Falkenkrone
LÉXICO DE LA CERVEZA
Le invitamos a consultar nuestros términos técnicos aquí.
embotellado
Después de su maduración, nuestro Falkenkrone se filtra o se embotella sin filtrar. Esto se hace bajo una contrapresión de dióxido de carbono para que no se forme espuma y no se pierda dióxido de carbono. Para el llenado se utilizan máquinas llenadoras asépticas, que requieren un mantenimiento muy intensivo.
clarificar
La obtención del mosto claro del macerado se denomina repicado. El líquido y los sólidos se separan así entre sí. El mosto luego entra en el hervidor de cerveza. Lo que queda es la torta de bagazo, muy apreciada en la agricultura por ser rica en proteínas y muy valiosa para la alimentación del ganado.
macerar
La maceración se refiere al final del proceso de maceración y el comienzo de la filtración.
manguera fuera
En el llamado proceso de drenaje, la cerveza joven se llena en los tanques de almacenamiento después de la fermentación.
cerveza inglesa
La cerveza es un término común para una bebida alcohólica fermentada hecha principalmente de cebada malteada. Sin embargo, la cerveza no contiene lúpulo. Ale es originaria de las Islas Británicas, donde el término ale también se usa coloquialmente como sinónimo de cerveza en general. Ale se fermenta con levadura de alta fermentación a temperaturas de 15 a 25 °C. La fermentación se produce a temperaturas más altas que la cerveza lager.
bajo contenido alcohólico
Nuestra cerveza se puede calificar de baja en alcohol si tiene un contenido máximo de alcohol de 1,5% vol. Nada mas y nada menos.
no alcohólico
Después de la reducción de alcohol, las cervezas sin alcohol solo contienen un contenido de alcohol residual de 0,02% a 0,5% vol. Este es un valor que es completamente inocuo para la salud y no es superior al permitido para los jugos de frutas. En el caso de las cervezas sin alcohol, se evita la formación de alcohol durante la fermentación o se elimina gran parte del alcohol después de la fermentación.
contenido de alcohol
El contenido de alcohol o grado de alcohol es la proporción de alcohol puro (es decir, etanol) en el volumen total de una mezcla. En el caso de mezclas de alcohol y agua o productos alcohólicos, se expresa como la concentración en volumen de alcohol puro a 20 grados centígrados (§ 2, párrafo 4 de la Ordenanza sobre impuestos sobre el alcohol), generalmente en porcentaje por volumen (símbolo de unidad abreviado: % Vol. o Vol.-%).La graduación alcohólica de la cerveza es inferior a la de cualquier otra bebida alcohólica. Está estrechamente relacionado con el contenido de mosto original. De un cuarto a un tercio del mosto original de la cerveza se convierte en alcohol a través de la fermentación.
ácido alfa
Además de los aceites aromáticos, el ácido alfa es el componente más importante del lúpulo para la elaboración de cerveza. Se encuentra en la resina blanda del lúpulo y es responsable del agradable amargor.
Altbier
Altbier es una cerveza oscura, llena de lúpulo que se elabora con una fermentación alta. Obtiene su apariencia de cobre oscuro o ámbar y su sabor a malta de la malta caramelizada. Este tipo de cerveza tradicional proviene del noroeste de Alemania, principalmente de la región de Düsseldorf y Münster.
Altbier es un tipo de cerveza cuyo proceso de fermentación se realiza con levadura de alta fermentación (Altbier). Como resultado, el proceso de fermentación puede tener lugar a una temperatura más alta que con una cerveza de baja fermentación. Esto fue ventajoso porque antes del desarrollo de la máquina de refrigeración por Carl von Linde en 1873, no existía refrigeración técnica y se requerían grandes cantidades de hielo para la elaboración de la cerveza. Debido a las diferentes proporciones de malta utilizadas en estas dos partes del país, también se puede hacer una distinción entre las variedades Düsseldorf Altbier y Westphalian (o Münster) Altbier. Sin embargo, a diferencia de Kölsch, el término Altbier no es una designación protegida, por lo que las cervecerías fuera de la región de Düsseldorf también pueden elaborar Altbier, y así lo hacen. Altbier se bebe en vasos cortos y rectos o copas de Altbier. Algo así como el vaso Kölsch en Colonia.
aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades más pequeñas de la molécula de proteína. Desempeñan un papel importante en procesos importantes del proceso de elaboración de la cerveza y aseguran la claridad, la durabilidad y el comportamiento de la espuma de la cerveza.
condimento de lanzamiento
El mosto de lanzamiento se refiere al mosto listo para lúpulo en el que se agrega la levadura de cerveza (brea) después del enfriamiento.
Berlín Weisse
Berliner Weisse o Berliner Weisse es sinónimo de Berliner Weissbier. Es una denominación de origen que solo las cervecerías de Berlín pueden utilizar
Berliner Weisse es una cerveza de barril ligera y magra con un 7% a un 8% de mosto original. Se elabora con fermentación alta a partir de una mezcla de malta de cebada y malta de trigo y se somete a fermentación de ácido láctico. Esto hace que tenga un sabor agradablemente ácido. Como blanco con chupito, es una especie de bebida nacional para Berlín.
salida de cerveza
La producción de cerveza es la cantidad total de cerveza vendida por una cervecería. La información se da en hectolitros y es un parámetro para el impuesto a la cerveza.
cuidado de la cerveza
Los vasos de cerveza deben estar absolutamente libres de grasa, porque la grasa destruye la espuma y hace que la cerveza se vuelva rancia. Enjuague los vasos cuidadosamente con agua limpia y no los seque con un paño de cocina.
Por cierto, la cerveza de barril requiere un manejo particularmente cuidadoso. Después del transporte, las barricas deben reposar durante algún tiempo. La cerveza embotellada debe protegerse de la luz solar, ¡porque la luz brillante afecta el sabor!
tipos de cerveza
Hay una gran cantidad de tipos de cerveza. Pero los tipos de cerveza más populares son Pilsener, Export, cerveza de trigo, Altbier y también Kölsch, y por supuesto Falkenkrone.
presión del grifo de cerveza
Al igual que la conocida agua mineral, la cerveza también contiene ácido carbónico. Con respecto a la cerveza, significa que si hay muy poca presión en la línea de cerveza, se liberará el dióxido de carbono en la línea de cerveza. Solo sale espuma del grifo. Luego se debe aumentar o ajustar la presión hasta que el dióxido de carbono se disuelva nuevamente en la cerveza y no haya más espuma en la línea de cerveza. Hay ciertas reglas físicas que deben observarse para establecer la presión óptima del grifo según las condiciones climáticas. Para ello hemos creado una tabla que simplifica el ajuste de la presión del grifo. Porque esa es la mejor manera de disfrutarlo.
