Falkenkrone
LESSICO DELLA BIRRA
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Abfüllen
Dopo la sua maturazione, il nostro Falkenkrone viene filtrato o imbottigliato non filtrato. Questo viene fatto sotto contropressione di anidride carbonica in modo che non si formi schiuma e non si disperda anidride carbonica. Le riempitrici asettiche sono utilizzate per il riempimento, che richiede molta manutenzione.
filtrazione
L’ottenimento del mosto limpido dal mosto si chiama ringing off. Il liquido e i solidi sono così separati l’uno dall’altro. Il mosto va quindi nel bollitore. Ciò che resta è il panello di grano esaurito, molto apprezzato in agricoltura in quanto ricco di proteine e molto prezioso per l’alimentazione del bestiame.
schiacciare
L’ammostamento si riferisce alla fine del processo di ammostamento e all’inizio della filtrazione.
tubo fuori
Nel cosiddetto processo di drenaggio, la birra giovane viene versata nei serbatoi di stoccaggio dopo la fermentazione.
ale
La birra è un termine comune per una bevanda alcolica fermentata prodotta principalmente con malto d’orzo. Tuttavia, la birra non contiene luppolo. Ale è originaria delle isole britanniche, dove il termine ale è anche usato colloquialmente come sinonimo di birra in generale. La birra Ale viene fermentata con lievito ad alta fermentazione a temperature comprese tra 15 e 25 °C. La fermentazione avviene a temperature più elevate rispetto alla birra lager.
Poco alcolico
La nostra birra può essere definita poco alcolica se ha una gradazione alcolica massima di 1,5% vol. Né più né meno.
analcolico
Dopo la riduzione dell’alcool, le birre analcoliche contengono solo una gradazione alcolica residua compresa tra 0,02% e 0,5% vol. Si tratta di un valore del tutto innocuo per la salute e non superiore a quello consentito per i succhi di frutta. Nel caso delle birre analcoliche, la formazione di alcol viene impedita durante la fermentazione o l’alcol viene in gran parte rimosso dopo la fermentazione.
contenuto alcolico
La gradazione alcolica o grado alcolico è la proporzione di alcol puro (cioè etanolo) nel volume totale di una miscela. Nel caso di miscele alcol-acqua o di prodotti alcolici, viene indicata come concentrazione volumetrica di alcol puro a 20 gradi Celsius (§ 2 comma 4 dell’ordinanza sull’imposta sull’alcol), di solito in percentuale del volume (simbolo dell’unità abbreviata: % Vol. o Vol.-%) La gradazione alcolica della birra è inferiore a qualsiasi altra bevanda alcolica. È strettamente correlato al contenuto di mosto originale. Da un quarto a un terzo del mosto originale della birra viene convertito in alcol attraverso la fermentazione.
acido alfa
A parte gli oli aromatici, l’acido alfa è il componente più importante del luppolo per la produzione di birra. Si trova nella morbida resina del luppolo ed è responsabile della piacevole amarezza.
Altbier
Altbier è una birra piena, scura e luppolata, prodotta ad alta fermentazione. Ottiene il suo aspetto ramato scuro o ambrato e il sapore maltato dal malto caramellato. Questo tipo tradizionale di birra proviene dalla Germania nord-occidentale, principalmente dalla regione di Düsseldorf e Münster.
Altbier è un tipo di birra il cui processo di fermentazione viene effettuato con lievito ad alta fermentazione (Altbier). Di conseguenza, il processo di fermentazione può avvenire a una temperatura più elevata rispetto a una birra a bassa fermentazione. Ciò era vantaggioso perché prima dello sviluppo della macchina di refrigerazione da parte di Carl von Linde nel 1873, non esisteva alcun raffreddamento tecnico e per la produzione della birra erano necessarie grandi quantità di ghiaccio. A causa delle diverse proporzioni di malto utilizzato in queste due parti del paese, si può anche fare una distinzione tra le varietà Düsseldorf Altbier e Westphalian (o Münster) Altbier. Tuttavia, a differenza di Kölsch, il termine Altbier non è una denominazione protetta, quindi anche i birrifici al di fuori della regione di Düsseldorf possono produrre Altbier, e lo fanno. Altbier è bevuto da bicchieri corti e dritti o calici Altbier. Un po’ come il bicchiere Kölsch a Colonia.
aminoacidi
Gli amminoacidi sono le unità più piccole della molecola proteica. Svolgono un ruolo importante in importanti processi del processo di produzione della birra e garantiscono la limpidezza, la durata e il comportamento della schiuma della birra.
condimento di lancio
Il pitching wort si riferisce al mosto già luppolato in cui viene aggiunto il lievito di birra (pece) dopo il raffreddamento.
Berliner Weisse
Berliner Weisse o Berliner Weisse è sinonimo di Berliner Weissbier. È una denominazione di origine che solo i birrifici di Berlino possono utilizzare
La Berliner Weisse è una birra alla spina leggera e magra con il 7% – 8% di mosto originale. Viene prodotta ad alta fermentazione da una miscela di malto d’orzo e malto di frumento e sottoposta a fermentazione dell’acido lattico. Questo gli conferisce un sapore piacevolmente aspro. Come un bianco con un bicchierino, è una sorta di bevanda nazionale per Berlino.
produzione di birra
La produzione di birra è la quantità totale di birra venduta da un birrificio. Le informazioni sono fornite in ettolitri e costituiscono un parametro per l’imposta sulla birra.
cura della birra
I bicchieri da birra devono essere assolutamente privi di grassi, perché il grasso distrugge la schiuma e rende la birra stantia. Sciacquare accuratamente i bicchieri con acqua pulita e non asciugarli con un panno da cucina.
Per inciso, la birra alla spina richiede una manipolazione particolarmente attenta. Dopo il trasporto, le botti dovrebbero riposare per un po’ di tempo. La birra in bottiglia dovrebbe essere protetta dalla luce solare, perché la luce intensa influisce sul gusto!
tipi di birra
C’è un gran numero di tipi di birra. Ma i tipi di birra più popolari sono Pilsener, Export, birra di frumento, Altbier e anche Kölsch, e ovviamente Falkenkrone.
pressione del rubinetto della birra
Come la famosa acqua minerale, anche la birra contiene acido carbonico. Per quanto riguarda la birra, significa che se c’è poca pressione nella linea della birra, l’anidride carbonica nella linea della birra viene rilasciata. Dal rubinetto esce solo schiuma. La pressione deve quindi essere aumentata o regolata fino a quando l’anidride carbonica non si dissolve nuovamente nella birra e non c’è più schiuma nella linea della birra. Esistono alcune regole fisiche da rispettare per impostare la pressione ottimale del rubinetto in base a tutte le condizioni atmosferiche. Per questo abbiamo creato una tabella che semplifica l’impostazione della pressione del rubinetto. Perché è il modo migliore per godersela
Distributore di birra a pressione co2
Passaggio 1. Determinare la pressione di saturazione:
Per determinare la pressione di saturazione è necessario conoscere la temperatura della birra. Poiché è difficile misurare la temperatura nel fusto, è sufficiente conoscere la temperatura ambiente del locale di stoccaggio. Se il fusto viene spillato fresco dal birrificio, è sufficiente chiedere al commesso la temperatura di raffreddamento e quindi utilizzare la tabella seguente per determinare la pressione di saturazione.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 bar 14°C = 1,5 bar 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 bar
Passaggio 2. Determina la differenza di altezza:
Viene misurata la differenza di altezza tra il fondo della canna e il rubinetto. È richiesta una pressione di 0,1 bar per metro.
