Falkenkrone
BIER LEXICON
Wij nodigen u uit om hier onze technische termen te raadplegen.
Abfüllen
Na het rijpen wordt onze Falkenkrone gefilterd of ongefilterd gebotteld. Dit gebeurt onder koolzuurtegendruk zodat het niet gaat schuimen en er geen koolzuur verloren gaat. Voor het vullen worden aseptische vulmachines gebruikt, die zeer onderhoudsintensief zijn.
Zuivering
Het extraheren van de heldere wort uit het beslag wordt lauteren genoemd. De vloeistof en de vaste stoffen worden zo van elkaar gescheiden. Het wort gaat dan de brouwketel in. Wat overblijft is de door mout gebruikte graankoek, die zeer gewaardeerd wordt in de landbouw als eiwitrijk en zeer waardevol diervoeder.
Neermeppen
Maischen verwijst naar het einde van het maischproces en het begin van het lauteren.
Deslagging
In het zogenaamde “Ab schlauchen” proces wordt het jongbier na de gisting afgevuld in de opslagtanks.
Ale
Ale is een algemene term voor een alcoholische, gefermenteerde drank die voornamelijk wordt gemaakt van gemoute gerst. De ale bevat echter geen hop. Ale komt oorspronkelijk van de Britse eilanden, waar de term ale ook in de volksmond wordt gebruikt als synoniem voor bier in het algemeen. Ale wordt vergist met gist van hoge gisting bij temperaturen van 15 tot 25 °C. De gisting vindt plaats bij hogere temperaturen dan bij pils.
Laag alcoholpercentage
Ons bier mag alcoholarm worden genoemd als het maximaal 1,5% volumeprocent alcohol bevat. Niet meer en niet minder.
Alcoholvrij
Na alcoholreductie bevatten alcoholvrije bieren slechts een restalcoholgehalte van 0,02% tot 0,5% vol. in overeenstemming met de wettelijke voorschriften. Dit is een waarde die volledig onschadelijk is voor de gezondheid en niet hoger is dan wat is toegestaan voor vruchtensappen. Bij alcoholvrije bieren wordt de vorming van alcohol voorkomen tijdens de gisting of wordt de alcohol grotendeels verwijderd na de gisting.
Alcoholgehalte
Het alcoholgehalte of de alcoholgraad is het aandeel pure alcohol (d.w.z. ethanol) in de totale hoeveelheid van een mengsel. In het geval van alcohol-watermengsels of alcoholproducten wordt het meestal uitgedrukt als de volumeconcentratie van pure alcohol bij 20 graden Celsius (§ 2 lid 4 van de Alcoholbelastingverordening) in volumeprocent (afgekort eenheidssymbool: % vol. of vol.-%), Het alcoholgehalte van bier is lager dan dat van elke andere alcoholische drank. Het is nauw verbonden met de oorspronkelijke wortinhoud. Een kwart tot een derde van de oorspronkelijke wort van het brouwsel wordt door gisting omgezet in alcohol.
Alfazuur
Naast de aroma-oliën is alfazuur het belangrijkste bestanddeel van hop voor het brouwen. Sie kommt im Weichharz des Hopfens vor und sorgt für die angenehme Bittere.
Altbier
Altbier is een donker, hopbitter, vol bier gebrouwen in de stijl van hoge gisting. Het krijgt zijn donker koperen of amberkleurige uiterlijk en moutsmaak van gekarameliseerde mout. Dit traditionele biertype komt oorspronkelijk uit het noordwesten van Duitsland, voornamelijk uit de regio Düsseldorf en Münster.
Altbier is een biertype waarvan het gistingsproces wordt uitgevoerd met gist van hoge gisting (Altbier). Hierdoor kan het gistingsproces bij een hogere temperatuur plaatsvinden dan bij een bier van lage gisting. Dit was voordelig, want voordat Carl von Linde in 1873 de koelmachine ontwikkelde, bestond er geen technische koeling en waren er grote hoeveelheden ijs nodig voor het brouwen. Door de verschillende verhoudingen van mout die in deze twee delen van het land wordt gebruikt, kan er ook een onderscheid worden gemaakt tussen de variëteiten Düsseldorfer Altbier en Westfälisches (of Münster) Altbier. In tegenstelling tot Kölsch is de term Altbier echter geen beschermde benaming, dus mogen brouwerijen buiten de regio Düsseldorf ook Altbier brouwen, en dat doen ze dan ook. Altbier wordt gedronken uit korte en rechte glazen of Altbierbekers. Een beetje zoals het Kölsch-glas in Keulen.
Aminozuren
Aminozuren zijn de kleinste eenheden van de eiwitmolecule. Ze spelen een belangrijke rol in belangrijke processen van het brouwproces en zorgen voor de helderheid, houdbaarheid en het schuimgedrag van het bier.
wort werpen
De term ‘pitching wort’ verwijst naar het gehopte wort waaraan de brouwersgist wordt toegevoegd na het afkoelen (pitchen).
Berliner Weisse
Berliner Weisse of Berliner Weiße is een synoniem voor Berliner tarwebier. Het is een herkomstbenaming die alleen Berlijnse brouwerijen mogen gebruiken.
Berliner Weiße is een licht, mager tapbier met 7% tot 8% oorspronkelijk wort. Het wordt gebrouwen van hoge gisting uit een mengsel van gerstemout en tarwemout en onderworpen aan melkzuurgisting. Hierdoor smaakt het aangenaam zuur. Als Weisse met een borrel is het een soort nationale drank voor Berlijn.
Productie bier
Bieroutput is de totale hoeveelheid bier die door een brouwerij wordt verkocht. Het wordt uitgedrukt in hectoliter en is een parameter voor de bierbelasting.
Bierverzorging
Bierglazen moeten absoluut vetvrij zijn, want vet vernietigt het schuim en maakt het bier muf. Spoel de glazen zorgvuldig af met helder water en droog ze niet af met een keukenhanddoek.
Trouwens, tapbier vereist een bijzonder voorzichtige behandeling. Na transport moeten de vaten enige tijd rusten. Gebotteld bier moet worden beschermd tegen zonlicht, want fel licht beïnvloedt de smaak!
Soorten bier
Er zijn een groot aantal soorten bier. Maar de meest gedronken biersoorten zijn Pilsener, Export, Weizenbier, Altbier en natuurlijk ook Kölsch en Falkenkrone.
Biertap afdrukken
Net als het bekende mineraalwater bevat ook bier koolzuur. In termen van bier betekent dit dat als er te weinig druk in de bierleiding is, het koolzuurgas in de bierleiding vrijkomt. Dan komt er alleen schuim uit de kraan. De druk moet dan worden verhoogd of aangepast totdat het koolzuurgas weer oplost in het bier en er geen schuim meer in de bierleiding zit. Er zijn bepaalde natuurkundige regels die in acht moeten worden genomen om de optimale tapdruk in te stellen, afhankelijk van de weersomstandigheden. Hiervoor hebben we een tabel gemaakt die het instellen van de tapdruk vereenvoudigt. Omdat dit de beste manier is om ervan te genieten
Bierdispenser druk co2
Stap 1: Bepaal de verzadigingsdruk:
Om de verzadigingsdruk te bepalen, moet de temperatuur van het bier bekend zijn. Aangezien het moeilijk is om de temperatuur in het vat te meten, is het voldoende om de kamertemperatuur van de opslagruimte te kennen. Als het vat vers uit de brouwerij komt, vraag dan de lagerbrouwer naar de koeltemperatuur en gebruik de volgende tabel om de verzadigingsdruk te bepalen.
