獵鷹皇冠
啤酒百科全書
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瓶
成熟后，我們的法肯克朗被過濾或裝瓶未經過濾。 這是在碳酸背壓下完成的，因此它不會起泡，也不會損失二氧化碳。 無菌灌裝機用於灌裝，需要大量維護。
過濾
從醪液中提取透明麥芽汁稱為振鈴。 因此，液體和固體彼此分離。 之後，麥芽汁進入釀造鍋。 剩下的是麥芽廢穀物餅，它們作為富含蛋白質且非常有價值的農業牲畜飼料受到高度重視。
糖化
糖化是指糖化過程的結束和過濾過程的開始。
排水
在所謂的排水過程中，年輕的啤酒在發酵后被填充到儲罐中。
啤酒
麥芽酒是一種主要由麥芽大麥製成的酒精發酵飲料的通用術語。 但是，啤酒不含啤酒花。 啤酒原產於不列顛群島，在那裡，麥芽酒一詞也被通俗地用作啤酒的同義詞。 啤酒用頂部發酵酵母在15至25°C的溫度下發酵。 發酵在比啤酒更高的溫度下進行。
低酒精度
如果我們的啤酒的最大酒精含量為1.5%，則可以將其描述為低酒精度。不多也不少。
不含酒精的
根據法律規定減少酒精后，無酒精啤酒僅含有0.02%至0.5%體積的殘留酒精含量。 這是一個對健康完全無害的值，不高於果汁允許的值。 在無酒精啤酒的情況下，在發酵過程中可以防止酒精的形成，或者在發酵后大部分去除酒精。
酒精含量
酒精含量或酒精度是純酒精（即乙醇）在混合物總量中的比例。 對於酒精-水混合物或酒精產品，通常以20攝氏度的純酒精體積濃度（《酒精稅條例》第2條第4款）表示，按體積百分比（縮寫單位符號：%體積或體積-%）。 啤酒的酒精含量低於任何其他酒精飲料。 它與原始麥芽汁含量密切相關。 啤酒的四分之一到三分之一的原始麥芽汁通過發酵轉化為酒精。
阿爾法酸
除芳香油外，α酸是釀造啤酒花中最重要的成分。 它存在於啤酒花的軟樹脂中，並提供令人愉悅的苦味。
老比爾
Altbier是一種深色，啤酒花苦味的全啤酒，以頂級發酵的方式釀造。 它從焦糖麥芽中獲得深銅色或琥珀色的外觀和麥芽味。 這種傳統啤酒來自德國西北部，主要來自杜塞爾多夫和明斯特地區。
Altbier是一種啤酒，其發酵過程是用頂部發酵（Altbier）酵母進行的。 因此，發酵過程可以在比底部發酵啤酒更高的溫度下進行。 這是有利的，因為在卡爾·馮·林德（Carl von Linde）於1873年開發冷卻器之前，沒有技術冷卻，釀造需要大量的冰。 由於該國這兩個地區使用的麥芽比例不同，因此杜塞爾多夫老啤酒和威斯特法利斯（或明斯特）老啤酒品種之間也可以區分。 然而，與Kölsch不同的是，Altbier名稱不是受保護的名稱，因此杜塞爾多夫地區以外的啤酒廠也被允許釀造Altbier，而且他們確實如此。 老啤酒是用短杯和直杯或老啤酒杯喝醉的。 有點像科隆的科爾施格拉斯。
氨基酸
氨基酸是蛋白質分子的最小單位。 它們在釀造過程的重要過程中起著重要作用，並確保啤酒的透明度、耐用性和起泡性能。
調料
投球麥芽汁是指在冷卻（開始）后加入啤酒酵母的成品啤酒花麥芽汁。
柏林魏斯
Berliner Weisse或Berliner Weisse是Berliner Weißbier的同義詞。 這是原產地名稱，只允許柏林啤酒廠使用
Berliner Weisse是一種輕盈細長的生啤酒，原始比重為7%至8%。 它是由大麥麥芽和小麥麥芽的混合物發酵而成，並進行乳酸發酵。 結果，它嘗起來令人愉悅的酸味。 作為一個有鏡頭的白人女性，這是柏林的一種國飲。
啤酒產量
啤酒產量是啤酒廠銷售的啤酒總量。 該資訊以百升為單位，是啤酒稅的參數。
啤酒護理
啤酒杯必須絕對不含油脂，因為油脂會破壞泡沫並使啤酒變質。 用清水仔細沖洗罐子，不要用廚房毛巾擦乾。
順便說一下，生啤酒需要特別小心。 運輸后，桶應休息一段時間。 瓶裝啤酒應避免陽光直射，因為明亮的光線會損害味道！
啤酒
啤酒種類繁多。 但最受歡迎的啤酒類型是Pilsener，Export，Weizenbier，Altbier，當然還有Kölsch Falkenkrone。
啤酒水龍頭壓力
像眾所周知的礦泉水一樣，啤酒也含有碳酸。 在啤酒方面，據說如果啤酒生產線中的壓力太小，啤酒生產線中就會釋放二氧化碳。 只有泡沫從水龍頭里出來。 然後必須增加或調整壓力，直到二氧化碳再次溶解在啤酒中並且啤酒管路中不再有泡沫。 此外，為了根據天氣條件設置最佳點膠壓力，應遵守某些物理規則。 為此，我們創建了一個表格，簡化了點膠壓力的調整。 因為這樣你才能以最佳方式享受它
啤酒分配系統壓力 CO2
步驟1.確定飽和壓力：
