Falkenkrone
LEXIQUE DE LA BIÈRE
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embouteillage
Après sa maturité, notre Falkenkrone est filtrée ou mise en bouteille non filtrée. Cela se fait sous contre-pression de dioxyde de carbone afin qu’il ne mousse pas et qu’aucun dioxyde de carbone ne soit perdu. Des machines de remplissage aseptiques sont utilisées pour le remplissage, qui nécessite beaucoup d’entretien.
lavage
L’obtention du moût clair de la purée s’appelle la sonnerie. Le liquide et les solides sont ainsi séparés les uns des autres. Le moût va ensuite dans la cuve de brassage. Ce qui reste est le tourteau de drêche, très valorisé en agriculture car riche en protéines et très précieux pour le fourrage du bétail.
brassage
Le brassage fait référence à la fin du processus de brassage et au début de la filtration.
tuyau d'arrosage
Dans le processus dit de vidange, la jeune bière est versée dans les réservoirs de stockage après la fermentation.
ale
La bière est un terme courant désignant une boisson alcoolisée fermentée à base d’orge malté. Cependant, la bière ne contient pas de houblon. Ale est originaire des îles britanniques, où le terme ale est également utilisé familièrement comme synonyme de bière en général. La bière est fermentée avec de la levure de fermentation haute à des températures de 15 à 25 °C. La fermentation se produit à des températures plus élevées que la bière blonde.
Faible teneur en alcool
Notre bière peut être qualifiée de faible en alcool si elle a une teneur maximale en alcool de 1,5 % en volume. Ni plus ni moins.
sans alcool
Après réduction d’alcool, les bières sans alcool ne contiennent qu’une teneur en alcool résiduel de 0,02% à 0,5% vol. Il s’agit d’une valeur totalement inoffensive pour la santé et qui n’est pas supérieure à celle autorisée pour les jus de fruits. Dans le cas des bières sans alcool, la formation d’alcool est empêchée pendant la fermentation ou l’alcool est en grande partie éliminé après la fermentation.
Teneur en alcool
La teneur en alcool ou degré d’alcool est la proportion d’alcool pur (c’est-à-dire d’éthanol) dans le volume total d’un mélange. Dans le cas de mélanges alcool-eau ou de produits alcoolisés, elle est exprimée en concentration volumique d’alcool pur à 20 degrés Celsius (§ 2 al. 4 de l’ordonnance sur la taxe sur les alcools), généralement en pourcentage en volume (symboles abrégés de l’unité : % Vol. ou % Vol.). La teneur en alcool de la bière est inférieure à celle de toute autre boisson alcoolisée. Il est étroitement lié au contenu original du moût. Un quart à un tiers du moût original du brassin est converti en alcool par fermentation.
acide alpha
Outre les huiles aromatiques, l’acide alpha est le composant le plus important du houblon pour le brassage. Il se produit dans la résine molle du houblon et est responsable de l’agréable amertume.
Bière ancienne
L’Altbier est une bière pleine foncée et houblonnée qui est brassée de manière à fermentation haute. Il tire son aspect cuivré foncé ou ambré et sa saveur maltée du malt caramélisé. Ce type de bière traditionnelle provient du nord-ouest de l’Allemagne, principalement de la région de Düsseldorf et de Münster.
L’Altbier est un type de bière dont le processus de fermentation est effectué avec de la levure de fermentation haute (Altbier). En conséquence, le processus de fermentation peut avoir lieu à une température plus élevée qu’avec une bière à fermentation basse. C’était avantageux car avant le développement de la machine de réfrigération par Carl von Linde en 1873, aucune technique de refroidissement n’existait et de grandes quantités de glace étaient nécessaires pour le brassage. En raison des proportions différentes de malt utilisées dans ces deux parties du pays, une distinction peut également être faite entre les variétés Düsseldorf Altbier et Westphalian (ou Münster) Altbier. Cependant, contrairement à Kölsch, le terme Altbier n’est pas une appellation protégée, de sorte que les brasseries en dehors de la région de Düsseldorf sont également autorisées à brasser Altbier, et elles le font. L’Altbier se boit dans des verres courts et droits ou des gobelets Altbier. Un peu comme le verre Kölsch à Cologne.
acides aminés
Les acides aminés sont les plus petites unités de la molécule de protéine. Ils jouent un rôle majeur dans les processus importants du processus de brassage et assurent la clarté, la durabilité et le comportement de la mousse de la bière.
tangage assaisonnement
Le moût de tangage fait référence au moût déjà houblonné dans lequel la levure de bière est ajoutée (pitch) après refroidissement.
Berliner Weisse
Berliner Weisse ou Berliner Weisse est synonyme de Berliner Weissbier. C’est une appellation d’origine que seules les brasseries berlinoises sont autorisées à utiliser
La Berliner Weisse est une bière pression légère et maigre avec 7% à 8% de moût original. Elle est brassée en fermentation haute à partir d’un mélange de malt d’orge et de malt de blé et soumise à une fermentation lactique. Cela lui donne un goût agréablement aigre. En tant que blanc avec un coup de feu, c’est une sorte de boisson nationale pour Berlin.
sortie de bière
La production de bière est la quantité totale de bière vendue par une brasserie. L’information est donnée en hectolitres et est un paramètre pour la taxe sur la bière.
soin de la bière
Les verres à bière doivent être absolument sans graisse, car la graisse détruit la mousse et rend la bière éventée. Rincez soigneusement les verres à l’eau claire et ne les séchez pas avec un torchon.
Incidemment, la bière pression nécessite une manipulation particulièrement soignée. Après le transport, les fûts doivent reposer pendant un certain temps. La bière en bouteille doit être protégée du soleil, car la lumière vive affecte le goût !
sortes de bière
Il existe un grand nombre de types de bière. Mais les types de bière les plus populaires sont la Pilsener, l’Export, la bière de blé, l’Altbier et aussi la Kölsch, et bien sûr la Falkenkrone.
pression du robinet de bière
Comme l’eau minérale bien connue, la bière contient également de l’acide carbonique. En ce qui concerne la bière, cela signifie que s’il y a trop peu de pression dans la conduite de bière, le dioxyde de carbone dans la conduite de bière est libéré. Seule la mousse sort du robinet. La pression doit ensuite être augmentée ou ajustée jusqu’à ce que le dioxyde de carbone soit à nouveau dissous dans la bière et qu’il n’y ait plus de mousse dans la conduite de bière. Certaines règles physiques doivent être respectées afin de régler la pression de robinet optimale en fonction des conditions météorologiques. Pour cela, nous avons créé un tableau qui simplifie le réglage de la pression du robinet. Parce que c’est la meilleure façon d’en profiter
Distributeur de bière pression co2
Étape 1. Déterminez la pression de saturation :
Afin de déterminer la pression de saturation, la température de la bière doit être connue. Comme il est difficile de mesurer la température dans le fût, il suffit de connaître la température ambiante du local de stockage. Si le fût est tiré frais de la brasserie, demandez simplement au commis du magasin la température de refroidissement, puis utilisez le tableau suivant pour déterminer la pression de saturation.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 bar 14°C = 1,5 bar 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 bar
Étape 2. Déterminez la différence de hauteur :
La différence de hauteur entre le fond du fût et le robinet est mesurée. Une pression de 0,1 bar est nécessaire par mètre.
