayıs ayı isimsizdir. Diğer isimler arasında Heller Bock, Helles Bock ve Spring Bock bulunur. Maibock, hacimce %6 ila %8,5 alkol içeriğine sahip, alttan fermente edilmiş güçlü bir biradır. ve uygun orijinal şıra. Yaklaşımda, fermantasyona rağmen hala tatlılık sunmak için Maibock için bazen daha yüksek bir karbonhidrat içeriği kullanılır.
püre
Bir püre, yaklaşık dört kısım su ve bir kısım ezilmiş malttan oluşan bir karışımdır. Pürede, belirli sıcaklık seviyelerinde enzimatik ayrışma işlemleri gerçekleşir; örneğin nişasta parçalanarak malt şekerine dönüşür. Daha sonra malt şekeri gibi az çözünür bileşenler çözülür.
malt
Malt (malt), arpa, buğday, çavdar, kavuzsuz buğday, mısır gibi kısa çimlenmiş ve tekrar kurutulmuş tahıldır. Ve bira maltı, bira üretiminin gereksinimlerine göre özel olarak hazırlanmış malttır. Alttan fermente edilmiş biralar için sadece arpa maltı kullanılabilir. Buğday, çavdar veya kavuzlu buğday gibi diğer maltlar da üstten fermente edilmiş çeşitler için kullanılabilir. Bir biranın sarı, kahverengi, siyah veya kehribar rengi, tatlı veya baharatlı olması, biraya tam lezzetini ve rengini veren malta bağlıdır. Malt evinde tahıllar, özellikle arpa ve buğday, su eklenerek çimlendirilir ve ardından “darte” edilir (kurutulur). Bira fabrikasında bu maltla bira hazırlanır.
malt silosu
En başta, farklı tahıl türlerinin (çoğunlukla arpa) işlenmesiyle elde edilen ve malt silolarında depolanan malt vardır. İyice temizlenen ilgili kaplar, bir sonraki demleme işlemi için demlemeden sonra tekrar kullanılabilir.
kök bira
Malt birası, malttan yapılan, koyu renk ve düşük alkol içeriği ile karakterize edilen çeşitli biraları ifade eder.
Şeker, şeker şurubu ve şeker karamel ilavesiyle üstten fermente edilmiş malt birası da tatlı bira olarak bilinir. Federal Adalet Divanı’nın 1958’de verdiği bir karara göre, Saflık Yasasına aykırı olduğu için, Almanya’daki içkiye şeker eklenirse artık resmi olarak (malt) bira olarak adlandırılmayabilir. O zamandan beri malt içeceği, malt içeceği veya malt içeceği olarak anıldı.
Şeker eklenmemiş, ancak kavrulmuş malt ilavesiyle üstten fermente edilmiş malt birası, üstten fermente edilmiş besleyici bira “Bavyera bira tarzı” olarak da adlandırılır. Alttan fermente edilmiş malt birasına çift karamel de denir.
Malt birası, yaklaşık %7 orijinal şıranın karamelize edilebilen şekerle %12-13’lük bir ekstrakt içeriğine getirildiği, üstten fermente edilmiş, kahverengi-siyah bir biradır. Fermentasyon maksimum %0.5 alkol içeriğinde durdurulur.
malt içeceği
Malt içeceği ile, yaklaşık 10 °C’de ya üstte ya da altta fermente olan maya eklenir. Çok az alkollü fermantasyon vardır ve çok az alkol üretilir. Düşük alkollü malt biranın alkol içeriği hacimce %1,5’tir. Alkolsüz biralar %0,5’ten daha az hacim içerir. Federal Adalet Divanı’nın 1958’de verdiği bir kararın ardından, Almanya’da şeker eklenmiş malt birasına bira denmeyebilir, bu nedenle o zamandan beri Alman Saflık Yasasına da aykırı olduğu için Malztrunk veya benzeri adlar altında ticareti yapılıyor. Ve bunun iyi bir şey olduğunu düşünüyoruz.
malt ezmesi
Malt, öğütücüde ezilir ve daha sonra püre haline getirilir.
yürüyüşler
Maerzenbier veya kısaca Maerzen, orijinal olarak Mart ayında üretilen, alttan fermente edilmiş tam bir biradır. Maerzen, orijinal mayşe içeriği %13 ila %14 ve alkol içeriği %5’ten fazla olan, alttan fermente edilmiş, zengin sarıdan altın rengine kadar dolu bir biradır. Eskiden sadece kışın demlenebildiği zamanlarda kullanılırdı.