要確定飽和壓力，有必要知道啤酒溫度。 由於很難測量桶內的溫度，因此知道儲藏室的室溫就足夠了。 如果桶是從啤酒廠新鮮開採的，只需向倉庫職員詢問冷卻溫度，然後使用下表確定飽和壓力。
5°C = 0.8 巴 10°C = 1.2 巴 16°C = 1.7 巴 22°C = 2.1 巴
6°C = 0.9 巴 11°C = 1.3 巴 17°C = 1.8 巴 23°C = 2.2 巴
7°C = 1.0 巴 12°C = 1.4 巴 18°C = 1.9 巴 24°C = 2.3 巴
8°C = 1.0 巴 13°C = 1.5 巴 20°C = 2.0 巴 25°C = 2.4 巴
9°C = 1.1 巴 14°C = 1.5 巴 21°C = 2.0 巴 26°C = 2.5 巴
第 2 步。 確定海拔差異：
測量槍管底部和水龍頭之間的高度差。 需要每米 0.1 bar 的壓力。
壓力損失取決於啤酒管路的長度和直徑。 對於 7 mm 管道，每 2 m 啤酒管道需要 0.1 bar 的壓力。 對於 10 mm 管道，每 6 m 長度為 0.1 bar。
這一步特別困難，因為這裡需要數學的基礎知識。 現在舉一個小例子。 這是一個美麗的星期六。 晚上和酒吧一如既往地擁擠。 我們剛剛打了一個50升的Falkenkrone啤酒桶，那裡的啤酒窖溫度為7°C。 桶在啤酒窖里，水龍頭在一樓，高差幾乎正好是6米。 我們使用6米長的7毫米啤酒軟管。
- 1. 飽和壓力根據表 1.0 bar
- 2.高差6米等於6×0.1巴0.6巴
- 3.摩擦損失6米等於0.3巴
- 4. 工作壓力為 1.0 bar + 0.6 bar + 0.3 bar = 1.9 bar
釀造工藝
釀造過程是生產啤酒的重要食品技術過程。 它通常在啤酒廠進行，由釀酒商或釀酒師進行。 釀造過程從在麥芽廠中制麥，用磨粉機研磨，用糖化盤糖化，在過濾槽中過濾，用麥芽汁盤烹飪開始，即在糖化和過濾過程中獲得的麥芽汁用於滅菌，蛋清沉澱，啤酒花溶液，不要忘記，麥芽汁澄清在所謂的漩渦中。 在這個過程中，由液體體的快速旋轉運動（旋轉）觸發的沉降過程，從釀造麥芽中去除未溶解的啤酒花成分和凝固的蛋白質，從麥芽汁中去除麥芽汁殘留物。
布勞沃瑟
釀造水是專門為釀造啤酒準備的水，用於生產麥芽汁。 軟水通常用於淡啤酒花啤酒。 較硬的水可用於深色和更濃的啤酒。 啤酒廠也需要水進行清潔和冷卻。 在這裡，啤酒廠近年來為了我們的環境而節省了大量資金，並感謝上帝，我們已經瞭解了這一元素的重要性。 過去，生產一百升啤酒總共需要大約 25 百升淡水，但今天通常只有 4 百升。
釀造水是啤酒的主要成分。 超過90%的啤酒由這種天然原料組成。 在釀造過程中使用特別優質的水。 通常其質量超過通常的飲用水。 大多數德國啤酒廠都有自己的深井或水源。 並非所有的水都適合釀造。 它必須是柔軟的，即只含有少量的鹽，石膏和石灰，並且具有飲用水品質。 我們的釀造水，我們從深井獲得並始終受到監控，符合這一要求。
啤酒稅
根據《啤酒稅法》，該啤酒稅用於對不同類型的啤酒進行不同的徵稅。 根據《啤酒稅法》，禁止將不同類型的啤酒與具有不同原始麥芽汁含量的啤酒混合以獲得稅收優惠。 與其他類型的啤酒一樣，原始麥芽汁在釀造過程中形成。 原始麥芽汁含量是在成品啤酒分析的幫助下計算的。
博克啤酒
博克啤酒是一種底部發酵的烈性啤酒，原麥芽汁含量至少為 16%，酒精含量為 6.25%。 它富含酒精，並且由於它僅由麥芽製成，因此味道非常麥芽。 較長的成熟期會產生純凈、新鮮的口感。 博克啤酒是深色和淺色釀造的。
有時，啤酒廠也生產頂級發酵的博克啤酒。 博克啤酒在未冷卻時（即在 16 °C 左右）飲用時會發揮最佳效果。
克拉夫特比爾
精釀啤酒通常被理解為由獨立啤酒廠手工釀造的啤酒。 精釀啤酒運動起源於美國。 除了這個定義之外，歐洲的術語還指在純度法內外採用並重新詮釋舊啤酒或外國啤酒風格的創意啤酒和釀酒商。 在德國，精釀啤酒沒有明確而精確的定義，因為該術語不能作為文字商標受到保護。
這種單詞的選擇 可以追溯到英語製作 （德語：“手工工作”。 正是獨立於大型啤酒集團的啤酒廠宣傳他們的產品在有意競爭和區別於傳統啤酒廠和基於傳統歐洲風格的釀造啤酒方面特別優質。 美國釀酒商協會對精釀啤酒商的定義如下：
小：
小意味著最大年產量為600萬桶，相當於700萬百升。
獨立：
要使啤酒廠被視為獨立，啤酒廠最多 25% 的股份必須由飲料行業成員擁有，而該成員本身不是精釀啤酒商。
傳統的：
大部分酒精量必須作為啤酒生產，其味道來自傳統或創新的釀造成分及其發酵，以使啤酒廠被認為是「傳統的」。
