Falkenkrone
LÉXICO DA CERVEJA
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engarrafamento
Após sua maturidade, nosso Falkenkrone é filtrado ou engarrafado sem filtrar. Isso é feito sob contrapressão de dióxido de carbono para que não espume e nenhum dióxido de carbono seja perdido. Máquinas de envase asséptico são usadas para envase, que exigem muita manutenção.
separação mosto e grãos
A obtenção do mosto claro do mosto é chamada de ringing off. O líquido e os sólidos são assim separados um do outro. O mosto então vai para a chaleira de infusão. O que resta é a torta de bagaço, muito valorizada na agricultura por ser rica em proteínas e muito valiosa para a forragem do gado.
esmagar
A maceração refere-se ao final do processo de maceração e ao início da clarificação.
mangueira fora
No chamado processo de drenagem, a cerveja jovem é envasada nos tanques de armazenamento após a fermentação.
cerveja
A cerveja é um termo comum para uma bebida alcoólica fermentada feita principalmente de cevada maltada. No entanto, a cerveja não contém lúpulo. Ale é nativa das Ilhas Britânicas, onde o termo ale também é coloquialmente usado como sinônimo de cerveja em geral. A cerveja Ale é fermentada com levedura de alta fermentação a temperaturas de 15 a 25 °C. A fermentação ocorre em temperaturas mais altas do que a cerveja lager.
baixo teor alcoólico
Nossa cerveja pode ser descrita como de baixo teor alcoólico se tiver um teor alcoólico máximo de 1,5% em volume. Nem mais nem menos.
não alcoólico
Após a redução de álcool, as cervejas sem álcool apresentam apenas um teor residual de álcool de 0,02% a 0,5% vol. Este é um valor totalmente inofensivo para a saúde e não superior ao permitido para sumos de fruta. No caso das cervejas sem álcool, a formação de álcool é evitada durante a fermentação ou o álcool é amplamente removido após a fermentação.
Conteúdo alcoólico
O teor de álcool ou grau de álcool é a proporção de álcool puro (ou seja, etanol) no volume total de uma mistura. No caso de misturas de álcool com água ou produtos alcoólicos, é dado como a concentração em volume de álcool puro a 20 Graus Celsius (§ 2, parágrafo 4, da Lei do Imposto sobre Álcool), geralmente em porcentagem por volume (símbolo de unidade abreviado: % vol. ou vol.%). O teor alcoólico da cerveja é inferior ao de qualquer outra bebida alcoólica. Está intimamente relacionado com o conteúdo original do mosto. Um quarto a um terço do mosto original da bebida é convertido em álcool por meio da fermentação.
ácido alfa
Além dos óleos aromáticos, o ácido alfa é o componente mais importante do lúpulo para a fabricação de cerveja. Ocorre na resina mole do lúpulo e é responsável pelo agradável amargor.
Altbier
Altbier é uma cerveja escura e cheia de lúpulo que é fabricada de maneira altamente fermentada. Obtém sua aparência de cobre escuro ou âmbar e sabor maltado do malte caramelizado. Este tipo tradicional de cerveja vem do noroeste da Alemanha, principalmente da região de Düsseldorf e Münster.
Altbier é um tipo de cerveja cujo processo de fermentação é feito com levedura de alta fermentação (Altbier). Como resultado, o processo de fermentação pode ocorrer a uma temperatura mais alta do que com uma cerveja de baixa fermentação. Das war vorteilhaft, da vor der Entwicklung der Kältemaschine durch Carl von Linde 1873 keine technische Kühlung existierte und große Mengen Eis für das Brauen benötigt wurde. Devido às diferentes proporções de malte utilizadas nestas duas partes do país, também pode ser feita uma distinção entre as variedades Düsseldorf Altbier e Westphalian (ou Münster) Altbier. No entanto, ao contrário de Kölsch, o termo Altbier não é uma designação protegida, então as cervejarias fora da região de Düsseldorf também podem produzir Altbier, e o fazem. Altbier é bebido em copos curtos e retos ou taças Altbier. Mais ou menos como o copo Kölsch em Colônia.
aminoácidos
Os aminoácidos são as menores unidades da molécula de proteína. Eles desempenham um papel importante em processos importantes do processo de fabricação de cerveja e garantem a clareza, durabilidade e comportamento de espuma da cerveja.
lançando tempero
Pitching wort refere-se ao mosto com lúpulo pronto no qual a levedura de cerveja é adicionada (pitch) após o resfriamento.
Berliner Weisse
Berliner Weisse ou Berliner Weisse é sinônimo de Berliner Weissbier. É uma denominação de origem que apenas as cervejarias de Berlim podem usar
Berliner Weisse é um chope leve e magro com 7% a 8% de mosto original. É fabricado com alta fermentação a partir de uma mistura de malte de cevada e malte de trigo e submetido a fermentação láctica. Isso faz com que tenha um sabor agradavelmente azedo. Como um branco com um tiro, é uma espécie de bebida nacional de Berlim.
saída de cerveja
A produção de cerveja é a quantidade total de cerveja vendida por uma cervejaria. A informação é dada em hectolitros e serve de parâmetro para o imposto da cerveja.
cuidados com a cerveja
Os copos de cerveja devem ser absolutamente isentos de gordura, porque a gordura destrói a espuma e torna a cerveja rançosa. Lave os copos cuidadosamente com água limpa e não os seque com um pano de cozinha.
A propósito, o chope requer um manuseio particularmente cuidadoso. Após o transporte, os barris devem descansar por algum tempo. A cerveja engarrafada deve ser protegida da luz solar, porque a luz forte afeta o sabor!
tipos de cerveja
Existe um grande número de tipos de cerveja. Mas os tipos de cerveja mais populares são Pilsener, Export, cerveja de trigo, Altbier e também Kölsch e, claro, Falkenkrone.
pressão da torneira de cerveja
Assim como a conhecida água mineral, a cerveja também contém ácido carbônico. No que diz respeito à cerveja, significa que se houver pouca pressão na linha de cerveja, o dióxido de carbono na linha de cerveja é liberado. Só sai espuma da torneira. A pressão deve então ser aumentada ou ajustada até que o dióxido de carbono seja novamente dissolvido na cerveja e não haja mais espuma na linha de cerveja. Existem certas regras físicas que devem ser observadas para definir a pressão ideal da torneira dependendo das condições climáticas. Para isso criamos uma tabela que simplifica o ajuste da pressão da torneira. Porque essa é a melhor maneira de aproveitar
Pressão do dispensador de cerveja co2
Etapa 1. Determinar a pressão de saturação:
Para determinar a pressão de saturação, a temperatura da cerveja deve ser conhecida. Como é difícil medir a temperatura no barril, basta saber a temperatura ambiente do depósito. Se o barril for retirado da cervejaria, simplesmente pergunte ao balconista sobre a temperatura de resfriamento e, em seguida, use a tabela a seguir para determinar a pressão de saturação.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8°C = 1,0 bar 13°C = 1,5 bar 20°C = 2,0 bar 25°C = 2,4 bar
9°C = 1,1 bar 14°C = 1,5 bar 21°C = 2,0 bar 26°C = 2,5 bar
Etapa 2. Determine a diferença de altura:
A diferença de altura entre o fundo do barril e a torneira é medida. É necessária uma pressão de 0,1 bar por metro.