Dispensador de cerveza presión co2
Paso 1. Determinar la presión de saturación:
Para determinar la presión de saturación, se debe conocer la temperatura de la cerveza. Dado que es difícil medir la temperatura en el barril, es suficiente conocer la temperatura ambiente de la sala de almacenamiento. Si el barril está recién salido de la cervecería, simplemente pregúntele al empleado de la tienda sobre la temperatura de enfriamiento y luego use la siguiente tabla para determinar la presión de saturación.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 bar 14°C = 1,5 bar 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 bar
Paso 2. Determinar la diferencia de altura:
Se mide la diferencia de altura entre el fondo del barril y el grifo. Se requiere una presión de 0,1 bar por metro.
Las pérdidas de presión dependen de la longitud y el diámetro de la línea de cerveza. Con líneas de 7 mm, se requiere una presión de 0,1 bar por línea de cerveza de 2 m. Con líneas de 10 mm es de 0,1 bar por cada 6 m de longitud.
Este paso es particularmente difícil porque se requieren conocimientos matemáticos fundamentales. Y ahora un pequeño ejemplo. Es un hermoso sábado. La noche y el pub están muy concurridos como siempre. Acabamos de perforar un barril de cerveza Falkenkrone de 50 litros, donde la bodega de cerveza está a unos agradables 7°C. El barril está en la bodega de cerveza, el grifo está en la planta baja y la diferencia de altura es casi exactamente de 6 metros. Usamos una manguera de cerveza de 7 mm que tiene 6 metros de largo.
- 1. Presión de saturación según tabla 1,0 bar
- 2. La diferencia de altura 6 metros equivale a 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. Pérdidas por fricción 6 metros es igual a 0,3 bar
- 4. La presión de trabajo sería entonces 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar
proceso de elaboración
Los procesos de elaboración de la cerveza son importantes procesos tecnológicos de los alimentos para la producción de cerveza. Suele tener lugar en una cervecería y está a cargo de cerveceros o maestros cerveceros. El proceso de elaboración de la cerveza comienza con el malteado en una maltería, la trituración con un molino, el macerado con una cuba de maceración, la filtración en la cuba de filtración, la ebullición con el cobre del mosto, es decir, el mosto obtenido durante la maceración y la filtración con fines de esterilización, proteína la precipitación, la disolución del lúpulo y, por último, pero no menos importante, la clarificación del mosto en el llamado remolino. Los componentes del lúpulo no disueltos y la proteína coagulada se eliminan de la malta cervecera y los residuos de malta del mosto mediante un proceso de sedimentación desencadenado por un rápido movimiento de torbellino del cuerpo líquido.
PREPARANDO agua
El agua de elaboración es agua que ha sido tratada especialmente para la elaboración de cerveza y se utiliza para producir el mosto. El agua blanda generalmente se usa para cervezas ligeras y lupuladas. El agua más dura se puede usar para cervezas oscuras y más completas. También se necesita agua en las cervecerías para limpieza y refrigeración. Aquí las cervecerías han hecho ahorros drásticos en los últimos años, por el bien de nuestro medio ambiente y gracias a Dios hemos entendido lo importante que es este elemento. Mientras que en el pasado se necesitaban alrededor de 25 hectolitros de agua dulce para producir un hectolitro de cerveza, hoy en día a menudo son solo 4 hectolitros.
El agua de elaboración es el principal componente de la cerveza. Más del 90% de la cerveza se compone de esta materia prima natural. En el proceso de elaboración de la cerveza se utiliza agua de alta calidad. Su calidad a menudo supera la del agua potable normal. La mayoría de las cervecerías alemanas tienen sus propios pozos profundos o fuentes de agua. No toda el agua es apta para la elaboración de cerveza. Debe ser blanda, es decir, contener sólo pequeñas cantidades de sal, yeso y cal, y ser de calidad de agua potable. Nuestra agua para elaboración de cerveza, que extraemos de pozos profundos y que se controla constantemente, cumple con este requisito.
impuesto a la cerveza
Este impuesto a la cerveza se utiliza para los diferentes impuestos de diferentes tipos de cerveza de acuerdo con la Ley del Impuesto a la Cerveza. De acuerdo con la Ley del Impuesto sobre la Cerveza, está prohibido mezclar diferentes tipos de cerveza con una cerveza con un contenido de mosto original diferente para obtener ventajas fiscales. Al igual que con otros tipos de cerveza, el mosto original se desarrolla durante el proceso de elaboración. El contenido de mosto original se calcula con la ayuda de un análisis de la cerveza terminada.
cerveza bock
La cerveza bock es una cerveza fuerte de baja fermentación con un contenido de mosto original de al menos 16% y un contenido de alcohol de 6,25 por ciento por volumen. Tiene un alto contenido de alcohol y, dado que está hecho solo de malta, tiene un sabor extremadamente malteado. Un largo período de maduración da como resultado un sabor puro y fresco. La cerveza Bock se elabora tanto oscura como clara.
Algunas cervecerías también producen cervezas bock de alta fermentación. Las cervezas Bock cobran vida cuando no se enfrían, es decir, a unos 16 °C.
cerveza artesanal
Las cervezas artesanales se entienden generalmente como cervezas que han sido elaboradas artesanalmente por una cervecería independiente. El movimiento de la cerveza artesanal se originó en los Estados Unidos. Además de esta definición, el término en Europa también se refiere a cervezas creativas y cerveceros que, dentro o fuera de la Ley de Pureza, retoman y reinterpretan estilos de cerveza antiguos o foráneos. No existe una definición clara y precisa de cerveza artesanal en Alemania porque el término no puede protegerse como una marca denominativa.
Esta elección de palabras se remonta al inglés craft. Se trataba de cervecerías que eran independientes de los grandes grupos cerveceros, que publicitaban sus productos como de una calidad particularmente alta en competencia consciente y diferenciación de las cervecerías convencionales, y elaboraban cervezas sobre la base de los estilos europeos tradicionales. La Asociación de Cerveceros de la asociación de cerveza artesanal de EE. UU. define al cervecero artesanal de la siguiente manera:
Pequeño:
Pequeño significa un máximo de 6 millones de barriles de producción anual, lo que corresponde a 7,0 millones de hectolitros.
Independiente:
Para que una cervecería se considere independiente, no más del 25 por ciento de una cervecería puede ser propiedad de un miembro de la industria de bebidas que no sea un cervecero artesanal.
Tradicional:
La mayor parte del volumen de alcohol debe producirse como cervezas cuyo sabor resulta de ingredientes cerveceros tradicionales o innovadores y su fermentación para que la cervecería se considere «tradicional».
De acuerdo con esta definición, poco más de una de cada 10 cervezas de barril en los Estados Unidos en 2015 era una cerveza artesanal. Esto equivale al 14 por ciento de las ventas totales de cerveza en los EE. UU.
