Falkenkrone
BIERLEXIKON
Εδώ μπορείς να βρείς την ορολογία της ζυθοποιίας.
Πλήρωση
Μετά την ωρίμανση, το Falkenkrone μας εμφιαλώνεται φιλτραρισμένο ή αφιλτράριστο. Αυτό γίνεται υπό ανθρακική αντίθλιψη ώστε να μην αφρίζει και να μην χάνεται ανθρακικό οξύ. Για την πλήρωση χρησιμοποιούνται μηχανές ασηπτικής πλήρωσης, οι οποίες είναι πολύ απαιτητικές σε συντήρηση.
Καθαρισμός
Η εξαγωγή του διαυγούς μούστου από τον πολτό ονομάζεται λαουτάρισμα. Το υγρό και τα στερεά διαχωρίζονται έτσι το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, ο μούστος εισέρχεται στον βραστήρα ζυθοποίησης. Αυτό που απομένει είναι το κέικ χρησιμοποιημένων σπόρων βύνης, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα στη γεωργία ως πλούσια σε πρωτεΐνες και πολύ πολύτιμη ζωοτροφή.
Πατώντας προς τα κάτω
Η έκθλιψη αναφέρεται στο τέλος της διαδικασίας έκθλιψης και στην αρχή της έκθλιψης.
Αποσύνδεση
Κατά τη λεγόμενη διαδικασία “Ab schlauchen”, η νεαρή μπύρα γεμίζεται στις δεξαμενές αποθήκευσης μετά τη ζύμωση.
Ale
Η μπύρα είναι ένας κοινός όρος για ένα αλκοολούχο, ζυμωμένο ποτό που παρασκευάζεται κυρίως από βυνοποιημένο κριθάρι. Ωστόσο, η ale δεν περιέχει λυκίσκο. Η ale προέρχεται από τις Βρετανικές Νήσους, όπου ο όρος ale χρησιμοποιείται επίσης στην καθομιλουμένη ως συνώνυμο της μπύρας γενικά. Η Ale ζυμώνεται με ζύμη ανώτερης ζύμωσης σε θερμοκρασίες 15 έως 25 °C. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες από ό,τι στην lager.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Η μπύρα μας μπορεί να χαρακτηριστεί ως χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ αν έχει αλκοόλ έως 1,5% κατ’ όγκο. Όχι περισσότερο και όχι λιγότερο.
Χωρίς αλκοόλ
Μετά τη μείωση της αλκοόλης, οι μη αλκοολούχες μπύρες περιέχουν μόνο υπολειμματική περιεκτικότητα σε αλκοόλη 0,02 % έως 0,5 % vol. σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς. Πρόκειται για μια τιμή που είναι εντελώς ακίνδυνη για την υγεία και δεν είναι υψηλότερη από την επιτρεπόμενη για τους χυμούς φρούτων. Στις μπύρες χωρίς αλκοόλη, ο σχηματισμός αλκοόλης αποτρέπεται κατά τη ζύμωση ή η αλκοόλη απομακρύνεται σε μεγάλο βαθμό μετά τη ζύμωση.
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη ή ο βαθμός αλκοόλης είναι η αναλογία της καθαρής αλκοόλης (π.χ. αιθανόλη) στη συνολική ποσότητα ενός μείγματος. Στην περίπτωση των μειγμάτων αλκοόλης-νερού ή των αλκοολούχων προϊόντων, εκφράζεται συνήθως ως η συγκέντρωση όγκου καθαρής αλκοόλης στους 20 βαθμούς Κελσίου (άρθρο 2 παράγραφος 4 του διατάγματος περί φορολογίας του αλκοόλ) σε ποσοστό επί τοις εκατό κατ’ όγκο (συντομογραφημένο σύμβολο μονάδας: % vol. ή vol.-%), Η περιεκτικότητα της μπύρας σε αλκοόλη είναι χαμηλότερη από εκείνη οποιουδήποτε άλλου αλκοολούχου ποτού. Συνδέεται στενά με την αρχική περιεκτικότητα σε μούστο. Το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο του αρχικού μούστου της ζύμης μετατρέπεται σε αλκοόλη μέσω της ζύμωσης.
Άλφα οξύ
Μετά τα αρωματικά έλαια, το άλφα οξύ είναι το πιο σημαντικό συστατικό του λυκίσκου για τη ζυθοποιία. Βρίσκεται στη μαλακή ρητίνη του λυκίσκου και παρέχει την ευχάριστη πικράδα.
Altbier
Η Altbier είναι μια σκούρα, πικρή και γεμάτη λυκίσκο μπύρα που παρασκευάζεται με το στυλ της κορυφαίας ζύμωσης. Η σκούρα χάλκινη ή κεχριμπαρένια εμφάνισή της και η αλμυρή γεύση της προέρχονται από καραμελωμένη βύνη. Αυτός ο παραδοσιακός τύπος μπύρας προέρχεται από τη βορειοδυτική Γερμανία, κυρίως από την περιοχή του Ντίσελντορφ και του Μύνστερ.
Η Altbier είναι ένας τύπος μπύρας της οποίας η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται με ζύμη ανώτερης ζύμωσης (Altbier). Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό,τι σε μια μπύρα που ζυμώνεται στον πυθμένα. Αυτό ήταν επωφελές, διότι πριν ο Carl von Linde αναπτύξει την ψυκτική μηχανή το 1873, δεν υπήρχε τεχνική ψύξη και χρειάζονταν μεγάλες ποσότητες πάγου για την παρασκευή ζύθου. Λόγω της διαφορετικής αναλογίας βύνης που χρησιμοποιείται στα δύο αυτά μέρη της χώρας, μπορεί επίσης να γίνει διάκριση μεταξύ των ποικιλιών Düsseldorfer Altbier και Westfälisches (ή Münster) Altbier. Ωστόσο, σε αντίθεση με την Kölsch, ο όρος Altbier δεν αποτελεί προστατευόμενη ονομασία, οπότε οι ζυθοποιίες εκτός της περιοχής του Ντίσελντορφ έχουν επίσης τη δυνατότητα να παρασκευάζουν Altbier, όπως και κάνουν. Η Altbier πίνεται από κοντά και ίσια ποτήρια ή κύπελλα Altbier. Κάτι σαν το ποτήρι Kölsch στην Κολωνία.
Αμινοξέα
Τα αμινοξέα είναι οι μικρότερες μονάδες του πρωτεϊνικού μορίου. Παίζουν σημαντικό ρόλο σε σημαντικές διεργασίες της διαδικασίας ζυθοποίησης και εξασφαλίζουν τη διαύγεια, τη διάρκεια ζωής και τη συμπεριφορά του αφρού της μπύρας.
ρίψη μούστου
Ο όρος “ζυθοποιία με λυκίσκο” αναφέρεται στον τελικό λυκίσκο με λυκίσκο στον οποίο προστίθεται η μαγιά ζυθοποιίας μετά την ψύξη (pitching).
Berliner Weisse
Η Berliner Weisse ή Berliner Weiße είναι συνώνυμο της μπίρας σίτου Berliner. Πρόκειται για μια ονομασία προέλευσης που επιτρέπεται να χρησιμοποιούν μόνο οι ζυθοποιίες του Βερολίνου.
Η Berliner Weiße είναι μια ελαφριά, άπαχη βαρελίσια μπύρα με 7% έως 8% αρχικό μούστο. Παρασκευάζεται με ζύμωση από ένα μείγμα βύνης κριθαριού και σιταριού και υποβάλλεται σε ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Αυτό κάνει τη γεύση του ευχάριστα όξινη. Ως Weisse με σφηνάκι, είναι ένα είδος εθνικού ποτού για το Βερολίνο.
Παραγωγή μπύρας
Η παραγωγή μπύρας είναι η συνολική ποσότητα μπύρας που πωλείται από ένα ζυθοποιείο. Δίνεται σε εκατόλιτρα και αποτελεί παράμετρο για τον φόρο μπύρας.
Φροντίδα μπύρας
Τα ποτήρια της μπύρας πρέπει να είναι απολύτως απαλλαγμένα από λίπος, διότι το λίπος καταστρέφει τον αφρό και κάνει τη μπύρα μπαγιάτικη. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα ποτήρια με καθαρό νερό και μην τα στεγνώσετε με πετσέτα κουζίνας.
Παρεμπιπτόντως, η βαρελίσια μπύρα απαιτεί ιδιαίτερα προσεκτικό χειρισμό. Μετά τη μεταφορά, τα βαρέλια πρέπει να ξεκουραστούν για κάποιο χρονικό διάστημα. Η εμφιαλωμένη μπύρα πρέπει να προστατεύεται από το ηλιακό φως, επειδή το έντονο φως επηρεάζει τη γεύση!
Τύποι μπύρας
Υπάρχει μεγάλος αριθμός τύπων μπύρας. Αλλά οι πιο συνηθισμένοι τύποι μπύρας είναι η Pilsener, η Export, η Weizenbier, η Altbier και η Kölsch Φυσικά και η Falkenkrone.
Εκτύπωση βρύσης μπύρας
Όπως το γνωστό μεταλλικό νερό, έτσι και η μπύρα περιέχει ανθρακικό οξύ. Όσον αφορά την μπύρα, αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει πολύ μικρή πίεση στη γραμμή μπύρας, το διοξείδιο του άνθρακα στη γραμμή μπύρας απελευθερώνεται. Τότε μόνο αφρός βγαίνει από τη βρύση. Στη συνέχεια, η πίεση πρέπει να αυξηθεί ή να ρυθμιστεί έως ότου το διοξείδιο του άνθρακα διαλυθεί και πάλι στη μπύρα και δεν υπάρχει πλέον αφρός στη γραμμή μπύρας. Υπάρχουν ορισμένοι φυσικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται προκειμένου να ρυθμιστεί η βέλτιστη πίεση βρύσης ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Για το σκοπό αυτό, δημιουργήσαμε έναν πίνακα που απλοποιεί τη ρύθμιση της πίεσης της βρύσης. Γιατί αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε
Πίεση co2 διανομέα μπύρας
Βήμα 1: Προσδιορισμός της πίεσης κορεσμού:
Για τον προσδιορισμό της πίεσης κορεσμού πρέπει να είναι γνωστή η θερμοκρασία της μπύρας. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να μετρηθεί η θερμοκρασία στο βαρέλι, αρκεί να γνωρίζουμε τη θερμοκρασία του χώρου αποθήκευσης. Εάν το βαρέλι έχει βγει φρέσκο από το ζυθοποιείο, απλώς ρωτήστε τον ζυθοποιό για τη θερμοκρασία ψύξης και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο πίνακα για να προσδιορίσετε την πίεση κορεσμού.