Le perdite di carico dipendono dalla lunghezza e dal diametro della linea della birra. Con linee da 7 mm, è necessaria una pressione di 0,1 bar per linea della birra da 2 m. Con linee da 10 mm è 0,1 bar per 6 m di lunghezza.
Questo passaggio è particolarmente difficile perché sono richieste conoscenze matematiche fondamentali. E ora un piccolo esempio. È un bellissimo sabato. La sera e il pub sono molto affollati come sempre. Abbiamo appena spillato un fusto di birra Falkenkrone da 50 litri, dove la cantina della birra è a una piacevole temperatura di 7°C. Il fusto è nella cantina della birra, il rubinetto è al piano terra e il dislivello è quasi esattamente di 6 metri. Usiamo un tubo per birra da 7 mm lungo 6 metri.
- 1. Pressione di saturazione secondo tabella 1,0 bar
- 2. Dislivello 6 metri equivale a 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. Le perdite per attrito di 6 metri equivalgono a 0,3 bar
- 4. La pressione di esercizio sarebbe quindi 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar
processo di fermentazione
I processi di birrificazione sono importanti processi di tecnologia alimentare per la produzione di birra. Di solito si svolge in un birrificio ed è condotto da birrai o mastri birrai. Il processo di fermentazione inizia con la maltazione in una malteria, la frantumazione con un mulino, l’ammostamento con un tino di ammostamento, la filtrazione nel tino di filtrazione, l’ebollizione con il rame del mosto, cioè il mosto ottenuto durante l’ammostamento e la filtrazione a scopo di sterilizzazione, proteine la precipitazione, la dissoluzione del luppolo e, non ultima, la chiarificazione del mosto nel cosiddetto vortice. I componenti non disciolti del luppolo e le proteine coagulate vengono rimossi dal malto da birra e dai residui di malto dal mosto mediante un processo di sedimentazione innescato da un rapido movimento vorticoso del corpo liquido.
PREPARAZIONE dell'acqua
L’acqua di fermentazione è l’acqua che è stata appositamente trattata per la produzione della birra e viene utilizzata per produrre il mosto. Per le birre leggere accentuate dal luppolo si usa solitamente acqua dolce. L’acqua più dura può essere utilizzata per birre scure e piene. L’acqua è necessaria anche nei birrifici per la pulizia e il raffreddamento. Qui i birrifici hanno fatto risparmi drastici negli ultimi anni, per il bene del nostro ambiente e grazie a Dio abbiamo capito quanto sia importante questo elemento. Mentre in passato per produrre un ettolitro di birra erano necessari circa 25 ettolitri di acqua dolce, oggi spesso sono solo 4 ettolitri.
L’acqua di fermentazione è il componente principale della birra. Più del 90% della birra è costituito da questa materia prima naturale. Nel processo di fermentazione viene utilizzata acqua di alta qualità. La sua qualità spesso supera quella della normale acqua potabile. La maggior parte dei birrifici tedeschi ha i propri pozzi profondi o fonti d’acqua. Non tutta l’acqua è adatta alla preparazione della birra. Deve essere morbido, cioè contenere solo piccole quantità di sale, gesso e calce ed essere di qualità potabile. La nostra acqua di fermentazione, che estraiamo da pozzi profondi e che viene costantemente monitorata, soddisfa questo requisito.
tassa sulla birra
Questa tassa sulla birra viene utilizzata per la diversa tassazione di diversi tipi di birra secondo la legge sull’imposta sulla birra. Secondo il Beer Tax Act, è vietato mescolare diversi tipi di birra con una birra con un diverso contenuto di mosto originale al fine di ottenere vantaggi fiscali. Come con altri tipi di birra, il mosto originale si sviluppa durante il processo di fermentazione. Il contenuto originale di mosto viene calcolato con l’aiuto di un’analisi della birra finita.
birra alla spina
La birra bock è una birra forte a bassa fermentazione con un contenuto di mosto originale di almeno il 16% e una gradazione alcolica del 6,25% in volume. Ha un alto contenuto di alcol e, poiché è prodotto solo con malto, ha un sapore estremamente maltato. Un lungo periodo di maturazione si traduce in un gusto puro e fresco. La birra Bock viene prodotta sia scura che chiara.
Alcuni birrifici producono anche birre bock ad alta fermentazione. Le birre Bock danno il meglio di sé quando non sono refrigerate, cioè a circa 16 °C.
birra artigianale
Le birre artigianali sono generalmente intese come birre prodotte artigianalmente da un birrificio indipendente. Il movimento della birra artigianale è nato negli Stati Uniti. Oltre a questa definizione, il termine in Europa si riferisce anche a birre creative e birrai che, all’interno o all’esterno della Legge sulla Purezza, riprendono e reinterpretano stili di birra vecchi o stranieri. Non esiste una definizione chiara e precisa di birra artigianale in Germania perché il termine non può essere protetto come marchio denominativo.
Questa scelta di parole risale all’inglese to craft. Si trattava di birrifici indipendenti dai grandi gruppi di birrifici, che pubblicizzavano i loro prodotti come particolarmente di alta qualità in una concorrenza consapevole e differenziandosi dai birrifici convenzionali e producevano birre sulla base di stili europei tradizionali. L’associazione statunitense della birra artigianale Brewers Association definisce il birraio artigianale come segue:
Piccola:
Piccolo significa una produzione annua massima di 6 milioni di barili, che corrisponde a 7,0 milioni di ettolitri.
Indipendente:
Affinché un birrificio sia considerato indipendente, non più del 25 percento di un birrificio può essere di proprietà di un membro dell’industria delle bevande che non sia esso stesso un birrificio artigianale.
Tradizionale:
La maggior parte del volume alcolico deve essere prodotta come birre il cui sapore deriva da ingredienti di birrificazione tradizionali o innovativi e dalla loro fermentazione affinché il birrificio sia considerato “tradizionale”.
Secondo questa definizione, poco più di una birra alla spina su 10 negli Stati Uniti nel 2015 era una birra artigianale. Ciò equivale al 14% delle vendite totali di birra negli Stati Uniti.
darren
Darren è la delicata essiccazione o tostatura dell’orzo germogliato, il cosiddetto malto verde, nella maltazione in forno con aria calda a temperature superiori a 70 °C. Questo crea il tipico aroma di malto e rende anche il chicco durevole.
destrine
Le destrine sono zuccheri a catena lunga, non fermentabili, costituiti da diverse molecole di zucchero, che sono un prodotto di degradazione solubile dell’amido.
diacetile
Il diacetile si forma come prodotto metabolico del lievito durante la fermentazione. Con una fermentazione secondaria ben gestita, viene in gran parte nuovamente rimosso. Anche piccole quantità di diacetile causano un odore e un sapore diverso dalla birra.
doppia boccia
Questa è una birra extra forte, intensamente maltata con almeno il 18% di mosto originale (circa 5,7% di alcol). Le birre double bock comprendono anche le birre forti primaverili.