Darren
Darren es el secado suave o tostado de la cebada germinada, la llamada malta verde, en el malteado en el horno con aire caliente a temperaturas superiores a 70 °C. Esto crea el típico aroma a malta y también hace que el grano sea duradero.
dextrinas
Las dextrinas son azúcares no fermentables de cadena larga compuestos por varias moléculas de azúcar, que son un producto de descomposición soluble del almidón.
diacetilo
El diacetilo se forma como un producto metabólico de la levadura durante la fermentación. Con una fermentación secundaria bien gestionada, se vuelve a eliminar en gran medida. Incluso pequeñas cantidades de diacetilo causan un olor y sabor diferente a la cerveza.
bloque doble
Esta es una cerveza extra fuerte, intensamente maltosa, con al menos un 18 % de mosto original (aprox. 5,7 % de alcohol). Las cervezas de doble bock también incluyen las cervezas fuertes de primavera.
Oscuro o Munich oscuro
Dunkles es una cerveza con cuerpo de agua dura, de color cobrizo a marrón oscuro, con un contenido de alcohol comparativamente bajo y un sabor especiado a malta. La cerveza oscura elaborada tiene un sabor ligeramente dulce, especiado a malta, con una dulzura ligeramente achocolatada o acaramelada. Estamos allí como una Falkenkrone .
tanque de presión
La cerveza terminada se almacena en los tanques de presión.
EBC
En Europa, la unidad EBC describe el color (más precisamente: la intensidad del color) de la cerveza y el mosto de cerveza. El valor definido por la European Brewery Convention se determina fotométricamente a partir de un macerado estandarizado.
grado final de fermentación
El grado final de fermentación es el grado más alto posible de fermentación de un mosto. Indica la suma de todos los azúcares fermentables por la levadura de cerveza en el mosto del 100%. Su nivel se fija después del final del proceso de maceración y no se puede cambiar.
enzimas
Las enzimas son biocatalizadores que, además de descomponer las proteínas, también las descomponen en sustancias fermentables (maltosa y dextrina).
exportar cerveza
La exportación es una cerveza ligera, de color amarillo fuerte a dorado, con al menos un 12,0 % de gravedad original. En los países de habla alemana, la cerveza de exportación es una cerveza completa de baja fermentación con una gravedad original de 12% a 14% y un contenido de alcohol mayormente de poco más del 5% por volumen. Puede ser claro u oscuro. En comparación con las cervezas de fermentación alta, Export tiene una vida útil más larga gracias al método de elaboración de fermentación baja.
Esto hizo posible exportar la cerveza (inicialmente más allá de los límites de la ciudad). A diferencia de las cervezas destinadas al mercado interno, las destinadas a la exportación se elaboraban con mayor vigor.
extracto
Los componentes solubles de la malta, que se liberan de la malta durante el macerado, se denominan extracto. El extracto de malta se diluye con agua para formar el mosto.
filtración
Después del almacenamiento, la última materia turbia se elimina por filtración. La cerveza es entonces cristalina y se puede embotellar. Falkenkrone es el líder en esa dirección. El primer paso es la filtración profunda, que utiliza tierra de diatomeas. Debido a su fina estructura, puede contener la levadura de forma segura.
En el primer proceso se utiliza tierra de diatomeas, se lava con agua sobre paños de celulosa y se forma una torta de filtración. Para que esta capa no se pegue, se agrega tierra de diatomeas durante la filtración, que luego forma una nueva capa de filtro. En el segundo proceso se construyen tableros, que consisten principalmente en celulosa.
Tienen una estructura aún más fina que el kieselguhr y finalmente limpian la cerveza de las células de levadura y la turbidez que no se han eliminado. Las capas se aclaran con agua caliente y se utilizan de nuevo en el siguiente proceso.
fermentación en botella
En la fermentación en botella, la segunda fermentación no se realiza en depósitos o cubas, sino en botella.
fermentación
Durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar de malta en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación tiene lugar con cerveza de baja fermentación a 5-9 °C, con cerveza de alta fermentación a 20 °C y dura de 5 a 6 días, dependiendo del contenido de mosto original.
tanque de fermentación
El azúcar del mosto se fermenta en alcohol (etanol) y dióxido de carbono en un plazo de cinco a ocho días en grandes tanques de fermentación, que solían estar en bodegas de fermentación frescas y oscuras. Aproximadamente del 60% al 70% del azúcar de malta se convierte de esta manera. El dióxido de carbono resultante se extrae y procesa para volver a agregarlo a la cerveza al final del proceso de elaboración (o cuando se extrae).
Es uno de los procesos fundamentales en la elaboración de cerveza.
cebada
La cebada es una hierba anual que crece hasta una altura de 0,7 a 1,2 m. La planta es lisa y sin pelo.
La cebada de primavera de dos hileras es la más adecuada para la elaboración de cerveza debido a su bajo contenido de proteínas. Se convierte en malta por germinación y horneado y solo luego se usa para elaborar cerveza. La cebada de primavera se utiliza principalmente para la nutrición humana.
dureza total
La dureza total es la suma de las sales de calcio y magnesio disueltas en el agua.
agua tranquila
Glattwasser es el mosto muy diluido que sale de la cuba de filtración hacia el final de las repeticiones. Cuanto más delgado es el extracto, mayor es la proporción de aromas impuros. Las cervecerías lixivian los granos gastados a niveles de alrededor del 0,5%.
malta verde
En maltería, malta verde es el nombre de los granos de cereales germinados (generalmente cebada), que representan una etapa intermedia en la producción de malta.
Después de mojar el grano con agua en el remojo de la maltería, se produce la malta verde por hinchamiento y germinación del grano cervecero en la caja de germinación o, antes, en la era. La malta cervecera (malta de horno) se obtiene mediante el posterior secado en el horno.
durabilidad
La vida útil de la cerveza depende de la cantidad de lúpulo, el tiempo de ebullición, la fuerza de la cerveza (mosto original), el extracto residual fermentable y, por supuesto, la limpieza (higiene) después del proceso de ebullición. Los procesos abiertos de refinado y filtrado también afectan la vida útil debido a los procesos de oxidación. Como regla general, también se puede decir: «¡Cuanto más alto sea el mosto original, más tiempo llevará la maduración y más tiempo se podrá conservar esta cerveza!»