根據 這個定義，2015年美國開採的啤酒中只有十分之一以上是精釀啤酒。 這相當於美國啤酒總銷量的14%。
達倫
達倫是在窯上的麥芽間用溫度高於70°C的熱空氣對發芽的大麥（即所謂的綠色麥芽）進行溫和乾燥或烘烤。 這會產生典型的麥芽香氣，順便說一下，以同樣的方式保存穀物。
糊精
糊精是由幾個糖分子組成的長鏈、不可發酵的糖，這些糖分子是澱粉的可溶性分解產物。
二乙基
二乙基是酵母在發酵過程中的代謝產物。 通過管理良好的二次發酵，它在很大程度上再次被去除。 即使少量，二乙基也會引起非啤酒氣味和味道。
多貝博克
這是一款超濃烈、濃郁的麥芽啤酒，原始比重至少為 18%（酒精含量約為 5.7%）。 多貝博克啤酒還包括春季烈性啤酒。
黑暗或慕尼克黑暗
深色是一種銅色至深棕色的全啤酒，用硬水釀造，酒精含量相對較低，味道辛辣麥芽味。 深色釀造的啤酒嘗起來略帶甜味，帶有辛辣麥芽味，略帶巧克力或焦糖般的甜味。 這就是我們作為獵鷹皇冠的地方。
壓力罐
成品啤酒儲存在壓力罐中。
EBC
在歐洲，單位EBC用於描述啤酒和啤酒麥芽汁的顏色（更準確地說：顏色強度）。 歐洲啤酒廠公約定義的值是根據標準化醪液的光度法確定的。
最終發酵度
最終發酵度是麥芽汁的最高發酵度。 它表示麥芽汁中啤酒酵母可發酵的所有糖的總和為100%。 在糖化過程結束后，它的高度已經不可改變。
酶
酶是生物催化劑，除了蛋白質降解外，還會導致分解成可發酵物質（麥芽糖和糊精）。
出口啤酒
出口啤酒是一種淡淡、濃郁的黃色至金色全啤酒，原始比重至少為 12.0%。 在德語國家，出口啤酒是一種底部發酵的全啤酒，原始比重為12%至14%，酒精含量通常略高於5%。 它可以是淺色的，也可以是深色的。 與頂部發酵啤酒相比，由於底部發酵的釀造方法，Export具有更長的保質期。
這使得出口啤酒成為可能（最初超出了城市範圍）。 與用於國內市場的啤酒相比，用於出口的啤酒釀造得更濃。
提取
麥芽的可溶性成分在糖化過程中從麥芽中溶解，稱為提取物。 麥芽提取物用水稀釋以形成啤酒麥芽汁。
過濾
儲存後，通過過濾消除最後的濁度。 然後啤酒發亮並準備裝瓶。 Falkenkrone是這個方向的領導者。 第一步是深度過濾，它使用矽藻土。 由於其精細的結構，它可以安全地保留酵母。
在第一個過程中，使用矽藻土，用水在纖維素布上衝上岸，形成濾餅。 為了防止該層粘連，在過濾過程中加入矽藻土，然後形成新的過濾層。 在第二個過程中，板被建立起來，其主要由纖維素組成。
它們具有比矽藻土更精細的結構，最終清除啤酒中尚未去除的酵母細胞和濁度。 用熱水沖洗這些層，並在下一個過程中重新插入。
瓶子發酵
在瓶子發酵中，二次發酵不是在罐或大桶中進行，而是在瓶子中進行。
發酵
在發酵過程中，酵母將麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。 底部發酵啤酒的發酵溫度為5-9°C，頂部發酵啤酒的發酵溫度為20°C，根據原始重力，發酵時間為5-6天。
發酵罐
在大型發酵罐中，過去位於陰涼和黑暗的發酵地窖中，麥芽汁中的糖在五到八天內發酵成酒精（乙醇）和二氧化碳。 大約60%至70%的麥芽糖以這種方式轉化。 由此產生的二氧化碳被提取和加工，以便在釀造過程結束時（或敲擊時）重新添加到啤酒中。
它是啤酒釀造的基本過程之一。
大麥
大麥是一種一年生草，高度可達0.7至1.2米。 植物光滑無毛。
兩排春大麥最適合釀造，因為它的蛋白質含量低。 它通過發芽和烘乾轉化為麥芽，然後才用於釀造。 春大麥主要用於人體營養。
總硬度
總硬度是溶解在水中的鈣鹽和鎂鹽的總和。
順水
光滑的水是高度稀釋的麥芽汁，在再輸注結束時從過濾槽中流出。 提取物越稀，不純味的比例就越大。 啤酒廠將廢穀物浸出至0.5%左右。
綠色麥芽
在麥芽中，綠色麥芽是發芽穀物（通常是大麥）的名稱，它代表了麥芽生產的中間階段。
在麥芽廠的柔軟中用水潤濕穀物后，綠色麥芽是通過釀造穀物在發芽盒中或過去在脫粒地板上膨脹和發芽而產生的。 通過隨後在窯中乾燥，獲得釀造麥芽（窯麥芽）。
耐久性
啤酒的保質期取決於啤酒花的數量、烹飪時間、啤酒（原麥芽汁）的強度、可發酵的殘留提取物，當然還有烹飪過程后的清潔度（衛生）。 開放式精煉和過濾過程也會因氧化過程而影響保質期。 根據經驗，也可以說：「原始重力越高，成熟所需的時間就越長，這種啤酒可以保存的時間就越長！
漢森，埃米爾·克利斯蒂安