Scuro o scuro di Monaco
La Dark è una birra corposa di acqua dura, dal rame al marrone scuro, con una gradazione alcolica relativamente bassa e un gusto speziato-maltato. La birra scura ha un sapore leggermente dolce, speziato-maltato, con una dolcezza leggermente cioccolatosa o simile al caramello. Siamo lì come una Falkenkrone .
Serbatoio di pressione
La birra finita viene conservata nei serbatoi a pressione.
EBC
In Europa, l’unità EBC descrive il colore (più precisamente: l’intensità del colore) della birra e del mosto di birra. Il valore definito dalla European Brewery Convention è determinato fotometricamente da un mosto standardizzato.
grado finale di fermentazione
Il grado finale di fermentazione è il più alto grado possibile di fermentazione di un mosto. Indica la somma di tutti gli zuccheri fermentescibili dal lievito di birra nel mosto al 100%. Il suo livello è fisso dopo la fine del processo di ammostamento e non può essere modificato.
enzimi
Gli enzimi sono biocatalizzatori che, oltre a scomporre le proteine, le scompongono anche in sostanze fermentescibili (maltosio e destrina).
esportare birra
L’esportazione è una birra chiara, dal giallo intenso al dorato pieno con almeno il 12,0% di gravità originale. Nei paesi di lingua tedesca, la birra da esportazione è una birra completa a bassa fermentazione con una gravità originale dal 12% al 14% e una gradazione alcolica per lo più di poco superiore al 5% in volume. Può essere chiaro o scuro. Rispetto alle birre ad alta fermentazione, Export ha una durata di conservazione più lunga grazie al metodo di fermentazione a bassa fermentazione.
Ciò ha permesso di esportare la birra (inizialmente oltre i confini della città). A differenza delle birre destinate al mercato interno, quelle destinate all’esportazione venivano prodotte in modo più vigoroso.
estratto
I componenti solubili del malto, che vengono rilasciati dal malto durante l’ammostamento, sono chiamati estratto. L’estratto di malto viene diluito con acqua per formare il mosto.
filtrazione
Dopo lo stoccaggio, l’ultima materia torbida viene rimossa mediante filtrazione. La birra è quindi cristallina e può essere imbottigliata. Falkenkrone è il leader in quella direzione. Il primo passo è la filtrazione di profondità, che utilizza terra di diatomee. Grazie alla sua struttura fine, può tranquillamente trattenere il lievito.
Nel primo processo viene utilizzata la farina fossile, che viene lavata con acqua su panni di cellulosa e forma una torta filtrante. Affinché questo strato non aderisca, durante la filtrazione viene aggiunta la farina fossile, che forma un nuovo strato filtrante. Nel secondo processo vengono realizzate tavole, costituite principalmente da cellulosa.
Hanno una struttura ancora più fine della farina fossile e finalmente puliscono la birra dalle cellule di lievito e dalla torbidità che non sono state rimosse. Gli strati vengono risciacquati con acqua calda e riutilizzati nel processo successivo.
fermentazione in bottiglia
Nella rifermentazione in bottiglia, la presa di spuma non avviene in vasche o tini, ma in bottiglia.
fermentazione
Durante la fermentazione, il lievito trasforma lo zucchero del malto in alcol e anidride carbonica. La fermentazione avviene con birra a bassa fermentazione a 5-9 °C, con birra ad alta fermentazione a 20 °C e dura 5-6 giorni, a seconda del contenuto di mosto originario.
vasca di fermentazione
Lo zucchero nel mosto viene fermentato in alcol (etanolo) e anidride carbonica entro cinque-otto giorni in grandi serbatoi di fermentazione, che si trovavano in cantine di fermentazione fresche e buie. Circa il 60% al 70% dello zucchero di malto viene convertito in questo modo. L’anidride carbonica risultante viene estratta e lavorata per essere nuovamente aggiunta alla birra alla fine del processo di fermentazione (o quando viene spillata).
È uno dei processi fondamentali nella produzione della birra.
orzo
L’orzo è un’erba annuale che raggiunge un’altezza compresa tra 0,7 e 1,2 m. La pianta è liscia e glabra.
L’orzo primaverile a due file è più adatto per la produzione di birra a causa del suo basso contenuto proteico. Viene convertito in malto mediante germinazione e essiccazione e solo successivamente utilizzato per la fermentazione. L’orzo primaverile è utilizzato principalmente per l’alimentazione umana.
durezza totale
La durezza totale è la somma dei sali di calcio e magnesio disciolti nell’acqua.
acqua liscia
Glattwasser è il mosto fortemente diluito che fuoriesce dal tino di filtrazione verso la fine delle ripetizioni. Più sottile è l’estratto, maggiore è la proporzione di aromi impuri. I birrifici filtrano i chicchi esausti a livelli intorno allo 0,5%.
malto verde
Nel malto, malto verde è il nome dei chicchi di cereali germinati (solitamente orzo), che rappresentano uno stadio intermedio nella produzione del malto.
Dopo aver bagnato il chicco con acqua nel macerato della pianta maltatrice, si produce il malto verde per rigonfiamento e germinazione del chicco in fermentazione nella cassetta di germinazione o, prima, sull’aia. Il malto da birra (malto da forno) si ottiene mediante successiva essiccazione in forno.
durabilità
La durata di conservazione della birra dipende dalla quantità di luppolo, dal tempo di ebollizione, dalla forza della birra (mosto originale), dall’estratto residuo fermentescibile e naturalmente dalla pulizia (igiene) dopo il processo di ebollizione. Anche i processi di raffinazione e filtraggio aperti influiscono sulla durata di conservazione a causa dei processi di ossidazione. Come regola generale si può anche dire: “Più alto è il mosto originale, più lunga è la maturazione e più a lungo questa birra può essere conservata!”