Hansen, Emil Christian
El danés Emil Christian Hansen demostró científicamente los diferentes tipos de levadura. Entre 1881 y 1883 consiguió obtener levadura pura, lo que supuso un paso adelante decisivo para la industria cervecera. Debería descansar en paz. El cultivo de la levadura se ha mejorado continuamente y, por lo tanto, la cría específica de levaduras de cultivo ha sido posible durante mucho tiempo, lo que interesa al cervecero debido a las propiedades especiales y los productos de fermentación. Hoy en día, al menos todas las cervecerías más grandes generan su propia raza pura de levadura. Esto garantiza una calidad constante de la cerveza en términos de calidad y sabor. Estamos muy agradecidos de que tales genios existan.
reparto principal
El vertido principal es la cantidad de agua que hay en la cuba de maceración antes de macerar. Toda la carga de malta se revuelve en ellos. Se utilizan 4 litros de agua por kg de malta para cerveza ligera y 3,5 litros de agua por kg de malta para cerveza oscura.
caliente nublado
El turbio caliente es un sólido más o menos escamoso formado por proteínas coaguladas y residuos de lúpulo cuando se hierve el mosto.
brincar
El lúpulo, o Humulus como término técnico, es un género de plantas de la familia Cannabaceae de plantas de cáñamo. Solo las umbelas femeninas no fertilizadas se utilizan para la elaboración de cerveza. Por supuesto, el lúpulo contribuye a la vida útil, ya que las sustancias amargas que contiene tienen un efecto antibacteriano e inhiben el crecimiento de ciertas bacterias. El lúpulo, que se considera el «alma de la cerveza», le da a la cerveza su aroma específico y su sabor amargo típico. La típica corona de espuma firme también se la debemos al lúpulo, entre otras cosas, completamente natural y sin aditivos químicos. Por un hectolitro de cerveza, el maestro cervecero añade de 100 a 450 gramos, según el tipo de cerveza.
El lúpulo también es reconocido como una planta medicinal y la gente lo ha estado usando durante siglos por su efecto calmante. El lúpulo proviene principalmente de Hallertau en Baviera, la región cerrada de cultivo de lúpulo más grande del mundo, y se exporta a todo el mundo y es muy respetado por Falkenkrone.
Salto en seco / salto en seco
El dry hopping (también conocido como dry hopping) se refiere a la adición de lúpulo en el contexto de la elaboración de la cerveza, que solo tiene lugar después de la fermentación principal. Se utiliza dry hopping porque el mosto fermentado y el alcohol que se forma en el tanque de almacenamiento extraen particularmente bien los aromas del lúpulo. Debido a las bajas temperaturas, apenas se liberan sustancias amargas (ácido alfa) del lúpulo, pero los aceites esenciales aromáticos del lúpulo se integran bien en el mosto. Al hervir el lúpulo antes de la fermentación principal, la situación se invierte: las altas temperaturas liberan las sustancias amargas del lúpulo y los aceites esenciales se evaporan en el proceso.
Por esta razón, principalmente se utilizan variedades de lúpulo de aroma y variedades no amargas para el dry hopping. El lúpulo se coloca en un saco (similar a una bolsita de té) hecho de material apto para alimentos. El residuo de lúpulo se deposita en el fondo del recipiente y se elimina. Alternativamente, se agregan gránulos de lúpulo al tanque de almacenamiento.
Las cervezas en Alemania solían ser dry hopping para extender su vida útil. Hoy en día, esta técnica es utilizada principalmente por cerveceros artesanales para agregar sabor a sus cervezas. El estilo de cerveza inglesa Indian Pale Ale es un representante típico de las cervezas lupuladas.
Levadura
Las levaduras son bioorganismos, microorganismos, hongos. La levadura hace fermentar el mosto elaborado a partir de la malta. Esta fermentación produce azúcar de malta, ácido carbónico y alcohol. Sin la levadura no habría fermentación ni cerveza. Los efectos de la levadura se conocieron muy pronto, y algunas razas de levadura son excelentes para elaborar cerveza. Y después de elaborar la cerveza, la cepa de levadura utilizada se puede limpiar y utilizar una y otra vez.
En el centro de cultivo de levadura o centro de cultivo puro, cariñosamente llamado jardín de infancia, dos cepas de levadura, una raza de levadura de alta fermentación Saccaromyces cerevisiae para las cervezas de trigo, Kölsch, Altbier o Berliner Weisse son y producen cervezas afrutadas, aromáticas y espumosas y un fondo -levadura de fermentación raza Saccaromyces carlsbergensis para variedades como Pils,
Export, March es cultivada y cultivada y produce cervezas aromáticas más suaves, menos florales y suaves y encantadoras.Las levaduras de alta fermentación flotan en la superficie de la cerveza joven durante la fermentación abierta al final del proceso de fermentación.
que era más fácil de producir antes de la invención de la máquina de refrigeración por Carl von Linde en 1873. Las levaduras de fermentación de fondo se asientan en el fondo de los recipientes de fermentación y la temperatura de fermentación es de alrededor de 4° a 8° grados centígrados. El método de elaboración de cerveza de alta fermentación es el método más antiguo, de ahí el nombre Altbier, porque la fermentación tiene lugar a temperaturas más altas y, por lo general, entre 15° y 20° grados centígrados.
INGREDIENTES
La Falkenkrone contiene carbohidratos, proteínas, ácido carbónico, alcohol, varios minerales, vitaminas, oligoelementos y agua. Los oligoelementos en la cerveza incluyen hierro, zinc, cobre, manganeso y silicio, minerales calcio, potasio, sodio y magnesio, por nobrar solo algunos de los ingredientes importantes.
Desafortunadamente, las cervecerías tienen prohibido hacer afirmaciones sobre la salud de la cerveza. Contiene vitaminas esenciales y oligoelementos. Cuando se calienta, incluso se dice que ayuda con los resfriados. El complejo de vitamina B contenido en la cerveza en particular no debe subestimarse.
INCAS
Los integrantes de la alta cultura indígena centroamericana ya conocían la cerveza en 6. y Siglo VII d.C. Lo usaban como bebida de culto en las ceremonias religiosas y era considerado un tesoro.
ALE IRLANDESA O ROJA IRLANDESA
La irlandesa es una cerveza ligeramente dulce, maltosa y ligeramente lupulada con un tinte rojizo de la cebada tostada. Una cerveza de cuerpo ligero a medio, Irish Ale está influenciada por las tradiciones cerveceras escocesas. Algunas lagers de baja fermentación también se elaboran a partir de este tipo de cerveza.
prueba de yodo
La prueba de yodo se utiliza para determinar si las enzimas de la malta han provocado que el almidón se convierta en maltosa. La conversión a azúcar de malta solo se completa cuando la muestra de yodo se vuelve amarilla. Siempre que la muestra sea azul, violeta u oscura, aún debe esperar a la temperatura de sacarificación.
cerveza verde
La cerveza inmediatamente después de la adición de levadura al mosto se llama cerveza joven (rara vez también cerveza fresca). Se la denomina cerveza joven porque el sabor de la cerveza aún no ha madurado en esta etapa. Solo a través del almacenamiento, también conocido como fermentación secundaria o maduración, la cerveza se vuelve más digerible y madura en sabor. Durante la fermentación principal, los azúcares fermentables liberados de la malta se convierten en etanol y dióxido de carbono.
Esto se puede reconocer por la disminución en el contenido de mosto original y el aumento en el contenido de alcohol. Se almacena bajo presión en tanques de almacenamiento durante otras 3 semanas.
Frío nublado, frío nublado
Cuando el mosto o la cerveza se enfrían, se produce un enturbiamiento de los complejos de proteína/tanino, lo que se conoce como neblina fría.
malta caramelo
La malta caramelo es una forma especial de malta cervecera que le da a la cerveza un sabor con cuerpo.