As perdas de pressão dependem do comprimento e diâmetro da linha de cerveja. Com linhas de 7 mm, é necessária uma pressão de 0,1 bar por linha de cerveja de 2 m. Com linhas de 10 mm é de 0,1 bar por 6 m de comprimento.
Esta etapa é particularmente difícil porque são necessários conhecimentos matemáticos fundamentais. E agora um pequeno exemplo. É um lindo sábado. À noite e o pub está muito movimentado, como sempre. Acabámos de encher um barril de cerveja Falkenkrone de 50 litros, onde a adega está a uns agradáveis 7°C. O barril fica na adega, a torneira fica no térreo e a diferença de altura é de quase exatamente 6 metros. Usamos mangueira de cerveja de 7 mm com 6 metros de comprimento.
- 1. Pressão de saturação de acordo com a tabela 1,0 bar
- 2. Diferença de elevação 6 metros é igual a 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. Perdas por atrito 6 metros é igual a 0,3 bar
- 4. A pressão de trabalho seria então 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar
processo de fabricação de cerveja
Os processos cervejeiros são importantes processos de tecnologia de alimentos para a produção de cerveja. Geralmente ocorre em uma cervejaria e é conduzido por cervejeiros ou mestres cervejeiros. O processo de fabricação da cerveja começa com a maltagem em uma casa de malte, esmagamento com um moinho de grãos, maceração com um tanque de mostura, clarificação no lauter tun, fervura com o cobre do mosto, ou seja, o mosto obtido durante a Maceração e clarificação para fins de esterilização, proteina misturada, purificação do lúpulo e, por último, mas não menos importante, a clarificação do mosto no chamado redemoinho. Os componentes não dissolvidos do lúpulo e a proteína coagulada são removidos do malte cervejeiro e dos resíduos de malte do mosto por um processo de sedimentação desencadeado por um rápido movimento giratório do corpo líquido.
ÁGUA DE PREPARAÇÃO
Água cervejeira é a água que foi especialmente tratada para a fabricação de cerveja e é usada para produzir o mosto. A água macia é geralmente usada para cervejas leves e lupuladas. Água mais dura pode ser usada para cervejas escuras e mais cheias. A água também é necessária nas cervejarias para limpeza e resfriamento. Aqui as cervejarias fizeram economias drásticas nos últimos anos, pelo bem do nosso meio ambiente e graças a Deus entendemos a importância desse elemento. Enquanto no passado eram necessários cerca de 25 hectolitros de água doce para produzir um hectolitro de cerveja, hoje são necessários apenas 4 hectolitros.
A água de fermentação é o principal componente da cerveja. Mais de 90% da cerveja é composta por esta matéria-prima natural. Água de alta qualidade é usada no processo de fabricação de cerveja. Sua qualidade geralmente excede a da água potável normal. A maioria das cervejarias alemãs tem seus próprios poços profundos ou fontes de água. Nem toda a água é adequada para a fabricação de cerveja. Deve ser macio, ou seja, conter apenas pequenas quantidades de sal, gesso e cal, e ser de qualidade potável. Nossa água cervejeira, extraída de poços profundos e constantemente monitorada, atende a esse requisito.
imposto de cerveja
Este imposto sobre a cerveja é usado para a tributação diferente de diferentes tipos de cerveja de acordo com a Lei do Imposto sobre a Cerveja. De acordo com o Beer Tax Act, é proibido misturar diferentes tipos de cerveja com uma cerveja com um teor de mosto original diferente para obter vantagens fiscais. Tal como acontece com outros tipos de cerveja, o mosto original se desenvolve durante o processo de fermentação. O teor de mosto original é calculado com a ajuda de uma análise da cerveja acabada.
cerveja preta
A cerveja Bock é uma cerveja forte de baixa fermentação com um teor original de mosto de pelo menos 16% e um teor alcoólico de 6,25% em volume. Tem alto teor alcoólico e, por ser feito apenas de malte, tem um sabor extremamente maltado. Um longo período de maturação resulta em um sabor puro e fresco. A cerveja Bock é produzida tanto escura quanto clara.
Algumas cervejarias também produzem cervejas Bock de alta fermentação. As cervejas Bock se destacam quando não são resfriadas, ou seja, em torno de 16 °C.
cerveja artesanal
As cervejas artesanais são geralmente entendidas como cervejas produzidas artesanalmente por uma cervejaria independente. O movimento da cerveja artesanal teve origem nos Estados Unidos. Além dessa definição, o termo na Europa também se refere a cervejas e cervejeiros criativos que, dentro ou fora da Lei da Pureza, retomam e reinterpretam estilos de cerveja antigos ou estrangeiros. Não existe uma definição clara e precisa de cerveja artesanal na Alemanha porque o termo não pode ser protegido como marca nominativa.
Essa escolha de palavras remonta ao inglês to craft. Eram cervejarias independentes de grandes grupos cervejeiros, que anunciavam seus produtos como de alta qualidade em competição consciente e diferenciação das cervejarias convencionais, e fabricavam cervejas com base nos estilos europeus tradicionais. A associação de cervejas artesanais dos EUA, Brewers Association, define cervejaria artesanal da seguinte forma:
Pequena:
Pequeno significa uma produção anual máxima de 6 milhões de barris, o que corresponde a 7,0 milhões de hectolitros.
Independente:
Para que uma cervejaria seja considerada independente, não mais do que 25 por cento de uma cervejaria pode pertencer a um membro da indústria de bebidas que não seja uma cervejaria artesanal.
Tradicional:
A maior parte do volume de álcool deve ser produzida como cervejas cujo sabor resulta de ingredientes cervejeiros tradicionais ou inovadores e sua fermentação para que a cervejaria seja considerada “tradicional”.