Hansen, Emil Christian
Il danese Emil Christian Hansen ha dimostrato scientificamente i diversi tipi di lievito. Tra il 1881 e il 1883 riuscì ad allevare lievito puro, che fu un passo avanti decisivo per l’industria della birra. Dovrebbe riposare in pace. La coltivazione del lievito è stata continuamente migliorata e quindi l’allevamento mirato di lieviti di coltura è stato a lungo possibile, a cui il birraio è interessato a causa delle proprietà speciali e dei prodotti di fermentazione. Oggi, almeno ogni birrificio più grande alleva la propria razza pura di lievito. Ciò garantisce una qualità costante della birra in termini di qualità e gusto. Siamo molto grati che esistano tali geni.
cast principale
Il getto principale è la quantità di acqua che si trova nel tino di ammostamento prima dell’ammostamento. L’intera carica di malto viene mescolata al loro interno. Per la birra chiara si utilizzano 4 litri di acqua per kg di malto e per la birra scura 3,5 litri di acqua per kg di malto.
caldo nuvoloso
Il torbido caldo è un solido più o meno friabile costituito da proteine coagulate e residui di luppolo quando il mosto viene bollito.
salto
Il luppolo, o Humulus come termine tecnico, è un genere di piante della famiglia delle piante di canapa delle Cannabaceae. Per la preparazione della birra vengono utilizzate solo le ombrelle femminili non fecondate. Certo, il luppolo contribuisce alla conservabilità, poiché le sostanze amare in esso contenute hanno un effetto antibatterico e inibiscono la crescita di alcuni batteri. I luppoli, considerati “l’anima della birra”, conferiscono alla birra il suo specifico aroma e il suo tipico sapore amaro. La tipica corona di schiuma soda la dobbiamo anche al luppolo, tra l’altro completamente naturale e senza additivi chimici. Per un ettolitro di birra, il mastro birraio aggiunge da 100 a 450 grammi, a seconda del tipo di birra.
Il luppolo è anche riconosciuto come pianta medicinale e le persone lo usano da secoli per il suo effetto calmante. Il luppolo proviene prevalentemente dall’Hallertau in Baviera, la più grande regione di coltivazione chiusa del mondo, e viene esportato in tutto il mondo ed è molto rispettato da Falkenkrone.
Salto secco / salto secco
Il dry hopping (noto anche come dry hopping) si riferisce all’aggiunta di luppolo nel contesto della produzione della birra, che avviene solo dopo la fermentazione principale. Il dry hopping viene utilizzato perché il mosto in fermentazione e l’alcol che si forma nel serbatoio di stoccaggio estraggono particolarmente bene gli aromi del luppolo. A causa delle basse temperature, dal luppolo non vengono rilasciate quasi sostanze amare (alfa acido), ma gli oli essenziali aromatici del luppolo sono ben integrati nel mosto. Quando si fa bollire il luppolo prima della fermentazione principale, la situazione è invertita: le alte temperature rilasciano le sostanze amare dal luppolo e gli oli essenziali evaporano durante il processo.
Per questo motivo, per il dry hopping vengono utilizzate principalmente varietà di luppolo aromatico e nessuna varietà amara. Il luppolo viene posto in un sacchetto (simile a una bustina di tè) realizzato in materiale alimentare. Il residuo di luppolo si deposita sul fondo del recipiente e viene rimosso. In alternativa, i pellet di luppolo vengono aggiunti al serbatoio di stoccaggio.
Le birre in Germania venivano luppolate a secco per prolungarne la durata. Oggi questa tecnica è utilizzata principalmente dai birrai artigianali per aggiungere sapore alle loro birre. La Indian Pale Ale in stile inglese è una tipica rappresentante delle birre luppolate.
Lievito
I lieviti sono biorganismi, microrganismi, funghi. Il lievito fa fermentare il mosto ottenuto dal malto. Questa fermentazione produce zucchero di malto, acido carbonico e alcool. Senza il lievito non ci sarebbe né fermentazione né birra. Gli effetti del lievito erano noti molto presto e alcune razze di lievito sono eccellenti per la produzione della birra. E dopo aver preparato la birra, il ceppo di lievito utilizzato può essere pulito e riutilizzato ancora e ancora.
Nell’impianto di allevamento di lievito o allevamento puro, chiamato affettuosamente asilo, due ceppi di lievito, un lievito ad alta fermentazione Saccaromyces cerevisiae per le birre di frumento, Kölsch, Altbier o Berliner Weisse sono e producono birre fruttate, aromatiche e frizzanti e una birra di fondo -lievito di fermentazione di razza Saccaromyces carlsbergensis per varietà come Pils,
Export, March è coltivato e coltivato e produce birre più morbide, meno fiorite e dal profumo delicato e delizioso.I lieviti ad alta fermentazione galleggiano sulla superficie della birra giovane durante la fermentazione aperta alla fine del processo di fermentazione.
che era più facile da produrre prima dell’invenzione della macchina frigorifera di Carl von Linde nel 1873. I lieviti a bassa fermentazione si depositano sul fondo dei recipienti di fermentazione e la temperatura di fermentazione è compresa tra 4° e 8° gradi Celsius. Il metodo di fermentazione ad alta fermentazione è il metodo più antico, da cui il nome Altbier, perché la fermentazione avviene a temperature più elevate e solitamente tra i 15° e i 20° gradi Celsius.
INGREDIENTI
La Falkenkrone contiene carboidrati, proteine, acido carbonico, alcol, vari minerali, vitamine, oligoelementi e acqua. Gli oligoelementi nella birra includono ferro, zinco, rame, manganese e silicio, minerali calcio, potassio, sodio e magnesio, solo per citare alcuni degli ingredienti importanti.
Sfortunatamente, ai birrifici è vietato fare affermazioni sulla salute sulla birra. Contiene vitamine essenziali e oligoelementi. Quando riscaldato, si dice addirittura che aiuti con il raffreddore. Da non sottovalutare in particolare il complesso vitaminico B contenuto nella birra.
INCAS
I membri dell’alta cultura indiana centroamericana conoscevano già la birra 6. e VII secolo d.C. Lo usavano come bevanda di culto nelle cerimonie religiose ed era considerato un tesoro.
IRISH O IRISH RED ALE
L’irlandese è una birra leggermente dolce, maltata e leggermente luppolata con una sfumatura rossastra dovuta all’orzo tostato. Una birra dal corpo da leggero a medio, la Irish Ale è influenzata dalle tradizioni birrarie scozzesi. Sulla base di questo tipo di birra vengono prodotte anche alcune lager a bassa fermentazione.
test dello iodio
Il test dello iodio viene utilizzato per determinare se gli enzimi nel malto hanno causato la conversione dell’amido in maltosio. La conversione in zucchero di malto è completa solo quando il campione di iodio diventa giallo. Finché il campione è blu, viola o scuro, devi comunque attendere alla temperatura di saccarificazione.
birra verde
La birra subito dopo l’aggiunta di lievito al mosto è chiamata birra giovane (raramente anche birra fresca). Viene definita birra giovane perché il gusto della birra non è ancora maturato in questa fase. Solo attraverso lo stoccaggio, chiamato anche fermentazione secondaria o maturazione, la birra diventa più digeribile e matura nel gusto. Durante la fermentazione principale, gli zuccheri fermentescibili rilasciati dal malto vengono convertiti in etanolo e anidride carbonica.
Ciò può essere riconosciuto dalla diminuzione del contenuto di mosto originale e dall’aumento della gradazione alcolica. Viene stoccato sotto pressione in serbatoi di stoccaggio per altre 3 settimane.