5°C = 0,8 Bar 10°C = 1,2 Bar 16°C = 1,7 Bar 22°C = 2,1 Bar
6°C = 0,9 Bar 11°C = 1,3 Bar 17°C = 1,8 Bar 23°C = 2,2 Bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 Bar 14°C = 1,5 Bar 21°C = 2,0 Bar 26°C = 2,5 Bar
Βήμα 2: Προσδιορίστε τη διαφορά ύψους:
Μετράται η διαφορά ύψους μεταξύ του πυθμένα του βαρελιού και της βρύσης. Απαιτείται πίεση 0,1 bar ανά μέτρο.
Οι απώλειες πίεσης εξαρτώνται από το μήκος και τη διάμετρο της γραμμής μπύρας. Με γραμμές 7 mm, απαιτείται πίεση 0,1 bar ανά 2 m γραμμής μπύρας. Με γραμμές 10 mm, είναι 0,1 bar ανά 6 m μήκους.
Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα δύσκολο, καθώς απαιτεί θεμελιώδεις γνώσεις μαθηματικών. Και τώρα ένα μικρό παράδειγμα. Είναι ένα όμορφο Σάββατο. Το βράδυ και η παμπ είναι πολύ γεμάτη ως συνήθως. Μόλις αξιοποιήσαμε ένα βαρέλι μπύρας Falkenkrone 50 λίτρων, όπου στο κελάρι μπύρας επικρατεί μια ευχάριστη θερμοκρασία 7°C. Το βαρέλι βρίσκεται στο κελάρι με τις μπύρες, η βρύση είναι στο ισόγειο και η διαφορά ύψους είναι περίπου 6 μέτρα. Χρησιμοποιούμε σωλήνες μπύρας 7 mm μήκους 6 μέτρων.
- 1. πίεση κορεσμού σύμφωνα με τον πίνακα 1,0 bar
- 2. Η διαφορά ύψους 6 μέτρων είναι ίση με 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. οι απώλειες τριβής 6 μέτρων είναι ίσες με 0,3 bar
- 4. Η πίεση λειτουργίας θα είναι τότε 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar.
Διαδικασία παρασκευής
Οι διεργασίες ζυθοποίησης είναι σημαντικές διεργασίες τεχνολογίας τροφίμων για την παραγωγή μπύρας. Συνήθως λαμβάνει χώρα σε ζυθοποιείο και πραγματοποιείται από ζυθοποιούς ή ζυθοποιούς. Η διαδικασία ζυθοποίησης αρχίζει με τη βυνοποίηση σε βυνοποιείο, το άλεσμα με αλεστικό μύλο, τη λειοτρίβηση με βυτίο λειοτρίβησης, τη λειοτρίβηση σε βυτιοθάλαμο, τον βρασμό με το καζάνι του μούστου, δηλαδή του μούστου που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της λειοτρίβησης και της λειοτρίβησης με σκοπό την αποστείρωση, την καταβύθιση των πρωτεϊνών, τη διάλυση λυκίσκου και, για να μην ξεχνάμε, τη διαύγαση του μούστου στο λεγόμενο υδρομασάζ. Κατά τη διαδικασία αυτή, τα μη διαλυμένα συστατικά λυκίσκου και η πήξη των πρωτεϊνών απομακρύνονται από τη βύνη ζυθοποιίας και τα υπολείμματα βύνης από τον μούστο με μια διαδικασία καθίζησης που ενεργοποιείται από μια ταχεία περιστροφική κίνηση του υγρού σώματος (στροβιλισμός).
BRAUWasser
Το νερό ζυθοποιίας είναι νερό που έχει υποστεί ειδική επεξεργασία για την παρασκευή μπύρας και χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μούστου. Για μπίρες με ελαφριά έμφαση στον λυκίσκο, χρησιμοποιείται συνήθως μαλακό νερό. Για σκούρες μπύρες και για πιο γεμάτες μπύρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκληρότερο νερό. Το νερό απαιτείται επίσης στα ζυθοποιεία για τον καθαρισμό και την ψύξη. Σε αυτό το σημείο οι ζυθοποιίες έχουν κάνει δραστική εξοικονόμηση τα τελευταία χρόνια, για χάρη του περιβάλλοντος και δόξα τω Θεώ που έχουμε καταλάβει πόσο σημαντικό είναι αυτό το στοιχείο. Ενώ στο παρελθόν χρειάζονταν συνολικά περίπου 25 εκατόλιτρα γλυκού νερού για την παραγωγή ενός εκατόλιτρου μπύρας, σήμερα συχνά απαιτούνται μόνο 4 εκατόλιτρα.
Το νερό παρασκευής είναι το κύριο συστατικό της μπύρας. Περισσότερο από το 90 % της μπύρας αποτελείται από αυτή τη φυσική πρώτη ύλη. Για τη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιείται νερό ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Η ποιότητά του συχνά υπερβαίνει εκείνη του συνηθισμένου πόσιμου νερού. Τα περισσότερα γερμανικά ζυθοποιεία έχουν τα δικά τους βαθιά πηγάδια ή πηγές νερού. Δεν είναι όλα τα νερά κατάλληλα για παρασκευή ζύθου. Πρέπει να είναι μαλακό, δηλαδή να περιέχει μόνο μικρές ποσότητες αλάτων, γύψου και ασβέστη, και να έχει ποιότητα πόσιμου νερού. Το νερό παρασκευής μας, το οποίο λαμβάνουμε από βαθιά πηγάδια και το οποίο είναι πάντα ελεγχόμενο, πληροί αυτή την απαίτηση.
Φόρος μπύρας
Αυτός ο φόρος μπύρας χρησιμοποιείται για τη διαφορετική φορολόγηση των διαφόρων τύπων μπύρας σύμφωνα με τον νόμο περί φόρου μπύρας. Σύμφωνα με τον νόμο περί φορολογίας της μπύρας, απαγορεύεται η ανάμειξη διαφορετικών τύπων μπύρας με μπύρα διαφορετικής περιεκτικότητας σε αρχικό ζύθο, προκειμένου να αποκομίζονται φορολογικά πλεονεκτήματα. Ο αρχικός μούστος αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποίησης, όπως συμβαίνει και με τους άλλους τύπους μπύρας. Η περιεκτικότητα σε αρχικό μούστο υπολογίζεται με τη βοήθεια ανάλυσης της τελικής μπύρας.
Μπύρα Bock
Η μπύρα Bock είναι μια δυνατή μπύρα με ζύμωση στον πυθμένα, με περιεκτικότητα σε αρχικό μούστο τουλάχιστον 16% και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6,25% κατ’ όγκο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και, καθώς παρασκευάζεται μόνο από βύνη, έχει έντονα μαλτένια γεύση. Η μακρά περίοδος ωρίμανσης έχει ως αποτέλεσμα μια καθαρή, φρέσκια γεύση. Η μπύρα Bock παρασκευάζεται τόσο σκούρα όσο και ανοιχτόχρωμη.
Περιστασιακά, τα ζυθοποιεία παράγουν επίσης μπύρες bock με υψηλή ζύμωση. Οι μπύρες Bock είναι στις καλύτερες στιγμές τους όταν πίνεται χωρίς ψύξη, δηλαδή στους 16 °C περίπου.
Craftbire
Ως μπύρα χειροποίητη θεωρείται γενικά η μπύρα που παρασκευάζεται με το χέρι από ένα ανεξάρτητο ζυθοποιείο. Το κίνημα της craft μπύρας ξεκίνησε από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός από αυτόν τον ορισμό, στην Ευρώπη ο όρος αναφέρεται επίσης στις δημιουργικές μπύρες και στους ζυθοποιούς που, εντός ή εκτός του νόμου περί καθαρότητας, υιοθετούν παλιά ή ξένα στυλ μπύρας και τα ερμηνεύουν εκ νέου. Δεν υπάρχει σαφής και ακριβής ορισμός της craft beer στη Γερμανία, καθώς ο όρος δεν μπορεί να προστατευθεί ως λεκτικό σήμα.
Αυτή η επιλογή της λέξης πηγαίνει πίσω στα αγγλικά to craft (γερμανικά: “handwerklich arbeiten”). Πρόκειται για ζυθοποιίες ανεξάρτητες από μεγάλους ομίλους ζυθοποιίας, οι οποίες προωθούσαν σκόπιμα τα προϊόντα τους ως ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας σε ανταγωνισμό και διαφοροποίηση από τις συμβατικές ζυθοποιίες και παρασκεύαζαν μπύρες με βάση τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά στυλ. Η ένωση βιοτεχνικών ζυθοποιών των ΗΠΑ Brewers Association ορίζει τον βιοτεχνικό ζυθοποιό ως εξής:
Μικρό:
Μικρή σημαίνει μέγιστη ετήσια παραγωγή 6 εκατομμυρίων βαρελιών, που αντιστοιχεί σε 7,0 εκατομμύρια εκατόλιτρα.
Ανεξάρτητος:
Για να θεωρηθεί ένα ζυθοποιείο ανεξάρτητο, δεν μπορεί να ανήκει περισσότερο από το 25 τοις εκατό ενός ζυθοποιείου σε ένα μέλος της βιομηχανίας ποτών που δεν είναι το ίδιο ζυθοποιός βιοτεχνίας.
Παραδοσιακός:
Το μεγαλύτερο μέρος του αλκοολικού όγκου πρέπει να παράγεται ως μπύρες των οποίων η γεύση προκύπτει από παραδοσιακά ή καινοτόμα συστατικά ζυθοποίησης και τη ζύμωσή τους, ώστε το ζυθοποιείο να θεωρείται “παραδοσιακό”.
Σύμφωνα με αυτόν τον ορισμό, λίγο περισσότερο από μία στις δέκα μπύρες που κυκλοφόρησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν craft μπύρα το 2015. Αυτό αντιστοιχεί στο 14% των συνολικών πωλήσεων μπύρας στις ΗΠΑ.
Darren
Η αποξήρανση σε κλίβανο είναι η ήπια ξήρανση ή το ψήσιμο του βλαστημένου κριθαριού, της λεγόμενης πράσινης βύνης, στο βυνοποιείο στον κλίβανο με θερμό αέρα σε θερμοκρασίες άνω των 70 °C. Αυτό δημιουργεί το τυπικό άρωμα βύνης και ταυτόχρονα διατηρεί το σιτάρι.
Δεξτρίνες
Οι δεξτρίνες είναι μακράς αλυσίδας, μη ζυμώσιμα σάκχαρα που αποτελούνται από πολλά μόρια σακχάρων, τα οποία είναι διαλυτό προϊόν αποικοδόμησης του αμύλου.
