Falkenkrone
ALAUS LEKSIKA
Kviečiame peržiūrėti mūsų technines sąlygas čia.
išpilstymas
Po brandos mūsų Falkenkrone filtruojamas arba išpilstomas nefiltruotas. Tai daroma esant anglies dioksido priešslėgiui, kad jis nesuputotų ir neprarastų anglies dioksido. Užpildymui naudojamos aseptinės pildymo mašinos, kurios labai reikalauja priežiūros.
lauteravimas
Skaidrios misos gavimas iš košės vadinamas skambėjimu. Taip skystis ir kietosios medžiagos yra atskirtos viena nuo kitos. Tada misa patenka į virimo katilą. Liko panaudotų grūdų pyragas, kuris labai vertinamas žemės ūkyje, nes yra daug baltymų ir labai vertingas gyvulių pašarams.
trynimas
Trinimas reiškia trinimo proceso pabaigą ir svilinimo pradžią.
žarna išjungta
Vadinamojo nusausinimo procese jaunas alus po fermentacijos pilamas į talpyklas.
ale
Alus yra įprastas alkoholinio, fermentuoto gėrimo, gaminamo daugiausia iš salyklinių miežių, terminas. Tačiau elyje apynių nėra. Ale yra kilęs iš Britų salų, kur ale terminas šnekamojoje kalboje taip pat vartojamas kaip alaus sinonimas. Alus fermentuojamas su aukščiausios rūgimo mielėmis 15–25 °C temperatūroje. Fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje nei lager alus.
Mažas alkoholio kiekis
Mūsų alų galima apibūdinti kaip silpno alkoholio, jei jo didžiausias alkoholio kiekis yra 1,5 tūrio proc. Nei daugiau, nei mažiau.
Nealkoholinis
Sumažinus alkoholio kiekį, aluje, kuriame nėra alkoholio, liekamasis alkoholio kiekis yra tik 0,02–0,5 tūrio proc. Tai visiškai nekenksminga sveikatai vertė ir nėra didesnė už leistiną vaisių sultims. Nealkoholinio alaus atveju alkoholio susidarymas neleidžiamas fermentacijos metu arba didžioji dalis alkoholio pašalinama po fermentacijos.
alkoholio kiekis
Alkoholio kiekis arba alkoholio laipsnis yra gryno alkoholio (t. y. etanolio) dalis bendrame mišinio tūryje. Alkoholio ir vandens mišinių ar alkoholio produktų atveju ji nurodoma kaip gryno alkoholio tūrinė koncentracija esant 20 laipsnių Celsijaus (Alkoholio mokesčio įstatymo 2 straipsnio 4 dalis), paprastai tūrio procentais (sutrumpintas vieneto simbolis: % Tūris arba Tūris-%) Alkoholio kiekis aluje yra mažesnis nei bet kuriame kitame alkoholiniame gėrime. Jis glaudžiai susijęs su originaliu misos turiniu. Nuo ketvirtadalio iki trečdalio pradinės alaus misos fermentacijos būdu paverčiama alkoholiu.
alfa rūgštis
Be aromatinių aliejų, alfa rūgštis yra svarbiausia apynių sudedamoji dalis. Jis yra minkštoje apynių dervoje ir yra atsakingas už malonų kartumą.
Altbier
Altbier yra tamsus, apynių pilnas alus, verdamas aukščiausios fermentacijos būdu. Tamsaus vario arba gintaro išvaizdą ir salyklo skonį jis įgauna iš karamelizuoto salyklo. Ši tradicinė alaus rūšis kilusi iš šiaurės vakarų Vokietijos, pirmiausia iš Diuseldorfo ir Miunsterio regionų.
Altbier yra alaus rūšis, kurios fermentacijos procesas vyksta su aukščiausios fermentacijos (Altbier) mielėmis. Dėl to rūgimo procesas gali vykti aukštesnėje temperatūroje nei naudojant apatinės fermentacijos alų. Tai buvo naudinga, nes iki Carlo von Linde’o 1873 m. sukurto šaldymo aparato nebuvo jokio techninio aušinimo ir alaus gamybai reikėjo daug ledo. Dėl skirtingos šiose dviejose šalies dalyse naudojamo salyklo proporcijų taip pat galima atskirti veisles Düsseldorf Altbier ir Westfalian (arba Münster) Altbier. Tačiau, skirtingai nei Kölsch, terminas Altbier nėra saugomas pavadinimas, todėl alaus darykloms, esančioms už Diuseldorfo regiono ribų, taip pat leidžiama gaminti Altbier, ir jos tai daro. Altbier geriamas iš trumpų ir tiesių stiklinių arba Altbier taurių. Panašiai kaip „Kölsch“ stiklas Kelne.
amino rūgštys
Aminorūgštys yra mažiausi baltymų molekulės vienetai. Jie atlieka svarbų vaidmenį svarbiuose alaus gamybos procesuose ir užtikrina alaus skaidrumą, ilgaamžiškumą ir putos savybes.
pipirų prieskoniai
Pikio misa reiškia paruoštą apynių misą, į kurią po aušinimo pridedamos alaus mielės (pikis).
Berlyno Weisse
Berliner Weisse arba Berliner Weisse yra Berliner Weissbier sinonimas. Tai kilmės nuoroda, kurią leidžiama naudoti tik Berlyno alaus darykloms
„Berliner Weisse“ yra lengvas, liesas pilstomas alus su 7–8 % originalios misos. Jis gaminamas aukščiausios fermentacijos būdu iš miežių salyklo ir kvietinio salyklo mišinio ir fermentuojamas pieno rūgštimi. Dėl to skonis maloniai rūgštus. Kaip baltas su šotu, tai savotiškas nacionalinis Berlyno gėrimas.
alaus išeiga
Alaus produkcija yra bendras alaus daryklos parduodamo alaus kiekis. Informacija pateikiama hektolitrais ir yra alaus mokesčio parametras.
alaus priežiūra
Alaus bokalai turi būti visiškai be riebalų, nes riebalai ardo putą ir alų pasensta. Atsargiai nuplaukite stiklines švariu vandeniu ir nedžiovinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Beje, pilstomas alus reikalauja ypač kruopštaus tvarkymo. Po transportavimo statinės turi kurį laiką pailsėti. Buteliuose išpilstytą alų reikia saugoti nuo saulės spindulių, nes ryški šviesa turi įtakos skoniui!
alaus rūšių
Yra daugybė alaus rūšių. Tačiau populiariausios alaus rūšys yra Pilsener, Export, kvietinis alus, Altbier ir taip pat Kölsch ir, žinoma, Falkenkrone.
alaus čiaupo slėgis
Kaip ir žinomame mineraliniame vandenyje, aluje taip pat yra anglies rūgšties. Kalbant apie alų, tai reiškia, kad jei alaus linijoje yra per mažas slėgis, alaus linijoje išsiskiria anglies dioksidas. Iš čiaupo išeina tik putos. Tada reikia didinti arba reguliuoti slėgį tol, kol anglies dioksidas vėl ištirps aluje ir alaus linijoje nebeliks putos. Yra tam tikrų fizinių taisyklių, kurių reikia laikytis norint nustatyti optimalų čiaupo slėgį priklausomai nuo oro sąlygų. Tam sukūrėme lentelę, kuri supaprastina čiaupo slėgio nustatymą. Nes tai yra geriausias būdas tuo mėgautis
Alaus dozatoriaus slėgis co2
1 veiksmas. Nustatykite prisotinimo slėgį:
Norint nustatyti prisotinimo slėgį, reikia žinoti alaus temperatūrą. Kadangi sunku išmatuoti temperatūrą statinėje, pakanka žinoti sandėliavimo patalpos temperatūrą. Jei statinaitė buvo išlieta šviežiai iš alaus daryklos, tiesiog paklauskite parduotuvės darbuotojos apie aušinimo temperatūrą ir naudokite toliau pateiktą lentelę, kad nustatytumėte prisotinimo slėgį.