Freddo nuvoloso, freddo nuvoloso
Quando il mosto o la birra vengono raffreddati, si verifica un intorbidimento dei complessi di proteine/tannini, che viene definito foschia fredda.
malto al caramello
Il malto caramello è una forma speciale di malto da birra che conferisce alla birra un gusto corposo.
Il malto al caramello viene prodotto essiccando il malto essiccato fino a circa il 40% di umidità
ciotola
I fusti sono fusti cilindrici standardizzati per bevande realizzati in acciaio inossidabile, solitamente con una capacità di 20, 30 o 50 l. Un tubo di spillatura integrato nella botte rende notevolmente più facile per il padrone di casa servire la birra.
sistemi di pulizia fusti
I sistemi KEG vengono utilizzati per la pulizia delle botti (KEG). Appartengono ai cosiddetti sistemi secondari, in quanto non c’è contatto diretto con il cibo.
Sistemi di pallettizzazione fusti
Dopo che i fusti sono stati riempiti o le bottiglie sono state riempite in casse, vengono raggruppate su pallet mediante pallettizzatori.
Germinare
L’orzo da birra viene germinato immergendolo in acqua. Si formano numerosi enzimi che consentono la produzione di malto e mosto di birra.
Numero Kolbach
La determinazione del numero di Kolbach viene utilizzata in aggiunta ad altri indicatori per l’analisi standardizzata delle condizioni chimiche o delle proprietà o della qualità del malto d’orzo.
I malti con un numero di Kolbach inferiore al 35% sono classificati come moderatamente disciolti, anche dal 35-41% e oltre il 41% come molto ben disciolti. Nel malto normale, il numero di Kolbach è compreso tra il 38 e il 42%. Il numero Kolbach prende il nome dall’ex professore Paul Kolbach dell’istituto di ricerca e insegnamento per la produzione di birra a Berlino (periodo creativo tra gli anni ’30 e ’60).
Kolsch
La Kölsch di Colonia è un’indicazione di origine geograficamente protetta in tutta l’UE ed è una birra chiara, bionda chiara o giallo oro, ad alta fermentazione, che può essere prodotta solo nell’area di Colonia e necessita di temperature comprese tra 15°C e 20°C per la fermentazione. Lì ha sviluppato una propria cultura del servizio, poiché viene servito in bicchieri dritti da 0,2 litri. Ha una gradazione alcolica media di 4,7% vol., un aroma di luppolo finemente aspro e un gusto estremamente rinfrescante. La Convenzione Kölsch del 1985 regola quale birra può essere chiamata Kölsch
birra da cantina
La birra da cantina naturalmente torbida rimane non filtrata ed è quindi particolarmente corposa e facile da bere. Gli ingredienti naturali presenti nella birra si depositano sul fondo e possono essere scossi durante il versamento. Una vera delizia per tutti gli amanti della birra e i sommelier della birra. Il termine “Kellerbier” si basa sul fatto che la birra proviene direttamente “dalla cantina di stoccaggio”, cioè viene bevuta o imbottigliata senza filtrazione.
volant
Il mosto di birra che si trova nella fase di fermentazione principale si chiama Krauss. Il termine crespo descrive la formazione di schiuma e l’immagine della schiuma sul mosto in fermentazione, sembra capelli crespi. L’acido carbonico prodotto durante la fermentazione è responsabile della formazione della schiuma. Dopo circa tre giorni, sul mosto in fermentazione si forma una schiuma di proteine e sostanze amare, che si forma sulla superficie dei vasi di fermentazione.
Questa formazione di schiuma è nota come volant.
raffreddare il mosto
Birra chiara è un termine che deriva dalla caratteristica più importante delle birre a bassa fermentazione: la loro capacità di essere conservate. Oggi designa in tutto il mondo una birra piena di tipo chiaro da normale a di alta qualità. È leggermente luppolata e di colore giallo dorato.
Lager o birra di marzo
Birra chiara è un termine che deriva dalla caratteristica più importante delle birre a bassa fermentazione: la loro capacità di essere conservate. Oggi designa in tutto il mondo una birra piena di tipo chiaro danorme a di alta qualità. E leggermente luppolata e di colore giallo dorato.
tino di filtrazione
I chicchi esausti, cioè i componenti solidi, vengono separati dal mosto nel tino di filtrazione. Il mosto chiaro torna nella padella. Se il cosiddetto primo mosto viene filtrato, viene troncato, i. H. acqua calda viene aggiunta ai chicchi spesi per eliminare gli zuccheri che sono ancora all’interno.
rubinetto del filtro
Il mosto scorreva dal tino di filtrazione nel mosto di rame dal rubinetto di filtrazione. L’aria non deve penetrare sotto il fondo filtrante attraverso di essa, altrimenti il processo di filtrazione verrebbe ostacolato. Oggi viene utilizzato un sistema di tubazioni chiuse per impedire l’assorbimento di ossigeno.
Purificare
La filtrazione descrive la separazione delle parti dell’estratto disciolte in acqua nel tino di filtrazione dai componenti solidi del mosto dopo che il processo di ammostamento è terminato
serbatoio di stoccaggio
I serbatoi di stoccaggio non sono da sottovalutare. Di solito sono sotto pressione con una temperatura di stoccaggio da 1° a 2° in modo che l’anidride carbonica risultante non fuoriesca più ma sia legata nella birra come anidride carbonica fine. Lo stoccaggio conferisce alla birra la sua maturità e il gusto di birra finale desiderato.
Qui la birra può fermentare, gli ultimi residui di lievito e tannini proteici affondano, la birra riposa e chiarifica e assume il caratteristico colore della birra.
silenzio
Durante il periodo di filtrazione, gli ingredienti si depositano sul fondo del tino di filtrazione in base al loro peso e alla dimensione delle particelle di mosto. Le bucce di mais aiutano a garantire che la torta di grano esaurito rimanga permeabile e conservi ancora i componenti fini del mosto. Il periodo di filtrazione fa parte della fase di saccarificazione.
birre chiare
Le birre leggere sono prodotte principalmente come birre alla spina, sia a bassa che ad alta fermentazione. La gradazione alcolica si mantiene al di sotto del 3,4% vol. Nel caso delle birre leggere, la formazione di alcol viene impedita o il contenuto alcolico viene parzialmente rimosso dopo la fermentazione. Di conseguenza, la birra leggera ha solo 380 calorie per litro, che è la metà del contenuto calorico di un litro di succo d’uva. Due litri di birra leggera consumati nell’arco di tre ore non consentono al livello di alcol nel sangue di superare lo 0,1 per mille.
Linde, Carlo von
L’ingegnere e imprenditore è nato l’11 giugno 1842 a Berndorf nell’Alta Franconia e ha insegnato come professore di ingegneria meccanica presso l’Università tecnica di Monaco. Il suo lavoro pionieristico sulla teoria del calore gli ha permesso di sviluppare una macchina di refrigerazione a compressione utilizzando etere metilico nel 1874 e ammoniaca nel 1876 come refrigerante. Queste invenzioni hanno permesso ai birrifici di produrre birra tutto l’anno. L’inventore, nobilitato nel 1897, morì il 16 novembre 1934 a Monaco. La più antica macchina di raffreddamento ancora visibile in un birrificio si trova presso il birrificio Paulaner di Monaco e risale al 1881.