La malta de caramelo se elabora secando la malta horneada hasta que tenga alrededor del 40 % de humedad.
bol
Los barriles son barriles cilíndricos normalizados para bebidas fabricados en acero inoxidable, normalmente con una capacidad de 20, 30 o 50 l. Un grifo integrado en el barril facilita considerablemente al anfitrión servir la cerveza.
sistemas de limpieza de barriles
Los sistemas KEG se utilizan para limpiar barriles (KEG). Pertenecen a los llamados sistemas secundarios, ya que no hay contacto directo con el alimento.
Sistemas de paletización de barriles
Una vez que los barriles se han llenado o las botellas se han llenado en cajas, se combinan en paletas utilizando paletizadores.
Germinar
La cebada cervecera se germina sumergiéndola en agua. Se forman una serie de enzimas que permiten la producción de malta y mosto de cerveza.
Número de Kolbach
La determinación del número de Kolbach se utiliza además de otros indicadores para el análisis estandarizado de las condiciones químicas o las propiedades o la calidad de la malta de cebada.
Las maltas con un número de Kolbach por debajo del 35% se clasifican como moderadamente disueltas, del 35 al 41% también y por encima del 41% como muy bien disueltas. En la malta normal, el número de Kolbach está entre el 38 y el 42 %. El número de Kolbach lleva el nombre del exprofesor Paul Kolbach del instituto de investigación y enseñanza para la elaboración de cerveza en Berlín (período creativo entre los años 1930 y 1960).
Kolsch
La Kölsch de Colonia es una indicación de origen protegida geográficamente en toda la UE y es una cerveza clara, de color rubio claro o amarillo dorado, de alta fermentación que solo se puede elaborar en el área de Colonia y necesita temperaturas entre 15 °C y 20 °C. para la fermentación. Allí ha desarrollado su propia cultura de servicio, ya que se sirve en vasos rectos de 0,2 litros. Tiene una graduación alcohólica media de 4,7% vol., un aroma a lúpulo finamente ácido y un sabor muy refrescante. El Convenio Kölsch de 1985 regula qué cerveza puede llamarse Kölsch
cerveza de bodega
La cerveza de bodega naturalmente turbia permanece sin filtrar y, por lo tanto, tiene un cuerpo particularmente completo y es fácil de beber. Los ingredientes naturales presentes en la cerveza se asientan en el fondo y pueden agitarse al verterla. Un verdadero placer para todos los amantes de la cerveza y sumilleres de cerveza. El término «Kellerbier» se basa en el hecho de que la cerveza proviene directamente «de la bodega de almacenamiento», es decir, se bebe o se embotella sin filtrar.
volantes
El mosto de cerveza que se encuentra en la etapa de fermentación principal se llama Krauss. El término frizz describe la formación de espuma y la imagen de espuma en el mosto en fermentación, parece un cabello encrespado. El ácido carbónico producido durante la fermentación es responsable de la formación de espuma. Después de unos tres días, se forma una espuma de proteínas y sustancias amargas en el mosto en fermentación, que se forma en la superficie de los recipientes de fermentación.
Esta formación de espuma se conoce como volantes.
enfriando el mosto
La cerveza lager es un término que se deriva de la característica más destacada de las cervezas de baja fermentación: su capacidad para almacenarse. Hoy designa una cerveza completa de tipo pálido de normal a alta calidad en todo el mundo. Es ligeramente lupulado y de color amarillo dorado.
Cerveza lager o de marzo
La cerveza lager es un término que se deriva de la característica más destacada de las cervezas de baja fermentación: su capacidad para almacenarse. Hoy designa una cerveza completa de tipo pálido de normal a alta calidad en todo el mundo. Ligeramente lupulado y de color amarillo dorado.
lauter tun
Los granos gastados, es decir, los componentes sólidos, se separan del puré en la cuba de filtración. El mosto claro vuelve a la sartén. Si el llamado primer mosto se filtra, se trunca, i. h Se agrega agua tibia a los granos gastados para lavar los azúcares que aún están adentro.
grifo de agua
El mosto solía fluir desde la cuba de filtración hacia el cobre de mosto del grifo de filtración. No debe pasar aire por debajo del fondo del filtro, de lo contrario se impediría el proceso de lavado. Hoy en día, se utiliza un sistema de tuberías cerrado para evitar la absorción de oxígeno.
Purificar
La filtración describe la separación de las partes del extracto disueltas en agua en la cuba de filtración de los componentes sólidos del macerado una vez finalizado el proceso de maceración.
tanque de almacenamiento
Los tanques de almacenamiento no deben subestimarse. Por lo general, están bajo presión con una temperatura de almacenamiento de 1° a 2°, de modo que el dióxido de carbono resultante ya no se escapa, sino que se une a la cerveza como dióxido de carbono fino. El almacenamiento le da a la cerveza su madurez y el sabor de cerveza final deseado.
Aquí la cerveza puede fermentar, se hunden los últimos residuos de levadura y taninos proteicos, la cerveza reposa y clarifica y adquiere su característico color cervecero.
silencio
Durante el período de filtración, los ingredientes se asientan en el fondo de la cuba de filtración según su peso y el tamaño de las partículas de macerado. Las hojas de maíz ayudan a garantizar que la torta de grano gastado permanezca permeable y retenga los componentes finos del puré. El período de filtración es parte de la fase de sacarificación.
cervezas ligeras
Las cervezas ligerase elaboran principalmente como cervezas de barril, tanto de fermentación baja como alta. El contenido de alcohol se mantiene por debajo del 3,4% en volumen. En el caso de las cervezas ligeras, se evita la formación de alcohol o se elimina parcialmente el contenido de alcohol después de la fermentación. Como resultado, la cerveza light sola tiene 380 calorías por litro, que es la mitad del contenido calórico de un litro de jugo de uva. Dos litros de cerveza light consumidos en el transcurso de tres horas no permiten que el nivel de alcohol en sangre supere el 0,1 por mil.