Διααιθυλικό
Το διακετύλιο σχηματίζεται ως μεταβολικό προϊόν της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Με την καλή διαχείριση της δευτερογενούς ζύμωσης, απομακρύνεται σε μεγάλο βαθμό και πάλι. Ακόμα και σε μικρές ποσότητες, το διακετύλιο προκαλεί μια άγνωστη για την μπύρα οσμή και γεύση.
Doppelbock
Πρόκειται για μια εξαιρετικά δυνατή, έντονα βυνοποιημένη μπύρα με τουλάχιστον 18 % αρχικό ζύθο (περίπου 5,7 % αλκοόλ). Οι μπίρες Doppelbock περιλαμβάνουν επίσης τις ανοιξιάτικες δυνατές μπίρες.
Σκούρο ή Μόναχο Σκούρο
Η Dunkles είναι μια μπύρα με χάλκινο έως σκούρο καστανό χρώμα και γεμάτο σώμα που παρασκευάζεται με σκληρό νερό, με συγκριτικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πικάντικη, αλμυρή γεύση. Η σκουρόχρωμη μπύρα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, πικάντικη-αλμυρή, με μια ελαφρώς σοκολατένια ή καραμελένια γλυκύτητα. Αυτό είναι το σημείο στο οποίο βρισκόμαστε ως γερανοτροφικό Falkenkrone .
Δεξαμενή πίεσης
Η τελική μπύρα αποθηκεύεται στις δεξαμενές πίεσης.
EBC
Στην Ευρώπη, η μονάδα EBC χρησιμοποιείται για να περιγράψει το χρώμα (ακριβέστερα: την ένταση του χρώματος) της μπύρας και του μούστου μπύρας. Η τιμή που ορίζεται από την Ευρωπαϊκή Σύμβαση Ζυθοποιίας προσδιορίζεται φωτομετρικά από τυποποιημένο πολτό.
Τελικός βαθμός ζύμωσης
Ο τελικός βαθμός ζύμωσης είναι ο υψηλότερος δυνατός βαθμός ζύμωσης ενός μούστου. Δείχνει το άθροισμα όλων των σακχάρων που μπορούν να ζυμωθούν από τη μαγιά ζυθοποιίας στον μούστο της μπύρας σε ποσοστό 100 %. Το ύψος του είναι ήδη αμετάβλητο μετά το τέλος της διαδικασίας πολτοποίησης.
Ένζυμα
Τα ένζυμα είναι βιοκαταλύτες που, εκτός από τη διάσπαση των πρωτεϊνών, προκαλούν επίσης τη διάσπασή τους σε ζυμώσιμες ουσίες (μαλτόζη και δεξτρίνη).
Εξαγωγή μπύρας
Η Export είναι μια ελαφριά, έντονα κίτρινη έως χρυσαφένια μπύρα πλήρους σώματος με τουλάχιστον 12,0 % αρχικό ζύθο. Στις γερμανόφωνες χώρες, η εξαγωγική μπύρα είναι μια μπύρα που ζυμώνεται κάτω από τη ζύμωση με πλήρες σώμα, με αρχικό γλεύκος 12% έως 14% και περιεκτικότητα σε αλκοόλ συνήθως λίγο πάνω από 5% κατ’ όγκο. Μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμο ή σκούρο. Σε σύγκριση με τις μπύρες που ζυμώνουν από πάνω, η Export έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της μεθόδου ζύμωσης από κάτω.
Αυτό επέτρεψε την εξαγωγή της μπύρας (αρχικά εκτός των ορίων της πόλης). Σε αντίθεση με τις μπύρες που προορίζονταν για την εγχώρια αγορά, οι μπύρες που προορίζονταν για εξαγωγή παρασκευάζονταν πιο έντονα.
Απόσπασμα
Τα διαλυτά συστατικά της βύνης που διαλύονται από τη βύνη κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης ονομάζονται εκχύλισμα. Το εκχύλισμα βύνης αραιώνεται με νερό για να σχηματιστεί ο μούστος μπύρας.
Διήθηση
Μετά την αποθήκευση, οι τελευταίες θολές ουσίες απομακρύνονται με διήθηση. Στη συνέχεια, η μπύρα είναι κρυστάλλινη και μπορεί να εμφιαλωθεί. Η Falkenkrone πρωτοπορεί προς αυτή την κατεύθυνση. Το πρώτο βήμα είναι η διήθηση σε βάθος, κατά την οποία χρησιμοποιείται γη διατόμων. Λόγω της λεπτής δομής του, μπορεί να συγκρατεί με ασφάλεια τη μαγιά.
Στην πρώτη διαδικασία χρησιμοποιείται γη διατόμων, η οποία πλένεται με νερό πάνω σε υφάσματα κυτταρίνης και σχηματίζει ένα κέικ φίλτρου. Για να αποφευχθεί η συγκόλληση αυτού του στρώματος, προστίθεται γη διατόμων κατά τη διάρκεια της διήθησης, η οποία στη συνέχεια δημιουργεί ένα νέο στρώμα φίλτρου. Στη δεύτερη διαδικασία, δημιουργούνται πάνελ που αποτελούνται κυρίως από κυτταρίνη.
Έχουν ακόμη πιο λεπτή δομή από τη γη διατόμων και καθαρίζουν οριστικά τη μπύρα από τα κύτταρα ζύμης και τις θολές ουσίες που δεν έχουν απομακρυνθεί. Τα στρώματα ξεπλένονται με ζεστό νερό και χρησιμοποιούνται ξανά στην επόμενη διαδικασία.
Ζύμωση σε φιάλη
Κατά τη ζύμωση σε φιάλη, η δευτερογενής ζύμωση δεν πραγματοποιείται σε δεξαμενές ή βαρέλια, αλλά στη φιάλη.
Ζύμωση
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά μετατρέπει το σάκχαρο της βύνης σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα στους 5-9 °C για μπύρα με κάτω ζύμωση και στους 20 °C για μπύρα με άνω ζύμωση και διαρκεί 5-6 ημέρες, ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε ζύθο.
Δεξαμενή ζύμωσης
Σε μεγάλες δεξαμενές ζύμωσης, οι οποίες παλαιότερα βρίσκονταν σε δροσερά και σκοτεινά κελάρια ζύμωσης, η ζάχαρη του μούστου ζυμώνεται σε αλκοόλη (αιθανόλη) και διοξείδιο του άνθρακα μέσα σε πέντε έως οκτώ ημέρες. Περίπου το 60-70 % των σακχάρων βύνης μετατρέπεται με αυτόν τον τρόπο. Το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα εκχυλίζεται και επεξεργάζεται για να προστεθεί ξανά στη μπύρα στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής (ή κατά τη διάρκεια της βρύσης).
Πρόκειται για μια από τις στοιχειώδεις διεργασίες στην παρασκευή μπύρας.
Κριθάρι
Το κριθάρι είναι ετήσιο χόρτο που φτάνει σε ύψος ανάπτυξης 0,7 έως 1,2 μέτρα. Το φυτό είναι λείο και άτριχο.
Το κριθάρι ανοιξιάτικης καλλιέργειας δύο σειρών ενδείκνυται καλύτερα για ζυθοποιία λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Μετατρέπεται σε βύνη μέσω της βλαστήσεως και της αποξήρανσης και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία. Το ανοιξιάτικο κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή του ανθρώπου.
Ολική σκληρότητα
Η ολική σκληρότητα είναι το άθροισμα των αλάτων ασβεστίου και μαγνησίου που είναι διαλυμένα στο νερό.
Ομαλό νερό
Το ομαλό νερό είναι ο εξαιρετικά αραιωμένος μούστος που εξέρχεται από το δοχείο ωρίμανσης προς το τέλος της μεταγγιστικής διαδικασίας. Όσο αραιότερο είναι το εκχύλισμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των ακάθαρτων αρωμάτων. Τα ζυθοποιεία εκπλένουν τους χρησιμοποιημένους κόκκους σε τιμές γύρω στο 0,5 %.
Πράσινη βύνη
Στη βυνοποίηση, η πράσινη βύνη είναι ο όρος για τους βλαστημένους σπόρους δημητριακών (κυρίως κριθάρι) που αποτελούν ένα ενδιάμεσο στάδιο στην παραγωγή βύνης.
Αφού διαβρέξει το σιτάρι με νερό στην αίθουσα βυνοποίησης της βυνοποιίας, η πράσινη βύνη παράγεται με διόγκωση και βλαστήση του σιταριού ζυθοποιίας στο κιβώτιο βλαστών ή, σε παλαιότερες εποχές, στο αλώνι. Η βύνη ζυθοποιίας (βύνη κλιβάνου) λαμβάνεται με επακόλουθη ξήρανση στον κλίβανο.
Ανθεκτικότητα
Η διάρκεια ζωής της μπύρας εξαρτάται από την ποσότητα λυκίσκου, το χρόνο βρασμού, τη δύναμη της μπύρας (αρχικός μούστος), το ζυμώσιμο υπολειμματικό εκχύλισμα και φυσικά την καθαριότητα (υγιεινή) μετά τη διαδικασία βρασμού. Οι διεργασίες ανοιχτής λειοτρίβησης και φιλτραρίσματος επηρεάζουν επίσης τη διάρκεια ζωής μέσω διαδικασιών οξείδωσης. Ως γενικός κανόνας, μπορεί επίσης να ειπωθεί: “Όσο υψηλότερος είναι ο αρχικός μούστος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ωρίμανση και τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής αυτής της μπύρας!
Hansen, Emil Christian
Ο Δανός Emil Christian Hansen απέδειξε επιστημονικά τις διαφορετικές φυλές μαγιάς. Μεταξύ 1881 και 1883, κατάφερε να πολλαπλασιάσει τη μαγιά σε καθαρή καλλιέργεια, γεγονός που σήμανε αποφασιστική πρόοδο για τη βιομηχανία ζυθοποιίας. Ας αναπαυθεί εν ειρήνη. Η αναπαραγωγή των ζυμομυκήτων θα μπορούσε να βελτιωθεί όλο και περισσότερο και έτσι η στοχευμένη αναπαραγωγή καλλιεργούμενων ζυμομυκήτων είναι εδώ και καιρό δυνατή, για την οποία ενδιαφέρονται οι ζυθοποιοί λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων και των προϊόντων ζύμωσης. Σήμερα, τουλάχιστον κάθε μεγάλη ζυθοποιία εκτρέφει τα δικά της καθαρά στελέχη μαγιάς. Αυτό εγγυάται μια σταθερή ποιότητα της μπύρας όσον αφορά την ποιότητα και τη γεύση. Είμαστε ευγνώμονες που υπάρχουν τέτοιες ιδιοφυΐες.