5°C = 0,8 baro 10°C = 1,2 baro 16°C = 1,7 baro 22°C = 2,1 baro
6°C = 0,9 baro 11°C = 1,3 baro 17°C = 1,8 baro 23°C = 2,2 baro
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 baro 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 baro
8°C = 1,0 baro 13°C = 1,5 baro 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 baro
9°C = 1,1 baro 14°C = 1,5 baro 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 baro
2 veiksmas. Nustatykite aukščio skirtumą:
Matuojamas aukščio skirtumas tarp statinės dugno ir čiaupo. Vienam metrui reikalingas 0,1 baro slėgis.
Slėgio nuostoliai priklauso nuo alaus linijos ilgio ir skersmens. Naudojant 7 mm linijas, 2 m alaus linijai reikalingas 0,1 baro slėgis. Su 10 mm linijomis jis yra 0,1 baro 6 m ilgiui.
Šis žingsnis yra ypač sunkus, nes reikalingos pagrindinės matematikos žinios. O dabar mažas pavyzdys. Gražus šeštadienis. Vakaras ir baras kaip visada labai užimtas. Ką tik išpylėme 50 litrų Falkenkrone alaus statinę, kur alaus rūsyje maloni 7°C temperatūra. Statinė yra alaus rūsyje, čiaupas pirmame aukšte ir aukščio skirtumas beveik lygiai 6 metrai. Mes naudojame 7 mm alaus žarną, kurios ilgis yra 6 metrai.
- 1. Prisotinimo slėgis pagal lentelę 1,0 bar
- 2. Aukščio skirtumas 6 metrai lygus 6 x 0,1 bar 0,6 baro
- 3. Trinties nuostoliai 6 metrai yra lygūs 0,3 baro
- 4. Darbinis slėgis būtų 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 baro
alaus gamybos procesas
Alaus gamybos procesai yra svarbus maisto technologijos procesas alaus gamybai. Paprastai tai vyksta alaus darykloje ir ją atlieka aludariai arba aludariai. Alaus gaminimo procesas prasideda nuo salyklo formavimo salyklo gamykloje, smulkinimo malūnėliu, trynimu košės, trynimosi koše, virimo su misa vario, t.y. misos, gautos trynimo ir svilinimo metu, sterilizavimo tikslais, baltymai. kritulių, apynių tirpimo ir, galiausiai, misos nuskaidrinimo vadinamajame sūkuryje. Neištirpę apynių komponentai ir koaguliuotas baltymas pašalinami iš virimo salyklo ir salyklo likučiai iš misos nusėdimo proceso, kurį sukelia greitas skysčio kūno sūkurinis judėjimas, būdu.
VANDENS VERINIMAS
Alaus vanduo – tai vanduo, kuris buvo specialiai apdorotas alui gaminti ir naudojamas misai gaminti. Minkštas vanduo paprastai naudojamas šviesiam apyniu alui. Kietesnis vanduo gali būti naudojamas tamsesniam ir sodresniam alui. Vanduo alaus daryklose taip pat reikalingas valymui ir vėsinimui. Čia alaus daryklos pastaraisiais metais drastiškai sutaupė, dėl mūsų aplinkos ir ačiū Dievui, kad supratome, koks svarbus šis elementas. Jei anksčiau vienam hektolitrui alaus pagaminti prireikdavo apie 25 hektolitrų gėlo vandens, šiandien tai dažnai tėra 4 hektolitrai.
Alaus vanduo yra pagrindinis alaus komponentas. Daugiau nei 90% alaus sudaro ši natūrali žaliava. Gaminant naudojamas aukštos kokybės vanduo. Jo kokybė dažnai viršija įprasto geriamojo vandens kokybę. Dauguma Vokietijos alaus daryklų turi savo giluminius šulinius arba vandens šaltinius. Ne visas vanduo tinka alui gaminti. Jis turi būti minkštas, ty turi būti nedidelis druskos, gipso ir kalkių kiekis, o geriamojo vandens kokybė. Mūsų gaminamas alaus vanduo, kurį išgauname iš gilių gręžinių ir kuris yra nuolat stebimas, atitinka šį reikalavimą.
alaus mokestis
Šis alaus mokestis naudojamas įvairioms alaus rūšims apmokestinti pagal Alaus mokesčio įstatymą. Pagal Alaus mokesčio įstatymą, siekiant mokestinių lengvatų, draudžiama maišyti skirtingų rūšių alų su skirtingo originalaus misos kiekio alumi. Kaip ir kitų rūšių alaus, originali misa susidaro virimo metu. Pradinis misos kiekis apskaičiuojamas gatavo alaus analizės pagalba.
bocko alus
Bock alus – tai dugno fermentacijos stiprus alus, kurio originali misa ne mažesnė kaip 16 proc., o alkoholio kiekis – 6,25 tūrio proc. Jame daug alkoholio, o kadangi gaminamas tik iš salyklo, skonis itin salyklo. Ilgas brandinimo laikotarpis lemia gryną, gaivų skonį. Bock alus verdamas tiek tamsus, tiek šviesus.
Kai kurios alaus daryklos taip pat gamina aukščiausios fermentacijos bocko alų. Bocko alus tampa savaip atšaldytas, t. y. maždaug 16 °C temperatūroje.
craft alaus
„Craft“ alus paprastai suprantamas kaip alus, kurį amatai gamino nepriklausoma alaus darykla. Kraftinio alaus judėjimas atsirado JAV. Be šio apibrėžimo, šis terminas Europoje taip pat reiškia kūrybingą alų ir aludarius, kurie grynumo įstatymo ribose arba už jo ribų perima ir iš naujo interpretuoja senus ar svetimus alaus stilius. Vokietijoje nėra aiškaus ir tikslaus craft alaus apibrėžimo, nes terminas negali būti apsaugotas kaip žodinis ženklas.
Šis žodis buvo pasirinktas iš anglų kalbos, kad amatas (vokiškai „handwerklich arbeiten”). Eram cervejarias independentes de grandes grupos cervejeiros, que anunciavam seus produtos como de alta qualidade em competição consciente e diferenciação das cervejarias convencionais, e fabricavam cervejas com base nos estilos europeus tradicionais. A associação de cervejas artesanais dos EUA, Brewers Association, define cervejaria artesanal da seguinte forma:
Pequena:
Pequeno significa uma produção anual máxima de 6 milhões de barris, o que corresponde a 7,0 milhões de hectolitros.
Independente:
Para que uma cervejaria seja considerada independente, não mais do que 25 por cento de uma cervejaria pode pertencer a um membro da indústria de bebidas que não seja uma cervejaria artesanal.
Tradicional:
A maior parte do volume de álcool deve ser produzida como cervejas cujo sabor resulta de ingredientes cervejeiros tradicionais ou inovadores e sua fermentação para que a cervejaria seja considerada „tradicional”.
De acordo com essa definição, pouco mais de uma em cada 10 cervejas de pressão nos Estados Unidos em 2015 era uma cerveja artesanal. Tai atitinka 14% viso de vendas de cerveja nos EUA.
velnias
Darren é a secagem suave ou torrefação da cevada germinada, o chamado malte verde, na maltagem no forno com ar quente a temperaturas acima de 70 °C. Ar toks cria o aromatas típico do malte e também torna o grão durável.
dekstrinas
As dextrinas são açúcares não fermentáveis de cadeia longa, compostos por várias moléculas de açúcar, que são um produto solúvel do amido.
diacetilas
O diacetil forma-se como um produto metabólico da levedura durante a fermentação. Com uma fermentação secundária bem gerenciada, ele é removido em grande parte novamente. Mesmo pequenas quantidades de diacetil causam cheiro e sabor diferentes da cerveja.
duplo bakas
Esta é uma cerveja extra forte, intense maltada, com pelo menos 18% de mosto original (apytiksliai 5,7% de álcool). Kaip cervejas dvigubas bock também incluem kaip cervejas pavasaris stiprus.