Linde, Carl Von
El ingeniero y empresario nació el 11 de junio de 1842 en Berndorf, en la Alta Franconia, y fue profesor de ingeniería mecánica en la Universidad Técnica de Múnich. Su innovador trabajo sobre la teoría del calor le permitió desarrollar una máquina de refrigeración por compresión utilizando éter metílico en 1874 y amoníaco en 1876 como refrigerante. Estos inventos hicieron posible que las cervecerías elaborasen cerveza durante todo el año. El inventor, ennoblecido en 1897, murió el 16 de noviembre de 1934 en Munich. La máquina de enfriamiento más antigua que todavía se puede ver en una cervecería está en la cervecería Paulaner en Munich y data de 1881.
maibock
Maibock es una variante de la cerveza bock, que se elabora y bebe tradicionalmente entre la Cuaresma y cuando hay cervezas completas disponibles en verano. El mes de mayo es epónimo. Otros nombres incluyen Heller Bock, Helles Bock y Spring Bock. La Maibock es una cerveza fuerte de baja fermentación con una graduación alcohólica de 6 a 8,5% vol. y mosto original apropiado. En el enfoque, a veces se usa un mayor contenido de carbohidratos para el Maibock para seguir ofreciendo dulzura a pesar de la fermentación.
mezcla
Un puré es una mezcla que consta de unas cuatro partes de agua y una parte de malta triturada. En el macerado se producen procesos de descomposición enzimática a determinados niveles de temperatura; por ejemplo, el almidón se descompone en azúcar de malta. Luego se disuelven los componentes poco solubles, como el azúcar de malta.
malta
La malta (malteado) es un grano de germinación corta y nuevamente secado, como cebada, trigo, centeno, espelta, maíz. Y la malta cervecera es malta que se adapta especialmente a los requisitos de la producción de cerveza. Solo se puede utilizar malta de cebada para cervezas de baja fermentación. Otras maltas como trigo, centeno o espelta también se pueden utilizar para variedades de alta fermentación. Que una cerveza sea rubia, marrón, negra o ámbar, dulce o especiada depende de la malta de elaboración, que le da a la cerveza todo su sabor y color. En la casa de malta, los granos, especialmente la cebada y el trigo, se germinan agregando agua y luego se «lanzan» (secan). En la cervecería se prepara un brebaje con esta malta.
silo de malta
Al principio está la malta, que se obtiene mediante el procesamiento de diferentes tipos de granos (principalmente cebada) y que se almacena en los llamados silos de malta. Una vez limpiados a fondo, los respectivos recipientes vuelven a estar disponibles después de la preparación para el proceso de preparación posterior.
cerveza de raíz
La cerveza de malta se refiere a varias cervezas elaboradas a partir de malta, que se caracterizan por un color oscuro y un bajo contenido de alcohol.
La cerveza de malta de alta fermentación con la adición de azúcar, jarabe de azúcar y caramelo de azúcar también se conoce como cerveza dulce. Según un fallo del Tribunal Federal de Justicia de 1958, la bebida en Alemania ya no puede llamarse oficialmente cerveza (de malta) si se le añade azúcar, ya que esto contradice la Ley de Pureza. Desde entonces se le ha denominado bebida de malta, malt drink o bebida de malta.
La cerveza de malta de alta fermentación sin la adición de azúcar, pero con la adición de malta tostada también se denomina cerveza nutritiva de alta fermentación «estilo de elaboración de cerveza bávara». La cerveza de malta de fermentación baja también se llama caramelo doble.
La cerveza de malta es una cerveza marrón negruzca de alta fermentación en la que aproximadamente el 7 % del mosto original se lleva a un contenido de extracto del 12-13 % mediante azúcar, que se puede caramelizar. La fermentación se detiene a una graduación máxima de 0,5%.
bebida de malta
Con la bebida de malta, se añade la levadura de fermentación superior o la de fermentación inferior a unos 10 °C. Hay poca fermentación alcohólica y se produce poco alcohol. La graduación alcohólica de la cerveza de malta de bajo contenido alcohólico es de 1,5% vol. Las cervezas sin alcohol contienen menos de 0,5% vol. Tras una sentencia del Tribunal Federal de Justicia de 1958, la cerveza de malta con azúcar añadida no puede llamarse cerveza en Alemania, por lo que desde entonces se comercializa con nombres como Malztrunk o similares, porque también contradice la Ley de Pureza alemana. Y creemos que es algo bueno.
molienda de malta
La malta se tritura en el molino y luego se tritura.
marchas
Maerzenbier, o Maerzen para abreviar, es una cerveza completa de baja fermentación que se elaboraba originalmente en marzo. Maerzen es una cerveza de fermentación baja, de color amarillo intenso a dorado, con un contenido de mosto original de 13 a 14 % y un contenido de alcohol de más del 5 %. Se usaba en el pasado, cuando solo se podía elaborar en invierno.
Elaborada con más fuerza en marzo para protegerla contra el deterioro durante más tiempo debido al mayor contenido de alcohol. Después de los calurosos meses de verano, se servía durante la temporada de cerveza del festival. Märzen es la cerveza típica de la Oktoberfest.
malteado
En una maltería, la malta se produce a partir de la elaboración de cereales mediante malteado. Hay muchos países en todo el mundo con cervecerías, pero solo un pequeño número de países también tienen malterías. Hay alrededor de 30 a 40 malterías comerciales en Alemania. Las buenas malterías difieren en que entregan malta para cerveza a las cervecerías exactamente con la calidad deseada.
La producción de malta se puede dividir en tres subáreas.
Remojo: Durante el remojo en la cámara de remojo, la cebada (u otro grano cervecero) se humedece durante 2 o 3 días hasta que el contenido de agua del grano sea de alrededor del 40-45 por ciento.
Germinación: cebada remojada germina en germinadores durante 4-7 días. Los gérmenes de hojas y raíces se forman a partir de la plántula del grano y las enzimas se crean o activan en el grano.
El horno: La malta verde germinada se seca en un proceso suave en el horno, y así es como se forman las sustancias colorantes y saborizantes en el grano.
Se pueden usar varios procesos de malteado para producir una gran cantidad de maltas cerveceras diferentes, que a su vez hacen posibles diferentes tipos de cerveza.
sartén para hacer puré
La malta triturada se agrega al agua tibia en el recipiente para puré. A diferentes altas temperaturas, se mantienen «descansos» de diferentes longitudes.
En estos restos, el almidón, los compuestos proteicos y la pared celular son descompuestos por reacciones enzimáticas.
fermentación secundaria
Durante la fermentación secundaria, las sustancias extractivas restantes en la bebida de almacenamiento se fermentan bajo presión. La cerveza está enriquecida con ácido carbónico. Este es también el caso de Falkenkrone.de
Cervezas naturalmente turbias
Las cervezas naturalmente turbias generalmente se embotellan directamente después del proceso de fermentación. Debido a que no se filtran, todavía contienen la materia turbia y suspendida que se produce de forma natural durante la elaboración de la cerveza. Estos son restos del lúpulo, un poco de levadura y proteínas que se forman a partir de la malta. Estas cervezas tienen un sabor muy aromático y con cuerpo. Dado que toda la materia natural suspendida y turbia permanece en la cerveza, se considera que es nutricionalmente más valiosa que la cerveza filtrada.
Es una cerveza especiada y muy sabrosa.
de alta fermentación
Se denominan cervezas de alta fermentación, las que se elaboran con levaduras de alta fermentación como la Altbier Kölsch, cerveza dulce, Berliner Weisse La cerveza de alta fermentación fue hasta mediados del siglo XIX.