Κύριο καστ
Το κύριο στοιχείο είναι η ποσότητα του νερού στο δοχείο πολτοποίησης πριν από την πολτοποίηση. Ανακατεύεται ολόκληρη η βύνη. Για την ελαφριά μπύρα χρησιμοποιούνται 4 λίτρα νερού ανά κιλό βύνης και για τη σκούρα μπύρα 3,5 λίτρα νερού ανά κιλό βύνης.
Ζέστη και συννεφιά
Η θερμή θολερότητα είναι ένα στερεό, περισσότερο ή λιγότερο νιφάδες, που αποτελείται από πηχτές πρωτεΐνες και υπολείμματα λυκίσκου και παράγεται κατά τον βρασμό του μούστου.
Λυκίσκος
Ο λυκίσκος ή Humulus είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια Cannabaceae της κάνναβης. Μόνο οι μη γονιμοποιημένες θηλυκές ομπρέλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή. Ο λυκίσκος συμβάλλει φυσικά στη διάρκεια ζωής, καθώς οι πικρές ουσίες που περιέχει έχουν αντιβακτηριακή δράση και αναστέλλουν την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων. Ο λυκίσκος, ο οποίος θεωρείται η “ψυχή της μπύρας”, προσδίδει στην μπύρα το ιδιαίτερο άρωμά της και τη χαρακτηριστική ξινή της γεύση. Οφείλουμε επίσης το χαρακτηριστικό σφικτό κεφάλι στον λυκίσκο, μεταξύ άλλων, εντελώς φυσικά και χωρίς χημικά πρόσθετα. Για ένα εκατόλιτρο μπύρας, ο ζυθοποιός δίνει 100 έως 450 γραμμάρια, ανάλογα με τον τύπο της μπύρας.
Ο λυκίσκος αναγνωρίζεται επίσης ως φαρμακευτικό φυτό και η ηρεμιστική του δράση χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Ο λυκίσκος προέρχεται κυρίως από την περιοχή Hallertau στη Βαυαρία, τη μεγαλύτερη κλειστή περιοχή καλλιέργειας λυκίσκου στον κόσμο, εξάγεται σε όλο τον κόσμο και χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από τη Falkenkrone.
Βύθιση λυκίσκου / ψυχρό λυκίσκο
Το χτύπημα λυκίσκου (επίσης αποκαλούμενο cold hopping) είναι ο όρος που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία μπύρας για να περιγράψει την προσθήκη λυκίσκου που πραγματοποιείται μόνο μετά την κύρια ζύμωση. Η προσθήκη λυκίσκου χρησιμοποιείται επειδή ο ζυμωμένος μούστος και η αλκοόλη που σχηματίζεται στη δεξαμενή αποθήκευσης εκχυλίζουν τα αρώματα λυκίσκου ιδιαίτερα καλά. Λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών, ελάχιστες πικρές ουσίες (άλφα οξύ) διαλύονται από το λυκίσκο, αλλά τα αρωματικά αιθέρια έλαια του λυκίσκου ενσωματώνονται καλά στον μούστο. Όταν ο λυκίσκος βράζεται πριν από την κύρια ζύμωση, συμβαίνει το αντίστροφο: οι υψηλές θερμοκρασίες διαλύουν τις πικρές ουσίες του λυκίσκου και τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται κατά τη διαδικασία.
Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται κυρίως αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου για το γέμισμα λυκίσκου και όχι πικρές ποικιλίες. Για το σκοπό αυτό, ο λυκίσκος τοποθετείται σε μια σακούλα (παρόμοια με τη σακούλα τσαγιού) από υλικό ασφαλές για τρόφιμα. Τα υπολείμματα λυκίσκου καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου και απομακρύνονται. Εναλλακτικά, στη δεξαμενή αποθήκευσης προστίθενται σφαιρίδια λυκίσκου.
Στο παρελθόν, οι μπύρες στη Γερμανία συχνά έβαζαν λυκίσκο για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Σήμερα, η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται κυρίως από τους ζυθοποιούς βιοτεχνίας για να προσθέσουν περαιτέρω γεύσεις στις μπύρες τους. Το αγγλικό στυλ μπύρας Indian Pale Ale είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος των μπυρών με λυκίσκο.
Μαγιά
Οι ζύμες είναι βιοοργανισμοί μικροοργανισμοί, μύκητες. Η ζύμη φέρνει τον μούστο της μπύρας που παράγεται από τη βύνη στη ζύμωση. Αυτή η ζύμωση παράγει ζάχαρη βύνης, διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Χωρίς μαγιά, δεν θα υπήρχε ζύμωση και δεν θα υπήρχε μπύρα. Η επίδραση της μαγιάς ήταν γνωστή από πολύ νωρίς και από αυτές, ορισμένες φυλές μαγιάς είναι εξαιρετικές για την παρασκευή μπύρας. Και μετά την παρασκευή της μπύρας, το χρησιμοποιούμενο στέλεχος μαγιάς μπορεί να καθαριστεί και να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά.
Στη μονάδα επώασης ζύμης ή μονάδα καθαρής αναπαραγωγής που ονομάζεται χαϊδευτικά νηπιαγωγείο, δύο στελέχη ζύμης, ένα στέλεχος ζύμης ανώτερης ζύμωσης Saccaromyces cerevisiae για τις μπύρες σίτου , Kölsch , Altbier ή Berliner Weisse και παράγουν φρουτώδεις, αρωματικές και αφρώδεις μπύρες και ένα στέλεχος ζύμης κατώτερης ζύμωσης Saccaromyces carlsbergensis για ποικιλίες όπως Pils,
Εξαγωγή ,Η Märzen καλλιεργείται και παράγει πιο ώριμες, λιγότερο λουλουδάτες, καθώς και ήπιες και υπέροχα αρωματικές μπύρες.Οι ζύμες ανώτερης ζύμωσης επιπλέουν στην επιφάνεια της νεαρής μπύρας κατά τη διάρκεια της ανοικτής ζύμωσης στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
το οποίο ήταν ευκολότερο να παραχθεί πριν ο Carl von Linde εφεύρει την ψυκτική μηχανή το 1873. Οι ζυμομύκητες που ζυμώνουν στον πυθμένα των δοχείων ζύμωσης και η θερμοκρασία ζύμωσης είναι περίπου 4° έως 8° βαθμούς Κελσίου. Η μέθοδος ζύμωσης με ανώτερη ζύμωση είναι η παλαιότερη μέθοδος, εξ ου και η ονομασία Altbier, επειδή η ζύμωση πραγματοποιείται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως μεταξύ 15° και 20° βαθμών Κελσίου,
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Το Falkenkrone περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλη, διάφορα μέταλλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και νερό. Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το μαγγάνιο και το πυρίτιο είναι ιχνοστοιχεία της μπύρας, ενώ το ασβέστιο, το κάλιο, το νάτριο και το μαγνήσιο είναι μέταλλα, για να αναφέρουμε μερικά μόνο από τα σημαντικά συστατικά.
Δυστυχώς, οι ζυθοποιίες απαγορεύεται να προβάλλουν ισχυρισμούς υγείας για την μπύρα. Ταυτόχρονα, περιέχει βασικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Όταν ζεσταίνεται, λέγεται ότι βοηθά ακόμη και στο κρυολόγημα. Ειδικά το σύμπλεγμα βιταμινών Β που περιέχει η μπύρα δεν πρέπει να υποτιμάται.
INKAS
Τα μέλη του υψηλού πολιτισμού των Ινδιάνων της Κεντρικής Αμερικής γνώριζαν ήδη την μπύρα στο 6. και 7ος αιώνας μ.Χ. Το χρησιμοποιούσαν ως λατρευτικό ποτό σε θρησκευτικές τελετές και το θεωρούσαν θησαυρό.
ΙΡΛΑΝΔΙΚΉ Ή ΙΡΛΑΝΔΙΚΉ ΚΌΚΚΙΝΗ ΜΠΎΡΑ
Η Irish είναι μια ελαφρώς γλυκιά, μαλθακή και ελαφρώς λυκίσκου μπύρα με κοκκινωπό χρώμα που προέρχεται από το καβουρδισμένο κριθάρι. Μια ελαφριά έως μέτριας περιεκτικότητας μπύρα, η Irish Ale είναι επηρεασμένη από τη σκωτσέζικη παράδοση ζυθοποιίας. Με βάση αυτόν τον τύπο μπύρας παρασκευάζονται επίσης ορισμένες μπύρες που έχουν υποζυμωθεί.
Δείγμα ιωδίου
Το δείγμα ιωδίου χρησιμοποιείται για να διαπιστωθεί εάν τα ένζυμα στη βύνη έχουν προκαλέσει τη μετατροπή του αμύλου σε μαλτόζη. Μόνο όταν το δείγμα ιωδίου γίνει κίτρινο, ολοκληρώνεται η μετατροπή σε σάκχαρο βύνης. Εφόσον το δείγμα είναι μπλε, μωβ ή σκούρο, είναι απαραίτητο να περιμένετε περαιτέρω στη θερμοκρασία σακχαροποίησης.
Νεαρή μπύρα
Νεαρή μπύρα (σπάνια και φρέσκια μπύρα) είναι η μπύρα αμέσως μετά την προσθήκη μαγιάς στον μούστο. Ονομάζεται νεαρή μπύρα επειδή σε αυτό το στάδιο η μπύρα δεν έχει ακόμη ωριμάσει γευστικά. Μόνο με την αποθήκευση, που ονομάζεται επίσης δευτερογενής ζύμωση ή ωρίμανση, η μπύρα γίνεται πιο εύπεπτη και ωριμάζει γευστικά. Κατά την κύρια ζύμωση, τα ζυμώσιμα σάκχαρα που διαλύονται από τη βύνη μετατρέπονται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Αυτό μπορεί να φανεί από τη μείωση της περιεκτικότητας σε αρχικό μούστο και την αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλη. Αποθηκεύεται σε δεξαμενές αποθήκευσης υπό πίεση για άλλες 3 εβδομάδες.
Κρύα συννεφιά, παγωμένη συννεφιά
Κατά την ψύξη του μούστου ή ακόμη και της μπύρας, εμφανίζεται ένα θόλωμα των συμπλόκων πρωτεΐνης/ταννίνης, το οποίο ονομάζεται cold trub.
Βύνη καραμέλας
Η βύνη καραμέλας είναι μια ειδική μορφή βύνης ζυθοποιίας που δίνει στη μπύρα μια γεμάτη γεύση.