Escuro ou Escuro de Munique
Dark é uma cerveja encorpada de águas duras, acobreadas a marrom-escuras, com teor alcoólico comparativamente baixo e sabor maltado picante. A cerveja escura tem um sabor ligeiramente doce, picante-maltado, com uma doçura levemente achocolatada ou caramelada. Estamos la como uma coroa de Falkenkrone .
tanque de pressao
A cerveja acabada é armazenada nos tanques de pressão.
EBC
Europoje vienetas EBC apibūdina alaus ir alaus misos spalvą (tiksliau: spalvos stiprumą). Europos alaus daryklų konvencijoje apibrėžta vertė fotometriškai nustatoma iš standartizuotos košės.
galutinis fermentacijos laipsnis
Galutinis fermentacijos laipsnis yra aukščiausias įmanomas misos fermentacijos laipsnis. Tai rodo visų cukrų, kuriuos gali fermentuoti alaus mielės, suma 100 %. Jo lygis fiksuojamas pasibaigus trynimo procesui ir negali būti keičiamas.
fermentai
Fermentai yra biokatalizatoriai, kurie ne tik skaido baltymus, bet ir skaido juos į fermentuojamas medžiagas (maltozę ir dekstriną).
eksportuoti alų
Eksportas yra šviesus, stiprus nuo geltonos iki auksinės spalvos pilnas alus, kurio pradinis sunkumas ne mažesnis kaip 12,0 %. Vokiškai kalbančiose šalyse eksportinis alus – tai apatinės fermentacijos pilnas alus, kurio pradinis sunkumas svyruoja nuo 12 % iki 14 %, o alkoholio kiekis – daugiausia kiek daugiau nei 5 % tūrio. Jis gali būti šviesus arba tamsus. Palyginti su aukščiausios fermentacijos alumi, Export galiojimo laikas yra ilgesnis dėl apatinės fermentacijos alaus gamybos metodo.
Tai leido eksportuoti alų (iš pradžių už miesto ribų). Skirtingai nei vidaus rinkai skirtas alus, eksportui skirtas alus buvo verdamas energingiau.
ekstraktas
Tirpieji salyklo komponentai, kurie išsiskiria iš salyklo trinant, vadinami ekstraktu. Salyklo ekstraktas skiedžiamas vandeniu, kad susidarytų misa.
filtravimas
Po sandėliavimo paskutinės drumstos medžiagos pašalinamos filtruojant. Tada alus yra skaidrus ir gali būti išpilstytas į butelius. Falkenkrone yra lyderis šia kryptimi. Pirmasis žingsnis yra giluminis filtravimas, kurio metu naudojama diatomitinė žemė. Dėl puikios struktūros jis gali saugiai sulaikyti mieles.
Pirmajame procese naudojamas kisielius, jis nuplaunamas vandeniu ant celiuliozinių audinių ir susidaro filtro pyragas. Kad šis sluoksnis nesuliptų, filtravimo metu įpilama kisieliaus, kuris vėliau sukuria naują filtro sluoksnį. Antrame procese sukonstruojamos lentos, kurios daugiausia susideda iš celiuliozės.
Jie turi dar smulkesnę struktūrą nei kisielius ir galiausiai išvalo alų nuo mielių ląstelių bei nepašalintų drumzlių. Sluoksniai nuplaunami karštu vandeniu ir vėl naudojami kitame procese.
buteliuko fermentacija
Fermentuojant buteliuose, antrinė fermentacija vyksta ne rezervuaruose ar kubiluose, o butelyje.
fermentacija
Fermentacijos metu mielės salyklo cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Fermentacija vyksta su apatinės fermentacijos alumi 5-9 °C temperatūroje, su viršutinės fermentacijos alumi 20 °C temperatūroje ir trunka 5-6 dienas, priklausomai nuo pradinio misos kiekio.
fermentacijos bakas
Misoje esantis cukrus per 5–8 dienas fermentuojamas į alkoholį (etanolį) ir anglies dioksidą dideliuose fermentacijos rezervuaruose, kurie anksčiau buvo vėsiuose, tamsiuose fermentacijos rūsiuose. Tokiu būdu paverčiama apie 60–70 % salyklo cukraus. Susidaręs anglies dioksidas išgaunamas ir apdorojamas, kad virimo proceso pabaigoje (arba išpylus) vėl būtų įpiltas į alų.
Tai vienas pagrindinių alaus gamybos procesų.
miežių
Miežiai – vienmetė žolė, užauganti iki 0,7–1,2 m aukščio. Augalas lygus ir be plaukų.
Dviejų eilių vasariniai miežiai geriausiai tinka alui gaminti, nes juose mažai baltymų. Daiginant ir deginant jis paverčiamas salyklu ir tik tada naudojamas alaus gamybai. Vasariniai miežiai daugiausia naudojami žmonių mitybai.
bendras kietumas
Bendras kietumas yra kalcio ir magnio druskų, ištirpusių vandenyje, suma.
lygus vanduo
Glattwasser yra stipriai praskiesta misa, kuri išteka iš lauter tuno pakartotinio paleidimo pabaigoje. Kuo plonesnis ekstraktas, tuo didesnė nešvarių kvapiųjų medžiagų dalis. Alaus daryklos išplauna panaudotus grūdus iki maždaug 0,5 %.
žalias salyklas
Gaminant salyklą žalias salyklas yra daigintų javų grūdų (dažniausiai miežių), kurie yra tarpinis salyklo gamybos etapas, pavadinimas.
Sudrėkinus grūdus vandeniu salyklo mirkymo įrenginyje, žalias salyklas susidaro išpučiant ir dygstant verdantiems grūdams daiginimo dėžėje arba anksčiau – ant kūlimo grindų. Alaus salyklas (krosninis salyklas) gaunamas vėliau džiovinant krosnyje.
ilgaamžiškumas
Alaus tinkamumo laikas priklauso nuo apynių kiekio, virimo laiko, alaus stiprumo (originalios misos), fermentuojamo likutinio ekstrakto ir, žinoma, švaros (higienos) po virimo. Atviri rafinavimo ir filtravimo procesai taip pat turi įtakos galiojimo laikui dėl oksidacijos procesų. Taisykle taip pat galima sakyti: „Kuo aukštesnė originali misa, tuo ilgiau užtrunka brandinimas ir tuo ilgiau šis alus gali būti laikomas!”
Hansenas, Emilis Kristianas
Danas Emilis Christianas Hansenas moksliškai pademonstravo skirtingas mielių rūšis. 1881–1883 m. jam pavyko veisti grynas mieles, o tai buvo lemiamas žingsnis į priekį alaus pramonei. Jis turėtų ilsėtis ramybėje. Mielių auginimas buvo nuolat tobulinamas, todėl jau seniai galimas tikslingas kultūrinių mielių veisimas, kuriuo alaus darytojas domisi dėl ypatingų savybių ir fermentacijos produktų. Šiandien bent kiekviena didesnė alaus darykla veisia savo grynos veislės mieles. Tai garantuoja pastovią alaus kokybę kokybės ir skonio atžvilgiu. Esame labai dėkingi, kad tokių genijų yra.
pagrindinis aktorius
Pagrindinis pylimas – tai vandens kiekis, kuris yra koše prieš trinant. Į juos sumaišomas visas salyklo užtaisas. Šviesiam alui vienam kg salyklo sunaudojama 4 litrai vandens, tamsiam alui – 3,5 litro vandens vienam kg salyklo.
karšta debesuota
Karštas drumstas yra daugiau ar mažiau dribsnių kieta medžiaga, sudaryta iš koaguliuotų baltymų ir apynių likučių verdant misą.
hop
Apyniai arba Humulus, kaip techninis terminas, yra augalų gentis iš kanapinių augalų šeimos Cannabaceae. Alaus gamybai naudojami tik neapvaisinti moteriški skėčiai. Žinoma, apyniai prisideda prie galiojimo laiko, nes juose esančios karčios medžiagos turi antibakterinį poveikį ir stabdo tam tikrų bakterijų augimą. Apyniai, kurie laikomi „alaus siela“, suteikia alui specifinį aromatą ir jam būdingą kartaus skonį. Taip pat apyniams būdingas tvirtas putplastis, be kita ko, visiškai natūralus ir be cheminių priedų. Į hektolitrą alaus aludaris meistras prideda nuo 100 iki 450 gramų, priklausomai nuo alaus rūšies.