Les pertes de charge dépendent de la longueur et du diamètre de la conduite de bière. Avec des conduites de 7 mm, une pression de 0,1 bar est nécessaire par conduite de bière de 2 m. Avec des lignes de 10 mm, il est de 0,1 bar par 6 m de longueur.
Cette étape est particulièrement difficile car des connaissances fondamentales en mathématiques sont requises. Et maintenant un petit exemple. C’est un beau samedi. Le soir et le pub est très animé comme toujours. Nous venons de tirer un fût de bière Falkenkrone de 50 litres, où la cave à bière est à une température agréable de 7°C. Le fût est dans la cave à bière, le robinet est au rez-de-chaussée et la différence de hauteur est presque exactement de 6 mètres. Nous utilisons un tuyau à bière de 7 mm d’une longueur de 6 mètres.
- 1. Pression de saturation selon tableau 1,0 bar
- 2. Dénivelé 6 mètres équivaut à 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. Les pertes par frottement à 6 mètres sont égales à 0,3 bar
- 4. La pression de service serait alors de 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar
processus de brassage
Les processus de brassage sont des processus technologiques alimentaires importants pour la production de bière. Il se déroule généralement dans une brasserie et est mené par des brasseurs ou des maîtres brasseurs. Le processus de brassage commence par le maltage dans une malterie, le concassage avec un moulin à farine, le brassage avec une cuve de brassage, la filtration dans la cuve de filtration, l’ébullition avec le moût de cuivre, c’est-à – dire le moût obtenu lors du brassage et de la filtration à des fins de stérilisation, de protéines la précipitation, la dissolution du houblon et, enfin et surtout, la clarification du moût dans le soi-disant bain à remous. Les composants de houblon non dissous et les protéines coagulées sont éliminés du malt de brassage et des résidus de malt du moût par un processus de sédimentation déclenché par un mouvement tourbillonnaire rapide du corps liquide.
BREWING eau
L’eau de brassage est une eau qui a été spécialement traitée pour le brassage de la bière et qui est utilisée pour produire le moût. L’eau douce est généralement utilisée pour les bières légères et houblonnées. Une eau plus dure peut être utilisée pour les bières foncées et plus pleines. L’eau est également nécessaire dans les brasseries pour le nettoyage et le refroidissement. Ici, les brasseries ont fait des économies drastiques ces dernières années, pour le bien de notre environnement et Dieu merci, nous avons compris l’importance de cet élément. Alors qu’il fallait autrefois environ 25 hectolitres d’eau douce pour produire un hectolitre de bière, aujourd’hui il n’en reste souvent que 4 hectolitres.
L’eau de brassage est le composant principal de la bière. Plus de 90% de la bière est constituée de cette matière première naturelle. De l’eau de haute qualité est utilisée dans le processus de brassage. Sa qualité dépasse souvent celle de l’eau potable normale. La plupart des brasseries allemandes ont leurs propres puits profonds ou sources d’eau. Toutes les eaux ne conviennent pas au brassage. Elle doit être douce, c’est-à-dire ne contenir que de petites quantités de sel, de gypse et de chaux, et être de qualité eau potable. Notre eau de brassage, extraite de puits profonds et contrôlée en permanence, répond à cette exigence.
taxe sur la bière
Cette taxe sur la bière est utilisée pour la taxation différente des différents types de bière conformément à la loi sur la taxe sur la bière. Selon la loi sur la taxe sur la bière, il est interdit de mélanger différents types de bière avec une bière dont la teneur en moût original est différente afin d’obtenir des avantages fiscaux. Comme pour les autres types de bière, le moût d’origine se développe pendant le processus de brassage. La teneur en moût d’origine est calculée à l’aide d’une analyse de la bière finie.
bock bière
La bière bock est une bière forte de fermentation basse avec une teneur en moût d’origine d’au moins 16 % et une teneur en alcool de 6,25 % en volume. Il est riche en alcool et, puisqu’il est fabriqué uniquement à partir de malt, a un goût extrêmement malté. Une longue période de maturation donne un goût pur et frais. La bière Bock est brassée à la fois sombre et claire.
Quelques brasseries produisent également des bières bock de haute fermentation. Les bières Bock prennent tout leur sens lorsqu’elles ne sont pas réfrigérées, c’est-à-dire à environ 16 °C.
bière artisanale
Les bières artisanales sont généralement comprises comme des bières qui ont été brassées de manière artisanale par une brasserie indépendante. Le mouvement de la bière artisanale est né aux États-Unis. En plus de cette définition, le terme en Europe désigne également les bières créatives et les brasseurs qui, dans le cadre ou en dehors de la loi sur la pureté, reprennent et réinterprètent des styles de bière anciens ou étrangers. Il n’existe pas de définition claire et précise de la bière artisanale en Allemagne car le terme ne peut pas être protégé en tant que marque verbale.
Ce choix de mots remonte à l’anglais to craft. Il s’agissait de brasseries indépendantes des grands groupes brassicoles, qui annonçaient leurs produits comme particulièrement de haute qualité dans une concurrence consciente et une différenciation des brasseries conventionnelles, et brassaient des bières sur la base des styles européens traditionnels. L’association américaine de la bière artisanale Brewers Association définit le brasseur artisanal comme suit :
Petite:
Petit signifie un maximum de 6 millions de barils de production annuelle, ce qui correspond à 7,0 millions d’hectolitres.
Indépendant:
Pour qu’une brasserie soit considérée comme indépendante, pas plus de 25 % d’une brasserie ne peut appartenir à un membre de l’industrie des boissons qui n’est pas lui-même un brasseur artisanal.
Traditionnelle:
La majeure partie du volume d’alcool doit être produite sous forme de bières dont la saveur résulte d’ingrédients de brassage traditionnels ou innovants et de leur fermentation pour que la brasserie soit considérée comme « traditionnelle ».
Selon cette définition, un petit plus d’une bière pression sur 10 aux États-Unis en 2015 était une bière artisanale. Cela équivaut à 14 % des ventes totales de bière aux États-Unis.
darren
Darren est le séchage doux ou la torréfaction de l’orge germée, le soi-disant malt vert, dans le maltage sur le four avec de l’air chaud à des températures supérieures à 70 °C. Cela crée l’arôme typique du malt et rend également le grain durable.
dextrines
Les dextrines sont des sucres non fermentescibles à longue chaîne constitués de plusieurs molécules de sucre, qui sont un produit de dégradation soluble de l’amidon.
diacétyle
Le diacétyle se forme comme produit métabolique de la levure pendant la fermentation. Avec une fermentation secondaire bien maîtrisée, il est en grande partie éliminé à nouveau. Même de petites quantités de diacétyle provoquent une odeur et un goût différents de la bière.
double bloc
Il s’agit d’une bière extra forte et intensément maltée avec au moins 18 % de moût original (environ 5,7 % d’alcool). Les bières double bock comprennent également les bières fortes de printemps.