Maibok
Maibock è una variante della birra bock, che viene tradizionalmente prodotta e bevuta tra la Quaresima e quando in estate sono disponibili birre complete. Il mese di maggio è omonimo. Altri nomi includono Heller Bock, Helles Bock e Spring Bock. La Maibock è una birra forte a bassa fermentazione con una gradazione alcolica da 6 a 8,5% vol. e mosto originale appropriato. Nell’approccio, a volte per il Maibock viene utilizzato un contenuto di carboidrati più elevato per offrire ancora dolcezza nonostante la fermentazione.
miscuglio
Un mosto è una miscela composta da circa quattro parti di acqua e una parte di malto frantumato. Nel mosto avvengono processi di decomposizione enzimatica a determinati livelli di temperatura; ad esempio, l’amido viene scomposto in zucchero di malto. Quindi i componenti scarsamente solubili come lo zucchero di malto vengono sciolti.
malto
Il malto (malto) è grano a breve germinazione e nuovamente essiccato come orzo, frumento, segale, farro, mais. E il malto da birra è un malto appositamente adattato alle esigenze della produzione della birra. Per le birre a bassa fermentazione può essere utilizzato solo malto d’orzo. Per le varietà ad alta fermentazione possono essere utilizzati anche altri malti come frumento, segale o farro. Che una birra sia bionda, bruna, nera o ambrata, dolce o speziata dipende dal malto di fermentazione, che conferisce alla birra il suo pieno sapore e colore. Nella malteria i chicchi, in particolare orzo e frumento, vengono fatti germogliare aggiungendo acqua e poi “sfrecciati” (essiccati). Una birra viene preparata con questo malto nel birrificio.
silo di malto
All’inizio c’è il malto, che si ottiene dalla lavorazione di diversi tipi di grano (soprattutto orzo) e che viene conservato nei cosiddetti silos di malto. Puliti a fondo, i rispettivi recipienti sono nuovamente disponibili dopo la fermentazione per il successivo processo di fermentazione.
birra alla radice
La birra di malto si riferisce a varie birre a base di malto, caratterizzate da un colore scuro e da una bassa gradazione alcolica.
La birra di malto ad alta fermentazione con l’aggiunta di zucchero, sciroppo di zucchero e caramello di zucchero è anche conosciuta come birra dolce. Secondo una sentenza della Corte federale di giustizia del 1958, la bevanda in Germania non può più essere ufficialmente chiamata birra (di malto) se è stato aggiunto zucchero, poiché ciò contraddice la legge sulla purezza. Da allora è stato indicato come bevanda al malto, bevanda al malto o bevanda al malto.
La birra di malto ad alta fermentazione senza l’aggiunta di zucchero, ma con l’aggiunta di malto tostato è anche chiamata birra nutriente ad alta fermentazione “stile bavarese”. La birra di malto a bassa fermentazione è anche chiamata doppio caramello.
La birra al malto è una birra marrone-nera ad alta fermentazione in cui il 7% circa di mosto originale viene portato ad un contenuto di estratto del 12-13% dallo zucchero, che può essere caramellato. La fermentazione viene fermata ad una gradazione alcolica massima dello 0,5%.
bevanda al malto
Con la bevanda al malto si aggiunge il lievito ad alta o bassa fermentazione a circa 10 °C. C’è poca fermentazione alcolica e si produce poco alcool. La gradazione alcolica della birra di malto a bassa gradazione alcolica è di 1,5% vol. Le birre analcoliche contengono meno dello 0,5% vol. A seguito di una sentenza della Corte federale di giustizia nel 1958, la birra di malto con aggiunta di zucchero non può essere chiamata birra in Germania, quindi da allora è stata commercializzata con nomi come Malztrunk o simili, perché contraddice anche la legge tedesca sulla purezza. E pensiamo che sia una buona cosa.
farina di malto
Il malto viene frantumato nel mulino e poi schiacciato.
marce
Maerzenbier, o Maerzen in breve, è una birra completa a bassa fermentazione originariamente prodotta a marzo. Maerzen è una birra piena a bassa fermentazione, dal giallo intenso al dorato, con un contenuto originale di mosto dal 13 al 14% e una gradazione alcolica superiore al 5%. Era usato in passato, quando poteva essere preparato solo in inverno
Prodotta più forte a marzo per proteggerla dal deterioramento più a lungo a causa della maggiore gradazione alcolica. Dopo i caldi mesi estivi, veniva servito durante la stagione della birra del festival. Märzen è la tipica birra dell’Oktoberfest.
malting
In una malteria, il malto viene prodotto dalla fermentazione del grano mediante maltazione. Ci sono molti paesi in tutto il mondo con birrifici, ma solo un piccolo numero di paesi ha anche malterie. Ci sono circa 30-40 malterie commerciali in Germania. I buoni malthouse si differenziano per il fatto che forniscono malto da birra ai birrifici esattamente nella qualità desiderata.
La produzione di malto può essere suddivisa in tre sottoaree.
Macerazione: durante la macerazione nella macerazione, l’orzo (o altro cereale da fermentazione) viene inumidito per 2-3 giorni fino a quando il contenuto di acqua del cereale è di circa il 40-45%.
Germinazione:‘orzo ammollato germina nei germinatori per 4-7 giorni. I germi delle foglie e delle radici si formano dalla piantina del grano e gli enzimi vengono creati o attivati nel grano.
Il forno: Il malto verde germinato viene essiccato in un processo delicato sul forno, ed è così che si formano sostanze coloranti e aromatizzanti nel chicco.
Vari processi di maltazione possono essere utilizzati per produrre un gran numero di diversi malti da birra, che a loro volta rendono possibili diversi tipi di birra.
padella di purea
Il malto tritato viene aggiunto all’acqua calda nella padella del mosto. A diverse alte temperature si osservano “riposi” di diversa lunghezza.
In questi resti, l’amido, i composti proteici e la parete cellulare vengono scomposti da reazioni enzimatiche.
fermentazione secondaria
Durante la fermentazione secondaria, le restanti sostanze estrattive nella bevanda di stoccaggio vengono fermentate sotto pressione. La birra è arricchita con acido carbonico. Questo è anche il caso di Falkenkrone.de
Birre naturalmente torbide
Le birre naturalmente torbide vengono solitamente imbottigliate subito dopo il processo di fermentazione. Poiché non sono filtrati, contengono ancora la materia sospesa e torbida che si forma naturalmente durante la fermentazione. Questi sono gli avanzi del luppolo, un po’ di lievito e le proteine che si formano dal malto. Queste birre hanno un gusto molto aromatico e corposo. Poiché tutta la materia naturale sospesa e torbida rimane nella birra, è considerata nutrizionalmente più preziosa della birra filtrata.