De acordo com essa definição, pouco mais de uma em cada 10 cervejas de pressão nos Estados Unidos em 2015 era uma cerveja artesanal. Isso equivale a 14% do total de vendas de cerveja nos EUA.
darren
Darren é a secagem suave ou torrefação da cevada germinada, o chamado malte verde, na maltagem no forno com ar quente a temperaturas acima de 70 °C. Isso cria o aroma típico do malte e também torna o grão durável.
dextrinas
As dextrinas são açúcares não fermentáveis de cadeia longa, compostos por várias moléculas de açúcar, que são um produto solúvel do amido.
diacetil
O diacetil forma-se como um produto metabólico da levedura durante a fermentação. Com uma fermentação secundária bem gerenciada, ele é removido em grande parte novamente. Mesmo pequenas quantidades de diacetil causam cheiro e sabor diferentes da cerveja.
duplo bock
Esta é uma cerveja extra forte, intensamente maltada, com pelo menos 18% de mosto original (aprox. 5,7% de álcool). As cervejas double bock também incluem as cervejas spring strong.
Escuro ou escuro de Munique
Dunkles é uma cerveja encorpada de águas duras, acobreadas a marrom-escuras, com teor alcoólico comparativamente baixo e sabor maltado picante. A cerveja escura tem um sabor ligeiramente doce, picante-maltado, com uma doçura levemente achocolatada ou caramelada. Estamos lá como uma Falkenkrone .
tanque de pressão
A cerveja acabada é armazenada nos tanques de pressão.
EBC
Na Europa, a unidade EBC descreve a cor (mais precisamente: a força da cor) da cerveja e do mosto de cerveja. O valor definido pela European Brewery Convention é determinado fotometricamente a partir de uma mostura padronizada.
grau final de fermentação
O grau final de fermentação é o grau mais alto possível de fermentação de um mosto. Indica a soma de todos os açúcares fermentáveis pela levedura cervejeira no mosto de 100%. Seu nível é fixado após o término do processo de maceração e não pode ser alterado.
enzimas
As enzimas são biocatalisadores que, além de decompor as proteínas, também as decompõem em substâncias fermentáveis (maltose e dextrina).
cerveja de exportação
A exportação é uma cerveja cheia clara, de amarelo forte a dourado, com pelo menos 12,0% de densidade original. Nos países de língua alemã, a cerveja de exportação é uma cerveja integral de baixa fermentação com uma gravidade original de 12% a 14% e um teor alcoólico de pouco mais de 5% em volume. Pode ser claro ou escuro. Em comparação com as cervejas de alta fermentação, a Export tem uma vida útil mais longa graças ao método de fermentação de baixa fermentação.
Isso possibilitou a exportação da cerveja (inicialmente além dos limites da cidade). Ao contrário das cervejas destinadas ao mercado interno, as destinadas à exportação eram produzidas com mais vigor.
extrair
Os componentes solúveis do malte, que são liberados do malte durante a maceração, são chamados de extrato. O extrato de malte é diluído com água para formar o mosto.
filtração
Após o armazenamento, a última matéria turva é removida por filtração. A cerveja fica cristalina e pode ser engarrafada. Falkenkrone é o líder nessa direção. A primeira etapa é a filtração em profundidade, que utiliza terra de diatomáceas. Devido à sua estrutura fina, pode reter o fermento com segurança.
No primeiro processo, utiliza-se o kieselguhr, que é lavado com água sobre panos de celulose e forma uma torta de filtro. Para que essa camada não grude, é adicionado kieselguhr durante a filtração, que então forma uma nova camada de filtro. No segundo processo, são construídas placas, que são compostas principalmente por celulose.
Eles têm uma estrutura ainda mais fina que o kieselguhr e finalmente limpam a cerveja de células de levedura e turbidez que não foram removidas. As camadas são enxaguadas com água quente e usadas novamente no próximo processo.
fermentação em garrafa
Na fermentação em garrafa, a fermentação secundária não ocorre em tanques ou cubas, mas sim na garrafa.
fermentação
Durante a fermentação, a levedura converte o açúcar do malte em álcool e dióxido de carbono. A fermentação ocorre com cerveja de baixa fermentação a 5-9 °C, com cerveja de alta fermentação a 20 °C e dura 5-6 dias, dependendo do conteúdo original do mosto.
tanque de fermentação
O açúcar no mosto é fermentado em álcool (etanol) e dióxido de carbono dentro de cinco a oito dias em grandes tanques de fermentação, que costumavam ficar em adegas de fermentação escuras e frescas. Cerca de 60% a 70% do açúcar do malte é convertido dessa maneira. O dióxido de carbono resultante é extraído e processado para ser adicionado de volta à cerveja no final do processo de fermentação (ou quando é vazado).
É um dos processos fundamentais na produção de cerveja.
cevada
A cevada é uma gramínea anual que cresce até uma altura de 0,7 a 1,2 m. A planta é lisa e sem pelos.
A cevada de primavera de duas fileiras é mais adequada para a fabricação de cerveja devido ao seu baixo teor de proteína. É convertido em malte por germinação e secagem e só então usado para fabricação de cerveja. A cevada de primavera é usada principalmente para nutrição humana.
Dureza total
A dureza total é a soma dos sais de cálcio e magnésio dissolvidos na água.
água lisa
Glattwasser é o mosto fortemente diluído que sai do lauter tun no final das reprises. Quanto mais fino o extrato, maior a proporção de aromatizantes impuros. As cervejarias lixiviam os grãos gastos a níveis em torno de 0,5%.
malte verde
Na maltagem, malte verde é o nome dado aos grãos de cereais germinados (geralmente cevada), que representam uma etapa intermediária na produção do malte.
Depois de molhar o grão com água no molho da maltaria, o malte verde é produzido por intumescimento e germinação do grão cervejeiro na caixa de germinação ou, antes, na eira. O malte cervejeiro (malte de forno) é obtido por secagem posterior no forno.
durabilidade
O prazo de validade da cerveja depende da quantidade de lúpulo, do tempo de fervura, da concentração da cerveja (mosto original), do extrato residual fermentável e, claro, da limpeza (higiene) após o processo de fervura. Os processos abertos de refino e filtragem também afetam a vida útil devido aos processos de oxidação. Como regra geral, pode-se dizer também: “Quanto mais alto o mosto original, mais tempo demora a maturação e mais tempo esta cerveja pode ser guardada!”