Η καραμελένια βύνη παράγεται με επανακαύση της αποξηραμένης βύνης σε περίπου 40 % υγρασία και πάλι
Βαρέλι
Τα βαρέλια είναι κυλινδρικά, τυποποιημένα βαρέλια για ποτά από ανοξείδωτο χάλυβα, συνήθως χωρητικότητας 20, 30 ή 50 λίτρων. Ένας σωλήνας που είναι ενσωματωμένος στο βαρέλι διευκολύνει πολύ τον ιδιοκτήτη να σερβίρει τη μπύρα.
Συστήματα καθαρισμού βαρελιών
Τα συστήματα KEG χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό βαρελιών (KEG). Ανήκουν στα λεγόμενα δευτερογενή φυτά, καθώς δεν υπάρχει άμεση επαφή με την τροφή.
Παλετοποιητές βαρελιών
Αφού γεμίσουν τα βαρέλια ή τοποθετηθούν οι φιάλες σε κιβώτια, αυτά ομαδοποιούνται σε παλέτες με τη βοήθεια παλετοποιητών.
Μικρόβια
Το βυνοποιημένο κριθάρι βλαστάνει με εμβάπτιση σε νερό. Κατά τη διαδικασία αυτή, σχηματίζεται ένας αριθμός ενζύμων που καθιστούν δυνατή την παραγωγή βύνης και ζυθοποιίας.
Αριθμός Kolbach
Ο προσδιορισμός του αριθμού Kolbach χρησιμεύει, μεταξύ άλλων δεικτών, στην τυποποιημένη ανάλυση των χημικών συνθηκών ή των ιδιοτήτων ή της ποιότητας της βύνης κριθαριού.
Με αριθμό Kolbach κάτω από 35 %, οι βύνες χαρακτηρίζονται ως μέτρια διαλυμένες, από 35-41 % ως καλές και πάνω από 41 % ως πολύ καλά διαλυμένες. Στην κανονική βύνη, ο αριθμός Kolbach κυμαίνεται μεταξύ 38 και 42 %. Ο αριθμός Kolbach πήρε το όνομά του από τον πρώην καθηγητή Paul Kolbach του Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei στο Βερολίνο (δημιουργική περίοδος μεταξύ της δεκαετίας του 1930 και της δεκαετίας του 1960).
Kölsch
Η Kölsch της Κολωνίας είναι μια γεωγραφικά προστατευόμενη ένδειξη προέλευσης σε επίπεδο ΕΕ και είναι μια ανοιχτόχρωμη ξανθιά ή χρυσοκίτρινη μπύρα με πλήρη ζύμωση, η οποία μπορεί να παρασκευάζεται μόνο στην περιοχή της Κολωνίας και απαιτεί θερμοκρασίες μεταξύ 15°C και 20°C για τη ζύμωση. Εκεί έχει αναπτύξει τη δική της κουλτούρα βρύσης, καθώς σερβίρεται σε ποτήρια pint 0,2 λίτρων. Έχει μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4,7 % vol., λεπτό άρωμα λυκίσκου και εξαιρετικά δροσιστική γεύση. Το ποια μπύρα μπορεί να ονομάζεται Kölsch ρυθμίζεται από τη σύμβαση Kölsch του 1985.
μπύρα κελάρι
Η φυσικά θολή Kellerbier παραμένει αφιλτράριστη και, ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα γεμάτη και πόσιμη. Τα φυσικά συστατικά που περιέχει η μπύρα κατακάθονται στον πυθμένα και μπορούν να αναδευτούν κατά την έκχυση. Μια απόλαυση για όλους τους λάτρεις της μπύρας και τους beer sommeliers. Ο όρος Kellerbier βασίζεται στο γεγονός ότι η μπύρα προέρχεται απευθείας “από το κελάρι του lager”, δηλαδή πίνεται ή εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα.
Kräusen
Kräusen είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον μούστο μπύρας που βρίσκεται στο στάδιο της κύριας ζύμωσης. Ο όρος Kräusen περιγράφει το σχηματισμό αφρού και το μοτίβο αφρού στο ζυμωτό ζυθοποιό, που μοιάζει με φριζαρισμένα μαλλιά. Το ανθρακικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό του αφρού. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, σχηματίζεται μια δομή αφρού από πρωτεΐνες και πικρές ουσίες στην επιφάνεια του ζυμωμένου μούστου.
Αυτός ο σχηματισμός αφρού ονομάζεται πτύχωση.
Ψύξη του μούστου
Ο όρος Lager προέρχεται από το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα των μπυρών που έχουν υποζυμωθεί: την αποθηκευσιμότητά τους. Σήμερα, υποδηλώνει μια κανονική έως υψηλής ποιότητας ελαφριά μπύρα με γεμάτο σώμα σε όλο τον κόσμο. Έχει ήπιο λυκίσκο και χρυσοκίτρινο χρώμα.
Μπύρα Lager ή Märzen
Ο όρος Lager προέρχεται από το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα των μπυρών που έχουν υποζυμωθεί: την αποθηκευσιμότητά τους. Σήμερα, υποδηλώνει μια κανονική έως υψηλής ποιότητας ελαφριά μπύρα με γεμάτο σώμα σε όλο τον κόσμο. Έχει ήπιο λυκίσκο και χρυσοκίτρινο χρώμα.
Δοχείο Lauter tun
Στον άμβυκα, οι χρησιμοποιημένοι κόκκοι, δηλαδή τα στερεά συστατικά, διαχωρίζονται από τον πολτό. Ο διαυγής μούστος επιστρέφει στην κατσαρόλα. Αφού η λεγόμενη “Vorderwürze” (μπροστινό μούστο) έχει υποστεί ωρίμανση, προστίθεται ζεστό νερό στους χρησιμοποιημένους κόκκους για να ξεπλυθούν τα σάκχαρα που εξακολουθούν να περιέχονται σε αυτούς.
Βρύση Lauter
Ο μούστος συνήθιζε να ρέει από το lauter tun στον βραστήρα μούστου από τη βρύση lauter. Δεν πρέπει να εισέρχεται αέρας κάτω από τον πυθμένα του καζανιού, διαφορετικά θα παρεμποδιστεί η διαδικασία του καζανιού. Σήμερα, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα κλειστό σύστημα σωληνώσεων για την αποφυγή της συγκέντρωσης οξυγόνου.
Καθαρισμός
Η λειοτρίβηση αναφέρεται στο διαχωρισμό των τμημάτων του εκχυλίσματος που έχουν διαλυθεί σε νερό στο δοχείο λειοτρίβησης από τα στερεά συστατικά του πολτού μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας λειοτρίβησης.
Δεξαμενή αποθήκευσης
Οι δεξαμενές αποθήκευσης δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Συνήθως είναι υπό πίεση με θερμοκρασία αποθήκευσης 1° έως 2°, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει να μην διαφεύγει πλέον, αλλά να δεσμεύεται στη μπύρα ως λεπτό ανθρακικό οξύ με φυσαλίδες. Η αποθήκευση δίνει στην μπύρα την ωριμότητά της και την τελική, επιθυμητή γεύση της μπύρας.
Εδώ, η μπύρα μπορεί να ζυμωθεί, τα τελευταία υπολείμματα ζύμης και οι πρωτεϊνικές τανίνες βυθίζονται, η μπύρα ξεκουράζεται και διαυγάζει και αποκτά το χαρακτηριστικό χρώμα της μπύρας.
Lauterruhe
Κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης του πολτού, τα συστατικά κατακάθονται στον πυθμένα του δοχείου του πολτού ανάλογα με το βάρος τους και το μέγεθος των σωματιδίων του πολτού. Εδώ, οι φλοιοί των σιτηρών βοηθούν το κέικ χρησιμοποιημένων κόκκων να παραμείνει διαπερατό και να διατηρήσει τα λεπτά συστατικά του πολτού. Η ανάπαυλα για το καζάνισμα αποτελεί μέρος της φάσης σακχαροποίησης.
Ελαφρές μπύρες
Οι ελαφριές μπύρες παρασκευάζονται κυρίως ως βαρελίσια μπύρα, τόσο με ζύμωση κάτω όσο και με ζύμωση πάνω από το βαρέλι. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ διατηρείται κάτω από 3,4% κατ’ όγκο. Στις ελαφριές μπίρες, είτε αποτρέπεται ο σχηματισμός αλκοόλης είτε η περιεκτικότητα σε αλκοόλη αφαιρείται μερικώς μετά τη ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, η light μπύρα έχει επίσης μόνο 380 θερμίδες ανά λίτρο, δηλαδή το μισό της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός λίτρου χυμού σταφυλιού. Δύο λίτρα ελαφριάς μπύρας, που απολαμβάνονται σε διάστημα τριών ωρών, δεν προκαλούν αύξηση του επιπέδου αλκοόλ στο αίμα πάνω από 0,1 τοις χιλίοις.
Linde, Carl von
Ο μηχανικός και επιχειρηματίας γεννήθηκε στις 11 Ιουνίου 1842 στο Berndorf της Άνω Φραγκονίας και δίδαξε ως καθηγητής μηχανολογίας στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου. Το πρωτοποριακό του έργο στη θεωρία της θερμότητας του επέτρεψε να αναπτύξει μια ψυκτική μηχανή συμπίεσης χρησιμοποιώντας μεθυλαιθέρα το 1874 και αμμωνία ως ψυκτικό μέσο το 1876. Μόνο αυτές οι εφευρέσεις επέτρεψαν στα ζυθοποιεία να παρασκευάζουν μπύρα όλο το χρόνο. Ο εφευρέτης, ο οποίος είχε τιμηθεί το 1897, πέθανε στο Μόναχο στις 16 Νοεμβρίου 1934. Η παλαιότερη μηχανή ψύξης που υπάρχει ακόμα σε ζυθοποιείο βρίσκεται στη ζυθοποιία Paulaner στο Μόναχο και χρονολογείται από το 1881.
Maibock
Maibock είναι η ονομασία που δίνεται σε μια παραλλαγή της μπύρας Bock που παραδοσιακά παρασκευάζεται και πίνεται μεταξύ της Σαρακοστής και της καλοκαιρινής προσφοράς πλήρους μπύρας. Ο μήνας Μάιος του δίνει το όνομά του. Άλλες ονομασίες είναι Heller Bock, Helles Bock και Frühlingsbock. Η Maibock είναι μια δυνατή μπύρα με ζύμωση κάτω από το ζυμωτήριο και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6 έως 8,5 % vol. και τον αντίστοιχο αρχικό μούστο. Κατά την προσέγγιση, χρησιμοποιείται μερικές φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για το Maibock, προκειμένου να εξακολουθεί να προσφέρει γλυκύτητα παρά τη ζύμωση.