5°C = 0,8 bar 10°C = 1,2 bar 16°C = 1,7 bar 22°C = 2,1 bar
6°C = 0,9 bar 11°C = 1,3 bar 17°C = 1,8 bar 23°C = 2,2 bar
7°C = 1,0 bar 12°C = 1,4 bar 18°C = 1,9 bar 24°C = 2,3 bar
8 °C = 1,0 bar 13 °C = 1,5 bar 20 °C = 2,0 bar 25 °C = 2,4 bar
9°C = 1,1 Bar 14°C = 1,5 Bar 21°C = 2,0 Bar 26°C = 2,5 Bar
Stap 2: Bepaal het hoogteverschil:
Het hoogteverschil tussen de bodem van het vat en de kraan wordt gemeten. Er is 0,1 bar druk per meter nodig.
De drukverliezen zijn afhankelijk van de lengte en diameter van de bierleiding. Met leidingen van 7 mm is 0,1 bar druk nodig per 2 m bierleiding. Met lijnen van 10 mm is dit 0,1 bar per 6 m lengte.
Deze stap is bijzonder moeilijk omdat fundamentele kennis van wiskunde vereist is. En nu een klein voorbeeld. Het is een prachtige zaterdag. Avond en de pub is zoals gewoonlijk erg vol. We hebben net een Falkenkrone biervat van 50 liter afgetapt, waar het in de bierkelder een aangename 7°C is. Het vat staat in de bierkelder, de tap bevindt zich op de begane grond en het hoogteverschil is zo’n 6 meter. We gebruiken bierslangen van 7 mm die 6 meter lang zijn.
- 1. verzadigingsdruk volgens tabel 1,0 bar
- 2. hoogteverschil 6 meter is gelijk aan 6 x 0,1 bar 0,6 bar
- 3. wrijvingsverliezen 6 meter is gelijk aan 0,3 bar
- 4. De werkdruk is dan 1,0 bar + 0,6 bar + 0,3 bar = 1,9 bar.
Brouwproces
Brouwprocessen zijn belangrijke voedseltechnologische processen voor de productie van bier. Het vindt meestal plaats in een brouwerij en wordt uitgevoerd door brouwers of brouwmeesters. Het brouwproces begint met het mouten in een mouterij, het malen met een gristmolen, het maischen met een beslagkuip, het klaren in een lauterkuip, het koken met de wortketel, d.w.z. het wort dat verkregen wordt tijdens het maischen en klaren met het oog op sterilisatie, eiwitneerslag, hopoplossing en, niet te vergeten, wortzuivering in de zogenaamde whirlpool. In dit proces worden de onopgeloste hopbestanddelen en de gestolde eiwitten verwijderd van de brouwmout en moutresten uit het wort door een bezinkingsproces dat in gang wordt gezet door een snelle roterende beweging van het vloeibare lichaam (werveling).
BRAUWasser
Brouwwater is water dat speciaal behandeld is voor het brouwen van bier en dat gebruikt wordt om het wort te produceren. Voor bieren met een licht hopaccent wordt meestal zacht water gebruikt. Voor donkere bieren en voor vollere bieren kan harder water worden gebruikt. Water is ook nodig in brouwerijen voor reiniging en koeling. Dit is waar de brouwerijen de afgelopen jaren drastisch op hebben bespaard, omwille van ons milieu en godzijdank dat we hebben begrepen hoe belangrijk dit element is. Terwijl vroeger in totaal ongeveer 25 hectoliter zoet water nodig was om één hectoliter bier te produceren, is dat tegenwoordig vaak nog maar 4 hectoliter.
Het brouwwater is het hoofdbestanddeel van het bier. Meer dan 90 % van het bier bestaat uit deze natuurlijke grondstof. Voor het brouwproces wordt water van bijzonder hoge kwaliteit gebruikt. De kwaliteit ervan is vaak beter dan die van gewoon drinkwater. De meeste Duitse brouwerijen hebben hun eigen diepe putten of waterbronnen. Niet al het water is geschikt om mee te brouwen. Het moet zacht zijn, d.w.z. slechts kleine hoeveelheden zouten, gips en kalk bevatten, en van drinkwaterkwaliteit zijn. Ons brouwwater, dat we uit diepe putten halen en dat altijd gecontroleerd wordt, voldoet aan deze eis.
Belasting op bier
Deze bierbelasting wordt gebruikt om verschillende soorten bier verschillend te belasten volgens de wet op de bierbelasting. Volgens de wet op de bierbelasting is het verboden om verschillende soorten bier te mengen met een bier met een ander oorspronkelijk wortgehalte om belastingvoordelen te krijgen. Het oorspronkelijke wort ontwikkelt zich tijdens het brouwproces, net als bij de andere biersoorten. Het oorspronkelijke wortgehalte wordt berekend aan de hand van een analyse van het afgewerkte bier.
Bock bier
Bockbier is een sterk bier van lage gisting met een oorspronkelijk wortgehalte van minstens 16% en een alcoholgehalte van 6,25% per volume. Er zit veel alcohol in en omdat het alleen van mout wordt gemaakt, smaakt het uitgesproken moutig. Een lange rijpingsperiode resulteert in een pure, frisse smaak. Bockbier wordt zowel donker als licht gebrouwen.
Af en toe produceren brouwerijen ook bockbieren van hoge gisting. Bockbieren zijn op hun best als ze ongekoeld worden gedronken, d.w.z. rond 16 °C.
Craftbire
Onder ambachtelijk bier wordt over het algemeen bier verstaan dat met de hand is gebrouwen door een onafhankelijke brouwerij. De ambachtelijke bierbeweging is ontstaan in de Verenigde Staten. Naast deze definitie verwijst de term in Europa ook naar creatieve bieren en brouwers die, binnen of buiten de reinheidswet, oude of buitenlandse bierstijlen oppakken en herinterpreteren. Er is geen duidelijke en precieze definitie van ambachtelijk bier in Duitsland, omdat de term niet beschermd kan worden als woordmerk.
Deze woordkeuze gaat terug op het Engelse to craft (Duits: “handwerklich arbeiten”). Het waren brouwerijen die onafhankelijk waren van grote brouwerijgroepen, die hun producten bewust promootten als bijzonder kwaliteitsvol in concurrentie met en differentiatie van conventionele brouwerijen en die bieren brouwden op basis van traditionele Europese stijlen. De Amerikaanse craft beer association Brewers Association definieert craft brewer als volgt:
Klein:
Klein betekent een maximale jaarlijkse productie van 6 miljoen vaten, wat overeenkomt met 7,0 miljoen hectoliter.
Onafhankelijk:
Om als onafhankelijk te worden beschouwd, mag niet meer dan 25 procent van een brouwerij in handen zijn van een lid van de drankenindustrie dat zelf geen ambachtelijke brouwer is.
Traditioneel:
Het grootste deel van het alcoholvolume moet geproduceerd worden als bier waarvan de smaak het resultaat is van traditionele of innovatieve brouwingrediënten en hun fermentatie, wil de brouwerij als “traditioneel” beschouwd worden.