Apyniai taip pat pripažįstami kaip vaistinis augalas, o dėl raminamojo poveikio žmonės jį vartoja šimtmečius. Apyniai daugiausia kilę iš Hallertau Bavarijoje, didžiausio uždaro apynių auginimo regiono pasaulyje, yra eksportuojami visame pasaulyje ir yra labai gerbiami Falkenkrone.
Sausas šokinėjimas / sausas šokinėjimas
Sausasis šuoliavimas (taip pat žinomas kaip sausas šuolis) reiškia apynių pridėjimą alaus darymo kontekste, kuris vyksta tik po pagrindinės fermentacijos. Naudojamas sausas akinimas, nes fermentuojanti misa ir rezervuare susidarantis alkoholis ypač gerai ištraukia apynių aromatus. Dėl žemos temperatūros iš apynių beveik neišsiskiria karčiųjų medžiagų (alfa rūgšties), tačiau aromatiniai apynių eteriniai aliejai gerai įsilieja į misą. Verdant apynius prieš pagrindinę fermentaciją situacija yra atvirkštinė: aukštoje temperatūroje iš apynių išsiskiria karčiosios medžiagos, o eteriniai aliejai išgaruoja.
Dėl šios priežasties sausam apyniui nenaudojamos daugiausia aromatinių apynių veislės, o karčiųjų rūšių nėra. Apyniai dedami į maišelį (panašų į arbatos maišelį), pagamintą iš maistui saugios medžiagos. Apynių likučiai nusėda ant indo dugno ir pašalinami. Arba apynių granulės dedamos į laikymo baką.
Alus Vokietijoje anksčiau buvo sausas apynis, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas. Šiandien šią techniką dažniausiai naudoja aludariai, norėdami suteikti alaus skonio. Angliškojo alaus stiliaus Indian Pale Ale yra tipiškas apynių alaus atstovas.
Mielės
Mielės yra biologiniai organizmai, mikroorganizmai, grybai. Mielės sukelia iš salyklo pagamintos misos fermentaciją. Šios fermentacijos metu susidaro salyklo cukrus, anglies rūgštis ir alkoholis. Be mielių nebūtų fermentacijos ir alaus. Mielių poveikis buvo žinomas labai anksti, o kai kurios mielių veislės puikiai tinka alui gaminti. O užplikius alų, panaudotą mielių atmainą galima nuvalyti ir naudoti vėl ir vėl.
Mielių veisimo įstaigoje arba grynojo veisimo įstaigoje, meiliai vadinamoje vaikų darželis, dvi mielių atmainos, geriausias fermentacijos mielių veislė Saccharomyces cerevisiae kvietiniam alui, Kölsch, Altbier arba Berliner Weisse yra ir ga mina vaisinį, aromatingą ir putojantį alų at dugną. – Saccharomyces carlsbergensis fermentinių mielių veislės, tokios kaip Pils,
Eksportas, March yra kultivuojamas ir kultivuojamas ir gamina daugiau minkšto, mažiau gėlių ir švelnaus bei malonaus aromatingo alaus.Viršutinės rūgimo mielės išplaukia ant jauno alaus paviršiaus atviros fermentacijos metu, pasibaigus rūgimo procesui.
kurią buvo lengviau pagaminti prieš 1873 m., kai Carl von Linde išrado šaldymo mašiną. Apatinės fermentacijos mielės nusėda ant fermentacijos indų dugno, o fermentacijos temperatūra yra apie 4–8 °C. Viršutinės fermentacijos alaus gamybos būdas yra senesnis metodas, iš čia ir pavadintas Altbier, nes fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje ir dažniausiai nuo 15° iki 20° Celsijaus.
INGRIDIENTAI
Sakalo Falkenkrone yra angliavandenių, baltymų, anglies rūgšties, alkoholio, įvairių mineralų, vitaminų, mikroelementų ir vandens. Alaus mikroelementai yra geležis, cinkas, varis, manganas ir silicis, mineralai kalcis, kalis, natris ir magnis, kad būtų galima paminėti tik keletą svarbių ingredientų.
Deja, alaus darykloms draudžiama skelbti teiginius apie alaus sveikatingumą. Jame yra būtinų vitaminų ir mikroelementų. Kaitinamas, netgi teigiama, kad padeda nuo peršalimo. Ypač nevertėtų nuvertinti vitamino B komplekso, esančio aluje.
INCAS
Centrinės Amerikos indėnų aukštosios kultūros atstovai alų jau žinojo 6. ir 7-asis mūsų eros amžius. Jie naudojo jį kaip kultinį gėrimą religinėse ceremonijose ir buvo laikomas lobiu.
AIRIŠKAS ARBA AIRIJAS RED ALE
Airiškas yra šiek tiek saldus, salyklinis ir švelniai apyniuotas alus su rausvu atspalviu nuo skrudintų miežių. Škotijos alaus darymo tradicijų paveiktas airiškas elis – lengvas ir vidutinio kūnumo alus. Kai kurie apatinės fermentacijos lageriai taip pat gaminami šios rūšies alaus pagrindu.
jodo testas
Jodo testas naudojamas siekiant nustatyti, ar salyklo fermentai paskatino krakmolą paversti maltoze. Pavertimas salyklo cukrumi baigiasi tik tada, kai jodo mėginys pagelsta. Kol mėginys yra mėlynas, violetinis arba tamsus, vis tiek turite palaukti sucukrinimo temperatūroje.
žalias alus
Alus iš karto po mielių įdėjimo į misą vadinamas jaunu alumi (rečiau ir šviežiu alumi). Jis vadinamas jaunu alumi, nes šiame etape alaus skonis dar nėra subrendęs. Tik sandėliuojant, dar vadinamą antrine fermentacija arba brandinimu, alus tampa labiau virškinamas ir brandesnis skonis. Pagrindinės fermentacijos metu iš salyklo išsiskiriantys fermentuojami cukrūs paverčiami etanoliu ir anglies dioksidu.
Tai galima atpažinti iš pradinio misos kiekio sumažėjimo ir alkoholio kiekio padidėjimo. Sandėliavimo rezervuaruose jis laikomas esant slėgiui dar 3 savaites.
Šalta debesuota, šalta debesuota
Kai misa arba alus atšaldomas, susidaro baltymų/tanino kompleksų drumstumas, vadinamas šalta migla.
karamelinis salyklas
Karamelinis salyklas – tai ypatinga virimo salyklo forma, suteikianti alui visaverčio skonio.
Karamelinis salyklas gaminamas džiovinant degtą salyklą iki maždaug 40 procentų drėgmės
dubuo
Statinės – tai cilindrinės, standartizuotos statinės gėrimams iš nerūdijančio plieno, dažniausiai 20, 30 arba 50 l talpos. Į statinę integruotas čiaupo vamzdis šeimininkui žymiai palengvina alaus patiekimą.
statinių valymo sistemos
KEG sistemos naudojamos statinėms (KEG) valyti. Jie priklauso vadinamosioms antrinėms sistemoms, nes nėra tiesioginio sąlyčio su maistu.