Foncé ou foncé de Munich
Dark est une bière corsée à l’eau dure, cuivrée à brun foncé, avec une teneur en alcool relativement faible et un goût épicé et malté. La bière brune brassée a un goût légèrement sucré, épicé-malté, avec une douceur légèrement chocolatée ou caramélisée. Nous sommes là comme une Falkenkrone .
Réservoir de pression
La bière finie est stockée dans les réservoirs sous pression.
EBC
En Europe, l’unité EBC décrit la couleur (plus précisément : l’intensité de la couleur) de la bière et du moût de bière. La valeur définie par l’European Brewery Convention est déterminée par photométrie à partir d’un moût standardisé.
dernier degré de fermentation
Le degré final de fermentation est le degré de fermentation le plus élevé possible d’un moût. Il indique la somme de tous les sucres fermentescibles par la levure de bière dans le moût de 100 %. Son niveau est fixé après la fin du processus de brassage et ne peut pas être modifié.
enzymes
Les enzymes sont des biocatalyseurs qui, en plus de décomposer les protéines, les décomposent également en substances fermentescibles (maltose et dextrine).
exporter de la bière
L’exportation est une bière légère, forte, jaune à dorée, avec une densité d’au moins 12,0 % à l’origine. Dans les pays germanophones, la bière d’exportation est une bière pleine de fermentation basse avec une densité initiale de 12% à 14% et une teneur en alcool généralement légèrement supérieure à 5% en volume. Il peut être clair ou foncé. Par rapport aux bières à fermentation haute, l’Export a une durée de conservation plus longue grâce à la méthode de brassage à fermentation basse.
Cela a permis d’exporter la bière (initialement au-delà des limites de la ville). Contrairement aux bières destinées au marché intérieur, celles destinées à l’exportation étaient brassées avec plus de vigueur.
extrait
Les composants solubles du malt, qui sont libérés du malt lors du brassage, sont appelés l’extrait. L’extrait de malt est dilué avec de l’eau pour former le moût.
filtration
Après stockage, les dernières matières troubles sont éliminées par filtration. La bière est alors limpide et peut être mise en bouteille. Falkenkrone est le leader dans cette direction. La première étape est la filtration en profondeur, qui utilise de la terre de diatomées. En raison de sa structure fine, il peut retenir la levure en toute sécurité.
Dans le premier procédé, le kieselguhr est utilisé, il est lavé à l’eau sur des chiffons en cellulose et forme un gâteau de filtration. Pour que cette couche ne colle pas, du kieselguhr est ajouté lors de la filtration, ce qui forme alors une nouvelle couche filtrante. Dans le deuxième processus, des panneaux sont constitués, qui sont principalement constitués de cellulose.
Ils ont une structure encore plus fine que le kieselguhr et nettoient enfin la bière des cellules de levure et de la turbidité qui n’ont pas été éliminées. Les couches sont rincées à l’eau chaude et réutilisées lors du processus suivant.
fermentation en bouteille
Dans la fermentation en bouteille, la fermentation secondaire n’a pas lieu dans des cuves ou des cuves, mais dans la bouteille.
fermentation
Pendant la fermentation, la levure convertit le sucre de malt en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation a lieu avec de la bière de fermentation basse à 5-9 °C, avec de la bière de fermentation haute à 20 °C et dure 5 à 6 jours, selon la teneur en moût d’origine.
cuve de fermentation
Le sucre contenu dans le moût est fermenté en alcool (éthanol) et en dioxyde de carbone en cinq à huit jours dans de grandes cuves de fermentation, qui se trouvaient auparavant dans des caves de fermentation fraîches et sombres. Environ 60% à 70% du sucre de malt est converti de cette manière. Le dioxyde de carbone résultant est extrait et traité afin d’être ajouté à la bière à la fin du processus de brassage (ou lorsqu’il est soutiré).
C’est l’un des processus fondamentaux du brassage de la bière.
orge
L’orge est une graminée annuelle qui pousse jusqu’à une hauteur de 0,7 à 1,2 m. La plante est lisse et sans poils.
L’orge de printemps à deux rangs est la mieux adaptée au brassage en raison de sa faible teneur en protéines. Il est transformé en malt par germination et touraillage et ensuite seulement utilisé pour le brassage. L’orge de printemps est principalement utilisée pour l’alimentation humaine.
dureté totale
La dureté totale est la somme des sels de calcium et de magnésium dissous dans l’eau.
eau douce
Glattwasser est le moût fortement dilué qui s’écoule de la cuve de filtration vers la fin des reprises. Plus l’extrait est fin, plus la proportion d’arômes impurs est importante. Brauereien laugen die Treber auf Werte um 0,5 % aus.
malt vert
En malterie, le malt vert est le nom de grains de céréales germés (généralement de l’orge), qui représentent une étape intermédiaire dans la production de malt.
Après avoir mouillé le grain avec de l’eau dans le bain de la malterie, le malt vert est produit par gonflement et germination du grain de brassage dans la boîte de germination ou, plus tôt, sur l’aire de battage. Le malt de brasserie (kiln malt) est obtenu par séchage ultérieur dans le four.
durabilité
La durée de conservation de la bière dépend de la quantité de houblon, du temps d’ébullition, de la force de la bière (moût original), de l’extrait résiduel fermentescible et bien sûr de la propreté (hygiène) après le processus d’ébullition. Les processus de raffinage et de filtrage ouverts affectent également la durée de conservation en raison des processus d’oxydation. En règle générale, on peut aussi dire : « Plus le moût d’origine est élevé, plus la maturation est longue et plus cette bière peut être conservée longtemps ! »
Hansen, Emil Christian
Le Danois Emil Christian Hansen a scientifiquement démontré les différents types de levure. Entre 1881 et 1883, il réussit à produire de la levure pure, ce qui fut une avancée décisive pour l’industrie brassicole. Il devrait reposer en paix. La culture de la levure a été continuellement améliorée et ainsi l’élevage ciblé de levures de culture est possible depuis longtemps, ce qui intéresse le brasseur en raison des propriétés spéciales et des produits de fermentation. Aujourd’hui, au moins chaque grande brasserie élève sa propre race pure de levure. Cela garantit une qualité constante de la bière en termes de qualité et de goût. Nous sommes très reconnaissants que de tels génies existent.