Nach dieser Definition war etwas mehr als jedes zehnte Bier, das 2015 in den Vereinigten Staaten gezapft wurde, ein Craft Beer. Dit komt overeen met 14 procent van de totale bierverkoop in de VS.
Darren
Ovenen is het voorzichtig drogen of roosteren van de ontkiemde gerst, de zogenaamde groene mout, in de mouterij op de oven met hete lucht bij temperaturen boven 70 °C. Dit creëert het typische moutaroma en bewaart tegelijkertijd het graan.
Dextrin
Dextrinen zijn niet-vergistbare suikers met een lange keten die bestaan uit meerdere suikermoleculen en die een oplosbaar afbraakproduct zijn van zetmeel.
Diacethyl
Diacetyl wordt gevormd als een metabolisch product van gist tijdens fermentatie. Met een goed beheerde nagisting wordt het grotendeels weer verwijderd. Zelfs in kleine hoeveelheden veroorzaakt diacetyl een biervreemde geur en smaak.
Doppelbock
Dit is een extra sterk, intens moutig bier met minstens 18% oorspronkelijk wort (ongeveer 5,7% alcohol). Onder de Doppelbockbieren vallen ook de voorjaarsbieren.
Donker of München Donker
Dunkles is een koper- tot donkerbruin volmondig bier gebrouwen met hard water, met een relatief laag alcoholgehalte en een kruidige, moutige smaak. Het donker gebrouwen bier smaakt lichtzoet, kruidig-moutig, met een licht chocolade- of karamelachtige zoetheid. Dat is waar we zijn als een Falkenkrone .
Druktank
Het afgewerkte bier wordt opgeslagen in de druktanks.
EBC
In Europa wordt de eenheid EBC gebruikt om de kleur (meer precies: de kleursterkte) van bier en bierwort te beschrijven. De waarde gedefinieerd door de Europese Brouwconventie wordt fotometrisch bepaald op basis van een gestandaardiseerd beslag.
Uiteindelijke fermentatiegraad
De uiteindelijke vergistingsgraad is de hoogst mogelijke vergistingsgraad van een wort. Het geeft de som aan van alle door biergist vergistbare suikers in het bierwort van 100 %. De hoogte is al onveranderlijk vastgesteld na het einde van het maischproces.
Enzymen
Enzymen zijn biokatalysatoren die niet alleen eiwitten afbreken, maar ze ook splitsen in fermenteerbare stoffen (maltose en dextrine).
Exportbier
Export is een licht, sterk geel tot goudkleurig volmondig bier met minstens 12,0% oorspronkelijk wort. In Duitstalige landen is exportbier een volmondig bier van lage gisting met een wortinhoud van 12% tot 14% en een alcoholgehalte van meestal iets meer dan 5% per volume. Het kan licht of donker zijn. Vergeleken met bieren van hoge gisting is Export langer houdbaar door de brouwmethode van lage gisting.
Dit maakte het mogelijk om het bier te exporteren (aanvankelijk buiten de stadsgrenzen). In tegenstelling tot de bieren voor de binnenlandse markt, werden de bieren voor de export sterker gebrouwen.
Uittreksel
De oplosbare bestanddelen van de mout die tijdens het maischen uit de mout worden opgelost, worden extract genoemd. Het moutextract wordt verdund met water om het bierwort te vormen.
Filtratie
Na opslag worden de laatste troebele stoffen verwijderd door filtratie. Het bier is dan kristalhelder en kan worden gebotteld. Falkenkrone wijst de weg in deze richting. De eerste stap is dieptefiltratie, waarbij diatomeeënaarde wordt gebruikt. Dankzij de fijne structuur kan het veilig gist vasthouden.
In het eerste proces wordt diatomeeënaarde gebruikt, dat met water op cellulosedoeken wordt gewassen en een filterkoek vormt. Om te voorkomen dat deze laag aan elkaar kleeft, wordt tijdens het filteren diatomeeënaarde toegevoegd, die vervolgens een nieuwe filterlaag opbouwt. In het tweede proces worden panelen opgebouwd die voornamelijk uit cellulose bestaan.
Ze hebben een nog fijnere structuur dan diatomeeënaarde en reinigen het bier definitief van gistcellen en troebelingsstoffen die niet verwijderd zijn. De lagen worden uitgespoeld met heet water en opnieuw gebruikt in het volgende proces.
Flesfermentatie
Bij flesgisting vindt de nagisting niet plaats in tanks of vaten, maar in de fles.
Gisting
Tijdens de gisting zet gist de moutsuiker om in alcohol en koolzuurgas. De gisting vindt plaats bij 5-9 °C voor ondergistend bier en bij 20 °C voor bovengistend bier en duurt 5-6 dagen, afhankelijk van het oorspronkelijke wortgehalte.
Gistingstank
In grote fermentatietanks, die zich vroeger in koele en donkere fermentatiekelders bevonden, wordt de suiker in het wort binnen vijf tot acht dagen gefermenteerd tot alcohol (ethanol) en koolzuurgas. Ongeveer 60 tot 70 % van de moutsuiker wordt op deze manier omgezet. Het resulterende koolzuur wordt geëxtraheerd en verwerkt om aan het einde van het brouwproces (of tijdens het tappen) weer aan het bier te worden toegevoegd.
Het is een van de elementaire processen bij het brouwen van bier.
Gerst
Gerst is een eenjarig gras dat een groeihoogte bereikt van 0,7 tot 1,2 m. De plant is glad en onbehaard.
Tweerijige zomergerst is het meest geschikt voor brouwen vanwege het lage eiwitgehalte. Het wordt omgezet in mout door kieming en droging en pas daarna gebruikt om te brouwen. Zomergerst wordt voornamelijk gebruikt voor menselijke voeding.
Totale hardheid
Totale hardheid is de som van de calcium- en magnesiumzouten die in het water zijn opgelost.
Zacht water
Glad water is het sterk verdunde wort dat tegen het einde van het overgieten uit de lagertank loopt. Hoe dunner het extract, hoe groter het aandeel onzuivere smaken. Brouwerijen logen de gebruikte korrels uit tot waarden rond de 0,5%.
Groene mout
In de moutsector is groene mout de term voor ontkiemde graankorrels (meestal gerst) die een tussenstadium vormen in de moutproductie.
Nadat het graan in de mouterij met water is bevochtigd, wordt het groene mout geproduceerd door het brouwgraan te laten zwellen en ontkiemen in de kiemkast of, vroeger, op de dorsvloer. De brouwmout (kiln malt) wordt verkregen door droging in de oven.
Duurzaamheid
De houdbaarheid van het bier hangt af van de hoeveelheid hop, de kooktijd, de sterkte van het bier (oorspronkelijke wort), het vergistbare restextract en natuurlijk de reinheid (hygiëne) na het kookproces. Open lauter- en filterprocessen beïnvloeden de houdbaarheid ook door oxidatieprocessen. Als vuistregel kan ook worden gezegd: “Hoe hoger het oorspronkelijke wort, hoe langer de rijping en hoe langer de houdbaarheid van dit bier!