Daha yüksek alkol içeriği nedeniyle bozulmaya karşı daha uzun süre korumak için Mart ayında daha güçlü demlendi. Sıcak yaz aylarının ardından festival bira sezonunda ikram edildi. Märzen, tipik Oktoberfest birasıdır.
malt yapımı
Bir malthanede malt, tahılın maltlanmasıyla mayalanmasından üretilir. Dünyada bira fabrikası olan birçok ülke var, ancak yalnızca az sayıda ülkede malt fabrikası da var. Almanya’da yaklaşık 30 ila 40 ticari maltlama evi var. İyi malthaneler, bira fabrikalarına tam olarak istenen kalitede bira maltı teslim etmeleri bakımından farklılık gösterir.
Malt üretimi üç alt alana ayrılabilir.
Islatma: Islatma evinde bekletme sırasında arpa (veya diğer mayalama gözlemi), bulgunun su içeriği yaklaşık yüzde 40-45 olana kadar 2-3 gün elde edilir.
Çimlenme:altı çiziliIslatılmış arpa çimlendiricilerde 4-7 gün çimlenir. Tanenin fidesinden yaprak ve kök mikropları oluşur ve tahılda enzimler oluşturulur veya aktive edilir.
Fırın: Çimlenen yeşil malt, fırın üzerinde nazik bir işlemle kurutulur ve bu şekilde tahılda renklendirici ve tatlandırıcı maddeler oluşur.
Çok sayıda farklı bira maltı üretmek için çeşitli maltlama işlemleri kullanılabilir ve bu da farklı bira türlerini mümkün kılar.
püre tavası
Ezilmiş malt, püre tavasındaki ılık suya eklenir. Farklı yüksek sıcaklıklarda, farklı uzunluklarda “dinlenmeler” korunur.
Bu kalıntılarda nişasta, protein bileşikleri ve hücre duvarı enzimatik reaksiyonlarla parçalanır.
ikincil fermantasyon
İkincil fermantasyon sırasında, depolama içeceğinde kalan ekstraktif maddeler basınç altında fermente edilir. Bira karbonik asitle zenginleştirilmiştir. Bu aynı zamanda Falkenkrone.de için de geçerlidir.
Doğal olarak bulutlu biralar
Doğal olarak bulanık biralar genellikle fermantasyon işleminden hemen sonra şişelenir. Filtrelenmedikleri için, demleme sırasında doğal olarak oluşan askıda ve bulanık maddeyi hala içerirler. Bunlar şerbetçiotu artıkları, biraz maya ve malttan oluşan proteinlerdir. Bu biralar çok aromatik ve dolgun bir tada sahiptir. Tüm doğal asılı ve bulanık maddeler biranın içinde kaldığından, besinsel olarak filtrelenmiş biradan daha değerli olduğu kabul edilir.
Baharatlı ve çok lezzetli bir biradır.
üst fermente edilmiş
Altbier Kölsch, tatlı bira, Berliner Weisse gibi üst fermente edilmiş mayalarla yapılan top fermente biralar 19. yüzyılın ortalarına kadar Top fermente edilmiş biraydı.
Yüzyılda en çok üretilen bira. Biranın önemli bir özelliği, maya kolonilerinin, demleme işleminden sonra demlemenin üzerinde yüzmesi ve sıyrılabilmesidir.
atış
Ahşabın gözeneklerini ve derzlerini kapatmak ve karbondioksitin kaçmasını önlemek için tahta fıçıların zift ile işlenmesine Pichen denir.
pils, pilsener
Pils veya Pilsner birası, ancak aynı zamanda Pilsner birası olarak da adlandırılır, adını Bohemya’daki Pilsen şehrinden alan, diğer bira türlerine göre daha yüksek sekme içeriği ve aynı zamanda güçlü bir hop aroması ve maksimum 12,5 °P orijinal şıra içeriği olan alttan fermente edilmiş bir biradır. .