Century la cerveza más producida. Una característica esencial de la cerveza es que las colonias de levadura flotan en la parte superior de la cerveza después del proceso de elaboración y se pueden desnatar.
cabeceo
El tratamiento de los toneles de madera con brea para cerrar los poros y juntas de la madera y evitar que se escape el dióxido de carbono se denomina Pichen.
pilsen, pilsener
La cerveza Pils o Pilsner, pero también llamada cerveza Pilsner, es una cerveza de baja fermentación que lleva el nombre de la ciudad bohemia de Pilsen con un contenido de lúpulo más alto que otros tipos de cerveza y también un fuerte aroma a lúpulo y un contenido máximo de mosto original de 12,5 °P. .
Las cervezas elaboradas según el método de elaboración de cerveza Pilsner constituyen la mayoría de las cervezas producidas y vendidas en Alemania en la actualidad.
CALIDAD
cerveza ahumada
Una cerveza ahumada es un sabor de cerveza completa de baja fermentación que se crea mediante el uso de malta ahumada. Debido al proceso de producción, muchos tipos de cerveza solían ser cervezas ahumadas, pero hoy en día se consideran una especialidad.
ciclista
Radler es una bebida de mezcla de cerveza que consiste en cerveza y limonada. En el noroeste de Alemania el término Alsterwasser o Alster corresponde al shandy, en Suiza y en la zona francófona se habla de panaché. En Württemberg y también en Baviera, también se conoce el término Russ o Russe, pero se usa de forma limitada para las bebidas mezcladas a base de cerveza de trigo y limonada.
En Alemania, Radler se puede vender premezclado en botellas o latas de bebidas después de la enmienda de 1993 a la Ley de impuestos sobre la cerveza, y también se incurre en impuestos sobre la cerveza para la porción de limonada.
pureza
La pureza del olfato y el gusto, también conocida como análisis sensorial, solo puede determinarse mediante pruebas sensoriales. Esta es una parte importante de la prueba DLG.
La DLG, junto con la German Food Society, desarrolla su actividad en casi todas las áreas de análisis de alimentos.
comando de pureza
La Ley de Pureza fue promulgada por el duque Guillermo IV de Baviera el 23 de abril de 1516, según la cual la cerveza solo se puede elaborar con cebada, lúpulo y agua. La Ley de Pureza es la regulación alimentaria más antigua del mundo. Hoy también se menciona la levadura, una materia prima que entonces se desconocía. Se apoyó en las levaduras que había en el aire.
Hasta el día de hoy, esto a veces se percibe como un activo cultural alemán y se comercializa como tal. Los alemanes pueden estar orgullosos de ello.
oxígeno
La absorción de oxígeno en la cerveza después de la fermentación debe mantenerse lo más baja posible, de lo contrario, la cerveza envejece y se estropea mucho más rápido.
sedimentación
La sedimentación o sedimentación (del latín sedimentum = sedimento) es la deposición de partículas de líquidos o gases bajo la influencia del peso o la fuerza centrífuga. La capa de materia en suspensión que se forma se denomina sedimento o sedimento suelto. Durante la sedimentación, las partículas depositadas se estratifican según su densidad y tamaño debido a sus diferentes velocidades de sedimentación o hundimiento.
Las partículas con mayor velocidad de sedimentación se depositan primero. Dado que la tasa de hundimiento está determinada esencialmente por la densidad, las diferentes sustancias se pueden depositar por separado en capas, que también se pueden usar para separar las diferentes sustancias en una mezcla, como es el caso en el proceso de elaboración de la cerveza, donde el lúpulo y la proteína no disueltos los componentes se eliminan de la malta cervecera y los residuos de malta se eliminan del mosto. Si solo se deposita un material, o materiales de densidad similar, las partículas grandes se depositarán más rápido y estarán primero en el fondo, mientras que las partículas pequeñas estarán en la parte superior. Cuanto mayor es la densidad de una sustancia, más rápido se hunde en el suelo.
molino de molienda
Un molino de molienda se utiliza para moler granos en molienda. En las cervecerías se utiliza para triturar la malta hasta convertirla en molienda.
cerveza de barril
La cerveza de barril es una clasificación para la cerveza en Alemania y Austria. En Alemania, las cervezas con un 7% a menos de un 11% de gravedad original se clasifican como cervezas de barril.
El libro de alimentos de Austria clasifica las cervezas con 9% a menos de 11% como cervezas de barril. El impuesto a la cerveza resulta del contenido de mosto original a 2 € por hectolitro y contenido de mosto original de grado Plato. Después de la fermentación, el contenido de alcohol es aproximadamente un tercio inferior al de Vollbier.
espuma
La espuma de cerveza forma la corona o flor de espuma en el vaso de cerveza, debe ser densa y duradera. La densidad y longevidad de la cabeza de espuma están determinadas por el tipo de malta, lúpulo, etc. y su fermentación. La retención de espuma está tecnológicamente influenciada por los diferentes procesos de maceración y el origen del grano. Generalmente, la malta de trigo produce una cabeza de espuma más fina y duradera que la cerveza hecha con malta de cebada.
cerveza negra
La cerveza negra es muy oscura y con mucho cuerpo en sabor.
Schwarzbier generalmente obtiene su color oscuro del uso de maltas oscuras para elaboración de cerveza o maltas tostadas, lo que le da la nota típicamente tostada. El contenido de mosto original es de al menos el 11 % y la cerveza negra tiene una cuota de mercado del 1,6 % al 2 % en Alemania.
filtro de hoja
Después del almacenamiento, muchas cervezas se filtran. Aquí se utilizan filtros de láminas y filtros de tierra de diatomeas.
gravedad original
El contenido de mosto original con la unidad de medida en grados Plato (°P) significa la cantidad de sustancias disueltas de la malta en el mosto sin fermentar. En detalle, estos son azúcar de malta, proteínas, vitaminas, saborizantes y minerales. Aproximadamente 1/3 de alcohol, 1/3 de dióxido de carbono y 1/3 de extracto residual se forman a partir del mosto original a través de la fermentación.