Hansen, Emil Christian
De Deen Emil Christian Hansen bewees wetenschappelijk de verschillende soorten gist. Tussen 1881 en 1883 slaagde hij erin gist te vermeerderen in een zuivere cultuur, wat een beslissende vooruitgang betekende voor de brouwerij-industrie. Laat hem in vrede rusten. Het kweken van gisten kon steeds verder worden verbeterd en zo is het gericht kweken van gekweekte gisten al lang mogelijk, waarin brouwers geïnteresseerd zijn vanwege de speciale eigenschappen en gistingsproducten. Tegenwoordig kweekt minstens elke grote brouwerij zijn eigen pure giststammen. Dit garandeert een consistente kwaliteit van het bier in termen van kwaliteit en smaak. We zijn erg dankbaar dat zulke genieën bestaan.
Hoofdrolspelers
Het belangrijkste is de hoeveelheid water in de beslagkuip vóór het maischen. De volledige moutgift wordt erin geroerd. Voor licht bier wordt 4 l water per kg mout gebruikt en voor donker bier 3,5 l water per kg mout.
Warm en bewolkt
Heet troebel is een min of meer vlokkerige vaste stof van gestolde eiwitten en hopresten die ontstaat tijdens het koken van wort.
Hop
Hop of Humulus is een plantengeslacht uit de hennepfamilie Cannabaceae. Alleen de onbevruchte vrouwelijke bloemschermen worden gebruikt om te brouwen. Hop draagt van nature bij aan de houdbaarheid, omdat de bittere stoffen die ze bevatten een antibacteriële werking hebben en de groei van bepaalde bacteriën remmen. De hop, die beschouwd wordt als de “ziel van het bier”, geeft het bier zijn specifieke aroma en zijn typische wrange smaak. De typische stevige schuimkraag hebben we onder andere te danken aan de hop, volledig natuurlijk en zonder chemische toevoegingen. Voor één hectoliter bier geeft de brouwmeester 100 tot 450 gram, afhankelijk van het soort bier.
Hop wordt ook erkend als geneeskrachtige plant en hun kalmerende werking wordt al eeuwenlang gebruikt. Hop komt voornamelijk uit de Hallertau regio in Beieren, het grootste gesloten hopteeltgebied ter wereld, en wordt wereldwijd geëxporteerd en staat hoog in aanzien bij Falkenkrone.
Hop pluggen / koudhoppen
Hop tamping (ook wel koudhoppen genoemd) is de term die gebruikt wordt bij bierbrouwen om een hoptoevoeging te beschrijven die pas plaatsvindt na de hoofdgisting. Hopstoppen wordt gebruikt omdat het gistende bierwort en de alcohol die zich vormt in de opslagtank de hoparoma’s bijzonder goed extraheren. Door de lage temperaturen worden er nauwelijks bitterstoffen (alfazuur) uit de hop opgelost, maar worden de aromatische etherische oliën van de hop goed geïntegreerd in het wort. Wanneer hop gekookt wordt voor de hoofdgisting, is het net andersom: de hoge temperaturen lossen de bittere stoffen uit de hop op en de essentiële oliën vervliegen tijdens het proces.
Daarom worden voornamelijk aromahopsoorten gebruikt voor het pluggen van hop en geen bittere soorten. Hiervoor wordt de hop in een zakje gedaan (vergelijkbaar met een theezakje) van voedselveilig materiaal. De hopresten bezinken op de bodem van het vat en worden verwijderd. Als alternatief worden hoppellets toegevoegd aan de opslagtank.
In het verleden werden bieren in Duitsland vaak gehopt om hun houdbaarheid te verlengen. Tegenwoordig wordt deze techniek vooral gebruikt door ambachtelijke brouwers om nog meer smaken aan hun bieren toe te voegen. De Engelse bierstijl Indian Pale Ale is een typische vertegenwoordiger van bieren met hop.
Gist
Gisten zijn bio-organismen, micro-organismen, schimmels. De gist zorgt ervoor dat het van de mout gemaakte wort gaat fermenteren. Deze fermentatie produceert moutsuiker, koolzuur en alcohol. Zonder gist geen gisting en geen bier. De werking van gist was al heel vroeg bekend en sommige gistrassen lenen zich uitstekend voor het brouwen van bier. En na het brouwen van het bier kan de gebruikte giststam gereinigd en steeds opnieuw gebruikt worden.
In de gistkweekerij of pure kweekstal, liefkozend de kleuterschool genoemd, worden twee giststammen, een bovengistende gistsoort Saccaromyces cerevisiae voor de witbieren, Kölsch, Altbier of Berliner Weisse geproduceerd en fruitige, aromatische en sprankelende bieren en een bodem -gistende gistsoort Saccaromyces carlsbergensis voor rassen als Pils,
Export, March wordt gecultiveerd en gecultiveerd en levert meer zachte, minder bloemige en milde en heerlijk aromatische bieren op.Tijdens de open gisting op het einde van het gistingsproces drijven bovengistende gisten naar de oppervlakte van het jonge bier.
die gemakkelijker te produceren was vóór de uitvinding van de koelmachine door Carl von Linde in 1873. Ondergistende gisten bezinken op de bodem van de fermentatievaten en de fermentatietemperatuur ligt rond de 4° tot 8° graden Celsius. De bovengistende brouwmethode is de oudere methode, vandaar de naam Altbier, omdat de gisting plaatsvindt bij hogere temperaturen en meestal tussen de 15° en 20° graden Celsius.
INGREDIËNTEN
De Falkenkrone bevat koolhydraten, eiwitten, koolzuur, alcohol, diverse mineralen, vitamines, sporenelementen en water. Sporenelementen in bier zijn onder meer ijzer, zink, koper, mangaan en silicium, mineralen calcium, kalium, natrium en magnesium, om maar een paar belangrijke ingrediënten te noemen.
Helaas mogen brouwerijen geen gezondheidsclaims over bier doen. Het bevat essentiële vitamines en sporenelementen. Bij verhitting zou het zelfs helpen bij verkoudheid. Met name het vitamine B-complex in bier mag niet worden onderschat.
INCAS
De leden van de Midden-Amerikaanse Indiase hoge cultuur kenden het bier al in 6. en 7e eeuw na Christus. Ze gebruikten het als cultusdrank bij religieuze ceremonies en het werd als een schat beschouwd.
IERS OF IERS RODE ALE
Irish is een licht zoet, moutig en licht gehopt bier met een roodachtige tint van de geroosterde gerst. Irish Ale is een bier met een lichte tot medium body en is beïnvloed door Schotse brouwtradities. Op basis van dit type bier worden ook enkele lagergistende lagers gemaakt.
jodium test
De jodiumtest wordt gebruikt om te bepalen of de enzymen in de mout ervoor hebben gezorgd dat het zetmeel is omgezet in maltose. De omzetting naar moutsuiker is pas compleet als het jodiummonster geel kleurt. Zolang het monster blauw, paars of donker is, moet je nog wachten op de versuikeringstemperatuur.
groen bier
Het bier direct na toevoeging van gist aan het wort wordt jong bier genoemd (zelden ook vers bier). Het wordt een jong bier genoemd omdat de smaak van het bier in dit stadium nog niet rijp is. Alleen door bewaring, ook wel nagisting of rijping genoemd, wordt het bier beter verteerbaar en rijper van smaak. Tijdens de hoofdgisting worden de vergistbare suikers die vrijkomen uit de mout omgezet in ethanol en koolstofdioxide.