le casting principal
La coulée principale est la quantité d’eau qui se trouve dans la cuve de brassage avant le brassage. Toute la charge de malt y est brassée. 4 litres d’eau par kg de malt sont utilisés pour la bière légère et 3,5 litres d’eau par kg de malt pour la bière brune.
nuageux chaud
Le nuage chaud est un solide plus ou moins floconneux constitué de protéines coagulées et de résidus de houblon lorsque le moût est bouilli.
houblon
Le houblon, ou Humulus en tant que terme technique, est un genre de plantes de la famille des plantes de chanvre Cannabaceae. Seules les ombelles femelles non fécondées sont utilisées pour le brassage. Bien sûr, le houblon contribue à la durée de conservation, car les substances amères qu’il contient ont un effet antibactérien et inhibent la croissance de certaines bactéries. Le houblon, considéré comme « l’âme de la bière », donne à la bière son arôme spécifique et son goût amer typique. Nous devons également la couronne de mousse ferme typique au houblon, entre autres, entièrement naturel et sans additifs chimiques. Pour un hectolitre de bière, le maître brasseur ajoute 100 à 450 grammes, selon le type de bière.
Le houblon est également reconnu comme une plante médicinale et les gens l’utilisent depuis des siècles pour son effet calmant. Le houblon provient principalement du Hallertau en Bavière, la plus grande région fermée de culture de houblon au monde, et est exporté dans le monde entier et est très respecté par Falkenkrone.
Houblonnage à sec / houblonnage à sec
Le houblonnage à sec (également appelé houblonnage à sec) fait référence à l’ajout de houblon dans le cadre du brassage de la bière, qui n’a lieu qu’après la fermentation principale. Le houblonnage à sec est utilisé car le moût en fermentation et l’alcool qui se forme dans la cuve de stockage extraient particulièrement bien les arômes du houblon. En raison des basses températures, pratiquement aucune substance amère (acide alpha) n’est libérée du houblon, mais les huiles essentielles aromatiques du houblon sont bien intégrées dans le moût. Lors de la cuisson du houblon avant la fermentation principale, la situation est inversée : les températures élevées libèrent les substances amères du houblon et les huiles essentielles s’évaporent au cours du processus.
Pour cette raison, on utilise principalement des variétés de houblon aromatique et aucune variété amère pour le houblonnage à sec. Le houblon est placé dans un sac (semblable à un sachet de thé) en matériau alimentaire. Les résidus de houblon se déposent au fond du récipient et sont éliminés. Alternativement, des granulés de houblon sont ajoutés au réservoir de stockage.
Les bières en Allemagne étaient autrefois houblonnées à sec pour prolonger leur durée de conservation. Aujourd’hui, cette technique est principalement utilisée par les brasseurs artisanaux pour ajouter de la saveur à leurs bières. La bière anglaise de style Indian Pale Ale est une représentante typique des bières houblonnées.
Levure
Les levures sont des bio-organismes, des micro-organismes, des champignons. La levure fait fermenter le moût de malt. Cette fermentation produit du sucre de malt, de l’acide carbonique et de l’alcool. Sans la levure, il n’y aurait pas de fermentation et pas de bière. Les effets de la levure ont été connus très tôt et certaines races de levures sont excellentes pour le brassage de la bière. Et après avoir brassé la bière, la souche de levure utilisée peut être nettoyée et réutilisée encore et encore.
Dans l’établissement d’élevage de levures ou établissement d’élevage pur, affectueusement appelé le jardin d’enfants, two souches de levure, a race de levure de fermentation haute Saccharomyces cerevisiae pour les bières de blé, Kölsch, Altbier ou Berliner Weisse Sont et produisent des bières fruitées, aromatiques et pétillantes et un fond-levure fermentaire de race Saccharomyces carlsbergensis pour des variétés comme la Pils,
Exportation, March est cultivée et cultivée et produit des bières plus douces, moins fleuries et douces et agréablement aromatiques.Des levures de fermentation haute flottent à la surface de la jeune bière lors de la fermentation ouverte en fin de fermentation.
qui était plus facile à produire avant l’invention de la machine frigorifique par Carl von Linde en 1873. Les levures de fermentation basse se déposent au fond des cuves de fermentation et la température de fermentation est d’environ 4° à 8° degrés Celsius. La méthode de brassage à haute fermentation est la méthode la plus ancienne, d’où le nom d’Altbier, car la fermentation a lieu à des températures plus élevées et généralement entre 15° et 20° degrés Celsius.
INGRÉDIENTS
La Falkenkrone contient des glucides, des protéines, de l’acide carbonique, de l’alcool, divers minéraux, des vitamines, des oligo-éléments et de l’eau. Les oligo-éléments de la bière comprennent le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et le silicium, les minéraux calcium, potassium, sodium et magnésium, pour ne citer que quelques-uns des ingrédients importants.
Malheureusement, il est interdit aux brasseries de faire des allégations santé sur la bière. Il contient des vitamines et des oligo-éléments essentiels. Lorsqu’il est chauffé, on dit même qu’il aide en cas de rhume. Le complexe de vitamines B contenu dans la bière en particulier ne doit pas être sous-estimé.
INCAS
Les membres de la haute culture indienne d’Amérique centrale connaissaient déjà la bière en 6. et 7ème siècle après JC. Ils l’utilisaient comme boisson culte dans les cérémonies religieuses et il était considéré comme un trésor.
IRISH OU IRISH RED ALE
L’Irish est une bière légèrement sucrée, maltée et légèrement houblonnée avec une teinte rougeâtre provenant de l’orge torréfiée. Bière légère à moyennement corsée, l’Irish Ale est influencée par les traditions brassicoles écossaises. Certaines bières blondes à fermentation basse sont également fabriquées à base de ce type de bière.
test d'iode
Le test à l’iode est utilisé pour déterminer si les enzymes du malt ont provoqué la conversion de l’amidon en maltose. La conversion en sucre de malt n’est complète que lorsque l’échantillon d’iode devient jaune. Tant que l’échantillon est bleu, violet ou foncé, il faut encore attendre à la température de saccharification.
bière verte
La bière immédiatement après l’ajout de levure au moût est appelée bière jeune (rarement aussi bière fraîche). On parle de bière jeune car le goût de la bière n’a pas encore mûri à ce stade. Ce n’est que par le stockage, également appelé fermentation secondaire ou maturation, que la bière devient plus digeste et mûre en goût. Au cours de la fermentation principale, les sucres fermentescibles libérés du malt sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone.
Cela peut être reconnu par la diminution de la teneur en moût d’origine et l’augmentation de la teneur en alcool. Il est stocké sous pression dans des réservoirs de stockage pendant encore 3 semaines.
Froid nuageux, froid nuageux
Lorsque le moût ou la bière est refroidi, un trouble des complexes protéine/tanin se produit, appelé trouble froid.
malt caramélisé
Le malt caramel est une forme spéciale de malt de brassage qui donne à la bière un goût corsé.