Stout (Guiness)
Una cerveza casi negra, muy fuerte, elaborada a partir de malta tostada con un sabor suave y cremoso. El representante más conocido de la dry stout es la Guinness, que tiene un fuerte sabor a cebada tostada. La Guinness es muy oscura y amarga.
cervecería
La sala de cocción es el corazón de toda cervecería porque el proceso de elaboración de la cerveza comienza en la sala de cocción, al igual que en Falkenkrone.de. Aquí están los recipientes para la producción de mosto, mash tun, lauter tun, brew o wort kettle.
separador
Desde la recolección de algas hasta la clarificación de cerveza y la extracción de proteínas, cualquiera que quiera separar líquidos o limpiarlos de partículas finas no puede evitar los separadores fuertes y robustos.
dia de la cerveza
El Día de la Cerveza Alemana se celebra cada año el 23 de abril. Con esto queremos recordar la promulgación de la Ley de Pureza alemana, la ley alimentaria más antigua del mundo. Y Falkenkrone también se enorgullece de que exista esta ley.
basura
Draff es el término que se usa para describir los residuos de malta (cáscaras) que permanecen en la cuba de filtrado después de que el mosto se ha drenado y se venden a los granjeros como alimento popular para animales.
temperatura de bebida
La temperatura ideal de consumo de nuestra cerveza es de entre siete y nueve grados centígrados. La cerveza no debe calentarse ni enfriarse demasiado rápido, esto afecta el sabor. ¡El agua caliente y el congelador son tabú!
de baja fermentación
Las cervezas de fermentación baja se elaboran con levadura de fermentación baja. Una característica esencial de la cerveza es que las colonias de levadura se hunden hasta el fondo del recipiente de fermentación después de la fermentación, de ahí el nombre. A diferencia de la levadura de alta fermentación, la levadura de baja fermentación requiere una temperatura más baja de entre 4 y 9 °C para la fermentación. Como resultado, se pueden multiplicar menos infecciones espontáneas y la elaboración de cerveza de fermentación baja también requiere tiempos de fermentación y almacenamiento más prolongados.
Las cervezas típicas de baja fermentación son: Pils, Export, Märzen, Lager. La cerveza de baja fermentación obtuvo reconocimiento internacional en el siglo XIX y comenzó su triunfal popularidad.
cerveza llena
- Cerveza de baja gravedad original con una gravedad original inferior al 7%
- Cerveza de barril con una gravedad original de 7.0% a menos de 11%
- Cerveza completa con una gravedad original de 11,0% a menos de 16%
- Cerveza fuerte con una gravedad original de al menos 16,0%
- Cerveza de barril con una gravedad original de 9% a menos de 11%
- Cerveza completa con una gravedad original de 11% a menos de 16%
- Cerveza especial con una gravedad original de al menos 12,5% (designación opcional de una cerveza completa)
- Cerveza fuerte con una gravedad original de al menos 16,0% y más.
Suiza son las denominaciones de productos para cervezas:
- Cerveza ligera con una gravedad original inferior al 10%
- Cerveza lager con una gravedad original del 10% o más
- Cerveza especial con una gravedad original de 11,5%
- Cerveza fuerte con una gravedad original del 14%
Weihenstephan
Weihenstephan es un distrito de Freising en la Alta Baviera. La facultad de elaboración de cerveza de la Universidad Técnica de Munich se encuentra en Weihenstephan. Es el centro de investigación y formación cervecera más antiguo e importante del mundo. Los mejores maestros cerveceros del mundo vienen aquí. La cervecería estatal bávara Weihenstephan es la cervecería más antigua del mundo y está ubicada en el «Weihenstephaner Berg» en Freising. Falkenkrone está muy orgulloso de esta instalación.
Cerveza de trigo/Weissbier
Las cervezas de trigo son cervezas que se elaboran con una alta proporción de malta de trigo. Las denominaciones de estas cervezas son trigo. Las cervezas de trigo se elaboran principalmente con fermentación alta. Coloquialmente, la expresión «Weissbier» se usa a menudo como sinónimo de cerveza de trigo, especialmente en el sur de Baviera.
La cerveza de trigo es una cerveza de fermentación alta, predominantemente pálida, con cuerpo, con alrededor de 11-12% de mosto original. Como sugiere el nombre, cuando se elabora cerveza blanca o de trigo, se usa malta de trigo además de malta de cebada. Falkenkrone también tiene esta magnífica cerveza.
bloque de trigo
Las cervezas Bock son cervezas fuertes. Son cervezas de fermentación alta o baja con un contenido de mosto original de más de 16 grados Plato y un contenido de alcohol de 6,5% por volumen y más Debido a las maltas especiales, a menudo oscuras, la cerveza bock tiene un sabor completo y trae consigo los aromas tostados que aporta la malta. Dependiendo de la pesadez de la cerveza y la cantidad a menudo menor de dióxido de carbono (en comparación con las cervezas completas), la espuma es cremosa y también de color beige, especialmente en el caso de las cervezas bock oscuras. Están disponibles en clara y oscura, pero también como una cerveza de trigo fuerte.
cebada de invierno
La cebada de invierno es una cebada rica en proteínas y de cáscara gruesa que los cerveceros son reacios a procesar en malta.
especia
Los componentes solubles lavados de la malta se hierven junto con el lúpulo en el cobre del mosto. De esta manera se logra la esterilidad y el contenido de mosto original previsto se logra por ebullición. El mosto es el producto final real de la sala de cocción y determina las características de la cerveza.
hervidor de mosto
El hervidor de mosto es utilizado por el cervecero para hervir el mosto obtenido durante la maceración y el filtrado con el fin de esterilizar, precipitar proteínas, disolver el lúpulo, expulsar sustancias intensas en aroma y para establecer la concentración deseada del mosto original.
Clarificación de mosto/jacuzzi
En la elaboración de cerveza, el remolino es un recipiente que se utiliza para clarificar el mosto en la preparación de la cerveza. Los componentes del lúpulo no disueltos y la proteína coagulada se eliminan de la malta cervecera y los residuos de malta del mosto mediante un proceso de sedimentación desencadenado por un rápido movimiento de torbellino del cuerpo líquido.
enfriamiento del mosto
X
La letra X, especialmente en la elaboración de cerveza, tiene múltiples significados. La letra X, especialmente en la elaboración de cerveza, tiene múltiples significados.
En general, una X y una serie de varias X y sus múltiplos de «veinte» (XX), «treinta» (XXX) o incluso hasta y más allá o simple cruz es un signo matemático de una multiplicación o una incógnita y no más o menos.
Sin embargo, esto también se puede utilizar, por ejemplo, para indicar el grado de alcohol de una cerveza o si su capacidad, volumen, masa, envase o su escala de precios y colores no se conoce o no debería conocerse en un principio.
Sobre todo, también se utiliza para ciertos whiskies añejos o especiales, coñacs o diferentes almacenamientos en barrica.
y
Con la letra Y en el alfabeto alemán, es difícil encontrar algo, especialmente en la elaboración de cerveza, o asociar esta letra Y con la cerveza.
La letra 25 del alfabeto latino moderno actual, Y, no existía en el alfabeto latino original. Solo se insertó en el período romano tardío como la letra 22 antes de la Z y se usó en textos latinos solo para traducir la Y en préstamos griegos.
Grifo / grifo de cerveza
Tapping es una verdadera ceremonia de la cerveza. Tocar cerveza es un arte y primero debe aprenderse. El vaso se vierte en vasos de cerveza debidamente enjuagados sostenidos en ángulo y luego se disfruta con una espuma perfecta. Aquí es importante que los vasos de cerveza se enjuaguen sin grasa, porque la grasa destruye la cabeza de espuma.
En el comercio de la cerveza existen limpiadores de vidrio o pastillas de limpieza especialmente diseñados que no destruyen la espuma de la cerveza.
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