Dit is te herkennen aan de daling van het stamwortgehalte en de stijging van het alcoholgehalte. Het wordt nog 3 weken onder druk opgeslagen in opslagtanks.
Koel bewolkt, koel bewolkt
Wanneer het wort of het bier wordt gekoeld, ontstaat er een vertroebeling van de eiwit/tannine-complexen, wat koude waas wordt genoemd.
karamel mout
Karamelmout is een bijzondere vorm van brouwmout die het bier een volle smaak geeft.
Karamelmout wordt gemaakt door ovenmout te drogen tot ongeveer 40 procent vocht
schaal
Kegs zijn cilindrische, gestandaardiseerde vaten voor dranken van roestvrij staal, meestal met een inhoud van 20, 30 of 50 l. Een in het vat geïntegreerd tappijpje maakt het schenken van het bier voor de gastheer een stuk eenvoudiger.
keg reinigingssystemen
KEG-systemen worden gebruikt om vaten (KEG) te reinigen. Ze behoren tot de zogenaamde secundaire systemen, omdat er geen direct contact met het voedsel is.
Keg palletiseersystemen
Nadat de vaten zijn gevuld of de flessen in kratten zijn afgevuld, worden ze met behulp van palletiseermachines op pallets gecombineerd.
Ontkiemen
De brouwgerst wordt ontkiemd door deze in water te weken. Er worden een aantal enzymen gevormd die de productie van mout en bierwort mogelijk maken.
Kolbach-nummer
De bepaling van het Kolbachgetal wordt naast andere indicatoren gebruikt voor de gestandaardiseerde analyse van de chemische omstandigheden in of de eigenschappen of kwaliteit van gerstemout.
Malts met een Kolbach-getal van minder dan 35% worden geclassificeerd als matig opgelost, ook van 35-41% en meer dan 41% als zeer goed opgelost. In gewone mout ligt het Kolbach-getal tussen de 38 en 42%. Het Kolbach-getal is vernoemd naar de voormalige professor Paul Kolbach van het onderzoeks- en onderwijsinstituut voor brouwen in Berlijn (creatieve periode tussen de jaren 1930 en 1960).
Kolsch
De Kölsch in Keulen is een geografisch EU-brede, herkomstanduiding en is een gehouden, lichtblond of goudgeel vol bier van hoge gisting dat al in de Omgeving van Keulen gebrouwen mag zijn bij een temperatuur van 15°C en 20°C onder de hart van de fermentatie. Omdat het zijn eigen servercultuur heeft ontwikkeld, wil het woord ‘bezorgen’ in de juiste glazen van 0,2 liter. Heeft een gemiddeld alcoholgehalte van 4,7% vol. Het Kölsch Conventie van 1985 regelt welk bier Kölsch graag drinkt
kelder bier
Het van nature troebele kelderbier blijft ongefilterd en is daardoor bijzonder vol en makkelijk drinkbaar. De in het bier aanwezige natuurlijke ingrediënten bezinken naar de bodem en kunnen bij het uitschenken opgeschud worden. Een echte traktatie voor alle bierliefhebbers en biersommeliers. De term “Kellerbier” is gebaseerd op het feit dat het bier rechtstreeks “uit de voorraadkelder” komt, d.w.z. het wordt gedronken of gebotteld zonder filtratie.
ruches
Het bierwort dat zich in de hoofdgistingsfase bevindt, wordt Krauss genoemd. De term kroezen beschrijft de vorming van schuim en het schuimbeeld op het gistende wort, het lijkt op kroeshaar. Het tijdens de fermentatie geproduceerde koolzuur is verantwoordelijk voor de vorming van schuim. Na ongeveer drie dagen vormt zich een schuim van eiwit en bitterstoffen op het fermenterende wort, dat zich vormt op het oppervlak van de fermentatievaten.
Deze schuimvorming staat bekend als ruches.
afkoeling van het wort
Lagerbier is een term die is afgeleid van het meest opvallende kenmerk van bieren van lage gisting: hun vermogen om te bewaren. Tegenwoordig duidt het over de hele wereld een normaal tot hoogwaardig bleek type vol bier aan. Hij is licht gehopt en goudgeel van kleur.
Pils of Maart bier
Lagerbier is een term die wordt beïnvloed door het feit dat de meeste kenmerken van bier per locatie worden gegeven: het is mogelijk om het te bewaren. Tegenwoordig wordt het over de hele wereld een normaal tot kwalitatief bleek type vol bier aan. Hij is licht gehopt in goudgeel van kleur.
lauter ton
In de filterkuip worden de bierbostel, d.w.z. de vaste bestanddelen, gescheiden van het beslag. Het heldere wort loopt terug in de pan. Als het zogenaamde eerste wort wordt geklaard, wordt het afgekapt, d.w.z. H. warm water wordt aan de bostel toegevoegd om de suikers die er nog in zitten uit te spoelen.
lauter kraan
Vroeger stroomde het wort uit de filterkuip in het wortkoper uit de filterkraan. Er mag geen lucht onder de filterbodem komen, anders wordt het filterproces belemmerd. Tegenwoordig wordt er gebruik gemaakt van een gesloten leidingsysteem om opname van zuurstof te voorkomen.
Zuiveren
Lautering beschrijft de scheiding van de in water opgeloste delen van het extract in de filterkuip van de vaste componenten van het beslag nadat het maischproces is beëindigd
opslagtank
De opslagtanks zijn niet te onderschatten. Ze staan meestal onder druk met een bewaartemperatuur van 1° tot 2° zodat het ontstane koolzuur niet meer ontsnapt maar als fijn koolzuur in het bier wordt gebonden. De bewaring geeft het bier zijn rijpheid en de uiteindelijke, gewenste biersmaak.
Hier kan het bier gisten, de laatste gistresten en eiwittannines bezinken, het bier komt tot rust en verheldert en krijgt zijn karakteristieke bierkleur.
stilte
Tijdens de filterperiode bezinken de ingrediënten op de bodem van de filterkuip op basis van hun gewicht en de grootte van de maischdeeltjes. De maiskolven zorgen ervoor dat de bierbostel doorlaatbaar blijft en de fijne bestanddelen van het beslag behouden blijven. De klaringsperiode maakt deel uit van de versuikeringsfase.
lichte bieren
Light bieren worden geserveerd als bieren van de tap, twee van de zee in de bovengistend. Het alcoholgehalte is ongeveer 3,4% vol. In het licht van het bier van alcohol voor het alcoholgehalte, het woord dat wordt gegeven in het schrijven van het woord, wordt het woord van de alcohol verwijderd. Hier heeft het light bier slechts 380 calorieën per liter, wat helpt is het caloriegehalte van een liter drank. Twee liter light bier gebruikt in de Wens van Drie en in het alcoholgehalte in het bloed alcohol van 0,1 promille.
Linde, Carl von
De ingenieur en ondernemer werd geboren op 11 juni 1842 in Berndorf in Opper-Franken en doceerde als professor werktuigbouwkunde aan de Technische Universiteit in München. Zijn baanbrekende werk op het gebied van warmtetheorie stelde hem in staat een compressiekoelmachine te ontwikkelen met methylether in 1874 en ammoniak in 1876 als koelmiddel. Deze uitvindingen maakten het voor brouwerijen mogelijk om het hele jaar door bier te brouwen. De uitvinder, in 1897 in de adelstand verheven, stierf op 16 november 1934 in München. De oudste koelmachine die nog in een brouwerij te zien is, staat bij brouwerij Paulaner in München en dateert uit 1881.