Le malt au caramel est fabriqué en séchant le malt touraillé jusqu’à environ 40 % d’humidité.
bol
Les fûts sont des fûts cylindriques normalisés pour boissons en acier inoxydable, généralement d’une capacité de 20, 30 ou 50 l. Un tuyau de soutirage intégré au fût facilite considérablement le service de la bière pour l’hôte.
systèmes de nettoyage de fûts
Les systèmes KEG sont utilisés pour nettoyer les fûts (KEG). Ils appartiennent aux systèmes dits secondaires, car il n’y a pas de contact direct avec les aliments.
Systèmes de palettisation de fûts
Une fois les fûts remplis ou les bouteilles mises en caisses, elles sont regroupées sur des palettes à l’aide de palettiseurs.
Germer
L’orge de brasserie est germée en la faisant tremper dans l’eau. Un certain nombre d’enzymes sont formées qui permettent la production de malt et de moût de bière.
Numéro de Kolbach
La détermination de l’indice de Kolbach est utilisée en plus d’autres indicateurs pour l’analyse standardisée des conditions chimiques ou des propriétés ou de la qualité du malt d’orge.
Les malts avec un indice de Kolbach inférieur à 35 % sont classés comme moyennement dissous, de 35 à 41 % également et de plus de 41 % comme très bien dissous. Dans le malt régulier, l’indice de Kolbach se situe entre 38 et 42 %. Le numéro Kolbach porte le nom de l’ancien professeur Paul Kolbach de l’institut de recherche et d’enseignement pour le brassage à Berlin (période de création entre les années 1930 et 1960).
Kolsch
Das Kölsch in Köln ist eine EU-weit geographisch geschützte Herkunftsangabe und ist ein blankes, hellblondes oder goldgelbes, obergäriges Vollbier, das nur im Kölner Raum gebraut werden darf und Temperaturen zwischen 15°C bis 20°C für die Gärung braucht. Dort hat es eine eigene Schankkultur entwickelt, da es in 0,2-l-Stangengläsern serviert wird. Es hat einen Alkoholgehalt von durchschnittlich 4,7 % Vol., ein feinherbes Hopfenaroma und schmeckt überaus erfrischend. Welches Bier sich Kölsch nennen darf, regelt die Kölsch-Konvention vom Jahr 1985
cave à bière
La bière de cave naturellement trouble reste non filtrée et est donc particulièrement corsée et facile à boire. Les ingrédients naturels présents dans la bière se déposent au fond et peuvent être secoués lors du versement. Un vrai régal pour tous les amateurs de bière et sommeliers de bière. Le terme « Kellerbier » est basé sur le fait que la bière provient directement « de la cave de stockage », c’est-à-dire qu’elle est bue ou mise en bouteille sans filtration.
froufrous
Le moût de bière qui se trouve dans l’étape de fermentation principale s’appelle Krauss. Le terme frisottis décrit la formation de mousse et l’image de la mousse sur le moût en fermentation, cela ressemble à des cheveux crépus. L’acide carbonique produit lors de la fermentation est responsable de la formation de mousse. Après environ trois jours, une mousse de protéines et de substances amères se forme sur le moût en fermentation, qui se forme à la surface des cuves de fermentation.
Cette formation de mousse est connue sous le nom de volants.
refroidir le moût
La bière blonde est un terme qui dérive de la caractéristique la plus importante des bières à fermentation basse : leur capacité à être conservées. Aujourd’hui, il désigne une bière pleine de type pâle de qualité normale à élevée dans le monde entier. Elle est légèrement houblonnée et de couleur jaune doré.
Lager ou bière de mars
La bière blonde est un terme qui dérive de la caractéristique la plus importante des bières à fermentation basse : leur capacité à être conservées. Aujourd’hui, la conception d’une bière pleine de type pâle de qualité normale à élevée dans le monde entier. Elle est légèrement houblonnée et de couleur jaune doré.
cuve de filtration
Les drêches, c’est-à-dire les composants solides, sont séparés de la purée dans la cuve de filtration. Le moût clair retourne dans la casserole. Si le soi-disant premier moût est filtré, il est tronqué, c’est-à-dire. H de l’eau tiède est ajoutée aux drêches pour laver les sucres qui sont encore à l’intérieur.
robinet de filtration
Le moût s’écoulait de la cuve de filtration dans le cuivre de moût du robinet de filtration. Aucun air ne doit pénétrer sous le fond de la filtration, sinon le processus de filtration serait entravé. Aujourd’hui, un système de tuyauterie fermé est utilisé pour empêcher l’absorption d’oxygène.
Purifier
La filtration décrit la séparation des parties d’extrait dissoutes dans l’eau dans la cuve de filtration des composants solides de la purée après la fin du processus de brassage
réservoir de stockage
Les réservoirs de stockage ne doivent pas être sous-estimés. Ils sont généralement sous pression avec une température de stockage de 1° à 2° afin que le dioxyde de carbone résultant ne s’échappe plus mais soit lié dans la bière sous forme de dioxyde de carbone fin. Le stockage donne à la bière sa maturité et le goût de bière final souhaité.
Ici, la bière peut fermenter, les derniers résidus de levure et de tanins protéiques coulent, la bière se repose et se clarifie et prend sa couleur de bière caractéristique.
silence
Pendant la période de filtration, les ingrédients se déposent au fond de la cuve de filtration en fonction de leur poids et de la taille des particules de purée. Les enveloppes de maïs aident à garantir que le tourteau de drèche reste perméable et conserve toujours les composants fins de la purée. La période de filtration fait partie de la phase de saccharification.
bières légères
Les bières légères sont principalement brassées sous forme de bières pression, à fermentation basse et haute. La teneur en alcool est maintenue en dessous de 3,4% en volume. Dans le cas des bières légères, soit la formation d’alcool est empêchée, soit la teneur en alcool est partiellement éliminée après la fermentation. En conséquence, la bière légère ne contient que 380 calories par litre, soit la moitié de la teneur en calories d’un litre de jus de raisin. Deux litres de bière légère consommés en trois heures ne permettent pas au taux d’alcool dans le sang de dépasser 0,1 pour mille.
Linde, Carl von
L’ingénieur et entrepreneur est né le 11 juin 1842 à Berndorf en Haute-Franconie et a enseigné comme professeur de génie mécanique à l’Université technique de Munich. Ses travaux révolutionnaires sur la théorie de la chaleur lui ont permis de développer une machine de réfrigération à compression utilisant de l’éther méthylique en 1874 et de l’ammoniac en 1876 comme réfrigérant. Ces inventions ont permis aux brasseries de brasser de la bière toute l’année. L’inventeur, anobli en 1897, est décédé le 16 novembre 1934 à Munich. La plus ancienne machine de refroidissement encore visible dans une brasserie se trouve à la brasserie Paulaner à Munich et date de 1881.