丹麥人埃米爾·克利斯蒂安·漢森科學地證明瞭不同的酵母品種。 1881年至1883年間，他成功地在純育種中繁殖了酵母，這是釀酒業向前邁出的決定性一步。 他應該安息。 酵母育種已經越來越深入，因此培養酵母的靶向育種早已成為可能，由於其特殊性能和發酵產品，釀酒商對此很感興趣。 今天，至少每個主要的啤酒廠都以自己的純品種培育酵母菌株。 這保證了啤酒在品質和味道方面的統一品質。 我們非常感謝這樣的天才存在。
主要演員
主要鑄件是糖化前糖化罐中的水量。 整個麥芽塊被攪拌到其中。 對於淡啤酒，每公斤麥芽使用4升水，對於黑啤酒，每公斤麥芽使用3.5升水。
海斯呂布
熱渾濁是一種或多或少片狀質地的固體，由凝固的蛋白質和啤酒花殘留物組成，在麥芽汁煮沸過程中積累。
酒花
啤酒花是大麻科植物的一個屬。 對於釀造，僅使用未受精的雌性傘形花序。 啤酒花自然有助於保質期，因為它們所含的苦味物質具有抗菌作用並抑制某些細菌的生長。 啤酒花被認為是「啤酒的靈魂」，賦予啤酒獨特的香氣和典型的酸味。 我們還將泡沫的典型堅定頭歸功於啤酒花，除其他外，完全天然且不含化學添加劑。 對於一百升啤酒，釀酒師會根據啤酒的類型提供 100 到 450 克。
啤酒花也被認為是一種藥用植物，幾個世紀以來，人類一直在使用它們的鎮靜作用。 啤酒花主要來自巴伐利亞州的哈勒陶，這是世界上最大的封閉式啤酒花種植區，並出口到世界各地，受到法肯克朗的高度重視。
啤酒花止動器/冷啤酒花
在啤酒釀造的背景下，啤酒花塞（也稱為冷啤酒花）是僅在主要發酵后發生的啤酒花的添加。 使用啤酒花塞是因為發酵麥芽汁和儲存罐中形成的酒精可以很好地提取啤酒花的香氣。 由於低溫，幾乎沒有任何苦味物質（α酸）從啤酒花中溶解，而啤酒花的芳香精油很好地融入了麥芽汁中。 當啤酒花在主要發酵之前煮沸時，情況正好相反：由於高溫，苦味物質從啤酒花中溶解，精油在此過程中蒸發。
因此，香薰啤酒花品種主要用於啤酒花塞，無苦味品種。 為此，將啤酒花放在由食品安全材料製成的袋子（類似於茶包）中。 啤酒花殘留物沉澱在容器底部並被去除。 或者，將啤酒花顆粒添加到儲罐中。
過去，德國的啤酒經常塞滿啤酒花以延長保質期。 如今，精釀啤酒商主要使用這種技術為啤酒添加更多風味。 英式啤酒風格的印度淡啤酒是啤酒花釀啤酒的典型代表。
酵母
酵母是生物有機體，微生物，真菌。 酵母使麥芽製成的麥芽汁發酵。 這種發酵產生麥芽糖、二氧化碳和酒精。 沒有酵母，就不會有發酵，也不會有啤酒。 酵母的作用很早就為人所知，一些酵母品種非常適合釀造啤酒。 釀造啤酒后，使用的酵母菌株可以一次又一次地清潔和使用。
在酵母苗圃或純育種設施中被親切地稱為幼稚園，兩種酵母菌株，一種頂級發酵酵母品種 釀酒酵母 用於小麥啤酒，Kölsch，Altbier 或 Berliner Weisse 是並生產果味、芳香和濃郁的啤酒和底部發酵酵母品種 Saccaromyces carlsbergensis 用於比爾森等品種，
Märzen珍惜和培育並生產更多柔和，更少花香，溫和和甜美的芳香啤酒。頂部發酵酵母在發酵過程結束時的開放式發酵過程中漂浮到年輕啤酒的表面。
在 1873 年卡爾·馮·林德發明冷水機之前，它更容易生產。 底部發酵酵母沉澱在發酵容器的底部，發酵溫度約為4°至8°C。 頂部發酵釀造方法是較老的方法，因此得名Altbier，因為發酵在較高的溫度下進行，通常在15°至20°C之間，
成分
法肯克朗含有碳水化合物，蛋白質，碳酸，酒精，各種礦物質，維生素，微量元素和水。 啤酒中的微量元素包括鐵、鋅、銅、錳和矽，而礦物質包括鈣、鉀、鈉和鎂，僅舉幾例重要成分。
不幸的是，啤酒廠被禁止對啤酒進行健康聲明。 同時，它含有重要的維生素和微量元素。 加熱時，甚至據說有助於感冒。 特別是啤酒中所含的維生素B複合物不容小覷。
印加人
中美洲印第安文明的成員已經知道啤酒 6. 和 西元7世紀。 他們在宗教儀式中將其用作邪教飲料，被認為是寶藏。
愛爾蘭或愛爾蘭紅艾爾
愛爾蘭啤酒是一種略帶甜味、麥芽味和弱啤酒花的啤酒，帶有來自烤大麥的紅色。 作為一種輕至中度啤酒，愛爾蘭艾爾受到蘇格蘭釀造傳統的影響。 此外，一些底部發酵 的拉格啤酒是在這種啤酒的基礎上製成的。
碘樣品
碘樣品用於確定麥芽的酶是否導致澱粉轉化為麥芽糖。 只有當碘樣品變黃時，才完成轉化為麥芽糖。 只要樣品呈藍色、紫色或深色，仍需在糖化溫度下等待。
年輕的啤酒
年輕啤酒（很少也是新鮮啤酒）是在調味料中添加酵母後立即給啤酒的名稱。 它被稱為年輕啤酒，因為在這個階段啤酒的味道尚未成熟。 只有通過儲存，也稱為二次發酵或成熟，啤酒才變得更容易消化，味道成熟。 在主要發酵過程中，從麥芽中溶解的可發酵糖轉化為乙醇和二氧化碳。
這可以通過原始麥芽汁含量的降低和酒精含量的增加來識別。 在壓力下將其儲存在儲罐中約3周。