Mash
Ο πολτός είναι ένα μείγμα που αποτελείται από περίπου τέσσερα μέρη νερού και ένα μέρος αλεσμένης βύνης. Οι ενζυματικές διεργασίες αποικοδόμησης λαμβάνουν χώρα στον πολτό σε ορισμένα επίπεδα θερμοκρασίας- για παράδειγμα, το άμυλο αποικοδομείται σε σάκχαρο βύνης. Τα συστατικά που είναι δύσκολο να διαλυθούν, όπως η ζάχαρη βύνης, μεταφέρονται στη συνέχεια σε διάλυμα.
Βύνη
Η βύνη είναι σπόρος που έχει βλαστήσει για λίγο και έχει αποξηρανθεί ξανά, όπως το κριθάρι, το σιτάρι, η σίκαλη, η σπέλτα και ο αραβόσιτος. Και η βύνη ζυθοποιίας είναι βύνη που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της παραγωγής μπύρας. Μόνο βύνη κριθαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπύρες που έχουν υποζυμωθεί. Για τις ποικιλίες που έχουν υποστεί ανώτερη ζύμωση, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άλλη βύνη, όπως σιτάρι, σίκαλη ή σπέλτα. Το αν μια μπύρα είναι ξανθιά, καστανή, μαύρη ή κεχριμπαρένια, γλυκιά ή πικάντικη εξαρτάται από τη βύνη ζυθοποιίας, η οποία δίνει στη μπύρα την πληρότητα της γεύσης και το χρώμα της. Κατά τη διαδικασία βυνοποίησης, οι σπόροι, ιδίως το κριθάρι και το σιτάρι, βλαστάνουν με την προσθήκη νερού και στη συνέχεια “αποξηραίνονται” (ξηραίνονται). Με αυτή τη βύνη παρασκευάζεται μια ζύμη στο ζυθοποιείο.
Σιλό βύνης
Στην αρχή υπάρχει η βύνη, η οποία λαμβάνεται από την επεξεργασία διαφόρων τύπων σιτηρών (κυρίως κριθαριού) και η οποία αποθηκεύεται στα λεγόμενα σιλό βύνης. Καθαρισμένα σχολαστικά, τα αντίστοιχα δοχεία είναι και πάλι διαθέσιμα μετά την παρασκευή για την επόμενη διαδικασία παρασκευής.
Μπύρα βύνης
Η μπύρα βύνης είναι η ονομασία που δίνεται σε διάφορες μπύρες που παρασκευάζονται από βύνη, οι οποίες χαρακτηρίζονται από σκούρο χρώμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Η μπύρα βύνης που έχει υποστεί ανώτερη ζύμωση με την προσθήκη ζάχαρης, σιροπιού ζάχαρης και κουλέρ ζάχαρης είναι επίσης γνωστή ως γλυκιά μπύρα. Μετά από απόφαση του Ομοσπονδιακού Δικαστηρίου το 1958, το ποτό δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται επίσημα μπύρα (βύνης) στη Γερμανία εάν έχει προστεθεί ζάχαρη, καθώς αυτό αντιβαίνει στο νόμο περί καθαρότητας. Ως εκ τούτου, έκτοτε αποκαλείται ποτό βύνης, ποτό βύνης ή ποτό βύνης.
Η μπύρα βύνης που έχει υποστεί άνω ζύμωση χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, αλλά με την προσθήκη καβουρδισμένης βύνης ονομάζεται επίσης μπύρα με θρεπτικά συστατικά που έχει υποστεί άνω ζύμωση “bayerischer Brauart”. Η μπύρα βύνης που ζυμώνεται στον πυθμένα ονομάζεται επίσης διπλή καραμέλα.
Η μπύρα βύνης είναι μια μπύρα που έχει υποστεί ανώτερη ζύμωση, καφέ-μαύρη, στην οποία ο αρχικός μούστος που περιέχει περίπου 7 % φτάνει σε περιεκτικότητα εκχυλίσματος 12-13 % σε σάκχαρα, τα οποία μπορεί να καραμελώνονται. Η ζύμωση διακόπτεται σε μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοολούχο έλαιο 0,5%.
Ποτό βύνης
Για το ποτό βύνης, η ζύμη άνω ή κάτω ζύμωσης προστίθεται στους 10 °C περίπου. Γίνεται μόνο μικρή αλκοολική ζύμωση και παράγεται ελάχιστη αλκοόλη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας βύνης χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι 1,5 % vol. Οι μη αλκοολούχες μπύρες περιέχουν λιγότερο από 0,5 % vol. Μετά από απόφαση του Ομοσπονδιακού Δικαστηρίου το 1958, η μπύρα βύνης με προσθήκη ζάχαρης δεν επιτρέπεται να ονομάζεται μπύρα στη Γερμανία, οπότε από τότε κυκλοφορεί με ονομασίες όπως Malztrunk ή παρόμοιες, επειδή αντιβαίνει επίσης στον γερμανικό νόμο περί καθαρότητας. Και πιστεύουμε ότι αυτό είναι καλό.
Αλεύρι βύνης
Η βύνη αλέθεται στο μύλο και στη συνέχεια πολτοποιείται.
Märzen
Η Märzenbier ή εν συντομία Märzen είναι μια μπύρα με πλήρη ζύμωση στον πυθμένα που αρχικά παρασκευάστηκε τον Μάρτιο. Η Märzen είναι μια μπύρα που έχει υποζυμωθεί, με πλούσιο κίτρινο έως χρυσαφένιο χρώμα, με περιεκτικότητα σε αρχικό ζύθο 13 έως 14 % και περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 5 %. Στο παρελθόν, όταν η ζυθοποίηση ήταν δυνατή μόνο το χειμώνα, η ζυθοποίηση γινόταν στο
Ο Μάρτιος παρασκευάζεται πιο δυνατός για να προστατεύεται από την αλλοίωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Μετά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, σερβιριζόταν την ώρα της μπύρας στο φεστιβάλ. Η Märzen είναι η τυπική μπύρα του Oktoberfest.
Malthouse
Σε μια βυνοποιία, η βύνη παράγεται από τα σιτηρά ζυθοποιίας με βυνοποίηση. Υπάρχουν πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο με ζυθοποιεία, αλλά μόνο ένας μικρός αριθμός χωρών διαθέτει επίσης βυνοποιεία. Υπάρχουν περίπου 30 έως 40 εμπορικές βυνοποιίες στη Γερμανία. Οι καλές βυνοποιίες διακρίνονται παραδίδοντας βύνη ζυθοποιίας στα ζυθοποιεία στην επιθυμητή ποιότητα και στο σωστό σημείο.
Η παραγωγή βύνης μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποενότητες.
Βρασμός:
Το κριθάρι (ή άλλο σιτάρι ζυθοποιίας) υγραίνεται για 2-3 ημέρες μέχρι η περιεκτικότητα του σιταριού σε νερό να είναι περίπου 40-45%.
Βλάστηση:
Το μουλιασμένο κριθάρι βλαστάνει σε βλαστήρες για 4-7 ημέρες. Κατά τη διαδικασία, σχηματίζονται φύλλο και ρίζα από το σπορόφυτο του σπόρου και παράγονται ή ενεργοποιούνται ένζυμα στον σπόρο.
Κλιβάνισμα:
Η βλαστήσει πράσινη βύνη ξηραίνεται στον κλίβανο σε μια ήπια διαδικασία και έτσι σχηματίζονται στο σιτάρι ουσίες χρώματος και αρώματος.
Μέσω διαφορετικών διαδικασιών βυνοποίησης, μπορεί να παραχθεί μια ποικιλία διαφορετικών βυνοποιήσιμων βυνοποιήσεων, οι οποίες με τη σειρά τους καθιστούν δυνατούς διαφορετικούς τύπους μπύρας.
τηγάνι για πολτό
Στη λεκάνη πολτοποίησης, η θρυμματισμένη βύνη τοποθετείται σε ζεστό νερό. Σε διαφορετικές υψηλές θερμοκρασίες παρατηρούνται “ανάπαυλα” διαφορετικού μήκους.
Κατά τη διάρκεια αυτών των αναπαύσεων, το άμυλο, οι πρωτεϊνικές ενώσεις και το κυτταρικό τοίχωμα διασπώνται με ενζυματικές αντιδράσεις.
Δευτερογενής ζύμωση
Κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης, τα υπόλοιπα εκχυλίσματα της μπύρας ζυμώνονται υπό πίεση. Αυτό εμπλουτίζει τη μπύρα με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό ισχύει και για το Falkenkrone.de
Φυσικές θολές μπύρες
Οι μπύρες Naturtrübe εμφιαλώνονται συνήθως αμέσως μετά τη διαδικασία ζύμωσης. Επειδή δεν φιλτράρονται, εξακολουθούν να περιέχουν τις αιωρούμενες και θολές ουσίες που εμφανίζονται φυσιολογικά κατά τη ζυθοποίηση. Πρόκειται για υπολείμματα από το λυκίσκο, λίγη μαγιά και πρωτεΐνες που σχηματίζονται από τη βύνη. Αυτές οι μπύρες είναι πολύ αρωματικές και γεμάτες σε γεύση. Δεδομένου ότι όλες οι φυσικές αιωρούμενες ουσίες και οι ουσίες trub παραμένουν στη μπύρα, θεωρείται πιο πολύτιμη διατροφικά από τη φιλτραρισμένη μπύρα.
Είναι μια πικάντικη και πολύ πόσιμη μπύρα.
Ζύμωση από πάνω
Οι μπύρες με κορυφαία ζύμωση είναι εκείνες που παρασκευάζονται με ζύμες που έχουν υποστεί κορυφαία ζύμωση, όπως οι Altbier Kölsch, Süßbier, Berliner Weiße Η μπύρα με κορυφαία ζύμωση ήταν η πιο δημοφιλής μπύρα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.
Ήταν η κύρια μπύρα του δέκατου ένατου αιώνα. Ένα βασικό χαρακτηριστικό για τη μπύρα είναι ότι οι αποικίες ζύμης επιπλέουν στην κορυφή του ζυθοπολτού μετά τη διαδικασία ζυθοποίησης και μπορούν να αφαιρεθούν.
Pichen
Η επεξεργασία των ξύλινων βαρελιών με πίσσα για να κλείσουν οι πόροι και οι αρμοί του ξύλου και να εμποδιστεί η διαφυγή του ανθρακικού οξέος ονομάζεται piching.