Hansen, Emil Christian
O dinamarquês Emil Christian Hansen demonstrou cientificamente os diferentes tipos de fermento. Entre 1881 e 1883 conseguiu criar levedura pura, o que foi um passo decisivo para a indústria cervejeira. Ele deve descansar em paz. O cultivo de levedura tem sido continuamente aprimorado e, portanto, a criação direcionada de leveduras de cultura há muito é possível, na qual o cervejeiro está interessado devido às propriedades especiais e produtos de fermentação. Hoje, pelo menos todas as grandes cervejarias produzem sua própria raça pura de levedura. Isso garante uma qualidade consistente da cerveja em termos de qualidade e sabor. Somos muito gratos por tais gênios existirem.
elenco principal
O derramamento principal é a quantidade de água que está no tanque de mostura antes da trituração. Toda a carga de malte é misturada a eles. São usados 4 litros de água por kg de malte para cerveja clara e 3,5 litros de água por kg de malte para cerveja escura.
quente nublado
Hot cloudy é um sólido mais ou menos escamoso composto de proteína coagulada e resíduos de lúpulo quando o mosto é fervido.
saltar
Lúpulo, ou Humulus como termo técnico, é um gênero de plantas da família Cannabaceae de plantas de cânhamo. Apenas as umbelas femininas não fertilizadas são usadas para a fabricação de cerveja. É claro que o lúpulo contribui para o prazo de validade, pois as substâncias amargas que contém têm um efeito antibacteriano e inibem o crescimento de certas bactérias. O lúpulo, considerado a “alma da cerveja”, confere à cerveja seu aroma específico e seu típico sabor amargo. Também devemos a típica coroa de espuma firme ao lúpulo, entre outras coisas, completamente natural e sem aditivos químicos. Para um hectolitro de cerveja, o mestre cervejeiro acrescenta de 100 a 450 gramas, dependendo do tipo de cerveja.
O lúpulo também é reconhecido como uma planta medicinal, e as pessoas o usam há séculos por seu efeito calmante. O lúpulo vem predominantemente de Hallertau, na Baviera, a maior região fechada de cultivo de lúpulo do mundo, e é exportado para todo o mundo e altamente respeitado pela Falkenkrone.
Dry hopping / dry hopping
O dry hopping (também conhecido como dry hopping) refere-se à adição de lúpulo no contexto da fabricação da cerveja, que só ocorre após a fermentação principal. O dry hopping é usado porque o mosto em fermentação e o álcool que se forma no tanque de armazenamento extraem os aromas do lúpulo particularmente bem. Devido às baixas temperaturas, quase nenhuma substância amarga (ácido alfa) é liberada do lúpulo, mas os óleos essenciais aromáticos do lúpulo são bem integrados ao mosto. Ao ferver o lúpulo antes da fermentação principal, a situação é inversa: as altas temperaturas liberam as substâncias amargas do lúpulo e os óleos essenciais evaporam no processo.
Por esta razão, principalmente variedades de lúpulo aromático e sem variedades amargas são usadas para dry hopping. O lúpulo é colocado em um saco (semelhante a um saquinho de chá) feito de material próprio para alimentos. O resíduo de lúpulo se deposita no fundo do recipiente e é removido. Alternativamente, pellets de lúpulo são adicionados ao tanque de armazenamento.
As cervejas na Alemanha costumavam ser submetidas a dry hopping para prolongar sua vida útil. Hoje, essa técnica é usada principalmente por cervejeiros artesanais para adicionar sabor às suas cervejas. A cerveja estilo inglês Indian Pale Ale é uma típica representante das cervejas lupuladas.
Levedura
As leveduras são bio-organismos, microorganismos, fungos. A levedura faz com que o mosto feito a partir do malte fermente. Esta fermentação produz açúcar de malte, ácido carbônico e álcool. Sem o fermento não haveria fermentação nem cerveja. Os efeitos da levedura eram conhecidos desde muito cedo, e algumas variedades de leveduras são excelentes para a produção de cerveja. E depois de preparar a cerveja, a cepa de levedura usada pode ser limpa e usada repetidamente.
Na instalação de criação de levedura ou criação pura, carinhosamente chamada de jardim de infância, duas cepas de levedura, uma levedura de alta fermentação da raça Saccharomyces cerevisiae para as cervejas de trigo, Kölsch, Altbier ou Berliner Weisse são e cervejas frutíferas, aromáticas e espumantes e uma de fundo -levedura de fermentação da raça Saccharomyces carlsbergensis para variedades como Pils,
Exportação, March é cultivado e cultivado e produz cervejas mais suaves, menos floridas e suaves e aromáticas.As leveduras de alta fermentação flutuam para a superfície da cerveja jovem durante a fermentação aberta no final do processo de fermentação.
que era mais fácil de produzir antes da invenção da máquina de refrigeração por Carl von Linde em 1873. As leveduras de baixa fermentação se depositam no fundo dos recipientes de fermentação e a temperatura de fermentação é de cerca de 4° a 8° graus Celsius. O método de fermentação de alta fermentação é o método mais antigo, daí o nome Altbier, porque a fermentação ocorre em temperaturas mais altas e geralmente entre 15° e 20° graus Celsius.
INGREDIENTES
A Falkenkrone contém carboidratos, proteínas, ácido carbônico, álcool, vários minerais, vitaminas, oligoelementos e água. Oligoelementos na cerveja incluem ferro, zinco, cobre, manganês e silício, minerais cálcio, potássio, sódio e magnésio, para citar apenas alguns dos ingredientes importantes.
Infelizmente, as cervejarias são proibidas de fazer alegações de saúde sobre a cerveja. Contém vitaminas essenciais e oligoelementos. Quando aquecido, diz-se até que ajuda nos resfriados. O complexo de vitaminas B contido na cerveja em particular não deve ser subestimado.
INCAS
Os integrantes da alta cultura indígena centro-americana já conheciam a cerveja em 6. e Século VII d.C. Usavam-na como bebida de culto nas cerimónias religiosas e era considerada um tesouro.
IRLANDESA OU IRLANDESA RED ALE
A Irish é uma cerveja ligeiramente doce, maltada e levemente lupulada com um tom avermelhado da cevada torrada. Uma cerveja de corpo leve a médio, a Irish Ale é influenciada pelas tradições cervejeiras escocesas. Algumas lagers de baixa fermentação também são feitas com base neste tipo de cerveja.
teste de iodo
O teste de iodo é usado para determinar se as enzimas do malte causaram a conversão do amido em maltose. A conversão em açúcar de malte só está completa quando a amostra de iodo fica amarela. Enquanto a amostra estiver azul, roxa ou escura, você ainda terá que esperar na temperatura de sacarificação.
cerveja verde
A cerveja imediatamente após a adição de levedura ao mosto é chamada de cerveja jovem (raramente também cerveja fresca). É referida como uma cerveja jovem porque o sabor da cerveja ainda não amadureceu nesta fase. Somente através do armazenamento, também conhecido como fermentação secundária ou maturação, a cerveja se torna mais digerível e madura no sabor. Durante a fermentação principal, os açúcares fermentáveis liberados do malte são convertidos em etanol e dióxido de carbono.
Isso pode ser reconhecido pela diminuição do teor original do mosto e pelo aumento do teor alcoólico. É armazenado sob pressão em tanques de armazenamento por mais 3 semanas.