冷雲，涼爽多雲
當麥芽汁或啤酒冷卻時，會發生蛋白質/單寧複合物的混濁，這被稱為冷混濁。
焦糖麥芽
焦糖麥芽是一種特殊形式的釀造麥芽，使啤酒具有濃郁的味道。
焦糖麥芽是通過將窯麥芽還原回約40%的水分來生產的
桶
桶是圓柱形的標準化桶，用於不鏽鋼製成的飲料，通常容量為 20、30 或 50 升。 集成在桶中的攻絲管使主機更容易分配。
桶清潔系統
桶系統用於清潔滾筒。 它們屬於所謂的二級系統，因為與食物沒有直接接觸。
桶碼垛線
在桶裝滿或瓶子裝進盒子后，它們通過碼垛機分組到托盤上。
發芽
通過將其浸泡在水中，啤酒大麥發芽。 在此過程中，形成了許多酶，首先使麥芽和麥芽汁的生產成為可能。
科爾巴赫數
除其他指標外，科爾巴赫數的測定還用於對大麥麥芽的化學條件、性質或品質進行標準化分析。
如果科爾巴赫數低於35%，麥芽被描述為中度溶解，35-41%為良好，超過41%為溶解良好。 在普通麥芽中，科爾巴赫的數量在 38% 到 42% 之間。 科爾巴赫數以柏林啤酒業協會（1930 年代至 1960 年代之間的創作時期）的前教授保羅·科爾巴赫的名字命名。
科爾施
科隆的Kölsch是歐盟範圍內受地理保護的原產地標誌，是一種裸露的淺金色或金黃色頂級發酵全啤酒，只能在科隆地區釀造，需要15°C至20°C的溫度進行發酵。在那裡，它發展了自己的配藥文化，因為它裝在 0.2 升的酒吧玻璃杯中。它的平均酒精含量為4.7%體積，具有細膩的酸啤酒花香氣，味道非常清爽。哪種啤酒可以稱為Kölsch受1985年Kölsch公約的約束
酒窖啤酒
酒窖啤酒自然渾濁，未經過濾，因此特別濃郁可口。 啤酒中存在的天然成分沉降到底部，倒酒時可以搖晃。 適合所有啤酒愛好者和啤酒侍酒師的美食。 酒窖啤酒一詞是基於這樣一個事實，即啤酒直接來自“拉格酒窖”，即未經過濾飲用或裝瓶。
捲髮
Kräusen是處於主要發酵階段的啤酒麥芽汁的名稱。 術語毛躁描述了泡沫的形成和啤酒發酵麥芽汁上的泡沫圖案，它看起來像捲曲的頭髮。 發酵過程中產生的碳酸負責泡沫的形成。 大約三天后，在發酵麥芽汁上形成蛋白質和苦味物質的泡沫，在發酵容器表面形成。
這種泡沫結構稱為毛躁。
冷卻麥芽汁
拉格啤酒是一個源自底部發酵啤酒最突出特徵的術語：它們的保質期。 今天，它指的是世界各地普通到高品質的清淡型全啤酒。 它呈溫和的跳躍和金黃色。
Lager- 或 Märzenbier
拉格啤酒是一個源自底部發酵啤酒最突出特徵的術語：它們的保質期。 今天，它指的是世界各地普通到高品質的清淡型全啤酒。 它呈溫和的跳躍和金黃色。
淨化器屯
在過濾槽中，廢穀物（即固體成分）與醪液分離。 清澈的調味料又回到鍋里。 一旦所謂的前麥芽汁被凈化，它就會被跳過，即在廢穀物中加入溫水以洗掉其中仍然含有的糖。
勞特漢恩
過去，來自過濾槽的麥芽汁從過濾口流入麥芽汁盤。 它不應讓空氣進入精煉車間下方，否則精鍊過程將受到阻礙。 今天，封閉的管道系統用於防止氧氣吸收。
淨化
過濾是指在糖化過程完成後，將溶解在過濾槽中的水的提取部分與醪液的固體成分分離
儲罐
儲罐不應被低估。 它們通常處於1°至2°的儲存溫度的壓力下，因此產生的二氧化碳不再逸出，而是以細小氣泡的二氧化碳的形式結合在啤酒中。 儲存使啤酒成熟，並最終獲得所需的啤酒味道。
在這裡，啤酒可以發酵，最後的酵母殘留物和蛋白質單寧下沉，啤酒休息並澄清並獲得其特有的啤酒顏色。
淨化休息
在精鍊休息期間，配料根據其重量和醪液顆粒的大小沉澱在過濾槽的底部。 穀殼有助於確保廢穀物餅保持滲透性，並仍保留醪液的精細成分。 精煉休息是糖化階段的一部分。
淡啤酒
淡啤酒主要以生啤酒的形式釀造，包括底部發酵和頂部發酵。酒精含量保持在3.4%以下（按體積計）。在淡啤酒的情況下，要麼防止酒精的形成，要麼在發酵后部分去除酒精含量。結果，淡啤酒每升只有380卡路里，是一升葡萄汁卡路里含量的一半。兩升淡啤酒，在三個小時內享用，不會導致血液中的酒精含量超過千分之0.1。
林德、卡爾·馮·
這位工程師和企業家於 1842 年 6 月 11 日出生於上弗蘭肯的貝恩多夫，並在慕尼黑工業大學擔任機械工程教授。 他在熱理論方面的開創性工作使他能夠在 1874 年開發出一種使用甲醚的壓縮式冷水機組，並於 1876 年開發出一種以氨為製冷劑的壓縮式冷水機組。 正是這些發明使啤酒廠全年釀造啤酒成為可能。 這位發明家於 1897 年被封為爵士，於 1934 年 11 月 16 日在慕尼克去世。 啤酒廠中仍然存在的最古老的製冷機位於慕尼克的保拉納啤酒廠，其歷史可以追溯到1881年。
邁博克