Pilsner
Η μπύρα Pilsner ή μπύρα Pilsner, αλλά και μπύρα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο ζυθοποίησης Pilsner, είναι μια μπύρα που ζυμώνεται στον πυθμένα και πήρε το όνομά της από την πόλη Pilsen της Βοημίας, με αυξημένη περιεκτικότητα σε λυκίσκο σε σύγκριση με άλλους τύπους μπύρας, με έντονο άρωμα λυκίσκου και με μέγιστη περιεκτικότητα αρχικού μούστου 12,5 °P.
Οι μπύρες που παράγονται με το στυλ ζυθοποιίας Pilsner αποτελούν την πλειονότητα των μπυρών που παράγονται και πωλούνται σήμερα στη Γερμανία.
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
καπνιστή μπύρα
Η καπνιστή μπύρα είναι μια γεύση των πλήρων μπυρών που ζυμώνεται με πυθμένα και δημιουργείται με τη χρήση καπνιστής βύνης. Λόγω των συνθηκών παραγωγής, πολλοί τύποι μπύρας ήταν παλαιότερα καπνιστές μπύρες, αλλά σήμερα θεωρούνται σπεσιαλιτέ.
Ποδηλάτης
Το Radler είναι ένα ανάμεικτο ποτό μπύρας που αποτελείται από μπύρα και λεμονάδα. Στη βορειοδυτική Γερμανία, ο όρος Alsterwasser ή Alster αντιστοιχεί στο Radler, ενώ στην Ελβετία και στις γαλλόφωνες χώρες αναφέρεται ως Panaché. Στη Βυρτεμβέργη και στη Βαυαρία είναι επίσης γνωστή η ονομασία Russ ή Russe, αλλά χρησιμοποιείται περιορισμένα για ανάμεικτα ποτά που παρασκευάζονται από μπύρα σίτου και λεμονάδα.
Στη Γερμανία, μετά την τροποποίηση του νόμου περί φορολογίας της μπύρας το 1993, το Radler μπορεί να πωλείται έτοιμο σε μπουκάλια ή κουτιά ποτών, οπότε ο φόρος μπύρας οφείλεται και για το τμήμα της λεμονάδας.
Καθαρότητα
Η καθαρότητα της οσμής και της γεύσης, ή αλλιώς η αισθητηριακή, μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με αισθητηριακές δοκιμές. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της δοκιμής DLG.
Η DLG (Deutsche Lebensmittel Gesellschafft) δραστηριοποιείται σε όλους σχεδόν τους τομείς των δοκιμών τροφίμων.
Νόμος περί καθαρότητας
Ο νόμος περί καθαρότητας εκδόθηκε από τον Δούκα Βίλχελμ IV της Βαυαρίας στις 23 Απριλίου 1516, σύμφωνα με τον οποίο η μπύρα επιτρέπεται να παρασκευάζεται μόνο με κριθάρι, λυκίσκο και νερό. Ο νόμος περί καθαρότητας θεωρείται ο παλαιότερος κανονισμός για τα τρόφιμα στον κόσμο. Σήμερα αναφέρεται επίσης η μαγιά, μια πρώτη ύλη που δεν ήταν γνωστή εκείνη την εποχή. Ο ένας βασιζόταν στις ζύμες που υπήρχαν στον αέρα.
Μέχρι σήμερα, αυτό θεωρείται εν μέρει ως γερμανικό πολιτιστικό αγαθό και ως τέτοιο διατίθεται στο εμπόριο. Οι Γερμανοί μπορούν να είναι περήφανοι γι’ αυτό.
Οξυγόνο
Η πρόσληψη οξυγόνου πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερα στη μπύρα μετά τη ζύμωση, διαφορετικά η μπύρα θα παλαιώσει και θα αλλοιωθεί πολύ πιο γρήγορα.
Καθίζηση
Καθίζηση (από το λατινικό sedimentum = ίζημα) είναι η απόθεση σωματιδίων από υγρά ή αέρια υπό την επίδραση του βάρους ή της φυγόκεντρης δύναμης. Το στρώμα των αιωρούμενων ουσιών που σχηματίζεται ονομάζεται ίζημα, ιζηματογενές ίζημα ή χαλαρό ίζημα. Κατά τη διάρκεια της καθίζησης, τα αποτιθέμενα σωματίδια διαστρωματώνονται ανάλογα με την πυκνότητα και το μέγεθός τους λόγω των διαφορετικών ταχυτήτων καθίζησης ή βύθισης.
Τα σωματίδια με τη μεγαλύτερη ταχύτητα καθίζησης αποτίθενται πρώτα. Δεδομένου ότι η ταχύτητα βύθισης καθορίζεται ουσιαστικά από την πυκνότητα, οι διάφορες ουσίες μπορούν να εναποτεθούν χωριστά σε στρώματα, τα οποία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το διαχωρισμό των διαφόρων ουσιών ενός μείγματος, όπως συμβαίνει στη διαδικασία ζυθοποίησης, όπου ο μη διαλυμένος λυκίσκος και τα πρωτεϊνικά συστατικά απομακρύνονται από τη βύνη ζυθοποίησης και τα υπολείμματα βύνης από τον μούστο. Εάν εναποτίθεται μόνο ένα υλικό ή υλικά παρόμοιας πυκνότητας, τα μεγάλα σωματίδια εναποτίθενται ταχύτερα και βρίσκονται πρώτα στον πυθμένα, ενώ τα μικρά σωματίδια βρίσκονται στην κορυφή. Έτσι, όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα μιας ουσίας, τόσο πιο γρήγορα βυθίζεται στο έδαφος.
μύλος άλεσης
Ο μύλος χρησιμοποιείται για την άλεση των κόκκων σε αλεύρι. Στα ζυθοποιεία, χρησιμοποιείται για την άλεση της βύνης σε αλεύρι βύνης.
Βαρελίσια μπύρα
Η Schankbier είναι μια ταξινόμηση της μπύρας στη Γερμανία και την Αυστρία. Στη Γερμανία, οι μπύρες με 7% έως λιγότερο από 11% αρχικό ζύθο χαρακτηρίζονται ως βαρελίσια μπύρα.
Ο Αυστριακός Κώδικας Τροφίμων κατατάσσει τις μπύρες με 9% έως κάτω από 11% στις βαρελίσια μπύρες. Ο φόρος μπύρας υπολογίζεται από την αρχική περιεκτικότητα σε ζύθο με 2 ευρώ ανά εκατόλιτρο και βαθμό Πλάτωνα αρχική περιεκτικότητα σε ζύθο. Μετά τη ζύμωση, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου ένα τρίτο χαμηλότερη από ό,τι στην πλήρη μπύρα.
Αφρός
Ο αφρός της μπύρας σχηματίζει το στέμμα ή τη φούσκα αφρού στο ποτήρι μπύρας και πρέπει να είναι πυκνός και ανθεκτικός. Η πυκνότητα και η διάρκεια του αφρού καθορίζονται από το είδος της βύνης, του λυκίσκου κ.λπ. και τη ζύμωσή τους. Η συγκράτηση του αφρού επηρεάζεται τεχνολογικά από τις διάφορες διαδικασίες πολτοποίησης και την προέλευση του σιταριού. Γενικά, η βύνη σίτου παράγει λεπτότερο και μεγαλύτερης διάρκειας αφρό από τη μπύρα που παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού.
Μαύρη μπύρα
Η Schwarzbier είναι πολύ σκούρα και γεμάτη γεύση.
Το σκούρο χρώμα της Schwarzbier προέρχεται συνήθως από τη χρήση σκούρων βύνης ζυθοποιίας ή καβουρδισμένης βύνης, η οποία της προσδίδει την τυπική καβουρδισμένη νότα της. Η περιεκτικότητα σε αρχικό μούστο είναι τουλάχιστον 11% και η Schwarzbier έχει μερίδιο αγοράς στη Γερμανία από 1,6% έως 2%.
Φίλτρο στρώματος
Μετά την αποθήκευση, πολλές μπύρες φιλτράρονται. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται φίλτρα στρώματος και φίλτρα διατομικής γης.
Περιεκτικότητα αρχικού ζύθου
Η περιεκτικότητα σε αρχικό γλεύκος με μονάδα μέτρησης τους βαθμούς Πλάτωνα (°P) σημαίνει την ποσότητα των ουσιών που διαλύονται από τη βύνη στο μη ζυμωμένο γλεύκος. Αυτά είναι αναλυτικά το σάκχαρο βύνης, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, το άρωμα και τα μέταλλα. Από τον αρχικό μούστο σχηματίζονται κατά τη ζύμωση περίπου 1/3 αλκοόλη, 1/3 ανθρακικό οξύ και 1/3 υπολειμματικό εκχύλισμα.
Stout (Γκίνες)
Μια σχεδόν μαύρη, πολύ δυνατή μπύρα από καβουρδισμένη βύνη με κρεμώδη, απαλή γεύση. Ο πιο γνωστός εκπρόσωπος του dry stout είναι το Guinness, το οποίο έχει έντονη γεύση καβουρδισμένου κριθαριού. Το Guinness είναι πολύ σκούρο και πικρό.
Ζυθοποιείο
Το ζυθοποιείο είναι η καρδιά κάθε ζυθοποιείου, επειδή η διαδικασία παρασκευής ζύθου ξεκινά στο ζυθοποιείο, όπως συμβαίνει και στο Falkenkrone.de. Εδώ βρίσκονται τα δοχεία για την παραγωγή του μούστου, το δοχείο πολτοποίησης, το δοχείο ωρίμανσης, το καζάνι ζυθοποίησης ή ο βραστήρας μούστου.
Διαχωριστής
Από τη συγκομιδή φυκιών έως τη διαύγαση μπύρας και την ανάκτηση πρωτεϊνών, όποιος θέλει να διαχωρίσει υγρά ή να τα καθαρίσει από εξαιρετικά λεπτά σωματίδια δεν μπορεί να κάνει χωρίς ισχυρούς και ανθεκτικούς διαχωριστές.
Ημέρα μπύρας
Κάθε χρόνο στις 23 Απριλίου γιορτάζεται η Ημέρα Γερμανικής Μπύρας. Με αυτό, θέλουμε να θυμηθούμε τη θέσπιση του γερμανικού νόμου περί καθαρότητας, του παλαιότερου νόμου για τα τρόφιμα στον κόσμο. Και επίσης ο Falkenkrone είναι περήφανος που υπάρχει αυτός ο νόμος.
Treber
Treber είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα υπολείμματα βύνης (φλούδες) που παραμένουν στο καζανάκι μετά την αποστράγγιση του μούστου και πωλούνται στον γεωργικό τομέα ως δημοφιλής ζωοτροφή για τα βοοειδή.