Maibock
Maibock est une variante de la bière bock, qui est traditionnellement brassée et bue entre le carême et lorsque les bières complètes sont disponibles en été. Le mois de mai est éponyme. D’autres noms incluent Heller Bock, Helles Bock et Spring Bock. La Maibock est une bière forte de basse fermentation titrant de 6 à 8,5% vol. et moût original approprié. Im Ansatz wird mitunter für Maibock ein höherer Kohlenhydratgehalt genutzt, um trotz der Vergärung noch eine Süße zu bieten.
purée
Une purée est un mélange composé d’environ quatre parties d’eau et d’une partie de malt broyé. Dans la purée, des processus de décomposition enzymatique ont lieu à certains niveaux de température ; par exemple, l’amidon est décomposé en sucre de malt. Ensuite, les composants peu solubles tels que le sucre de malt sont dissous.
malt
Le malt (maltage) est une graine à germe court et à nouveau séchée comme l’orge, le blé, le seigle, l’épeautre, le maïs. Et le malt de brassage est un malt spécialement adapté aux exigences de la production de bière. Seul le malt d’orge peut être utilisé pour les bières de basse fermentation. D’autres malts tels que le blé, le seigle ou l’épeautre peuvent également être utilisés pour les variétés à fermentation haute. Qu’une bière soit blonde, brune, noire ou ambrée, douce ou épicée dépend du malt de brassage qui donne à la bière toute sa saveur et sa couleur. Dans la malterie, les grains, notamment l’orge et le blé, sont mis à germer par ajout d’eau puis « dardés » (séchés). Un breuvage est préparé avec ce malt dans la brasserie.
silo à malt
Au tout début, il y a le malt, qui est obtenu en transformant différents types de céréales (principalement de l’orge) et qui est stocké dans des silos à malt. Bien nettoyés, les récipients respectifs sont à nouveau disponibles après le brassage pour le processus de brassage ultérieur.
biere de Racine
La bière de malt fait référence à diverses bières à base de malt, qui se caractérisent par une couleur sombre et une faible teneur en alcool.
La bière de malt de fermentation haute additionnée de sucre, de sirop de sucre et de caramel au sucre est également connue sous le nom de bière douce. Selon une décision de la Cour fédérale de justice de 1958, la boisson en Allemagne ne peut plus être officiellement appelée bière (de malt) si du sucre a été ajouté, car cela contredit la loi sur la pureté. Depuis lors, on l’appelle boisson maltée, boisson maltée ou boisson maltée.
La bière de malt de haute fermentation sans ajout de sucre, mais avec l’ajout de malt torréfié est également appelée bière nutritive de haute fermentation « style de brassage bavarois ». La bière de malt de fermentation basse est aussi appelée double caramel.
La bière de malt est une bière brune-noire de fermentation haute dans laquelle le moût d’origine d’environ 7 % est amené à une teneur en extrait de 12 à 13 % par du sucre, qui peut être caramélisé. La fermentation est arrêtée à une teneur maximale en alcool de 0,5 %.
boisson maltée
Avec la boisson maltée, la levure de fermentation haute ou de fermentation basse est ajoutée à environ 10 °C. Il y a peu de fermentation alcoolique et peu d’alcool est produit. La teneur en alcool de la bière de malt à faible teneur en alcool est de 1,5% vol. Les bières sans alcool contiennent moins de 0,5% vol. Suite à une décision de la Cour fédérale de justice en 1958, la bière de malt additionnée de sucre ne peut pas être appelée bière en Allemagne, elle est donc depuis commercialisée sous des noms tels que Malztrunk ou similaire, car elle contredit également la loi allemande sur la pureté. Et nous pensons que c’est une bonne chose.
grain de malt
Le malt est broyé dans le moulin à farine puis écrasé.
marches
Maerzenbier, ou Maerzen en abrégé, est une bière complète à fermentation basse qui a été brassée à l’origine en mars. Maerzen est une bière pleine de fermentation basse, jaune riche à dorée, avec une teneur en moût originale de 13 à 14 % et une teneur en alcool de plus de 5 %. Il était utilisé dans le passé, alors qu’il ne pouvait être brassé qu’en hiver
Brassée plus fortement en mars pour la protéger plus longtemps contre la détérioration en raison de la teneur en alcool plus élevée. Après les chauds mois d’été, il était servi pendant la saison des bières du festival. Märzen est la bière typique de l’Oktoberfest.
maltage
Dans une malterie, le malt est produit à partir de grains de brassage par maltage. Il existe de nombreux pays dans le monde avec des brasseries, mais seul un petit nombre de pays ont également des malteries. Il existe environ 30 à 40 malteries commerciales en Allemagne. Les bonnes malteries se distinguent par le fait qu’elles livrent aux brasseries du malt de brassage exactement dans la qualité souhaitée.
La production de malt peut être divisée en trois sous-domaines.
Trempage : Pendant le trempage dans la chambre de trempage, l’orge (or un other grain de brassage) est humidified pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce que la teneur en eau du grain soit d’environ 40 à 45 %.
Germination : trempée germe dans des germoirs pendant 4 à 7 jours. Les germes des feuilles et des racines se forment à partir de la plantule du grain et des enzymes sont créées ou activées dans le grain.
Le four : Le malt vert germé est séché dans un processus doux sur le four, et c’est ainsi que les substances colorées et aromatisantes se forment dans le grain.
Différents procédés de maltage peuvent être utilisés pour produire un grand nombre de malts de brassage différents, qui à leur tour permettent différents types de bière.
casserole de purée
Le malt broyé est ajouté à l’eau chaude dans le bac à purée. À différentes températures élevées, des « repos » de différentes longueurs sont maintenus.
Dans ces restes, l’amidon, les composés protéiques et la paroi cellulaire sont décomposés par des réactions enzymatiques.
fermentation secondaire
Pendant la fermentation secondaire, les substances extractives restantes dans la boisson de stockage sont fermentées sous pression. La bière est enrichie en acide carbonique. C’est également le cas avec Falkenkrone.de
Bières naturellement troubles
Les bières naturellement troubles sont généralement mises en bouteille directement après le processus de fermentation. Parce qu’ils ne sont pas filtrés, ils contiennent toujours les matières en suspension et troubles qui se produisent naturellement lors du brassage. Ce sont des restes de houblon, un peu de levure et des protéines qui se forment à partir du malt. Ces bières ont un goût très aromatique et corsé. Étant donné que toutes les matières naturelles en suspension et troubles restent dans la bière, elle est considérée comme ayant plus de valeur nutritionnelle que la bière filtrée.
C’est une bière épicée et très savoureuse.
de haute fermentation
Les bières de fermentation haute sont appelées, qui sont fabriquées avec des levures de fermentation haute telles que Altbier Kölsch, bière douce, Berliner Weisse La bière de fermentation haute était jusqu’au milieu du 19e siècle.