邁博克是博克啤酒的一種變體，傳統上是在四旬期和夏季提供的全啤酒之間釀造和飲用的。 它以五月命名。 其他名字包括Heller Bock，Helles Bock和Frühlingsbock。 Maibock是一種底部發酵的烈性啤酒，酒精含量為6%至8.5%。 以及相應的原始重力。 一開始，有時Maibock使用較高的碳水化合物含量，以便在發酵后仍能提供甜味。
醪
醪液是由大約四份水和一份壓碎的麥芽組成的混合物。 酶降解過程在一定溫度水準下在醪液中進行;例如，澱粉被分解成麥芽糖。 隨後，將麥芽糖等難溶性成分轉化為溶液。
麥芽
麥芽（麥芽）是一種剛剛發芽並再次乾燥的穀物，例如大麥、小麥、黑麥、拼寫、玉米。 釀造麥芽是專門為滿足啤酒生產要求而設計的麥芽。 對於底部發酵啤酒，只能使用大麥麥芽。 對於頂部發酵的品種，也可以使用其他麥芽，如小麥、黑麥或拼寫。 啤酒是金色、棕色、黑色還是琥珀色，甜味還是辛辣，都取決於釀造麥芽，這使啤酒具有飽滿的風味和顏色。 在麥芽廠中，穀物，特別是大麥和小麥，通過加水發芽，然後“窯”（乾燥）。 這種麥芽用於在啤酒廠釀造啤酒。
麥芽筒倉
一開始就有麥芽，它是通過加工各種類型的穀物（主要是大麥）獲得的，並儲存在所謂的麥芽筒倉中。 徹底清潔后，相應的容器在沖泡后再次可用於後續沖泡過程。
麥芽啤酒
麥芽啤酒是各種由麥芽製成的啤酒的名稱，其特點是顏色深，酒精含量低。
添加糖、糖漿和焦糖的頂級發酵麥芽啤酒也被稱為甜啤酒。 根據聯邦法院1958年的一項裁決，如果添加了糖，這種飲料在德國可能不再被正式稱為（麥芽）啤酒，因為這與純度法相矛盾。 因此，它後來被稱為麥芽飲料、麥芽飲料或麥芽飲料。
頂級發酵的麥芽啤酒不加糖，但加上烤麥芽，頂級發酵的營養啤酒也被稱為“巴伐利亞釀造風格”。 底部發酵麥芽啤酒也稱為雙焦糖。
麥芽啤酒是一種頂級發酵的棕黑色啤酒，其中大約 7% 的原始重力通過糖使提取物含量達到 12-13%，糖可以焦糖化。 發酵在最大酒精含量為0.5%時中斷。
麥芽飲料
在麥芽飲料中，在約10°C下加入頂部發酵或底部發酵酵母。 只有少量的酒精發酵，只產生少量的酒精。 低酒精麥芽啤酒的酒精含量為1.5%vol。 無酒精啤酒的體積含量低於0.5%。 根據聯邦法院1958年的一項裁決，添加糖的麥芽啤酒在德國不能被稱為啤酒，因此從那時起它一直以麥芽飲料或類似名稱進行交易，因為它也與德國的純度法相矛盾。 我們認為這是一件好事。
麥芽粉
麥芽在磨坊中粉碎，然後搗碎。
聖保羅
Märzenbier，或簡稱Märzen，是一種底部發酵的全啤酒，最初是在三月釀造的。 Märzen 是一種底部發酵的濃郁黃色至金色全啤酒，原汁含量為 13% 至 14%，酒精含量超過 5%。 過去，當只能在冬天釀造時，它被用於
由於酒精含量較高，三月釀造得更強烈，以保護它更長時間地防止變質。 炎熱的夏季過後，它在節日啤酒時間供應。 瑪律岑是典型的慕尼克啤酒節啤酒。
麥芽屋
在麥芽廠中，麥芽是通過麥芽釀造穀物生產的。 世界上有很多國家都有啤酒廠，但只有少數國家擁有麥芽廠。 德國大約有30至40家商業麥芽廠。 好的麥芽廠的不同之處在於，它們以所需的品質向啤酒廠提供釀造麥芽。
麥芽的生產可分為三個子領域。
軟化：
在柔軟的房子中浸泡時，將大麥（或其他釀造穀物）潤濕2-3天，直到穀物的含水量約為40-45%。
發芽：
浸泡的大麥在發芽設施中發芽4-7天。 在此過程中，葉胚和根胚芽從穀物幼苗中形成，酶在穀物中形成或啟動。
窯爐：
發芽的綠色麥芽在窯上以溫和的過程乾燥，從而在穀物中形成色素和香氣。
通過各種制麥工藝，可以生產出各種不同的釀造麥芽，從而使不同類型的啤酒成為可能。
搗碎盤
在醪液鍋中，將壓碎的麥芽加入溫水中。 在不同的溫度下，觀察到不同長度的“休息”。
在這些Rast中，澱粉，蛋白質化合物和細胞壁被酶促反應分解。
二次發酵
在二次發酵過程中，剩餘的提取物在儲存藥水的壓力下發酵。 在這個過程中，啤酒富含碳酸。 Falkenkrone.de 也是如此
天然渾濁的啤酒
天然混濁的啤酒通常在發酵過程后直接裝瓶。 因為它們沒有經過過濾，所以它們仍然含有釀造過程中自然產生的懸浮和渾濁。 這些是啤酒花的殘留物，少量酵母和麥芽形成的蛋白質。 這些啤酒具有非常芳香和濃郁的味道。 由於啤酒中保留了所有天然懸浮物和渾濁物質，因此被認為比過濾啤酒更有營養價值。
這是一種辛辣且非常容易飲用的啤酒。
頂部發酵
頂級發酵啤酒是用頂級發酵酵母品種製成的啤酒的名稱，例如Altbier Kölsch，Süßbier，Berliner Weisse 頂級發酵啤酒一直使用到19世紀中葉。