Frio nublado, frio nublado
Quando o mosto ou a cerveja é resfriada, ocorre uma turvação dos complexos de proteína/tanino, que é conhecida como neblina fria.
malte caramelo
Karamellmalz ist eine besondere Form des Braumalzes, das dem Bier einen vollmundigen Geschmack verleiht.
O malte caramelo é feito secando o malte queimado de volta a cerca de 40% de umidade
tigela
Os barris são barris cilíndricos e padronizados para bebidas feitos de aço inoxidável, geralmente com capacidade de 20, 30 ou 50 l. Um tubo de drenagem integrado ao barril torna consideravelmente mais fácil para o anfitrião servir a cerveja.
sistemas de limpeza de barris
Os sistemas KEG são usados para limpar barris (KEG). Pertencem aos chamados sistemas secundários, pois não há contato direto com o alimento.
Sistemas de paletização de barris
Depois que os barris são enchidos ou as garrafas são colocadas em engradados, elas são combinadas em paletes usando paletizadores.
Germinar
A cevada para malte é germinada por imersão em água. Várias enzimas são formadas que permitem a produção de malte e mosto de cerveja.
número de Kolbach
A determinação do número de Kolbach é usada em adição a outros indicadores para a análise padronizada das condições químicas ou das propriedades ou qualidade do malte de cevada.
Maltes com índice de Kolbach abaixo de 35% são classificados como moderadamente dissolvidos, de 35-41% também e acima de 41% como muito bem dissolvidos. No malte regular, o número de Kolbach está entre 38 e 42%. O número Kolbach recebeu o nome do ex-professor Paul Kolbach, do instituto de pesquisa e ensino para fabricação de cerveja em Berlim (período criativo entre as décadas de 1930 e 1960).
Kolsch
A Kölsch em Colônia é uma indicação de origem geograficamente protegida em toda a UE e é uma cerveja clara, loira clara ou amarela dourada, de alta fermentação, que só pode ser produzida na área de Colônia e precisa de temperaturas entre 15°C e 20°C para fermentação. Lá desenvolveu sua própria cultura de servir, pois é servido em copos retos de 0,2 litro. Tem teor alcoólico médio de 4,7% vol., aroma de lúpulo finamente ácido e sabor extremamente refrescante. A Convenção Kölsch de 1985 regula qual cerveja pode ser chamada de Kölsch
cerveja de porão
A cerveja de adega naturalmente turva permanece não filtrada e, portanto, é particularmente encorpada e fácil de beber. Os ingredientes naturais presentes na cerveja depositam-se no fundo e podem ser agitados ao servir. Um verdadeiro deleite para todos os amantes da cerveja e sommeliers de cerveja. O termo “Kellerbier” baseia-se no fato de que a cerveja vem diretamente “da adega de armazenamento”, ou seja, é bebida ou engarrafada sem filtração.
babados
O mosto da cerveja que está no estágio principal de fermentação é chamado de Krauss. O termo frizz descreve a formação de espuma e a imagem da espuma no mosto em fermentação, parece um cabelo crespo. O ácido carbônico produzido durante a fermentação é responsável pela formação da espuma. Após cerca de três dias, uma espuma de proteína e substâncias amargas se forma no mosto em fermentação, que se forma na superfície dos recipientes de fermentação.
Essa formação de espuma é conhecida como babados.
resfriando o mosto
Cerveja lager é um termo que deriva da característica mais proeminente das cervejas de baixa fermentação: sua capacidade de ser armazenada. Hoje, designa uma cerveja cheia de tipo pálido de normal a alta qualidade em todo o mundo. É levemente lupulada e de cor amarelo dourado.
Lager ou cerveja de março
Cerveja lager é um termo que deriva da característica mais proeminente das cervejas de baixa fermentação: sua capacidade de ser armazenada. Hoje, designa uma cerveja cheia de tipo pálido de normal a alta qualidade em todo o mundo. É levemente lupulada e de cor amarelo dourado.
lauter tun
Os grãos gastos, ou seja, os componentes sólidos, são separados do mosto no tanque de laminação. O mosto claro corre de volta para a panela. Se o chamado primeiro mosto for lauterado, ele será truncado, i. H. água morna é adicionada aos grãos gastos para lavar os açúcares que ainda estão dentro.
torneira de lavagem
O mosto costumava fluir do lauter tun para o mosto de cobre da torneira lauter. Nenhum ar deve entrar sob o fundo do lauter através dele, caso contrário, o processo de lautering seria impedido. Hoje, um sistema de tubulação fechada é usado para evitar a absorção de oxigênio.
Purificar
Lautering descreve a separação das partes do extrato dissolvidas em água no lauter tun dos componentes sólidos do mosto após o término do processo de mosturação
tanque de armazenamento
Os tanques de armazenamento não devem ser subestimados. Eles geralmente estão sob pressão com uma temperatura de armazenamento de 1° a 2° para que o dióxido de carbono resultante não escape mais, mas fique preso na cerveja como dióxido de carbono fino. O armazenamento dá à cerveja sua maturidade e o sabor final desejado da cerveja.
Aqui a cerveja pode fermentar, os últimos resíduos de levedura e taninos proteicos afundam, a cerveja descansa e clarifica e adquire sua cor característica de cerveja.
silêncio
Durante o período de lauter, os ingredientes se depositam no fundo da cuba de acordo com seu peso e o tamanho das partículas de mosto. As cascas de milho ajudam a garantir que a torta de bagaço permaneça permeável e ainda retenha os componentes finos do mosto. O período de clareamento faz parte da fase de sacarificação.
cervejas leves
As cervejas leves são produzidas principalmente como chopes, tanto de baixa como de alta fermentação. O teor alcoólico é mantido abaixo de 3,4% em volume. No caso das cervejas leves, a formação de álcool é evitada ou o teor alcoólico é parcialmente removido após a fermentação. Como resultado, a cerveja light tem apenas 380 calorias por litro, que é metade do conteúdo calórico de um litro de suco de uva. Dois litros de cerveja light consumidos em três horas não permitem que o nível de álcool no sangue suba acima de 0,1 por mil.
Linde, Carl von
O engenheiro e empresário nasceu em 11 de junho de 1842 em Berndorf, na Alta Francônia, e lecionou como professor de engenharia mecânica na Universidade Técnica de Munique. Seu trabalho inovador na teoria do calor permitiu-lhe desenvolver uma máquina de refrigeração por compressão usando éter metílico em 1874 e amônia em 1876 como refrigerante. Essas invenções possibilitaram que as cervejarias produzissem cerveja o ano todo. O inventor, enobrecido em 1897, morreu em 16 de novembro de 1934 em Munique. A máquina de resfriamento mais antiga que ainda pode ser vista em uma cervejaria está na cervejaria Paulaner em Munique e data de 1881.