Maibok
Maibock is een variant van bockbier, dat traditioneel wordt gebrouwen en gedronken tussen de vastentijd en wanneer er in de zomer volle bieren verkrijgbaar zijn. De maand mei is gelijknamig. Andere namen zijn Heller Bock, Helles Bock en Spring Bock. De Maibock is een sterk bier van lage gisting met een alcoholpercentage van 6 tot 8,5% vol. en passend stamwort. In de insteek wordt bij Maibock soms een hoger koolhydraatgehalte gebruikt om ondanks de fermentatie toch zoetigheid te bieden.
puree
Een puree is een mengsel dat bestaat uit ongeveer vier delen water en een deel gemalen mout. In het beslag vinden enzymatische ontledingsprocessen plaats bij bepaalde temperatuurniveaus; zo wordt het zetmeel afgebroken tot moutsuiker. Dan worden de slecht oplosbare componenten zoals moutsuiker opgelost.
mout
Mout (mouterij) is kortgekiemd en weer gedroogd graan zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, mais. En brouwmout is mout dat speciaal is afgestemd op de eisen van de bierproductie. Voor bieren van lage gisting mag alleen gerstemout worden gebruikt. Andere mouten zoals tarwe, rogge of spelt kunnen ook gebruikt worden voor bovengistende varianten. Of een bier blond, bruin, zwart of amber, zoet of kruidig is, hangt af van de brouwmout die het bier zijn volle smaak en kleur geeft. In de mouterij worden de granen, met name gerst en tarwe, ontkiemd door toevoeging van water en vervolgens “ontkiemd” (gedroogd). Met deze mout wordt in de brouwerij een brouwsel bereid.
mout silo
Helemaal aan het begin is er de mout, die wordt verkregen door verschillende graansoorten (meestal gerst) te verwerken en die wordt opgeslagen in zogenaamde moutsilo’s. Grondig gereinigd zijn de respectievelijke vaten na het brouwen weer beschikbaar voor het daaropvolgende brouwproces.
wortel bier
Moutbier verwijst naar verschillende bieren gemaakt van mout, die worden gekenmerkt door een donkere kleur en een laag alcoholgehalte.
Moutbier van hoge gisting met toevoeging van suiker, suikerstroop en suikerkaramel wordt ook wel zoet bier genoemd. Volgens een uitspraak van het Bundesgerichtshof uit 1958 mag de drank in Duitsland officieel niet meer (mout)bier heten als er suiker aan is toegevoegd, omdat dit in strijd is met de Zuiverheidswet. Sindsdien wordt het een moutdrank, moutdrank of moutdrank genoemd.
Moutbier van hoge gisting zonder toevoeging van suiker, maar met toevoeging van gebrande mout wordt ook wel voedingsbier van hoge gisting “Beierse brouwstijl” genoemd. Ondergistend moutbier wordt ook wel dubbel karamel genoemd.
Moutbier is een bruinzwart bier van hoge gisting waarin het ca. 7% stamwort door suiker, die kan worden gekarameliseerd, op een extractgehalte van 12-13% wordt gebracht. De gisting wordt gestopt bij een maximum alcoholgehalte van 0,5%.
mout drankje
Bij de moutdrank wordt ofwel de bovengist ofwel de ondergist toegevoegd bij ongeveer 10 °C. Er is weinig alcoholische gisting en er wordt weinig alcohol geproduceerd. Het alcoholgehalte van alcoholarm moutbier is 1,5% vol. Alcoholvrije bieren bevatten minder dan 0,5% vol. Na een uitspraak van het Federale Hof van Justitie in 1958 mag moutbier met toegevoegde suiker in Duitsland geen bier worden genoemd, dus wordt het sindsdien verhandeld onder namen als Malztrunk of iets dergelijks, omdat het ook in strijd is met de Duitse zuiverheidswet. En dat vinden wij een goede zaak.
moutkoren
De mout wordt gemalen in de korenmolen en vervolgens gepureerd.
marsen
Maerzenbier, of kortweg Maerzen, is een vol bier van lage gisting dat oorspronkelijk in maart werd gebrouwen. Maerzen is een ondergistend rijkgeel tot goudkleurig vol bier met een stamwortgehalte van 13 tot 14% en een alcoholgehalte van meer dan 5%. Het werd vroeger gebruikt, toen er alleen in de winter gebrouwen kon worden
In maart sterker gebrouwen om door het hogere alcoholgehalte langer te beschermen tegen bederf. Na de hete zomermaanden werd het geserveerd tijdens het festivalbierseizoen. Märzen is het typische bier van het Oktoberfest.
mouten
In een mouterij wordt door mouten mout gemaakt van brouwgraan. Er zijn veel landen over de hele wereld met brouwerijen, maar slechts een klein aantal landen heeft ook mouterijen. Er zijn ongeveer 30 tot 40 commerciële mouterijen in Duitsland. Goede mouterijen onderscheiden zich doordat ze brouwmout in precies de gewenste kwaliteit aan de brouwerijen leveren.
De productie van mout kan worden onderverdeeld in drie deelgebieden.
Weken: Tijdens het weken in het weekhuis wordt de gerst (of ander brouwgraan) 2-3 dagen bevochtigd totdat het watergehalte van het graan rond de 40-45 procent ligt.
Kieming:onderstreeptDe erst ontwikkelt zich in kieuwcellen de 4-7 dagen meegaan. Blad- en wortelkiemen vormen zich uit de zaailing van het graan en enzymen worden in het graan aangemaakt of geactiveerd.
De oven: De gekiemde groene mout wordt in een zacht proces op de oven gedroogd en zo worden kleur- en smaakstoffen in het graan gevormd.
Met verschillende moutprocessen kan een groot aantal verschillende brouwmoutsoorten worden geproduceerd, die op hun beurt weer verschillende soorten bier mogelijk maken.
puree pan
De gemalen mout wordt toegevoegd aan warm water in de beslagpan. Bij verschillende hoge temperaturen worden “rusten” van verschillende lengtes gehandhaafd.
In deze resten worden zetmeel, eiwitverbindingen en de celwand door enzymatische reacties afgebroken.
tweede gisting
Tijdens de nagisting worden de resterende extractieve stoffen in de bewaardrank onder druk gefermenteerd. Het bier is verrijkt met koolzuur. Dit is ook het geval bij Falkenkrone.de
Natuurlijk troebele bieren
Natuurlijk troebele bieren worden meestal direct na het gistingsproces gebotteld. Omdat ze niet gefilterd zijn, bevatten ze nog steeds de zwevende en troebele stoffen die van nature ontstaan tijdens het brouwen. Dit zijn restanten van de hop, een beetje gist en eiwitten die ontstaan uit de mout. Deze bieren hebben een zeer aromatische en volle smaak. Aangezien alle natuurlijke zwevende en troebele stoffen in het bier blijven, wordt het beschouwd als qua voedingswaarde waardevoller dan gefilterd bier.