在十九世紀，它是生產最廣泛的啤酒。 啤酒的一個基本特徵是酵母菌落在釀造過程後漂浮在釀造啤酒的頂部，可以撇去。
皮琴
用瀝青處理木桶以關閉木材的孔隙和接縫並防止二氧化碳逸出稱為皮屑。
皮爾斯，皮爾森納
皮爾斯或比爾森啤酒，也稱為比爾森釀造方法的啤酒，是一種以波希米亞城市比爾森命名的底部發酵啤酒，與其他類型的啤酒相比，啤酒花含量增加，啤酒花香氣濃郁，最大原始麥芽汁含量為 12.5 °P。
根據比爾森釀造方法生產的啤酒現在占德國生產和銷售的大部分啤酒。
品質
煙熏啤酒
煙熏啤酒是一種使用煙熏麥芽製成的底部發酵全啤酒的風味。 由於生產，許多類型的啤酒曾經是煙熏啤酒，但今天它們被認為是一種特色。
騎單車
Radler是一種混合啤酒飲料，由啤酒和檸檬水組成。 在德國西北部，術語Alsterwasser或Alster對應於Radler，在瑞士和法語國家，它被稱為Panaché。 在符騰堡州和巴伐利亞州，Russ或Russe一詞也是眾所周知的，但它在有限的程度上用於由小麥啤酒和檸檬水製成的混合飲料。
在德國，在1993年《啤酒稅法》修訂后，Radler可以裝在瓶裝或飲料罐中預拌出售，因此啤酒稅也對檸檬水含量徵收。
純度
嗅覺和味覺的純度，也稱為感官分析，只能通過感官測試來確定。 這是 DLG 測試的重要組成部分。
DLG，也被稱為德國製藥公司，活躍於幾乎所有食品測試領域。
Reinheitsgebot （Purity Law）
1516年4月23日，巴伐利亞公爵威廉四世頒布了Reinheitsgebot，根據該法案，啤酒只能使用大麥，啤酒花和水釀造。 Reinheitsgebot被認為是世界上最古老的食品法規。 今天，酵母也被提及，一種當時還不知道的原料。 他們依靠空氣中的酵母。
直到今天，這部分被視為德國文化資產並相應地進行行銷。 德國人可以為此感到自豪。
氧
發酵后啤酒中氧氣的吸收必須盡可能低，否則啤酒會更快地老化和變質。
沉降
沉降或沉降（來自拉丁語 sedimentum = 沉澱物）是在重量力或離心力的影響下從液體或氣體中沉積顆粒。 懸浮固體的形成層稱為沉積物、沉積物或鬆散沉積物。 在沉降過程中，沉積顆粒由於其沉降或下沉速率不同而根據其密度和大小進行分層。
首先沉積沉降速率最高的顆粒。 由於下沉速率基本上由密度決定，因此不同的物質可以單獨分層沉積，這也可用於分離混合物的不同物質，就像在釀造過程中一樣，其中未溶解的啤酒花和蛋白質成分從釀造麥芽和麥芽汁中去除麥芽殘留物。 如果只沉積一種材料或密度相似的材料，則大顆粒沉積得更快，首先位於底部，而小顆粒位於頂部。 因此，物質的密度越大，它沉到地面的速度就越快。
磨粉機
穀物磨機用於將穀物研磨成穀物。 在啤酒廠中，它用於將麥芽壓碎成麥芽粉。
生啤酒
Schankbier是德國和奧地利啤酒的分類。 在德國，原始比重為7%至低於11%的啤酒被歸類為生啤酒。
奧地利食品法典將啤酒歸類為生啤酒，比例為9%至11%以下。 啤酒稅基於每百升 2 歐元的原始麥芽汁含量和柏拉圖原始麥芽汁含量的程度。 發酵后，酒精含量比全啤酒低約三分之一
泡沫
啤酒泡沫在啤酒杯上形成泡沫或花朵的頭部，它應該是緻密和耐用的。 泡沫頭部的密度和壽命取決於麥芽，啤酒花等的類型及其發酵。 泡沫的保質期在技術上受到不同糖化工藝和穀物來源的影響。 一般來說，小麥麥芽比大麥麥芽製成的啤酒具有更細、更持久的泡沫頭。
黑啤酒
黑啤酒非常黑，味道濃郁。
黑啤酒通常通過使用深色釀造麥芽或烤麥芽而獲得深色，這使其具有典型的烘烤味。 原始麥芽汁含量至少為11%，黑啤酒在德國的市場份額為1.6%至2%
片狀過濾器
儲存后，許多啤酒被過濾。 這裡使用片狀過濾器和矽藻土篩檢程式。
原始麥芽汁含量
以柏拉圖（°P）為單位的原始麥芽汁含量是未發酵麥芽汁中從麥芽中溶解的物質的量。 這些是麥芽糖、蛋白質、維生素、調味料和礦物質。 從原始麥芽汁中，通過發酵形成約1/3的酒精，1/3的碳酸和1/3的殘留提取物。
黑啤（吉尼斯）
一種幾乎黑色的，非常濃烈的啤酒，由烤麥芽製成，具有奶油般柔軟的味道。 干黑啤最著名的代表是吉尼斯，它的味道很濃郁的烤大麥。 吉尼斯是非常黑暗和苦澀的。
釀酒廠
啤酒廠是每個啤酒廠的核心，因為釀造過程始於啤酒廠，就像 Falkenkrone.de 一樣。 以下是用於麥芽汁生產、糖化屯、鐘形屯、釀造或麥芽汁盤的容器。
分隔符
從藻類收穫到啤酒澄清再到蛋白質提取，任何想要分離液體或從最細顆粒中純化液體的人都無法避免強大而堅固的分離器。
啤酒日
每年的4月23日是德國啤酒日。 有了這個，我們想記住德國純度法的頒布，這是世界上最古老的食品法。 法爾肯克朗也為這條法律的存在感到自豪。