Statinių paletavimo sistemos
Pripildžius statines arba supilsčius butelius į dėžes, jie sujungiami ant padėklų, naudojant padėklų stakles.
Daiginti
Salykliniai miežiai daiginami mirkant vandenyje. Susidaro daug fermentų, kurie įgalina gaminti salyklą ir alaus misą.
Kolbacho numeris
Kolbacho skaičiaus nustatymas naudojamas kartu su kitais rodikliais, atliekant standartizuotą miežių salyklo cheminių sąlygų arba savybių ar kokybės analizę.
Salyklas, kurių Kolbacho skaičius mažesnis nei 35 %, klasifikuojami kaip vidutiniškai tirpūs, taip pat 35–41 %, o daugiau kaip 41 % – kaip labai gerai ištirpę. Įprastame salykle Kolbacho skaičius yra nuo 38 iki 42%. Kolbacho numeris pavadintas buvusio Berlyno alaus gamybos tyrimų ir mokymo instituto profesoriaus Paulo Kolbacho vardu (kūrybos laikotarpis nuo XX amžiaus trečiojo iki septintojo dešimtmečio).
Kolsch
„Kölsch“ Kelne yra visoje ES geografiškai saugoma kilmės nuoroda ir yra skaidrus, šviesiai šviesiai arba aukso geltonumo, aukščiausios fermentacijos pilnas alus, kurį galima gaminti tik Kelno srityje ir kurio temperatūra turi būti nuo 15 °C iki 20 °C. fermentacijai. Ten jis sukūrė savo patiekimo kultūrą, nes patiekiamas 0,2 litro talpos stiklinėse. Vidutinis alkoholio kiekis yra 4,7 tūrio proc., švelnaus apynių aromato ir itin gaivaus skonio. 1985 m. Kölsch konvencija reglamentuoja, koks alus gali būti vadinamas Kölsch
rūsio alus
Natūraliai drumstas rūsio alus išlieka nefiltruotas, todėl yra ypač sotus ir lengvai geriamas. Natūralūs alaus ingredientai nusėda ant dugno ir pilant gali būti suplakti. Tikras skanėstas visiems alaus mėgėjams ir alaus someljėjams. Terminas „Kellerbier“ pagrįstas tuo, kad alus atkeliauja tiesiai „iš sandėliavimo rūsio“, t.y. yra geriamas arba išpilstomas į butelius be filtravimo.
raukiniai
Pagrindinėje fermentacijos stadijoje esanti alaus misa vadinama Krauss. Sąvoka garbanos nusako putų susidarymą ir putos vaizdą ant rūgstančios misos, tai atrodo kaip besišiaušę plaukai. Anglies rūgštis, susidaranti fermentacijos metu, yra atsakinga už putų susidarymą. Maždaug po trijų dienų ant rūgimo misos susidaro baltymų ir karčiųjų medžiagų putos, kurios susidaro fermentacijos indų paviršiuje.
Šis putų susidarymas žinomas kaip raukiniai.
aušinant misą
Lager alus yra terminas, kilęs iš ryškiausios apatinės fermentacijos alaus savybės: jų gebėjimo laikyti. Šiandien visame pasaulyje jis žymi normalų arba aukštos kokybės blyškųjį alų. Jis yra švelniai apynių ir aukso geltonos spalvos.
Lager arba kovo alus
Camp alus yra terminas, kilęs iš ryškiausių apatinės fermentacijos alaus savybės: jų gebėjimo laikyti. Šiandien pasaulyje jis žymi normalių arba aukštos kokybės blyškųjų al. Jis yra švelniai apynių ir aukso geltonos spalvos.
lauter tun
Panaudoti grūdai, ty kietieji komponentai, atskiriami nuo košės Lauter tun. Skaidri misa subėga atgal į keptuvę. Jei vadinamoji pirmoji misa lauteruojama, ji sutrumpinama, t.y. H. į panaudotus grūdus pilamas šiltas vanduo, kad išplautų viduje dar esantį cukrų.
lauter tap
Iš lauro čiaupo misa tekėjo į misos varį. Per jį po lauter dugnu neturi patekti oras, nes priešingu atveju skalbimo procesas būtų apsunkintas. Šiandien naudojama uždara vamzdynų sistema, apsauganti nuo deguonies pasisavinimo.
Išvalyti
Lautering apibūdina vandenyje ištirpusių ekstrakto dalių atskyrimą lauter tune nuo kietųjų misos komponentų, pasibaigus trynimo procesui.
saugojimo bakas
Negalima nuvertinti saugojimo rezervuarų. Paprastai jie yra spaudžiami, kai laikymo temperatūra yra nuo 1° iki 2°, todėl susidaręs anglies dioksidas nebeišbėga, o sujungiamas aluje smulkaus anglies dioksido pavidalu. Sandėliavimas suteikia alui brandą ir galutinį, pageidaujamą alaus skonį.
Čia alus gali fermentuotis, nuskęsta paskutiniai mielių ir baltymų taninų likučiai, alus ilsisi ir nuskaidrėja bei įgauna jam būdingą alui spalvą.
tyla
Lauter periodu ingredientai nusėda ant Lauter tun dugno pagal savo svorį ir košės dalelių dydį. Kukurūzų lukštai padeda užtikrinti, kad panaudotas grūdų pyragas išliktų pralaidus ir išliktų smulkūs košės komponentai. Lauteracijos laikotarpis yra sacharizacijos fazės dalis.
šviesus alus
Šviesus alus daugiausia gaminamas kaip pilstomas alus, tiek apatinės, tiek viršutinės fermentacijos. Alkoholio kiekis neviršija 3,4 tūrio proc. Šviesaus alaus atveju arba užkertamas kelias alkoholio susidarymui, arba alkoholio kiekis iš dalies pašalinamas po fermentacijos. Dėl to šviesaus alaus litre yra tik 380 kalorijų, o tai yra pusė litre vynuogių sulčių kalorijų. Per tris valandas išgerti du litrai šviesaus alaus alkoholio koncentracijai kraujyje nepakyla aukščiau 0,1 promilės.
Linde, Carlas von
Inžinierius ir verslininkas gimė 1842 m. birželio 11 d. Berndorfe Aukštutinėje Frankonijoje ir dėstė mechanikos inžinerijos profesoriumi Miuncheno technikos universitete. Jo novatoriškas šilumos teorijos darbas leido jam sukurti kompresinio šaldymo mašiną, naudojant metilo eterį 1874 m. ir amoniaką 1876 m. kaip šaltnešį. Šie išradimai leido alaus darykloms gaminti alų ištisus metus. Išradėjas, kilnus 1897 m., mirė 1934 m. lapkričio 16 d. Miunchene. Seniausia aušinimo mašina, kurią vis dar galima pamatyti alaus darykloje, yra Paulaner alaus darykloje Miunchene ir yra 1881 m.