Pilsner mayalama yöntemine göre mayalanan biralar, bugün Almanya’da üretilen ve satılan biraların büyük bölümünü oluşturuyor.
KALİTE
füme bira
Füme bira, tütsülenmiş malt kullanılarak oluşturulan, alttan fermente edilmiş tam bira aromasıdır. Üretim süreci nedeniyle, birçok bira türü eskiden tütsülenmiş biralardı, ancak bugün bir uzmanlık alanı olarak kabul ediliyorlar.
bisikletçi
Radler, bira ve limonatadan oluşan bir bira karışımı içeceğidir. Kuzeybatı Almanya’da Alsterwasser veya Alster terimi shandy’ye karşılık gelir, İsviçre’de ve Fransızca konuşulan bölgede panaché’den söz edilir. In Württemberg und auch in Bayern ist auch die Bezeichnung Russ oder Russe bekannt, sie wird jedoch eingeschränkt für Mischgetränke aus Weizenbier und Limonade verwendet.
Almanya’da Radler, Bira Vergisi Yasasında 1993 yılında yapılan değişiklikten sonra şişelerde veya içecek kutularında hazır karıştırılarak satılabilir ve limonata kısmı için bira vergisi de alınır.
saflık
Duyusal analiz olarak da bilinen koku ve tadın saflığı ancak duyusal testlerle belirlenebilir. Bu, DLG testinin önemli bir parçasıdır.
DLG ayrıca Deutsche Lebensmittel Gesellschaft, gıda testinin hemen hemen tüm çevrelerinde aktiftir.
saflık komutu
Saflık Yasası, 23 Nisan 1516’da Bavyera Dükü IV. Saflık Yasası, dünyadaki en eski gıda yönetmeliğidir. Bugün, o zamanlar bilinmeyen bir hammadde olan mayadan da bahsedilmektedir. Biri havadaki mayalara güveniyordu.
Bugüne kadar, bu bazen bir Alman kültür varlığı olarak algılanmakta ve bu şekilde pazarlanmaktadır. Almanlar bununla gurur duyabilir.
oksijen
Fermantasyondan sonra biradaki oksijen emilimi mümkün olduğunca düşük tutulmalıdır, aksi takdirde bira çok daha hızlı yaşlanır ve bozulur.
sedimantasyon
Sedimantasyon veya sedimantasyon (Latin sedimentum = tortu), ağırlık veya merkezkaç kuvvetinin etkisi altında sıvılardan veya gazlardan parçacıkların birikmesidir. Oluşan asılı madde tabakasına tortu veya gevşek tortu denir. Sedimantasyon sırasında, biriken parçacıklar, farklı sedimantasyon veya batma hızları nedeniyle yoğunluklarına ve boyutlarına göre katmanlanır.
En yüksek sedimantasyon hızına sahip parçacıklar ilk önce biriktirilir. Batma evi esas olarak taşıdığından, farklı maddeler katmanlar halinde ayrı biriktirilebilir; bu, aynı zamanda, çözünmemiş şerbetçiotu ve proteinin mayalama işleminde olduğu gibi bir karışımdaki farklı maddeler temizlikler için de kullanılabilir ürün bira maltından çıkarma ve malt kalınlığını şıradan çıkarma. Yalnızca bir malzeme veya benzer yoğunluğa sahip malzemeler biriktirilirse, büyük parçacıklar daha hızlı birikecek ve önce altta, küçük parçacıklar ise üstte olacaktır. Bir maddenin yoğunluğu ne kadar büyükse, yere o kadar hızlı batar.
değirmen
Tahılları öğütmek için öğütücü değirmen kullanılır. Bira fabrikalarında maltı öğütmek için öğütmek için kullanılır.
fıçı bira
Musluk birası, Almanya ve Avusturya’da bira için bir sınıflandırmadır. Almanya’da, orijinal ağırlığı %7 ila %11’in altında olan biralar, fıçı biralar olarak sınıflandırılır.