Maibock
Maibock é uma variante da cerveja bock, que é tradicionalmente produzida e bebida entre a Quaresma e quando as cervejas cheias estão disponíveis no verão. O mês de maio é homônimo. Outros nomes incluem Heller Bock, Helles Bock e Spring Bock. A Maibock é uma cerveja forte de baixa fermentação com teor alcoólico de 6 a 8,5% vol. e mosto original apropriado. Na abordagem, um maior teor de carboidratos às vezes é usado para Maibock para ainda oferecer doçura apesar da fermentação.
purê
Um mosto é uma mistura que consiste em cerca de quatro partes de água e uma parte de malte triturado. No mosto, os processos de decomposição enzimática ocorrem em determinados níveis de temperatura; por exemplo, o amido é decomposto em açúcar de malte. Em seguida, os componentes pouco solúveis, como o açúcar do malte, são dissolvidos.
malte
O malte (malteamento) é um grão de germinação curta e novamente seco, como cevada, trigo, centeio, espelta, milho. E o malte cervejeiro é o malte especialmente adaptado às exigências da produção de cerveja. Somente malte de cevada pode ser usado para cervejas de baixa fermentação. Outros maltes como trigo, centeio ou espelta também podem ser usados para variedades de alta fermentação. Se uma cerveja é loira, marrom, preta ou âmbar, doce ou picante, depende do malte de fabricação, que dá à cerveja todo o seu sabor e cor. Na casa de malte, os grãos, principalmente cevada e trigo, são germinados pela adição de água e depois “darted” (secos). Uma bebida é preparada com este malte na cervejaria.
Malz-silo
Logo no início está o malte, que é obtido pelo processamento de diferentes tipos de grãos (principalmente cevada) e que é armazenado nos chamados silos de malte. Completamente limpos, os respectivos recipientes estão novamente disponíveis após a infusão para o processo de infusão subsequente.
cerveja de raiz
Cerveja de malte refere-se a várias cervejas feitas de malte, caracterizadas por uma cor escura e baixo teor alcoólico.
Cerveja de malte de alta fermentação com adição de açúcar, xarope de açúcar e caramelo de açúcar também é conhecida como cerveja doce. Por decisão do Tribunal Federal de Justiça de 1958, a bebida na Alemanha não pode mais ser chamada oficialmente de cerveja (malte) se for adicionado açúcar, pois isso contraria a Lei da Pureza. Desde então, tem sido referido como uma bebida de malte, bebida de malte ou bebida de malte.
A cerveja de malte de alta fermentação sem adição de açúcar, mas com a adição de malte torrado também é chamada de cerveja de alta fermentação nutritiva “estilo de cerveja bávaro”. A cerveja de malte de baixa fermentação também é chamada de caramelo duplo.
A cerveja de malte é uma cerveja marrom-escura de alta fermentação, na qual aproximadamente 7% do mosto original é levado a um teor de extrato de 12-13% por açúcar, que pode ser caramelizado. A fermentação é interrompida com um teor alcoólico máximo de 0,5%.
bebida de malte
Com a bebida de malte, o fermento de alta ou baixa fermentação é adicionado a cerca de 10 °C. Há pouca fermentação alcoólica e pouco álcool é produzido. O teor alcoólico da cerveja de malte com baixo teor alcoólico é de 1,5% vol. As cervejas sem álcool contêm menos de 0,5% vol. Seguindo uma decisão do Tribunal Federal de Justiça em 1958, a cerveja de malte com adição de açúcar não pode ser chamada de cerveja na Alemanha, por isso tem sido comercializada sob nomes como Malztrunk ou similares, porque também contradiz a Lei de Pureza alemã. Und wir finden es auch gut so.
grão de malte
O malte é triturado no moinho e depois amassado.
marchas
Maerzenbier, ou Maerzen para abreviar, é uma cerveja cheia de baixa fermentação que foi originalmente fabricada em março. Maerzen é uma cerveja cheia de amarelo a dourado, de baixa fermentação, com um teor original de mosto de 13 a 14% e um teor alcoólico de mais de 5%. Foi usado no passado, quando só podia ser fabricado no inverno
Fabricada com mais força em março para protegê-la contra a deterioração por mais tempo devido ao maior teor alcoólico. Após os meses quentes de verão, foi servido durante a temporada de cerveja do festival. Märzen é a cerveja típica da Oktoberfest.
malte
Em um malthouse, o malte é produzido a partir de grãos cervejeiros por maltagem. Existem muitos países ao redor do mundo com cervejarias, mas apenas um pequeno número de países também possui maltarias. Existem cerca de 30 a 40 maltarias comerciais na Alemanha. As boas maltarias diferem no fato de fornecerem malte cervejeiro às cervejarias exatamente na qualidade desejada.
A produção de malte pode ser dividida em três subáreas.
Maceração: Durante a maceração na casa de maceração, a cevada (ou outro grão de fermentação) é umedecido por 2-3 dias até que o teor de água do grão esteja em torno de 40-45 por cento.
Germinação: cevada embebida germina em germinadores por 4-7 dias. Germes de folhas e raízes se formam a partir da muda do grão e as enzimas são criadas ou ativadas no grão.
O forno: O malte verde germinado é seco em um processo suave no forno, e é assim que as substâncias corantes e aromatizantes são formadas no grão.
Vários processos de maltagem podem ser usados para produzir um grande número de diferentes maltes cervejeiros, que por sua vez possibilitam diferentes tipos de cerveja.
maischpfanne
O malte triturado é adicionado à água morna na panela de purê. Em diferentes altas temperaturas, são observados “descansos” de diferentes comprimentos.
Nesses restos, o amido, os compostos protéicos e a parede celular são decompostos por reações enzimáticas.
fermentação secundária
Durante a fermentação secundária, as substâncias extrativas remanescentes na bebida de armazenamento são fermentadas sob pressão. A cerveja é enriquecida com ácido carbônico. Este também é o caso de Falkenkrone.de
Cervejas naturalmente turvas
Cervejas naturalmente turvas são geralmente engarrafadas logo após o processo de fermentação. Por não serem filtradas, elas ainda contêm a matéria suspensa e turva que ocorre naturalmente durante a fermentação. São sobras do lúpulo, um pouco de levedura e proteínas que se formam a partir do malte. Estas cervejas têm um sabor muito aromático e encorpado. Uma vez que toda a matéria natural suspensa e turva permanece na cerveja, ela é considerada nutricionalmente mais valiosa do que a cerveja filtrada.
É uma cerveja picante e muito saborosa.
de alta fermentação
São chamadas de cervejas de alta fermentação, que são feitas com leveduras de alta fermentação, como Altbier Kölsch, cerveja doce, Berliner Weisse Cerveja de alta fermentação foi até meados do século XIX.