Century la bière la plus produite. Une caractéristique essentielle de la bière est que les colonies de levure flottent au-dessus du brassin après le processus de brassage et peuvent être écrémées.
lancer
Le traitement des fûts en bois avec de la poix pour fermer les pores et les joints du bois et empêcher le dioxyde de carbone de s’échapper est appelé Pichen.
Pils, pilsner
La bière Pils ou Pilsner, mais aussi appelée bière Pilsner, est une bière à fermentation basse nommée d’après la ville bohémienne de Pilsen avec une teneur en houblon plus élevée que les autres types de bière et également un fort arôme de houblon et une teneur en moût d’origine maximale de 12,5 °P .
Les bières brassées selon la méthode de brassage Pilsner constituent aujourd’hui la majorité des bières produites et vendues en Allemagne.
QUALITÉ
bière fumée
Une bière fumée est une saveur de bière complète à fermentation basse créée à l’aide de malt fumé. En raison du processus de production, de nombreux types de bière étaient autrefois des bières fumées, mais elles sont aujourd’hui considérées comme une spécialité.
cycliste
Radler est une boisson à base de bière composée de bière et de limonade. Dans le nord-ouest de l’Allemagne le terme Alsterwasser ou Alster correspond au panaché, en Suisse et dans la région francophone on parle de panaché. Au Wurtemberg et aussi en Bavière, le terme Russ ou Russe est également connu, mais il est utilisé dans une mesure limitée pour les boissons mélangées à base de bière de blé et de limonade.
En Allemagne, Radler peut être vendu prêt à l’emploi dans des bouteilles ou des canettes de boisson après l’amendement de 1993 à la loi sur la taxe sur la bière, la taxe sur la bière étant également encourue pour la portion de limonade.
pureté
La pureté de l’odorat et du goût, également connue sous le nom d’analyse sensorielle, ne peut être déterminée que par des tests sensoriels. C’est une partie importante du test DLG.
La DLG, également Deutsche Lebensmittel Gesellschaft, est active dans tous les tests de presque les domaines des alimentaires.
commande de pureté
La loi sur la pureté a été promulguée par le duc Guillaume IV de Bavière le 23 avril 1516, selon laquelle la bière ne peut être brassée qu’avec de l’orge, du houblon et de l’eau. La loi sur la pureté est la plus ancienne réglementation alimentaire au monde. Aujourd’hui, la levure est également mentionnée, une matière première inconnue à l’époque. On s’appuyait sur les levures qui étaient dans l’air.
À ce jour, cela est parfois perçu comme un atout culturel allemand et commercialisé comme tel. Les Allemands peuvent en être fiers.
oxygène
L’absorption d’oxygène dans la bière après la fermentation doit être maintenue aussi faible que possible, sinon la bière vieillit et se gâte beaucoup plus rapidement.
sédimentation
La sédimentation ou sédimentation (du latin sedimentum = sédiment) est le dépôt de particules de liquides ou de gaz sous l’influence du poids ou de la force centrifuge. La couche de matière en suspension qui se forme est appelée sédiment ou sédiment meuble. Lors de la sédimentation, les particules déposées se stratifient en fonction de leur densité et de leur taille en raison de leurs différentes vitesses de sédimentation ou de descente.
Les particules ayant la plus grande vitesse de sédimentation sont déposées en premier. Étant donné que le taux d’enfoncement est essentiellement déterminé par la densité, différentes substances peuvent être déposées séparément en couches, qui peuvent également être utilisées pour séparer les différentes substances dans un mélange, comme c’est le cas dans le processus de brassage, où le houblon non dissous et les protéines, les composants sont retirés du malt de brassage et les résidus de malt sont retirés du moût. Si un seul matériau est déposé, ou des matériaux de densité similaire, les grosses particules se déposeront plus rapidement et seront d’abord sur le fond, tandis que les petites particules seront sur le dessus. Plus la densité d’une substance est élevée, plus elle s’enfonce rapidement dans le sol.
moulin à farine
Un moulin à farine est utilisé pour moudre les grains en mouture. Dans les brasseries, il est utilisé pour écraser le malt en eau.
bière pression
La bière pression est une classification de la bière en Allemagne et en Autriche. En Allemagne, les bières avec 7% à moins de 11% de gravité originale sont classées comme bières pression.
Le livre alimentaire autrichien classe les bières avec 9% à moins de 11% comme bières pression. La taxe sur la bière résulte de la teneur en moût d’origine à 2 € par hectolitre et degré Plato teneur en moût d’origine. Après fermentation, la teneur en alcool est inférieure d’environ un tiers à celle du Vollbier
mousse
La mousse de bière forme la couronne ou la fleur de mousse sur le verre à bière, elle doit être dense et durable. La densité et la longévité de la tête de mousse sont déterminées par le type de malt, de houblon, etc. et leur fermentation. La rétention de mousse est technologiquement influencée par les différents processus de brassage et l’origine du grain. Généralement, le malt de blé produit une mousse plus fine et plus durable que la bière à base de malt d’orge.
Bière brune
La bière noire est très sombre et corsée au goût.
La Schwarzbier tire généralement sa couleur sombre de l’utilisation de malts de brassage foncés ou de malts torréfiés, ce qui lui donne la note torréfiée typique. La teneur en moût d’origine est d’au moins 11 % et la bière noire a une part de marché de 1,6 % à 2 % en Allemagne
filtre à feuilles
Après stockage, de nombreuses bières sont filtrées. Des filtres à plaques et des filtres kieselguhr sont utilisés ici.
gravité d'origine
La teneur en moût d’origine avec l’unité de mesure en degrés Platon (°P) signifie la quantité de substances dissoutes à partir du malt dans le moût non fermenté. Dans le détail, ce sont le sucre de malt, les protéines, les vitamines, les arômes et les minéraux. Environ 1/3 d’alcool, 1/3 de dioxyde de carbone et 1/3 d’extrait résiduel sont formés à partir du moût d’origine par fermentation.
Stout (Guinness)
Une bière presque noire et très forte à base de malt torréfié au goût doux et crémeux. Le représentant le plus connu du stout sec est la Guinness, qui a un fort goût d’orge torréfiée. La Guinness est très sombre et amère.
brasserie
La salle de brassage est le cœur de chaque brasserie car le processus de brassage commence dans la salle de brassage, comme c’est le cas chez Falkenkrone.de. Voici les récipients pour la production de moût, le mash tun, le lauter tun, le brassage ou la bouilloire à moût.
séparateur
De la récolte d’algues à la clarification de la bière en passant par l’extraction des protéines, quiconque souhaite séparer des liquides ou les nettoyer des particules fines ne peut pas éviter les séparateurs solides et robustes.