Avusturya yemek kitabı, %9 ile %11’in altındaki biraları fıçı biralar olarak sınıflandırır. Bira vergisi, hektolitre başına 2 € olan orijinal şıra içeriğinden ve Platon orijinal şıra içeriğinden kaynaklanmaktadır. Fermantasyondan sonra, alkol içeriği Vollbier’inkinden yaklaşık üçte bir daha düşüktür.
köpük
Bira köpüğü, bira bardağındaki köpük tacı veya çiçeği oluşturur, yoğun ve dayanıklı olmalıdır. Köpük kafasının yoğunluğu ve ömrü, malt, şerbetçiotu vb. tipine ve bunların fermantasyonuna göre belirlenir. Köpük tutma, teknolojik olarak farklı ezme işlemlerinden ve tahılın kaynağından etkilenir. Genel olarak, buğday maltı, arpa maltından yapılan biradan daha ince ve daha uzun süre dayanan bir köpük başlığı üretir.
siyah bira
Siyah bira tadı çok koyu ve dolgundur.
Schwarzbier, koyu rengini genellikle koyu bira maltlarının veya kavrulmuş maltların kullanımından alır ve bu da ona tipik olarak kavrulmuş notayı verir. Orijinal mayşe içeriği en az %11’dir ve Almanya’da siyah biranın pazar payı %1,6 ila %2’dir.
sac filtre
Depolamadan sonra birçok bira filtrelenir. Burada sac filtreler ve kieselguhr filtreleri kullanılmaktadır.
orijinal yerçekimi
Derece Plato (°P) cinsinden ölçü birimi ile orijinal şıra içeriği, fermente edilmemiş şırada malttan çözünen maddelerin miktarı anlamına gelir. Ayrıntılı olarak bunlar malt şekeri, proteinler, vitaminler, tatlandırıcılar ve minerallerdir. Orijinal şıradan fermantasyon yoluyla yaklaşık 1/3 alkol, 1/3 karbondioksit ve 1/3 artık ekstrakt oluşur.
Yiğit (Guinness)
Pürüzsüz, kremsi bir tada sahip kavrulmuş malttan yapılan neredeyse siyah, çok güçlü bir bira. Kuru şişin en bilinen temsilcisi, tadı güçlü bir şekilde kavrulmuş arpa olan Guinness’tir. Guinness çok karanlık ve acıdır.
bira fabrikası
Bira fabrikası her bira fabrikasının kalbidir çünkü bira üretim süreci, Falkenkrone.de’de olduğu gibi bira fabrikasında başlar. İşte şıra üretimi, mash tun, lauter tun, demlemek veya wort su ısıtıcısı için kaplar.
ayırıcı
Yosun hasadından bira arıtmaya ve protein ekstraksiyonuna kadar, sıvıları ayırmak veya ince parçacıklardan temizlemek isteyen herkes güçlü ve sağlam ayırıcılardan kaçınamaz.
bira günü
Alman Bira Günü her yıl 23 Nisan’da kutlanır. Damit wollen wir uns an den Erlass des Deutschen Reinheitsgebots, das älteste Lebensmittelgesetz der Welt, erinnern. Falkenkrone ayrıca bu yasanın var olmasından gurur duyuyor.
taslak
Taslak, şıra süzüldükten sonra lauter tun içinde kalan ve çiftçilere popüler hayvan yemi olarak satılan malt kalıntılarını (kabukları) tanımlamak için kullanılan terimdir.
içme sıcaklığı
Biramızın ideal içme sıcaklığı yedi ile dokuz santigrat derece arasındadır. Bira çok hızlı ısıtılmamalı veya soğutulmamalıdır – bu, tadı etkiler. Sıcak su ve dondurucu tabu!
alttan fermente edilmiş
Alttan fermente edilmiş biralar, alttan fermente edilmiş maya ile yapılır. Biranın önemli bir özelliği, maya kolonilerinin fermantasyondan sonra fermantasyon kabının dibine çökmesidir, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Üstte mayalanan mayadan farklı olarak, altta mayalanan maya, fermantasyon için 4 ila 9 °C arasında daha düşük bir sıcaklık gerektirir. Sonuç olarak, daha az spontan enfeksiyon çoğalabilir ve alttan fermente mayalama ayrıca daha uzun fermantasyon ve depolama süreleri gerektirir.