Maibock
Maibock – tai bocko alaus variantas, kuris tradiciškai verdamas ir geriamas tarp gavėnios ir vasarą, kai yra pilnas alaus. Gegužės mėnuo yra to paties pavadinimo. Kiti pavadinimai yra Heller Bock, Helles Bock ir Spring Bock. Maibock yra apatinės fermentacijos stiprus alus, kurio alkoholio kiekis yra nuo 6 iki 8,5 tūrio proc. ir atitinkama originali misa. Šiuo požiūriu kartais naudojamas didesnis angliavandenių kiekis „Maibock“, kad, nepaisant fermentacijos, jis būtų saldesnis.
sutrinti
Misa yra mišinys, susidedantis iš maždaug keturių dalių vandens ir vienos dalies susmulkinto salyklo. Misoje fermentiniai skilimo procesai vyksta tam tikruose temperatūros lygiuose; pavyzdžiui, krakmolas suskaidomas į salyklo cukrų. Tada prastai tirpūs komponentai, tokie kaip salyklo cukrus, ištirpinami.
salyklas
Salyklas (salyklas) – tai trumpai daiginti ir vėl džiovinti grūdai, tokie kaip miežiai, kviečiai, rugiai, spelta, kukurūzai. O alaus salyklas – tai salyklas, specialiai pritaikytas prie alaus gamybos reikalavimų. Apatinės fermentacijos alui gaminti galima naudoti tik miežių salyklą. Kiti salyklai, tokie kaip kviečiai, rugiai ar spelta, taip pat gali būti naudojami aukščiausios fermentacijos veislėms. Ar alus yra šviesus, rudas, juodas ar gintarinis, saldus ar aštrus, priklauso nuo verdamo salyklo, kuris suteikia alui pilną skonį ir spalvą. Salyklo gamykloje grūdai, ypač miežiai ir kviečiai, daiginami įpylus vandens, o po to „darinami“ (džiovinami). Iš šio salyklo darykloje ruošiamas alus.
salyklo silosas
Pačioje pradžioje yra salyklas, kuris gaunamas apdorojant įvairių rūšių grūdus (dažniausiai miežius) ir laikomas vadinamuosiuose salyklo silosuose. Kruopščiai išvalyti, atitinkami indai vėl pasiekiami po užplikymo tolesniam virimo procesui.
šaknų alus
Salyklinis alus – tai įvairūs iš salyklo gaminami alūs, kurie pasižymi tamsia spalva ir mažu alkoholio kiekiu.
Aukščiausios fermentacijos salyklo alus, kuriame yra cukraus, cukraus sirupo ir cukraus karamelės, taip pat žinomas kaip saldus alus. Remiantis 1958 m. Federalinio teisingumo teismo sprendimu, gėrimas Vokietijoje nebegali būti oficialiai vadinamas (salyklo) alumi, jei buvo pridėta cukraus, nes tai prieštarauja grynumo įstatymui. Nuo tada jis buvo vadinamas salyklo gėrimu, salyklo gėrimu arba salyklo gėrimu.
Aukščiausios fermentacijos salyklo alus, nepridedant cukraus, bet su skrudintu salyklu, dar vadinamas aukščiausios fermentacijos maistiniu alumi „bavarišku aludariu“. Apatinės fermentacijos salyklo alus dar vadinamas dviguba karamele.
Salyklinis alus – tai aukščiausios fermentacijos rudai juodas alus, kuriame maždaug 7 % pradinės misos ekstraktas sudaro 12–13 % cukraus, kuris gali būti karamelizuojamas. Fermentacija sustabdoma, kai alkoholio kiekis ne didesnis kaip 0,5%.
salyklo gėrimas
Į salyklo gėrimą maždaug 10 °C temperatūroje dedamos viršutinės arba apatinės rūgimo mielės. Alkoholinė fermentacija vyksta mažai ir alkoholio susidaro mažai. Mažo alkoholio salyklo alaus alkoholio kiekis yra 1,5 tūrio proc. Nealkoholiniame aluje yra mažiau nei 0,5 tūrio proc. Remiantis 1958 m. Federalinio teisingumo teismo sprendimu, salyklo alus su pridėtu cukrumi Vokietijoje negali būti vadinamas alumi, todėl nuo to laiko juo prekiaujama tokiais pavadinimais kaip „Malztrunk“ ar panašiais pavadinimais, nes jis taip pat prieštarauja Vokietijos grynumo įstatymui. Ir mes manome, kad tai geras dalykas.
salyklo rupiniai
Salyklas susmulkinamas grūstuvėje ir sutrinamas.
žygiai
Maerzenbier arba sutrumpintai Maerzen yra apatinės fermentacijos pilnas alus, kuris iš pradžių buvo gaminamas kovo mėnesį. Maerzen yra apatinės fermentacijos, sodriai geltonos iki auksinės spalvos pilnas alus, kurio originali misa yra 13–14 %, o alkoholio kiekis didesnis nei 5 %. Jis buvo naudojamas seniau, kai jį buvo galima virti tik žiemą
März stärker eingebraut, um es durch höheren Alkoholgehalt länger gegen Verderb zu schützen. Po karštų vasaros mėnesių jis buvo patiekiamas festivalio alaus sezono metu. Märzen yra tipiškas Oktoberfest alus.
salyklo
Salyklo gamykloje salyklas gaminamas iš verdančių grūdų salyklo būdu. Pasaulyje yra daug šalių, kuriose yra alaus daryklų, tačiau tik nedidelė dalis šalių turi ir salyklo gamyklas. Vokietijoje yra apie 30–40 komercinių salyklo gamyklų. Geri salyklo namai skiriasi tuo, kad į alaus daryklas pristato būtent norimos kokybės alaus salyklą.
Salyklo gamybą galima suskirstyti į tris sritis.
Mirkymas: mirkymo metu miežiai (ar kiti verdantys grūdai) drėkinami 2–3 dienas, kol grūdų vandens kiekis bus apie 40–45 proc.
Daiginimas: pabrauktas Išmirkyti miežiai dygsta daiginimo įrenginiuose 4-7 Iš grūdo daigų susidaro lapų ir šaknų gemalai, o grūduose sukuriami arba aktyvuojami fermentai.
Krosnis: daigintas žalias salyklas švelniai džiovinamas krosnyje ir taip grūduose susidaro dažančiosios ir kvapiosios medžiagos.
Įvairūs salyklo gamybos procesai gali būti naudojami gaminant daugybę skirtingų alaus salyklų, o tai savo ruožtu leidžia gaminti skirtingas alaus rūšis.
košės keptuvė
Susmulkintas salyklas supilamas į košės keptuvėje esantį šiltą vandenį. Esant skirtingoms aukštoms temperatūroms, pastebimi skirtingo ilgio „poilsiai“.
Šiose poilsio vietose krakmolas, baltymų junginiai ir ląstelės sienelė suskaidomi vykstant fermentinėms reakcijoms.
antrinė fermentacija
Antrinės fermentacijos metu saugojimo gėrime likusios ekstraktinės medžiagos fermentuojamos veikiant slėgiui. Alus praturtintas anglies rūgštimi. Taip yra ir su Falkenkrone.de
Natūraliai drumstas alus
Natūraliai drumstas alus paprastai išpilstomas iškart po fermentacijos proceso. Kadangi jie nėra filtruojami, juose vis tiek yra suspenduotų ir drumstų medžiagų, kurios natūraliai susidaro gaminant. Tai yra apynių likučiai, šiek tiek mielių ir baltymų, susidarančių iš salyklo. Šie alūs yra labai aromatingo ir sodraus skonio. Kadangi aluje lieka visos natūralios suspenduotos ir drumstos medžiagos, jis laikomas maistiniu požiūriu vertingesniu nei filtruotas alus.
Tai aštrus ir labai skanus alus.
viršutinės fermentacijos
Viršutinės fermentacijos alūs vadinami, kurie gaminami su aukščiausios fermentacijos mielėmis, tokiomis kaip Altbier Kölsch, saldus alus, Berliner Weisse Aukščiausios fermentacijos alus buvo iki XIX amžiaus vidurio.
Šimtmečio labiausiai gaminamas alus. Esminis alaus bruožas yra tai, kad mielių kolonijos po virimo plūduriuoja ant virimo ir gali būti nugriebtos.
pitching
Die Behandlung von Holzfässern mit Pech, um die Poren und Fugen des Holzes zu schließen und ein Entweichen der Kohlensäure zu verhindern, bezeichnet man als Pichen.