Century a cerveja mais produzida. Uma característica essencial da cerveja é que as colônias de levedura flutuam no topo da bebida após o processo de fermentação e podem ser retiradas.
lançando
O tratamento dos barris de madeira com piche para fechar os poros e juntas da madeira e evitar que o gás carbônico escape é chamado de Pichen.
Pilsen, pilsener
Pils ou cerveja Pilsner, mas também chamada de cerveja Pilsner, é uma cerveja de baixa fermentação com o nome da cidade boêmia de Pilsen, com um teor de lúpulo mais alto do que outros tipos de cerveja e também um forte aroma de lúpulo e um teor de mosto original máximo de 12,5 °P .
As cervejas produzidas de acordo com o método Pilsner compõem a maioria das cervejas produzidas e vendidas na Alemanha atualmente.
QUALIDADE
cerveja defumada
Uma cerveja defumada é um sabor de cerveja cheia de baixa fermentação que é criada usando malte defumado. Devido ao processo de produção, muitos tipos de cerveja costumavam ser cervejas defumadas, mas hoje são consideradas uma especialidade.
ciclista
Radler é uma bebida mista de cerveja que consiste em cerveja e limonada. No noroeste da Alemanha, o termo Alsterwasser ou Alster corresponde ao shandy, na Suíça e na área de língua francesa fala-se de panaché. Em Württemberg e também na Baviera, o termo Russ ou Russe também é conhecido, mas é usado de forma limitada para bebidas mistas feitas de cerveja de trigo e limonada.
Na Alemanha, a Radler pode ser vendida pronta em garrafas ou latas de bebidas após a emenda de 1993 à Lei do Imposto sobre a Cerveja, com o imposto sobre a cerveja também incidindo sobre a porção de limonada.
pureza
A pureza do olfato e do paladar, também conhecida como análise sensorial, só pode ser determinada por testes sensoriais. Esta é uma parte importante do teste DLG.
O DLG também Deutsche Lebensmittel Gesellschaft está ativo em quase todas as áreas de testes de alimentos.
comando de pureza
A Lei da Pureza foi promulgada pelo duque Wilhelm IV da Baviera em 23 de abril de 1516, segundo a qual a cerveja só pode ser produzida com cevada, lúpulo e água. A Lei da Pureza é a regulamentação alimentar mais antiga do mundo. Hoje também é mencionada a levedura, matéria-prima desconhecida na época. Confiava-se nas leveduras que estavam no ar.
Até hoje, isso às vezes é percebido como um bem cultural alemão e comercializado como tal. Os alemães podem se orgulhar disso.
oxigênio
A absorção de oxigênio na cerveja após a fermentação deve ser mantida o mais baixa possível, caso contrário a cerveja envelhece e estraga muito mais rápido.
sedimentação
Sedimentação ou sedimentação (do latim sedimentum = sedimento) é a deposição de partículas de líquidos ou gases sob a influência do peso ou da força centrífuga. A camada de matéria suspensa que se forma é chamada de sedimento ou sedimento solto. Durante a sedimentação, as partículas depositadas são dispostas em camadas de acordo com sua densidade e tamanho devido às suas diferentes velocidades de sedimentação ou afundamento.
As partículas com maior velocidade de sedimentação são depositadas primeiro. Como a taxa de afundamento é essencialmente determinada pela densidade, diferentes substâncias podem ser depositadas separadamente em camadas, que também podem ser usadas para separar as diferentes substâncias em uma mistura, como é o caso do processo de fabricação de cerveja, onde o lúpulo não dissolvido e uma proteína componentes são removidos do malte cervejeiro e os resíduos de malte são removidos do mosto. Se apenas um material for depositado, ou materiais de densidade semelhante, as partículas grandes se depositarão mais rapidamente e ficarão primeiro no fundo, enquanto as partículas pequenas ficarão no topo. Quanto maior a densidade de uma substância, mais rápido ela afunda no solo.
moinho de grãos
Um moinho de munição é usado para moer grãos em munição. Nas cervejarias é usado para esmagar o malte em grãos.
Chope
Tap beer é uma classificação para cerveja na Alemanha e na Áustria. Na Alemanha, as cervejas com 7% a menos de 11% de densidade original são classificadas como chopes.
O livro de alimentos austríaco classifica as cervejas com 9% a menos de 11% como chopes. O imposto sobre a cerveja resulta do teor de mosto original de € 2 por hectolitro e do teor de mosto original grau Plato. Após a fermentação, o teor alcoólico é cerca de um terço inferior ao da Vollbier
espuma
A espuma da cerveja forma a coroa ou flor de espuma no copo de cerveja, deve ser densa e durável. A densidade e longevidade da cabeça de espuma são determinadas pelo tipo de malte, lúpulo, etc. e sua fermentação. A retenção da espuma é influenciada tecnologicamente pelos diferentes processos de maceração e pela origem do grão. Geralmente, o malte de trigo produz espuma mais fina e duradoura do que a cerveja feita de malte de cevada.
cerveja escura
A cerveja preta tem um sabor muito escuro e encorpado.
Schwarzbier geralmente obtém sua cor escura do uso de maltes escuros ou maltes torrados, o que lhe confere a nota tipicamente torrada. O teor de mosto original é de pelo menos 11% e a cerveja preta tem uma participação de mercado de 1,6% a 2% na Alemanha
filtro de folha
Após o armazenamento, muitas cervejas são filtradas. Filtros de folha e filtros kieselguhr são usados aqui.
gravidade original
O teor de mosto original com a unidade de medida em graus Platão (°P) significa a quantidade de substâncias dissolvidas do malte no mosto não fermentado. Em detalhes, trata-se de açúcar de malte, proteínas, vitaminas, aromas e minerais. Cerca de 1/3 de álcool, 1/3 de dióxido de carbono e 1/3 de extrato residual são formados a partir do mosto original através da fermentação.