Alttan fermente edilmiş tipik biralar şunlardır: Pils, Export, Märzen, Lager. Alttan fermente edilmiş bira, 19. yüzyılda uluslararası tanınırlık kazandı ve muzaffer popülaritesine başladı.
tam bira
- Orijinal yerçekimi %7’nin altında olan düşük orijinal yerçekimi birası
- Orijinal yerçekimi %7,0 ila %11’in altında olan fıçı bira
- Orijinal yerçekimi %11.0 ila %16’nın altında olan dolu bira
- Orijinal yerçekimi en az %16,0 olan sert bira
- Orijinal yerçekimi %9 ila %11’in altında olan fıçı bira
- Orijinal yerçekimi %11 ila %16’nın altında olan dolu bira
- Orijinal ağırlığı en az% 12,5 olan özel bira (isteğe bağlı olarak tam bir bira tanımı)
- Orijinal yerçekimi en az %16.0 veya daha fazla olan sert bira.
İsviçre, biralar için ürün tanımlamalarıdır:
- Orijinal yerçekimi %10’un altında olan hafif bira
- Orijinal yerçekimi %10 veya daha fazla olan lager birası
- Orijinal yerçekimi %11,5 olan özel bira
- %14 orijinal yerçekimi ile sert bira
Weihenstephan
Weihenstephan, Yukarı Bavyera’daki Freising’in bir ilçesidir. Münih Teknik Üniversitesi’ndeki bira fakültesi Weihenstephan’dadır. Tüm dünyada biracılık için en eski ve en önemli araştırma ve eğitim merkezidir. Dünyanın en iyi usta bira üreticileri buraya geliyor. Bavyera Devlet Bira Fabrikası Weihenstephan, dünyanın en eski bira fabrikasıdır ve Freising’deki “Weihenstephaner Berg”de yer almaktadır. Falkenkrone bu tesisle gurur duyuyor.
Buğday birası/Weissbier
Buğday biraları, yüksek oranda buğday maltı ile yapılan biralardır. Bu biraların isimleri buğdaydır. Buğday biraları çoğunlukla üstte fermente edilir. Halk dilinde “Weissbier” ifadesi, özellikle güney Bavyera’da genellikle buğday birası ile eşanlamlı olarak kullanılır.
Buğday birası, yaklaşık %11-12 orijinal mayşe içeren, üstten fermente edilmiş, ağırlıklı olarak soluk, tam gövdeli bir biradır. Adından da anlaşılacağı gibi beyaz veya buğday birası yapılırken arpa maltına ek olarak buğday maltı da kullanılır. Falkenkrone’da da bu mükemmel bira var.
buğday koçanı
Bock biraları güçlü biralardır. Orijinal mayşe içeriği 16 derece Plato’dan fazla ve alkol içeriği hacimce% 6,5 ve üzerinde olan üstten veya alttan fermente edilmiş biralardır.Özel, genellikle koyu maltlar nedeniyle, bock bira tam bir tada sahiptir ve beraberinde getirir. maltın sağladığı kavrulmuş aromalardır. Biranın ağırlığına ve genellikle daha düşük karbondioksit miktarına (dolu biralara kıyasla) bağlı olarak, özellikle koyu renkli biralarda köpük kremsi ve ayrıca bej renktedir. Aydınlık ve karanlık olarak mevcutturlar, aynı zamanda güçlü bir buğday birası olarak da bulunurlar.