È una birra speziata e molto gustosa.
ad alta fermentazione
Si chiamano birre ad alta fermentazione, che sono prodotte con lieviti ad alta fermentazione come Altbier Kölsch, birra dolce, Berliner Weisse La birra ad alta fermentazione era fino alla metà del XIX secolo.
Secolo la birra più prodotta. Una caratteristica essenziale della birra è che le colonie di lievito galleggiano sopra la birra dopo il processo di fermentazione e possono essere scremate via.
beccheggio
Il trattamento delle botti di legno con la pece per chiudere i pori e le giunture del legno e impedire la fuoriuscita dell’anidride carbonica si chiama Pichen.
Pils, pilsen
La birra Pils o Pilsner, ma chiamata anche birra Pilsner, è una birra a bassa fermentazione che prende il nome dalla città boema di Pilsen con un contenuto di luppolo superiore rispetto ad altri tipi di birra e anche un forte aroma di luppolo e un contenuto di mosto originale massimo di 12,5 °P .
Le birre prodotte secondo il metodo di produzione della birra Pilsner costituiscono la maggior parte delle birre prodotte e vendute oggi in Germania.
QUALITÀ
birra affumicata
Una birra affumicata è un sapore di birra piena a bassa fermentazione che viene creata utilizzando malto affumicato. A causa del processo di produzione, molti tipi di birra erano birre affumicate, ma oggi sono considerate una specialità.
ciclista
Radler è una bevanda a base di birra composta da birra e limonata. Nella Germania nord-occidentale il termine Alsterwasser o Alster corrisponde allo shandy, in Svizzera e nell’area francofona si parla di panaché. Nel Württemberg e anche in Baviera è noto anche il termine Russ o Russe, ma è usato in misura limitata per bevande miste a base di birra di frumento e limonata.
In Germania, Radler può essere venduto già miscelato in bottiglie o lattine per bevande dopo l’emendamento del 1993 alla legge sull’imposta sulla birra, con l’imposta sulla birra anche per la porzione di limonata.
purezza
La purezza dell’olfatto e del gusto, nota anche come analisi sensoriale, può essere determinata solo mediante test sensoriali. Questa è una parte importante del test DLG.
Il DLG così come la German Food Society sono attivi in quasi tutti e pongono il test sugli alimenti.
comando di purezza
Il 23 aprile 1516 fu emanata dal duca Guglielmo IV di Baviera la Legge sulla Purezza, secondo la quale la birra può essere prodotta solo con orzo, luppolo e acqua. La Legge sulla Purezza è la normativa alimentare più antica del mondo. Oggi si parla anche di lievito, materia prima allora sconosciuta. Ci si affidava ai lieviti che c’erano nell’aria.
Fino ad oggi, questo è talvolta percepito come un bene culturale tedesco e commercializzato come tale. I tedeschi possono esserne orgogliosi.
ossigeno
L’assorbimento di ossigeno nella birra dopo la fermentazione deve essere mantenuto il più basso possibile, altrimenti la birra invecchia e si deteriora molto più velocemente.
sedimentazione
La sedimentazione o sedimentazione (dal latino sedimentum = sedimento) è la deposizione di particelle da liquidi o gas sotto l’influenza del peso o della forza centrifuga. Lo strato di materia in sospensione che si forma è chiamato sedimento o sedimento sciolto. Durante la sedimentazione, le particelle depositate vengono stratificate in base alla loro densità e dimensione a causa delle loro diverse velocità di sedimentazione o affondamento.
Le particelle con la maggiore velocità di sedimentazione vengono depositate per prime. Poiché la velocità di affondamento è essenzialmente determinata dalla densità, diverse sostanze possono essere depositate separatamente in strati, che possono essere utilizzati anche per separare le diverse sostanze in una miscela, come nel caso del processo di fermentazione, dove il luppolo e le proteine non disciolte i componenti vengono rimossi dal malto da birra e i residui di malto vengono rimossi dal mosto. Se viene depositato un solo materiale, o materiali di densità simile, le particelle grandi si depositeranno più velocemente e saranno prima sul fondo, mentre le particelle piccole saranno sopra. Maggiore è la densità di una sostanza, più velocemente sprofonda al suolo.
mulino
Un mulino per macinare viene utilizzato per macinare i cereali in farina da macinare. Nei birrifici è usato per frantumare il malto in farina.
birra alla spina
La birra alla spina è una classificazione per la birra in Germania e Austria. In Germania, le birre con una densità iniziale compresa tra il 7% e meno dell’11% sono classificate come birre alla spina.
Il libro alimentare austriaco classifica le birre dal 9% a meno dell’11% come birre alla spina. L’imposta sulla birra risulta dal contenuto originale di mosto pari a 2 € per ettolitro e dal contenuto originale di mosto di grado Plato. Dopo la fermentazione, la gradazione alcolica è di circa un terzo inferiore a quella della Vollbier
schiuma
La schiuma di birra forma la corona di schiuma o fiore sul bicchiere di birra, dovrebbe essere densa e resistente. La densità e la longevità della schiuma sono determinate dal tipo di malto, luppolo, ecc. e dalla loro fermentazione. La ritenzione della schiuma è tecnologicamente influenzata dai diversi processi di ammostamento e dall’origine del chicco. Generalmente, il malto di frumento produce una schiuma più fine e duratura rispetto alla birra prodotta con malto d’orzo.
birra scura
La birra nera è molto scura e dal gusto corposo.
La Schwarzbier di solito ottiene il suo colore scuro dall’uso di malti da birra scuri o malti torrefatti, che le conferiscono la tipica nota tostata. Il contenuto originale di mosto è almeno dell’11% e la birra nera ha una quota di mercato dall’1,6% al 2% in Germania
filtro a fogli
Dopo lo stoccaggio, molte birre vengono filtrate. Qui vengono utilizzati filtri a fogli e filtri a farina fossile.
gravità originaria
Il contenuto originario di mosto con l’unità di misura in gradi Plato (°P) indica la quantità di sostanze disciolte dal malto nel mosto non fermentato. Nel dettaglio si tratta di zucchero di malto, proteine, vitamine, aromi e sali minerali. Circa 1/3 di alcol, 1/3 di anidride carbonica e 1/3 di estratto residuo si formano dal mosto originale attraverso la fermentazione.
Stout (Guinness)
Una birra quasi nera, molto forte a base di malto tostato con un gusto morbido e cremoso. Il rappresentante più noto della dry stout è la Guinness, che ha un forte sapore di orzo tostato. La Guinness è molto scura e amara.
birrificio
Il birrificio è il cuore di ogni birrificio perché il processo di produzione della birra inizia nel birrificio, come avviene su Falkenkrone.de. Qui ci sono i recipienti per la produzione del mosto, mash tun, lauter tun, brew o wort kettle.
separatore
Dalla raccolta delle alghe alla chiarificazione della birra fino all’estrazione delle proteine, chiunque voglia separare i liquidi o pulirli dalle particelle fini non può fare a meno di separatori forti e robusti.