Het is een pittig en erg lekker bier.
bovengistend
Bieren van hoge gisting worden bieren van hoge gisting genoemd, die worden gemaakt met gisten van hoge gisting zoals Altbier Kölsch, zoet bier, Berliner Weisse Bier van hoge gisting was tot halverwege de 19e eeuw.
Eeuw het meest geproduceerde bier. Een essentieel kenmerk van het bier is dat de gistkolonies na het brouwproces boven op het brouwsel drijven en afgeroomd kunnen worden.
werpen
De behandeling van houten vaten met pek om de poriën en voegen van het hout af te sluiten en te voorkomen dat kooldioxide ontsnapt, wordt Pichen genoemd.
Pils, pils
Pils of Pilsner bier, maar ook wel Pilsner bier genoemd, is een bier van lage gisting genoemd naar de Boheemse stad Pilsen met een hoger hopgehalte dan andere biersoorten en tevens een sterk hoparoma en maximaal 12,5 °P stamwortgehalte .
Bieren gebrouwen volgens de Pilsner-brouwmethode vormen het merendeel van de bieren die tegenwoordig in Duitsland worden geproduceerd en verkocht.
KWALITEIT
gerookt bier
Een rookbier is een smaak van ondergistend vol bier dat ontstaat door gebruik te maken van gerookte mout. Door het productieproces waren vroeger veel biersoorten rookbieren, tegenwoordig worden ze als specialiteit beschouwd.
fietser
Radler is een biermixdrank die bestaat uit bier en limonade. In Noordwest-Duitsland komt de term Alsterwasser of Alster overeen met de shandy, in Zwitserland en in het Franstalige gebied spreekt men van panaché. In Württemberg en ook in Beieren is de term Russ of Russe ook bekend, maar wordt in beperkte mate gebruikt voor mixdrankjes gemaakt van witbier en limonade.
In Duitsland kan Radler kant-en-klaar in flessen of drankblikjes worden verkocht na de wijziging van de wet op de bierbelasting in 1993, waarbij ook bierbelasting wordt geheven voor de limonadeportie.
puurheid
De zuiverheid van geur en smaak, ook wel sensorische analyse genoemd, kan alleen worden bepaald door middel van sensorische testen. Dit is een belangrijk onderdeel van de DLG-toets.
De DLG, ook wel de German Food Society genoemd, is actief op alle praktijkgebieden in het midden van de wereld.
zuiverheid commando
De zuiverheidswet werd op 23 april 1516 uitgevaardigd door hertog Wilhelm IV van Beieren, volgens welke bier alleen mag worden gebrouwen met gerst, hop en water. De Zuiverheidswet is de oudste voedselverordening ter wereld. Tegenwoordig wordt ook gist genoemd, een grondstof die toen nog onbekend was. Men vertrouwde op de gisten die in de lucht zaten.
Tot op de dag van vandaag wordt dit soms gezien als een Duits cultureel bezit en als zodanig op de markt gebracht. De Duitsers mogen er trots op zijn.
zuurstof
De opname van zuurstof in bier na vergisting moet zo laag mogelijk worden gehouden, anders veroudert en bederft bier veel sneller.
afzetting
Sedimentatie of sedimentatie (van het Latijnse sedimentum = sediment) is het afzetten van deeltjes uit vloeistoffen of gassen onder invloed van gewicht of middelpuntvliedende kracht. De laag zwevende stof die zich vormt, wordt sediment of los sediment genoemd. Tijdens sedimentatie worden de afgezette deeltjes gelaagd volgens hun dichtheid en grootte vanwege hun verschillende sedimentatie- of zinksnelheden.
De deeltjes met de grootste bezinkingssnelheid worden het eerst afgezet. Omdat de snelheid van zinken in wezen wordt bepaald door de dichtheid, kunnen verschillende stoffen afzonderlijk in lagen worden afgezet, waarmee ook de verschillende stoffen in een mengsel kunnen worden gescheiden, zoals het geval is bij het brouwproces, waarbij de onopgeloste hop en eiwit componenten worden verwijderd uit het brouwmout en moutresten worden verwijderd uit het wort. Als er slechts één materiaal wordt afgezet, of materialen met een vergelijkbare dichtheid, zullen grote deeltjes sneller neerslaan en als eerste op de bodem liggen, terwijl kleine deeltjes er bovenop zullen liggen. Hoe groter de dichtheid van een stof, hoe sneller deze naar de grond zakt.
koren molen
Een korenmolen wordt gebruikt om granen tot koren te malen. In brouwerijen wordt het gebruikt om mout tot koren te malen.
tapbier
Tapbier is een classificatie voor bier in Duitsland en Oostenrijk. In Duitsland worden bieren met een stamdichtheid van 7% tot minder dan 11% geclassificeerd als tapbieren.
Het Oostenrijkse voedselboek classificeert bieren met 9% tot minder dan 11% als bier van de tap. De bierbelasting vloeit voort uit het stamwortgehalte van € 2 per hectoliter en graad Plato stamwortgehalte. Na de gisting ligt het alcoholgehalte ongeveer een derde lager dan dat van Vollbier
schuim
Het bierschuim vormt de schuimkroon of -bloem op het bierglas, het moet dicht en duurzaam zijn. De dichtheid en levensduur van de schuimkraag worden bepaald door het type mout, hop, enz. en hun fermentatie. Schuimretentie wordt technologisch beïnvloed door de verschillende maischprocessen en de oorsprong van het graan. Over het algemeen produceert tarwemout een fijnere schuimkraag die langer aanhoudt dan bier gemaakt van gerstemout.
donker bier
Zwart bier is erg donker en vol van smaak.
Schwarzbier krijgt zijn donkere kleur meestal door het gebruik van donkere brouwmout of gebrande mout, waardoor het de typisch geroosterde toets krijgt. Het stamwortgehalte is minimaal 11% en zwart bier heeft in Duitsland een marktaandeel van 1,6% tot 2%
bladfilter
Na opslag worden veel bieren gefilterd. Hier worden bladfilters en kiezelgoerfilters gebruikt.
oorspronkelijke zwaartekracht
Het stamwortgehalte met de meeteenheid in graden Plato (°P) betekent de hoeveelheid stoffen die uit de mout zijn opgelost in het ongegiste wort. In detail zijn dit moutsuiker, eiwitten, vitamines, smaakstoffen en mineralen. Ongeveer 1/3 alcohol, 1/3 koolstofdioxide en 1/3 restextract worden door fermentatie gevormd uit het stamwort.
Stout (Guinness)
Een bijna zwart, zeer sterk bier van gebrande mout met een zachte, romige smaak. De bekendste vertegenwoordiger van droge stout is Guinness, die sterk smaakt naar geroosterde gerst. De Guinness is erg donker en bitter.
brouwhuis
Het brouwhuis is het hart van elke brouwerij omdat het brouwproces begint in het brouwhuis, zoals bij Falkenkrone.de. Hier zijn de vaten voor de wortproductie, maischkuip, filterkuip, brouw- of wortketel.
scheidingsteken
Van algenoogst tot bierklaring tot eiwitextractie, iedereen die vloeistoffen wil scheiden of ze wil ontdoen van fijne deeltjes, kan niet om sterke en robuuste afscheiders heen.