kışlık arpa
Kışlık arpa, protein bakımından zengin ve kalın kabuklu bir arpa olup, bira üreticileri malt yapmak konusunda isteksizdir.
baharat
Malttan yıkanan çözünür bileşenler, mayşe bakırındaki şerbetçiotu ile birlikte kaynatılır. Bu şekilde kısırlık sağlanır ve kaynatılarak amaçlanan orijinal şıra içeriği elde edilir. Mayşe, bira fabrikasının asıl son ürünüdür ve biranın özelliklerini belirler.
mayşe su ısıtıcısı
Mayşe kazanı, bira imalatçısı tarafından, sterilizasyon, protein çökeltme, şerbetçiotu eritme, aroma yoğun maddelerin atılması ve orijinal mayşenin istenen konsantrasyonunu ayarlamak amacıyla ezme ve süzme sırasında elde edilen mayşeti kaynatmak için kullanılır.
Mayşe tasfiyesi/jakuzi
Bira yapımında girdap, bira hazırlarken mayşeyi berraklaştırmak için kullanılan bir kaptır. Çözünmemiş şerbetçiotu bileşenleri ve pıhtılaşmış protein, sıvı gövdenin hızlı bir girdap hareketiyle tetiklenen bir çökeltme işlemiyle bira maltından ve malt kalıntılarından şıradan çıkarılır.
şıra soğutma
X
Özellikle bira yapımında X harfinin birden çok anlamı vardır.
Genel olarak, bir X ve birkaç X’ten oluşan bir dizi ve bunların “yirmi” (XX), “otuz” (XXX) katları veya hatta yukarı ve ötesine veya basit çapraz, bir çarpmanın veya bilinmeyenin matematiksel bir işaretidir ve artık değil veya daha az.
Ancak bu, örneğin bir biranın alkol içindeki sertliğini belirtmek için veya kapasitesi, hacmi, kütlesi, kabı veya fiyatı ve renk skalası bilinmiyorsa veya ilk başta bilinmemesi gerekiyorsa da kullanılabilir.
Her şeyden önce, bazı eski veya özel viskiler, konyaklar veya farklı fıçı depoları için de kullanılır.
y
Almanca alfabesindeki Y harfi ile, özellikle bira yapımında bir şey bulmak veya bu Y harfini birayla ilişkilendirmek zordur.
Der 25. Buchstabe des heutigen modernen lateinischen Alphabets Y war im ursprünglichen lateinischen Alphabet nicht vorhanden. Yalnızca geç Roma döneminde Z‘den önceki 22. harf olarak eklendi ve Latince metinlerde yalnızca Y’yi Yunanca alıntılarda çevirmek için kullanıldı.
Musluk / bira musluğu
Dokunma gerçek bir bira törenidir. Biraya dokunmak bir sanattır ve önce öğrenilmesi gerekir. Bardak, belli bir açıyla tutulan, uygun şekilde durulanmış bira bardaklarına dökülür ve ardından mükemmel bir köpükle içilir. Burada bira bardaklarının yağdan arındırılmış olması önemlidir, çünkü gres köpük başını yok eder.
Bira ticaretinde, bira köpüğünü yok etmeyen özel olarak tasarlanmış cam temizleyiciler veya temizleme tabletleri bulunmaktadır.
Falkenkrone’dan bu grafiklerin, resimlerin, metinlerin ve animasyonların çoğaltılması, dağıtılması, sergilenmesi, kamuya açık olarak çoğaltılması veya sunumuna izin verilmez. Kullanım ve yararlanma hakları söz konusu olduğunda her şey telif hakkı ile korunmaktadır ve yalnızca Falkenkrone markasının mülkiyetindedir. Bu grafiklerin, resimlerin, metinlerin ve animasyonların izinsiz olarak bulundurulması, çoğaltılması, dağıtılması, görüntülenmesi, veya performansı rapor edilecektir. Anlayışınız için teşekkür eder, sitemizi beğeneceğinizi umarız.
Telif hakkı © 2024 falkenkrone.de Tüm hakları saklıdır.