Giornata della birra
Il 23 aprile di ogni anno si celebra la Giornata della birra tedesca. Con questo vogliamo ricordare l’emanazione della Legge Tedesca sulla Purezza, la legge alimentare più antica del mondo. E Falkenkrone è anche orgoglioso che questa legge esista.
bozza
Draff è il termine usato per descrivere i residui di malto (bucce) che rimangono nel tino di filtrazione dopo che il mosto si è scolato e vengono venduti agli agricoltori come popolare mangime per animali.
temperatura di consumo
La temperatura ideale per bere la nostra birra è tra i sette ei nove gradi Celsius. La birra non deve essere né riscaldata né raffreddata troppo velocemente: questo influisce sul gusto. L’acqua calda e il congelatore sono tabù!
Untergärig
Le birre a bassa fermentazione sono prodotte con lievito a bassa fermentazione. Una caratteristica essenziale della birra è che le colonie di lievito affondano sul fondo del recipiente di fermentazione dopo la fermentazione, da cui il nome. A differenza del lievito ad alta fermentazione, il lievito a bassa fermentazione richiede una temperatura inferiore compresa tra 4 e 9 °C per la fermentazione. Di conseguenza, possono moltiplicarsi meno infezioni spontanee e anche la produzione di birra a bassa fermentazione richiede tempi di fermentazione e conservazione più lunghi.
Tipiche birre a bassa fermentazione sono: Pils, Export, Märzen, Lager. La birra a bassa fermentazione ottenne il riconoscimento internazionale nel XIX secolo e iniziò la sua trionfante popolarità.
birra piena
- Birra a bassa gravità originale con una gravità originale inferiore al 7%
- Birra alla spina con una gravità originale dal 7,0% a meno dell’11%
- Birra piena con una gravità originale dall’11,0% a meno del 16%
- Birra forte con una densità originale di almeno il 16,0%
- Birra alla spina con una gravità originale dal 9% a meno dell’11%
- Birra piena con una gravità originale dall’11% a meno del 16%
- Birra speciale con una gravità originale di almeno il 12,5% (designazione facoltativa di una birra piena)
- Birra forte con una gravità originale di almeno il 16,0% e oltre.
Svizzera sono le denominazioni di prodotto per le birre:
- Birra leggera con una gravità originale inferiore al 10%
- Birra chiara con una gravità originale del 10% o più
- Birra speciale con una gravità originale dall’11,5%
- Birra forte con una gravità originale dal 14%
Weihenstephan
Weihenstephan è un distretto di Frisinga in Alta Baviera. La facoltà di birra dell’Università tecnica di Monaco si trova a Weihenstephan. È il più antico e importante centro di ricerca e formazione per la produzione di birra di tutto il mondo. Qui vengono i migliori mastri birrai del mondo. Il birrificio statale bavarese Weihenstephan è il birrificio più antico del mondo e si trova sul “Weihenstephaner Berg” a Freising. Falkenkrone è molto orgoglioso di questa struttura.
Birra di frumento/Weissbier
Le birre di frumento sono birre prodotte con un’alta percentuale di malto di frumento. Le denominazioni per queste birre sono grano. Le birre di frumento sono per lo più prodotte ad alta fermentazione. Colloquialmente, l’espressione “Weissbier” è spesso usata come sinonimo di birra di frumento, soprattutto nella Baviera meridionale.
La birra di frumento è una birra ad alta fermentazione, prevalentemente chiara e corposa con circa l’11-12% di mosto originale. Come suggerisce il nome, nella produzione di birra bianca o di frumento, oltre al malto d’orzo viene utilizzato malto di frumento. Falkenkrone ha anche questa superba birra.
ceppo di grano
Le birre Bock sono birre forti. Sono birre ad alta o bassa fermentazione con un contenuto originale di mosto superiore a 16 gradi Plato e una gradazione alcolica di 6,5% in volume e oltre.Grazie agli speciali malti, spesso scuri, la birra Bock ha un sapore pieno e porta con sé gli aromi tostati forniti dal malto. A seconda della pesantezza della birra e della quantità spesso inferiore di anidride carbonica (rispetto alle birre piene), la schiuma è cremosa e anche di colore beige, soprattutto nel caso delle birre bock scure. Sono disponibili in versione chiara e scura, ma anche come birra di frumento forte.
Orzo invernale
L’orzo invernale è un orzo ricco di proteine e dalla buccia spessa che i birrai sono riluttanti a trasformare in malto.
Spezia
I componenti solubili lavati via dal malto vengono bolliti insieme al luppolo nel bollitore del mosto. In questo modo si ottiene la sterilità e si ottiene il contenuto di mosto originale previsto mediante bollitura. Il mosto è il vero prodotto finale del birrificio e determina le caratteristiche della birra.
bollitore di mosto
Il Bollitore del Mosto Viene Utilizzato Dal Birraio per Far Bollire Il Mosto Ottenuto Durante l’Mostamento e la filtrazione ai fini della sterilizzione, della precipitazione delle proteine, della dissoluzione del luppolo, della’espulsione delle sosta dance ad altenità aroma Tica e via imposta la con centera razione desiderata del mosto originale.
Chiarificazione del mosto/vortice
Nella produzione della birra, il vortice è un recipiente utilizzato per chiarificare il mosto nella preparazione della birra. I componenti non disciolti del luppolo e le proteine coagulate vengono rimossi dal malto da birra e dai residui di malto dal mosto mediante un processo di sedimentazione innescato da un rapido movimento vorticoso del corpo liquido.
raffreddamento del mosto
X
La lettera X specialmente nella produzione della birra ha molteplici significati.
In generale, una X e una serie di più X e i loro multipli di “venti” (XX), “trenta” (XXX) o anche fino e oltre o semplice croce è segno matematico di una moltiplicazione o di un’incognita e non di più o meno.
Tuttavia, questo può anche essere utilizzato, ad esempio, per indicare la forza alcolica di una birra o se la sua capacità, volume, massa, contenitore o il suo prezzo e la scala dei colori non sono noti o non dovrebbero essere noti in un primo momento.
Soprattutto, viene utilizzato anche per alcuni whisky vecchi o speciali, cognac o diversi depositi di botti.
Voi
Con la lettera Y nell’alfabeto in lingua tedesca, è difficile trovare qualcosa, soprattutto nella produzione della birra, o associare questa lettera Y alla birra.
La venticinquesima lettera dell’odierno alfabeto latino, Y, non esisteva nell’alfabeto latino originale. Fu inserita solo nel periodo tardo romano come 22a lettera prima della Z ed era usata nei testi latini solo per rendere la Y nei prestiti greci.
Rubinetto / rubinetto della birra
La spillatura è una vera e propria cerimonia della birra. La spillatura della birra è un’arte e va prima imparata. Il bicchiere viene versato in bicchieri da birra opportunamente sciacquati e tenuti ad angolo e poi gustato con una schiuma perfetta. È importante che i bicchieri da birra vengano risciacquati senza grasso, perché il grasso distrugge la testa di schiuma.
Nel commercio della birra esistono detergenti per vetri o pastiglie per la pulizia appositamente progettati che non distruggono la schiuma della birra.
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