Pils, pilsener
Pils arba Pilsner alus, bet dar vadinamas Pilsner alumi, yra apatinės fermentacijos alus, pavadintas Bohemijos miesto Pilzeno vardu, kuriame yra didesnis apynių kiekis nei kitose alaus rūšyse, taip pat stiprus apynių aromatas ir daugiausia 12,5 °P originali misa. .
Pilnerio metodu verdamas alus sudaro didžiąją dalį šiandien Vokietijoje gaminamo ir parduodamo alaus.
KOKYBĖ
rūkyto alaus
Rūkytas alus – tai apatinės fermentacijos pilno alaus skonis, sukurtas naudojant rūkytą salyklą. Dėl gamybos proceso daugelis alaus rūšių anksčiau buvo rūkytas alus, tačiau šiandien jie laikomi specialybe.
dviratininkas
Radler yra alaus mišinio gėrimas, susidedantis iš alaus ir limonado. Šiaurės vakarų Vokietijoje terminas Alsterwasser arba Alster atitinka shandy, Šveicarijoje ir prancūzakalbėje vietovėje kalbama apie panaché. Viurtemberge ir Bavarijoje taip pat žinomas terminas Russ arba Russe, tačiau jis ribotai vartojamas mišriems gėrimams, pagamintiems iš kvietinio alaus ir limonado.
Vokietijoje po 1993 m. alaus mokesčio įstatymo pakeitimo „Radler“ gali būti parduodamas jau sumaišytas buteliuose arba gėrimų skardinėse, o už limonado porciją taip pat taikomas alaus mokestis.
Grynumas
Kvapo ir skonio grynumą, dar vadinamą jusline analize, galima nustatyti tik jutiminiu testu. Tai svarbi DLG testo dalis.
DLG taip pat Deutsche Lebensmittel Gesellschaft veikia visos beveik maisto tyrimų srityse.
grynumo įsakymas
1516 m. balandžio 23 d. Bavarijos hercogas Vilhelmas IV išleido grynumo įstatymą, pagal kurį alų galima gaminti tik iš miežių, apynių ir vandens. Grynumo įstatymas yra seniausias maisto reglamentas pasaulyje. Šiandien minimos ir mielės – žaliava, kuri tuo metu nebuvo žinoma. Vienas rėmėsi ore esančiomis mielėmis.
Iki šiol tai kartais suvokiama kaip Vokietijos kultūros vertybė ir parduodama kaip tokia. Vokiečiai gali tuo didžiuotis.
deguonies
Deguonies pasisavinimas aluje po fermentacijos turi būti kuo mažesnis, antraip alus sensta ir genda daug greičiau.
sedimentacija
Sedimentacija arba sedimentacija (iš lot. sedimentum = nuosėdos) – tai dalelių nusėdimas iš skysčių ar dujų, veikiant svoriui arba išcentrinei jėgai. Susidarantis suspenduotų medžiagų sluoksnis vadinamas nuosėdomis arba biriomis nuosėdomis. Sedimentacijos metu nusėdusios dalelės sluoksniuojasi pagal jų tankį ir dydį dėl skirtingo nusėdimo ar skendimo greičio.
Pirmiausia nusėda didžiausią nusėdimo greitį turinčios dalelės. Kadangi skendimo greitis iš esmės lemia tankis, apimančios medžiagos gali būti nusodinamos atskirai sluoksniais, kurie taip pat gali būti medžiagų mišinio medžiagoms atskirti, kaip tai daroma alaus gamybos procese, kai neištirtų apynių ir baltymų. komponentai pašalinami is virimo salyklo, o salyklo likučiai pašalinami is misos. Jei nusodinama tik viena medžiaga arba panašaus tankio medžiagos, didelės dalelės nusės greičiau ir pirmiausia bus apačioje, o mažos – viršuje. Kuo didesnis medžiagos tankis, tuo greičiau ji grimzta į žemę.
kruopų malūnas
Smulkių malūnėlis naudojamas grūdams sumalti į kruopas. Alaus daryklose jis naudojamas salyklui susmulkinti į miltus.
pilstomas alus
Alus iš čiaupo yra alaus klasifikacija Vokietijoje ir Austrijoje. Vokietijoje alus, kurio pradinis sunkumas yra nuo 7 % iki mažiau nei 11 %, priskiriamas pilstomam alui.
Austrijos maisto knygoje alus, kuriame yra 9–11 %, priskiriamas pilstomam alui. Alaus mokestis atsiranda dėl pradinio misos kiekio – 2 EUR už hektolitrą ir Platono laipsnio pradinio misos kiekio. Po fermentacijos alkoholio kiekis yra maždaug trečdaliu mažesnis nei Vollbier
putos
Alaus puta formuoja putos vainiką arba žiedą ant alaus bokalo, ji turi būti tanki ir patvari. Putplasčio galvutės tankis ir ilgaamžiškumas priklauso nuo salyklo, apynių ir kt., jų rūgimo rūšies. Putų sulaikymą technologiškai įtakoja skirtingi trynimo procesai ir grūdų kilmė. Paprastai kvietinis salyklas sukuria smulkesnę ir ilgiau išliekančią putą nei alus, pagamintas iš miežių salyklo.
tamsus alus
Juodasis alus labai tamsus ir sodraus skonio.
„Schwarzbier“ tamsią spalvą paprastai įgauna naudojant tamsų arba skrudintą salyklą, todėl jam būdinga skrudinta nata. Pradinis misos kiekis yra ne mažesnis kaip 11%, o juodojo alaus rinkos dalis Vokietijoje yra nuo 1,6% iki 2%.
lakštinis filtras
Po laikymo daugelis alaus filtruojami. Čia naudojami lakštiniai filtrai ir kisielgurio filtrai.
pradinė gravitacija
Pradinis misos kiekis su matavimo vienetu Platono laipsniais (°P) reiškia medžiagų, ištirpusių iš salyklo nefermentuotoje misoje, kiekį. Išsamiau tai yra salyklo cukrus, baltymai, vitaminai, kvapiosios medžiagos ir mineralai. Iš pradinės misos fermentacijos būdu susidaro apie 1/3 alkoholio, 1/3 anglies dioksido ir 1/3 likučio ekstrakto.
Stautas (Ginesas)
Beveik juodas, labai stiprus alus, pagamintas iš skrudinto salyklo, turintis švelnų kreminį skonį. Žinomiausias sauso stouto atstovas – Guinness, kurio skonis yra stiprus skrudintų miežių skonis. Ginesas yra labai tamsus ir kartaus.
alaus darykla
Alaus darykla yra kiekvienos alaus daryklos širdis, nes alaus gamybos procesas prasideda alaus darykloje, kaip ir Falkenkrone.de. Čia yra indai, skirti misai gaminti, košei, lauter tunui, virimui arba misai gaminti.
separatorius
Nuo dumblių nuėmimo iki alaus skaidrinimo iki baltymų ekstrahavimo – kiekvienas, norintis atskirti skysčius arba išvalyti juos nuo smulkių dalelių, negali išvengti stiprių ir tvirtų separatorių.
Alaus diena
Vokietijos alaus diena kasmet švenčiama balandžio 23 d. Tuo norime prisiminti Vokietijos grynumo įstatymo – seniausio pasaulyje maisto įstatymo – įsigaliojimą. Ir Falkenkrone taip pat didžiuojasi, kad šis įstatymas egzistuoja.
juodraštis
„Draff“ – tai terminas, vartojamas apibūdinti salyklo likučiams (lukštelėms), kurie lieka lauter tune, nusausinus misą ir parduodami ūkininkams kaip populiarus pašaras gyvuliams.
gėrimo temperatūra
Ideali mūsų alaus gėrimo temperatūra yra nuo septynių iki devynių laipsnių Celsijaus. Nereikėtų alaus nei kaitinti, nei per greitai atvėsinti – tai turi įtakos skoniui. Karštas vanduo ir šaldiklis yra tabu!
fermentuotas apačioje
Apatinės fermentacijos alus gaminamas su apatinės fermentacijos mielėmis. Esminis alaus bruožas yra tai, kad mielių kolonijos po fermentacijos nugrimzta į fermentacijos indo dugną, iš čia ir kilo pavadinimas. Priešingai nei viršutinės rūgimo mielės, apatinės fermentacijos mielėms fermentacijai reikalinga žemesnė 4–9 °C temperatūra. Dėl to gali daugintis mažiau spontaniškų infekcijų, o apatinės fermentacijos alaus gamybai taip pat reikia ilgesnio fermentacijos ir laikymo laiko.