馬克
廢穀物是麥芽汁排出后留在過濾槽中的麥芽殘留物（外殼），並作為受歡迎的牛飼料出售給農業。
侍酒溫度
我們啤酒的理想飲用溫度在七到九攝氏度之間。 啤酒不應該加熱或冷卻得太快——這會損害味道。 熱水和冰櫃是禁忌！
底部發酵
底部發酵是用於描述用底部發酵酵母製成的啤酒的術語。 啤酒的一個基本特徵是酵母菌落在發酵后沉到發酵容器的底部，因此得名。 與頂部發酵酵母相比，底部發酵酵母需要4至9°C之間的較低溫度進行發酵。 因此，可以繁殖的自發感染更少，此外，底部發酵釀造需要更長的發酵和儲存時間。
典型的底部發酵啤酒是：比爾森啤酒，出口啤酒，瑪律森啤酒，拉格啤酒。 在19世紀，底部發酵啤酒獲得了國際認可，並開始了其受歡迎的勝利之旅。
全啤酒
- 原麥芽汁含量低，原始比重低於7%的啤酒
- 原始比重為7.0%至小於11%的生啤酒
- 原始比重為11.0%至小於16%的全啤酒
- 原始比重至少為16.0%的烈性啤酒
- 原始比重為9%至11%以下的生啤酒
- 原始比重為11%至16%以下的全啤酒
- 原始比重至少為12.5%的特殊啤酒（可選指定全啤酒）
- 原始比重至少為16.0%及以上的烈性啤酒。
瑞士可指：
- 原始比重小於10%的淡啤酒
- 原始比重為10%或更高的拉格啤酒
- 原始比重為11.5%以上的特種啤酒
- 原始比重為14%或以上的烈性啤酒
魏恩斯蒂芬
魏恩斯蒂芬是德國上巴伐利亞州弗賴辛的一個區。 Weihenstephan是慕尼黑工業大學釀造學院的所在地。 它是世界上歷史最悠久、最重要的釀造研究和培訓中心。 世界上最好的釀酒師來了。 巴伐利亞州立啤酒廠Weihenstephan被認為是世界上最古老的啤酒廠，位於弗賴辛的“Weihenstephaner Berg”。 Falkenkrone為這個設施感到非常自豪。
小麥啤酒/小麥啤酒
小麥啤酒是用高比例小麥麥芽生產的啤酒的名稱。 這些啤酒的名字是小麥。 小麥啤酒通常是在頂部發酵的情況下釀造的。 通俗地說，「小麥啤酒」一詞通常被用作小麥啤酒的同義詞，尤其是在巴伐利亞州南部。
小麥啤酒是一種頂級發酵的，主要是清淡的全啤酒，原始重力約為11-12%。 顧名思義，在釀造白啤酒或小麥啤酒時，除了大麥麥芽外，還使用小麥麥芽。 法爾肯克朗也有這種超級啤酒。
小麥羚羊
博克啤酒是烈性啤酒之一。 它們是頂部或底部發酵的啤酒，其原始麥芽汁含量高於16柏拉圖度，酒精含量為6.5%及以上。由於特殊的，通常是深色麥芽，博克啤酒充滿風味，並帶來麥芽提供的烤香氣。 根據啤酒的重量和通常較低的二氧化碳量（與全啤酒相比），泡沫是奶油狀的，特別是在深色的情況下，顏色也是米色的。 它們有淺色和深色兩種，也有濃烈的小麥啤酒。
新鮮大麥
冬季大麥是一種富含蛋白質且帶厚殼的大麥，釀酒商不願意將其加工成麥芽。
香料
從麥芽中洗出的可溶性成分與麥芽汁鍋中的啤酒花一起煮沸。 通過這種方式，實現了無菌，並通過煮沸實現了預期的原始麥芽汁含量。 麥芽汁是啤酒廠的實際最終產品，決定了啤酒的特性。
麥芽汁盤
啤酒商使用麥芽汁盤來煮沸糖化和過濾過程中獲得的麥芽汁，用於滅菌、蛋白質沉澱、啤酒花溶液、排出芳香密集型物質並調節原始麥芽汁的所需濃度。
麥芽汁澄清/漩渦
在釀造中，漩渦是用於在啤酒生產過程中澄清麥芽汁的容器。 在這個過程中，由液體體的快速旋轉運動（旋轉）觸發的沉降過程，從釀造麥芽中去除未溶解的啤酒花成分和凝固的蛋白質，從麥芽汁中去除麥芽汁殘留物。
麥芽汁冷卻
x
字母 X ，特別是在啤酒釀造中，有多種含義。
一般來說，一個 X 和一系列幾個 X 及其「二十」（XX）、」三十“（XXX） 的倍數，甚至超越或簡單的交叉是乘法或未知的數學符號，不多或少。
但是，這也可用於例如指示啤酒在酒精中的強度，或者其容量，體積，品質，容器或價格和色標是否未知或暫時不應知道。
最重要的是，它還用於某些舊的或特殊的威士卡，幹邑白蘭地或各種桶儲存。
y
在德語字母表中使用字母Y，很難找到一些東西，尤其是在啤酒釀造中，或者將這個字母 Y 與啤酒聯繫起來。
今天現代拉丁字母Y的第25個字母在原始拉丁字母中不存在。 它只是在羅馬時期的後期作為 Z 之前的第22個字母插入，並且在拉丁文本中僅用於在希臘借詞中翻譯 Y 。
扎普芬 / 比爾扎芬
敲擊是一個真正的啤酒儀式。 喝啤酒是一門藝術，必須首先學習。 將玻璃杯倒入以一定角度握住的啤酒杯中，完美沖洗，沉澱數次，然後以完美的頭部享用。 啤酒杯沖洗時必須無油脂，因為脂肪會破壞泡沫的頭部。
在啤酒貿易中，有專門設計的玻璃清潔劑或清潔片，不會破壞啤酒泡沫。