Journée de la bière
La journée de la bière allemande est célébrée chaque année le 23 avril. Avec cela, nous voulons nous souvenir de la promulgation de la loi allemande sur la pureté, la plus ancienne loi alimentaire au monde. Et Falkenkrone est également fier que cette loi existe.
brouillon
Draff est le terme utilisé pour décrire les résidus de malt (enveloppes) qui restent dans la cuve de filtration après que le moût s’est égoutté et sont vendus aux agriculteurs comme aliments pour animaux populaires.
température de consommation
La température idéale de consommation de notre bière se situe entre sept et neuf degrés Celsius. La bière ne doit ni être chauffée ni refroidie trop rapidement – cela affecte le goût. L’eau chaude et le congélateur sont tabous !
à basse fermentation
Les bières de basse fermentation sont fabriquées avec de la levure de basse fermentation. Une caractéristique essentielle de la bière est que les colonies de levure coulent au fond de la cuve de fermentation après la fermentation, d’où le nom. Contrairement à la levure de fermentation haute, la levure de fermentation basse nécessite une température plus basse comprise entre 4 et 9 °C pour la fermentation. En conséquence, moins d’infections spontanées peuvent se multiplier et le brassage à fermentation basse nécessite également des temps de fermentation et de stockage plus longs.
Les bières de fermentation basse typiques sont : Pils, Export, Märzen, Lager. La bière de fermentation basse a acquis une reconnaissance internationale au 19ème siècle et a commencé sa popularité triomphale.
bière complète
- Bière à faible densité d’origine avec une densité d’origine inférieure à 7 %
- Bière pression avec une densité initiale de 7,0 % à moins de 11 %
- Bière pleine avec une densité initiale de 11,0 % à moins de 16 %
- Bière forte avec une densité initiale d’au moins 16,0 %
- Bière pression avec une densité initiale de 9 % à moins de 11 %
- Bière pleine avec une densité initiale de 11 % à moins de 16 %
- Bière spéciale d’une densité initiale d’au moins 12,5 % (désignation facultative d’une bière entière)
- Bière forte avec une densité initiale d’au moins 16,0 % et plus.
Suisse sont les appellations de produits pour les bières :
- Bière légère avec une densité initiale inférieure à 10 %
- Bière blonde avec une densité initiale de 10 % ou plus
- Bière spéciale avec une gravité originale de 11,5%
- Bière forte avec une gravité originale de 14%
Weihenstephan
Weihenstephan est un quartier de Freising en Haute-Bavière. La faculté de brassage de l’Université technique de Munich se trouve à Weihenstephan. C’est le plus ancien et le plus important centre de recherche et de formation brassicole au monde. Les meilleurs maîtres brasseurs du monde viennent ici. La brasserie d’État bavaroise Weihenstephan est la plus ancienne brasserie du monde et est située sur le « Weihenstephaner Berg » à Freising. Falkenkrone est très fier de cette installation.
Bière blanche/Weissbier
Les bières de blé sont des bières fabriquées avec une forte proportion de malt de blé. Les appellations de ces bières sont le blé. Les bières de blé sont pour la plupart brassées à fermentation haute. Familièrement, l’expression « Weissbier » est souvent utilisée comme synonyme de bière de blé, en particulier dans le sud de la Bavière.
La bière de blé est une bière corsée à fermentation haute, principalement pâle, avec environ 11 à 12 % de moût original. Comme son nom l’indique, lors du brassage de bière blanche ou de blé, le malt de blé est utilisé en plus du malt d’orge. Falkenkrone propose également cette superbe bière.
bloc de blé
Les bières Bock sont des bières fortes. Ce sont des bières de fermentation haute ou basse avec une teneur en moût originale de plus de 16 degrés Plato et une teneur en alcool de 6,5% en volume et plus.En raison des malts spéciaux, souvent foncés, la bière bock a une saveur pleine et apporte avec elle les arômes torréfiés apportés par le malt. En fonction de la lourdeur de la bière et de la quantité de dioxyde de carbone souvent inférieure (par rapport aux bières entières), la mousse est crémeuse et également de couleur beige, en particulier dans le cas des bières bock foncées. Elles sont disponibles en claire et foncée, mais aussi en bière de blé forte.
Orge d'hiver
L’orge d’hiver est une orge riche en protéines et à enveloppe épaisse que les brasseurs hésitent à transformer en malt.
Pimenter
Les composants solubles lavés du malt sont bouillis avec le houblon dans la cuve à moût. De cette manière, la stérilité est obtenue et la teneur en moût d’origine prévue est obtenue par ébullition. Le moût est le produit final réel de la brasserie et détermine les caractéristiques de la bière.
bouilloire à moût
La bouilloire à moût est utilisée par le brasseur pour faire bouillir le moût obtenu lors du brassage et de la filtration à des fins de stérilisation, de précipitation des protéines, de dissolution du houblon, d’expulsion des substances à forte intensité aromatique et pour régler la concentration souhaitée du moût d’origine.
Clarification du moût/bain à remous
En brassage, le bain à remous est un récipient utilisé pour clarifier le moût lors de la préparation de la bière. Les composants de houblon non dissous et les protéines coagulées sont éliminés du malt de brassage et des résidus de malt du moût par un processus de sédimentation déclenché par un mouvement tourbillonnaire rapide du corps liquide.
refroidissement du moût
X
La lettre X, en particulier dans le brassage de la bière, a plusieurs significations.
En général, un X et une série de plusieurs X et leurs multiples de « vingt » (XX), « trente » (XXX) ou même jusqu’au-delà ou simple croix est un signe mathématique d’une multiplication ou d’une inconnue et pas plus ou moins.
Cependant, cela peut également être utilisé, par exemple, pour indiquer la force d’une bière en alcool ou si sa contenance, son volume, sa masse, son contenant ou son échelle de prix et de couleur ne sont pas connus ou ne devraient pas être connus au départ.
Surtout, il est aussi utilisé pour certains whiskies anciens ou spéciaux, des cognacs ou des garde-fous différents.
y
Avec la lettre Y dans l’alphabet allemand, il est difficile de trouver quelque chose, notamment dans le brassage de la bière, ou d’associer cette lettre Y à la bière.
La 25e lettre de l’alphabet latin moderne d’aujourd’hui, Y, n’existait pas dans l’alphabet latin d’origine. Il n’a été inséré qu’à la fin de la période romaine en tant que 22e lettre avant le Z et n’a été utilisé dans les textes latins que pour rendre le Y dans les emprunts grecs.
Robinet / robinet de bière
Le tapping est une véritable cérémonie de la bière. Tirer la bière est un art et doit d’abord être appris. Le verre est versé dans des verres à bière bien rincés tenus en biais puis dégusté avec une tête de mousse parfaite. Il est important ici que les verres à bière soient rincés sans graisse, car la graisse détruit la tête de mousse.
Dans le commerce de la bière, il existe des nettoyants pour vitres ou des pastilles de nettoyage spécialement conçus qui ne détruisent pas la mousse de la bière.
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