Θερμοκρασία κατανάλωσης
Η ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσης της μπύρας μας είναι μεταξύ επτά και εννέα βαθμών Κελσίου. Η μπύρα δεν πρέπει ούτε να θερμαίνεται ούτε να ψύχεται πολύ γρήγορα – αυτό επηρεάζει τη γεύση. Το ζεστό νερό και ο καταψύκτης είναι ταμπού!
Ζύμωση από κάτω
Η ζύμωση από κάτω αναφέρεται σε μπύρες που παρασκευάζονται με μαγιά που ζυμώνει από κάτω. Το βασικό χαρακτηριστικό της μπύρας είναι ότι οι αποικίες ζύμης βυθίζονται στον πυθμένα του δοχείου ζύμωσης μετά τη ζύμωση, εξ ου και το όνομα. Η ζύμη κάτω ζύμωσης, σε αντίθεση με τη ζύμη άνω ζύμωσης, απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία μεταξύ 4 και 9 °C για τη ζύμωση. Εξαιτίας αυτού, λιγότερες αυθόρμητες μολύνσεις μπορούν να πολλαπλασιαστούν και, επιπλέον, η ζυθοποίηση με ζύμωση στον πυθμένα απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης και αποθήκευσης.
Οι τυπικές μπύρες που ζυμώνονται στον πυθμένα είναι: Pils, Export, Märzen, Lager. Η μπύρα που ζυμώνεται στον πυθμένα απέκτησε παγκόσμια φήμη τον 19ο αιώνα και άρχισε τη θριαμβευτική άνοδο της δημοτικότητάς της.
Πλήρης μπύρα
- Μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αρχικό γλεύκος με αρχικό γλεύκος μικρότερο από 7%.
- Μπύρα βαρελίσια με αρχικό ζύθο από 7,0 % έως λιγότερο από 11 %.
- Μπύρα με πλήρη γεύση και αρχικό ζύθο από 11,0 % έως λιγότερο από 16 %.
- Δυνατή μπύρα με αρχικό μούστο τουλάχιστον 16,0%.
- Μπύρα βαρελίσια με αρχικό ζύθο από 9 % έως λιγότερο από 11 %.
- Μπύρα με γεμάτο σώμα και αρχικό ζύθο από 11 % έως λιγότερο από 16 %.
- Ειδική μπύρα με αρχικό ζύθο τουλάχιστον 12,5 % (προαιρετική ονομασία πλήρους μπύρας)
- Δυνατή μπύρα με αρχικό μούστο τουλάχιστον 16,0 % και άνω.
Η Ελβετία είναι τα θεματικά ονόματα για τις μπύρες:
- Ελαφριά μπύρα με αρχικό γλεύκος λιγότερο από 10%.
- Μπύρα Lager με αρχικό γλεύκος 10 % ή περισσότερο
- Ειδική μπύρα με αρχικό ζύθο 11,5 % ή περισσότερο
- Δυνατή μπύρα με αρχικό ζύθο 14 % ή περισσότερο
Weihenstephan
Το Weihenstephan είναι μια περιοχή του Freising στην Άνω Βαυαρία. Το Weihenstephan είναι το Τμήμα Ζυθοποιίας του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου. Πρόκειται για το παλαιότερο και σημαντικότερο κέντρο έρευνας και κατάρτισης για τη ζυθοποιία σε ολόκληρο τον κόσμο. Έρχονται οι καλύτεροι ζυθοποιοί του κόσμου. Η βαυαρική κρατική ζυθοποιία Weihenstephan θεωρείται το παλαιότερο ζυθοποιείο στον κόσμο και βρίσκεται στο “Weihenstephaner Berg” στο Freising. Η Falkenkrone είναι πολύ περήφανη για αυτή την εγκατάσταση.
Μπύρα σιταριού/λευκή μπύρα
Οι μπύρες σίτου είναι μπύρες που παρασκευάζονται με υψηλό ποσοστό βύνης σίτου. Οι ονομασίες για αυτές τις μπύρες είναι Weizen. Οι μπύρες σίτου παρασκευάζονται συνήθως με ζύμωση κορυφής. Στην καθομιλουμένη, ο όρος “μπύρα σίτου” χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο της μπύρας σίτου, ιδίως στη νότια Βαυαρία.
Η Weizenbier είναι μια μπύρα που έχει υποστεί ανώτερη ζύμωση, κυρίως ανοιχτόχρωμη και γεμάτη σώμα με περίπου 11-12 % αρχικό μούστο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η βύνη σίτου χρησιμοποιείται επιπλέον της βύνης κριθαριού κατά την παρασκευή μπύρας σίτου ή μπύρας σίτου. Η Falkenkrone έχει επίσης αυτή τη σούπερ μπύρα.
Weizenbock
Οι μπύρες Bock ανήκουν στις δυνατές μπύρες. Πρόκειται για μπύρες που έχουν υποστεί άνω ή κάτω ζύμωση με αρχική περιεκτικότητα σε ζύθο άνω των 16 βαθμών Plato και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6,5% κατ’ όγκο ή περισσότερο. Λόγω των ειδικών, συχνά σκούρων βύνης, η μπύρα bock έχει γεμάτη γεύση και φέρει μαζί της τα καβουρδισμένα αρώματα που παρέχει η βύνη. Σύμφωνα με τη βαρύτητα της μπύρας και τη συχνά μικρότερη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα (σε σύγκριση με τις πλήρεις μπύρες), ο αφρός είναι κρεμώδης και έχει επίσης μπεζ χρώμα, ιδίως στην περίπτωση της σκούρας μπύρας bock. Κυκλοφορεί σε light και dark, αλλά και ως wheat stout.
Ενδιαφέρον
Το χειμερινό κριθάρι είναι ένα κριθάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και παχύρρευστη υφή, το οποίο οι ζυθοποιοί διστάζουν να επεξεργαστούν σε βύνη.
Ορός
Τα διαλυτά συστατικά που ξεπλένονται από τη βύνη βράζονται μαζί με το λυκίσκο στο καζάνι του μούστου. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η στειρότητα και η προβλεπόμενη αρχική περιεκτικότητα σε μούστο με το βρασμό. Ο μούστος είναι το πραγματικό τελικό προϊόν από το ζυθοποιείο και καθορίζει τα χαρακτηριστικά της μπύρας.
Τηγάνι για τον ορό
Ο βραστήρας μούστου χρησιμοποιείται από τον ζυθοποιό για να βράσει τον μούστο που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης και της λειοτρίβησης με σκοπό την αποστείρωση, την καταβύθιση των πρωτεϊνών, τη διάλυση του λυκίσκου, την αποβολή των ουσιών με έντονο άρωμα και τη ρύθμιση της επιθυμητής συγκέντρωσης του αρχικού μούστου.
Διαύγαση/whirlpool
Στη ζυθοποιία, το whirlpool είναι ένα δοχείο που χρησιμοποιείται για τη διαύγαση του μούστου κατά την παραγωγή μπύρας. Κατά τη διαδικασία αυτή, τα μη διαλυμένα συστατικά λυκίσκου και η πήξη των πρωτεϊνών απομακρύνονται από τη βύνη ζυθοποιίας και τα υπολείμματα βύνης από τον μούστο με μια διαδικασία καθίζησης που ενεργοποιείται από μια ταχεία περιστροφική κίνηση του υγρού σώματος (στροβιλισμός).
Ψύξη του ορού
x
Το γράμμα Χ ειδικά στην ζυθοποιία έχει διάφορες σημασίες.
Γενικά, ένα Χ και μια σειρά από πολλά Χ και τα πολλαπλάσιά τους “είκοσι” (ΧΧΧ), “τριάντα” (ΧΧΧ) ή ακόμα και πέρα από αυτά ή ένας απλός σταυρός είναι ένα μαθηματικό σύμβολο ενός πολλαπλασιασμού ή ενός αγνώστου και τίποτα περισσότερο ή λιγότερο.
Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για να υποδείξει τη δύναμη μιας μπύρας σε αλκοόλ ή εάν η χωρητικότητα, ο όγκος, η μάζα, το δοχείο ή η τιμή και η χρωματική κλίμακα δεν είναι γνωστά ή δεν πρέπει να γίνουν γνωστά για πρώτη φορά.
Πάνω απ’ όλα, χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένα παλαιά ή ειδικά ουίσκι, κονιάκ ή διάφορα κρασιά που ωριμάζουν σε βαρέλια.
y
Όταν πρόκειται για το γράμμα Υ στο γερμανικό αλφάβητο, είναι δύσκολο να βρει κανείς κάτι, ειδικά στην ζυθοποιία, ή να συνδέσει αυτό το γράμμα Υ με την μπύρα.
Το 25ο γράμμα του σημερινού σύγχρονου λατινικού αλφαβήτου Υ δεν υπήρχε στο αρχικό λατινικό αλφάβητο. Εισήχθη ως το 22ο γράμμα πριν από το Ζ στα τέλη της ρωμαϊκής εποχής και χρησιμοποιήθηκε μόνο σε λατινικά κείμενα για να αποδώσει το Υ σε ελληνικά δάνεια.
Zapfen / βρύση μπύρας
Το άγγιγμα είναι μια πραγματική τελετή μπύρας. Το άγγιγμα της μπύρας είναι τέχνη και πρέπει πρώτα να μάθει κανείς. Το ποτήρι χύνεται σε κεκλιμένα και τέλεια ξεπλυμένα ποτήρια μπύρας, ενώ τοποθετείται αρκετές φορές και στη συνέχεια απολαμβάνεται με ένα τέλειο αφρώδες κεφαλάκι. Είναι σημαντικό τα ποτήρια μπύρας να ξεπλένονται χωρίς λίπος, διότι το λίπος καταστρέφει την κεφαλή.
Στο εμπόριο μπύρας, υπάρχουν ειδικά καθαριστικά γυαλιού ή καρτέλες καθαρισμού που δεν καταστρέφουν τον αφρό της μπύρας.
Τα γραφιστικά, οι εικόνες, τα κείμενα και οι κινούμενες εικόνες σε αυτή την ιστοσελίδα προστατεύονται με δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας. Τα δικαιώματα χρήστης και εκμετάλλευσης ανήκουν στο εμπορικό σήμα Falkenkrone. Για την παρούσα ιστοσελίδα και το σύνολο του περιεχομένου μεριμνά το δικηγορικό γραφείο W & H Group, που εξειδικέυεται στα διεθνή εμπορικά σήματα, τα δικαιώματα domain και ευρεσιτεχνίας.
Copyright © 2024 falkenkrone.de Με επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος.