Stout (Guinness)
Uma cerveja quase preta, muito forte, feita de malte torrado com um sabor suave e cremoso. O representante mais conhecido da dry stout é a Guinness, que tem um sabor forte de cevada torrada. A Guinness é muito escura e amarga.
cervejaria
A cervejaria é o coração de toda cervejaria porque o processo de fermentação começa na cervejaria, assim como na Falkenkrone.de. Aqui estão os recipientes para a produção de mosto, mash tun, lauter tun, brew ou wort kettle.
separador
Da coleta de algas à clarificação da cerveja e à extração de proteínas, quem deseja separar líquidos ou limpá-los de partículas finas não pode evitar separadores fortes e robustos.
dia da cerveja
Jedes Jahr am 23. April wird der Tag des Deutschen Bieres zelebriert. Com isso queremos relembrar a promulgação da Lei Alemã da Pureza, a mais antiga lei alimentar do mundo. E Falkenkrone também se orgulha de que essa lei exista.
rascunho
Draff é o termo usado para descrever os resíduos de malte (cascas) que permanecem no lauter tun depois que o mosto é drenado e são vendidos aos agricultores como ração animal popular.
temperatura de bebida
A temperatura ideal para beber nossa cerveja é entre sete e nove graus Celsius. A cerveja não deve ser aquecida nem resfriada muito rapidamente – isso afeta o sabor. Água quente e freezer são tabu!
de baixa fermentação
Cervejas de baixa fermentação são feitas com fermento de baixa fermentação. Uma característica essencial da cerveja é que as colônias de levedura afundam no recipiente de fermentação após a fermentação, daí o nome. Em contraste com a levedura de alta fermentação, a levedura de baixa fermentação requer uma temperatura mais baixa entre 4 e 9 °C para fermentação. Como resultado, menos infecções espontâneas podem se multiplicar e a fermentação de baixa fermentação também requer tempos de fermentação e armazenamento mais longos.
Cervejas típicas de baixa fermentação são: Pils, Export, Märzen, Lager. A cerveja de baixa fermentação ganhou reconhecimento internacional no século 19 e começou sua popularidade triunfante.
cerveja cheia
- Cerveja de baixa gravidade original com uma gravidade original abaixo de 7%
- Chopp com densidade original de 7,0% a menos de 11%
- Cerveja cheia com densidade original de 11,0% a menos de 16%
- Cerveja forte com densidade original de pelo menos 16,0%
- Chopp com densidade original de 9% a menos de 11%
- Cerveja cheia com densidade original de 11% a menos de 16%
- Cerveja especial com densidade original de pelo menos 12,5% (designação opcional de cerveja cheia)
- Cerveja forte com uma gravidade original de pelo menos 16,0% e mais.
Suíça são as denominações de produto para cervejas:
- Cerveja clara com densidade original abaixo de 10%
- Cerveja lager com uma gravidade original de 10% ou mais
- Cerveja especial com gravidade original de 11,5%
- Cerveja forte com uma gravidade original de 14%
Weihenstephan
Weihenstephan é um distrito de Freising, na Alta Baviera. A faculdade de fabricação de cerveja na Universidade Técnica de Munique está em Weihenstephan. É o mais antigo e importante centro de pesquisa e treinamento cervejeiro do mundo. Os melhores mestres cervejeiros do mundo vêm aqui. A Bavarian State Brewery Weihenstephan é a cervejaria mais antiga do mundo e está localizada no “Weihenstephaner Berg” em Freising. Falkenkrone tem muito orgulho desta instalação.
Cerveja de trigo/Weissbier
As cervejas de trigo são cervejas feitas com uma alta proporção de malte de trigo. As designações para essas cervejas são trigo. As cervejas de trigo são, em sua maioria, produzidas com alta fermentação. Coloquialmente, a expressão “Weissbier” é freqüentemente usada como sinônimo de cerveja de trigo, especialmente no sul da Baviera.
A cerveja de trigo é uma cerveja de alta fermentação, predominantemente pálida e encorpada, com cerca de 11-12% do mosto original. Como o nome sugere, ao preparar cerveja branca ou de trigo, o malte de trigo é usado além do malte de cevada. A Falkenkrone também tem esta excelente cerveja.
Bock de trigo
As cervejas Bock são cervejas fortes. São cervejas de fermentação alta ou baixa com teor de mosto original de mais de 16 graus Plato e teor alcoólico de 6,5% em volume ou superior. os aromas torrados fornecidos pelo malte. Dependendo do peso da cerveja e da quantidade frequentemente menor de dióxido de carbono (em comparação com as cervejas cheias), a espuma é cremosa e também de cor bege, principalmente no caso das cervejas escuras. Eles estão disponíveis em claro e escuro, mas também como uma forte cerveja de trigo.
cevada de inverno
A cevada de inverno é uma cevada rica em proteínas e de casca grossa que os cervejeiros relutam em processar em malte.
especiaria
Os componentes solúveis lavados do malte são fervidos junto com o lúpulo no cobre do mosto. Desta forma, a esterilidade é alcançada e o teor de mosto original pretendido é obtido por fervura. O mosto é o produto final real da cervejaria e determina as características da cerveja.
chaleira de mosto
A caldeira de mosto é usada pelo cervejeiro para ferver o mosto obtido durante a maceração e clarificação com a finalidade de esterilização, precipitação de proteínas, dissolução de lúpulo, expulsão de substâncias de aroma intensivo e para definir a concentração desejada do mosto original.
Clarificação/redemoinho de mosto
Na fabricação de cerveja, o redemoinho é um recipiente usado para clarificar o mosto na preparação da cerveja. Os componentes não preservados do lúpulo e a proteína coagulada são removidos do malte cervejeiro e dos resíduos de malte do mosto por um processo de sedimentação desencadeado por um movimento giratório rápido do corpo líquido.
resfriamento do mosto
x
A letra X, especialmente na fabricação de cerveja, tem vários significados.
Em geral, um X e uma série de vários Xs e seus múltiplos de “vinte” (XX), “trinta” (XXX) ou até e além ou cruz simples é um sinal matemático de uma multiplicação ou uma incógnita e nada mais ou menos.
No entanto, isso também pode ser usado, por exemplo, para indicar o teor alcoólico de uma cerveja ou se sua capacidade, volume, massa, embalagem ou preço e escala de cores não são conhecidos ou não deveriam ser conhecidos a princípio.
Acima de tudo, também é usado para certos uísques velhos ou especiais, conhaques ou diferentes armazenamentos em barris.
y
Com a letra Y no alfabeto da língua alemã, é difícil en contrar algo, principalmente na fabricação de cerveja, ou associar essa letra Y à cerveja.
A 25ª letra do alfabeto latino moderno de hoje, Y, não existia no alfabeto latino original. Foi inserido apenas no final do período romano como a 22ª letra antes do Z e foi usado em textos latinos apenas para traduzir o Y em empréstimos gregos.
Torneira/torneira de cerveja
Tapping é uma verdadeira cerimónia da cerveja. Bater cerveja é uma arte e primeiro deve ser aprendida. O copo é despejado em copos de cerveja devidamente enxaguados, mantidos em ângulo e depois apreciados com uma espuma perfeita. É importante aqui que os copos de cerveja sejam enxaguados sem gordura, porque a gordura destrói a espuma.
No comércio de cerveja, existem limpadores de vidro especialmente projetados ou pastilhas de limpeza que não destroem a espuma da cerveja.
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