Tipiški apatinės fermentacijos alūs yra: Pils, Export, Märzen, Lager. Apatinės fermentacijos alus tarptautinį pripažinimą pelnė XIX amžiuje ir pradėjo pergalingą populiarumą.
pilnas alus
- Žemos originalios gravitacijos alus, kurio pradinis sunkumas mažesnis nei 7 %
- pilstomas alus, kurio pradinis sunkumas yra nuo 7,0 % iki mažiau nei 11 %
- Pilnas alus, kurio pradinis sunkumas yra nuo 11,0 % iki mažiau nei 16 %
- Stiprus alus, kurio pradinis sunkumas ne mažesnis kaip 16,0 %
- pilstomas alus, kurio pradinis sunkumas yra nuo 9% iki mažiau nei 11%
- Pilnas alus, kurio pradinis sunkumas yra nuo 11% iki mažiau nei 16%
- Specialus alus, kurio pradinis sunkumas ne mažesnis kaip 12,5% (neprivalomas pilno alaus pavadinimas)
- Stiprus alus, kurio pradinė gravitacija ne mažesnė kaip 16,0% ir daugiau.
Šveicarija yra alaus produktų pavadinimai:
- Šviesus alus, kurio pradinė gravitacija mažesnė nei 10 %
- Lager alus, kurio pradinis sunkumas yra 10% ar daugiau
- Specialus alus, kurio originalus sunkumas nuo 11,5%
- Stiprus alus su originalia gravitacija nuo 14%
Weihenstephan
Weihenstephan yra Freisingo rajonas Aukštutinėje Bavarijoje. Miuncheno technikos universiteto alaus gamybos fakultetas yra Veihenstefane. Tai seniausias ir svarbiausias alaus gamybos tyrimų ir mokymo centras visame pasaulyje. Čia atvyksta geriausi pasaulio aludariai. Bavarijos valstybinė alaus darykla Weihenstephan yra seniausia alaus darykla pasaulyje ir yra „Weihenstephaner Berg“ Freisinge. Falkenkrone labai didžiuojasi šiuo įrenginiu.
Kvietinis alus/Weissbier
Kvietinis alus yra alus, pagamintas naudojant didelę kvietinio salyklo dalį. Šio alaus pavadinimai yra kvietiniai. Kvietinis alus dažniausiai gaminamas aukščiausios fermentacijos būdu. Šnekamojoje kalboje posakis „Weissbier“ dažnai vartojamas kaip kvietinio alaus sinonimas, ypač pietų Bavarijoje.
Kvietinis alus yra aukščiausios fermentacijos, daugiausia blyškus sodrus alus, kuriame yra apie 11–12 % originalios misos. Kaip rodo pavadinimas, verdant baltąjį ar kvietinį alų, be miežių salyklo naudojamas ir kvietinis salyklas. Falkenkrone taip pat yra šis puikus alus.
kviečių bockas
Bock alus yra stiprus alus. Tai viršutinės arba apatinės fermentacijos alus, kurio originali misa yra didesnė nei 16 Platono laipsnių, o alkoholio kiekis – 6,5 tūrio procento ir daugiau.Dėl ypatingų, dažnai tamsaus salyklo, bocko alus turi pilną skonį ir atneša tai salyklo suteikiami skrudinti aromatai. Priklausomai nuo alaus sunkumo ir dažnai mažesnio anglies dvideginio kiekio (palyginti su pilnu alumi), puta yra kreminės, o taip pat smėlio spalvos, ypač tamsaus bocko alaus atveju. Jų galima įsigyti tiek šviesaus, tiek tamsaus, bet ir kaip stipraus kvietinio alaus.
Žieminiai miežiai
Žieminiai miežiai yra daug baltymų ir storai lukštenti miežiai, kurių aludariai nenoriai perdirba į salyklą.
Prieskoniai
Iš salyklo išplauti tirpūs komponentai išverdami kartu su apyniais misos virdulyje. Tokiu būdu pasiekiamas sterilumas, o numatytas pradinis misos kiekis pasiekiamas verdant. Misa yra tikrasis galutinis alaus daryklos produktas ir lemia alaus savybes.
misos virdulys
Misos katilą aludaris naudoja misai, gautai trynimo ir plovimo metu, virti sterilizavimo, baltymų nusodinimo, apynių tirpinimo, aromatingų medžiagų išvarymo ir norimos pirminės misos koncentracijos nustatymo tikslais.
Misos nuskaidrinimas / sūkurinė vonia
Alaus daryme sūkurinė vonia yra indas, naudojamas alaus ruošimo misai nuskaidrinti. Neištirpę apynių komponentai ir koaguliuotas baltymas pašalinami iš virimo salyklo ir salyklo likučiai iš misos nusėdimo proceso, kurį sukelia greitas skysčio kūno sūkurinis judėjimas, būdu.
misos aušinimas
x
Der Buchstabe X besonders im Bierbrauen hat mehrere Bedeutungen.
Apskritai X ir kelių X serija bei jų „dvidešimties” (XX), „trisdešimties” (XXX) kartotiniai arba net iki ir toliau arba paprastas kryžius yra matematinis daugybos ženklas arba nežinomas ir ne daugiau. arba mažiau.
Tačiau tai taip pat gali būti naudojama, pavyzdžiui, norint nurodyti alaus stiprumą alkoholyje arba jei jo talpa, tūris, masė, tara arba jo kaina ir spalvų skalė nežinoma arba iš pradžių neturėtų būti žinoma.
Visų pirma, jis taip pat naudojamas tam tikriems seniems ar specialiems viskiams, konjakams ar įvairioms statinėms laikyti.
y
Su Y raide vokiečių kalbos abėcėlėje sunku ką nors rasti, ypač alaus daryme, ar susieti šią Y raidę su alumi.
25-oji šiuolaikinės lotyniškos abėcėlės raidė Y neegzistavo originalioje lotyniškoje abėcėlėje. Jis buvo įterptas tik vėlyvojo romėnų laikotarpiu kaip 22-oji raidė prieš Z, o lotyniškuose tekstuose buvo naudojamas tik norint perteikti Y graikų kalbos skoliniuose.
Čiaupas / alaus čiaupas
Bakstelėjimas – tikra alaus ceremonija. Baigti alų yra menas ir pirmiausia jo reikia išmokti. Bokalas pilamas į tinkamai išplautas alaus taures, laikomas kampu, o tada mėgaujamasi tobula putos galva. Čia svarbu, kad alaus taurės būtų išskalautos be riebalų, nes riebalai ardo putos galvutę.
Im Bierfachhandel gibt es extra dafür vorgesehene Glasreiniger oder Reiniger Tabs, die den Bierschaum nicht zerstören.
Grafika, vaizdai, tekstai ir animacija šioje svetainėje yra saugomi autorių teisių. Naudojimo ir eksploatavimo teisės priklauso „Falkenkrone“ prekės ženklui. Šią svetainę su visu turiniu tvarko advokatų kontora W & H Group, kuri specializuojasi tarptautinių prekių ženklų srityje Domeno ir patentų teisės.
Autoriaus teisės © 2024 Falkenkrone.de Visos teisės saugomos.