Bier Dag
Elk jaar wordt op 23 april Duitse bierdag gevierd. Hiermee willen we de inwerkingtreding van de Duitse zuiverheidswet, de oudste levensmiddelenwet ter wereld, herdenken. En Falkenkrone is er ook trots op dat deze wet bestaat.
tocht
Draff is de term die wordt gebruikt om moutresten (schillen) te beschrijven die in de filterkuip achterblijven nadat het wort is afgevoerd en die aan boeren worden verkocht als populair diervoeder.
drink temperatuur
De ideale drinktemperatuur van ons bier ligt tussen de zeven en negen graden Celsius. Bier mag niet te snel worden verwarmd of afgekoeld – dit beïnvloedt de smaak. Heet water en vriezer zijn taboe!
ondergistend
Ondergistende bieren worden gemaakt met ondergistende gist. Een essentieel kenmerk van het bier is dat de gistkolonies na de gisting naar de bodem van het gistingsvat zinken, vandaar de naam. In tegenstelling tot bovengist heeft ondergist een lagere temperatuur tussen de 4 en 9 °C nodig voor de vergisting. Hierdoor kunnen zich minder spontane infecties vermenigvuldigen en vereist het brouwen van lage gisting ook langere fermentatie- en bewaartijden.
Typische bieren van lage gisting zijn: Pils, Export, Märzen, Lager. Het bier van lage gisting kreeg internationale erkenning in de 19e eeuw en begon aan zijn triomfantelijke populariteit.
vol bier
- Bier met een laag stamgewicht met een stamdichtheid van minder dan 7%
- Tapbier met een stamdichtheid van 7,0% tot minder dan 11%
- Vol bier met een stamdichtheid van 11,0% tot minder dan 16%
- Sterk bier met een stamdichtheid van minimaal 16,0%
- Tapbier met een stamdichtheid van 9% tot minder dan 11%
- Vol bier met een stamdichtheid van 11% tot minder dan 16%
- Speciaal bier met een stamdichtheid van minimaal 12,5% (optionele aanduiding van een vol bier)
- Sterk bier met een stamdichtheid van minimaal 16,0% en meer.
Zwitserland zijn de productaanduidingen voor bieren:
- Licht bier met een stamdichtheid van minder dan 10%
- Lagerbier met een stamdichtheid van 10% of meer
- Speciaalbier met een stamdichtheid vanaf 11,5%
- Sterk bier met een stamdichtheid vanaf 14%
Weihenstephan
Weihenstephan is een district van Freising in Opper-Beieren. De faculteit voor brouwen aan de Technische Universiteit van München bevindt zich in Weihenstephan. Het is het oudste en belangrijkste onderzoeks- en opleidingscentrum voor brouwen ter wereld. De beste meesterbrouwers ter wereld komen hier. De Beierse Staatsbrouwerij Weihenstephan wordt beschouwd als de oudste brouwerij ter wereld en is gevestigd op de “Weihenstephaner Berg” in Freising. Falkenkrone is erg trots op deze faciliteit.
Witbier/Weissbier
Witbieren zijn bieren die worden gemaakt met een hoog gehalte aan tarwemout. Benamingen voor deze bieren zijn tarwe. Witbieren worden meestal bovengistend gebrouwen. In de volksmond wordt de uitdrukking “Weissbier” vaak gebruikt als synoniem voor witbier, vooral in Zuid-Beieren.
Witbier is een overwegend bleek bier van hoge gisting met een volle body en ongeveer 11-12% stamwort. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt bij het brouwen van wit- of witbier naast gerstemout ook tarwemout gebruikt. Falkenkrone heeft ook dit voortreffelijke bier.
tarwebok
Bockbieren zijn sterke bieren. Het zijn bieren van hoge of lage gisting met een stamwortgehalte van meer dan 16 graden Plato en een alcoholgehalte van 6,5 vol.% en hoger.Door de bijzondere, vaak donkere moutsoorten heeft bockbier een volle smaak en brengt het het zijn de gebrande aroma’s van de mout. Afhankelijk van de zwaarte van het bier en het vaak lagere gehalte aan kooldioxide (ten opzichte van volle bieren) is het schuim smeuïg en ook beige van kleur, vooral bij donkere bockbieren. Ze zijn er in licht en donker, maar ook als sterk witbier.
Winterse gerst
Wintergerst is een eiwitrijke en dik gepelde gerst die brouwers niet graag verwerken tot mout.
Kruid
De uit de mout gewassen oplosbare componenten worden samen met de hop in de wortketel gekookt. Op deze manier wordt steriliteit bereikt en wordt door inkoken het beoogde stamwortgehalte bereikt. Het wort is het eigenlijke eindproduct van het brouwhuis en bepaalt de eigenschappen van het bier.
wort ketel
De wortketel wordt door de brouwer gebruikt om het tijdens het maischen en klaring verkregen wort te koken met als doel sterilisatie, eiwitprecipitatie, hopoplossen, uitdrijven van aroma-intensieve stoffen en voor het instellen van de gewenste concentratie van het stamwort.
Wortklaring/whirlpool
Bij het brouwen is de whirlpool een vat dat wordt gebruikt om het wort te klaren bij de bereiding van bier. Daarbij zijn de eenmalige hopvoorraden verloren gegaan en zijn er enkele wijzigingen aangebracht van het brouwmout en moutresten uit het woord door een bezinkingsproces dat begon door een spoedig roterende beweging van het vloeibare lichaam (werveling).
wort koeling
X
Voordat de letter X afbreekt, zijn hij nog andere bevroren.
Over het algemeen is een X en een reeks van verschillende X-en en hun veelvouden van “twintig” (XX), “dertig” (XXX) of zelfs tot en met of een eenvoudig kruis een wiskundig teken van een vermenigvuldiging of een onbekende en niet meer of minder.
Dit kan echter ook worden gebruikt om bijvoorbeeld de sterkte van een bier in alcohol aan te geven of als de capaciteit, het volume, de massa, de verpakking of de prijs- en kleurenschaal niet bekend is of in eerste instantie niet bekend zou moeten zijn.
Het wordt vooral ook gebruikt voor bepaalde oude of speciale whisky’s, cognacs of verschillende vatopslagplaatsen.
J
Met de letter Y geschreven in het Nederlandse alfabet in de bierbrouwerij, werd het woordwoord van de letter Y geassocieerd met het bier.
De 25e letter van het huidige moderne Latijnse alfabet, Y, bestond niet in het oorspronkelijke Latijnse alfabet. Het werd pas in de laat-Romeinse tijd ingevoegd als de 22e letter voor de Z en werd in Latijnse teksten alleen gebruikt om de Y weer te geven in Griekse leenwoorden.
Tap / biertap
Het tappen is een echte bierceremonie. Bier tappen is een kunst en moet eerst geleerd worden. Het glas wordt in goed gespoelde bierglazen schuin gehouden en vervolgens met een perfecte schuimkraag genoten. Hierbij is het belangrijk dat de bierglazen vetvrij worden gespoeld, want vet vernietigt de schuimkraag.
In de bierhandel zijn er speciaal ontworpen glasreinigers of reinigingstabs die het bierschuim niet aantasten.
De grafieken, beelden, teksten en animaties op deze website zijn auteursrechtelijk beschermd. De gebruiks- en exploitatierechten behoren toe aan het merk Falkenkrone. De website met al zijn inhoud wordt bewerkt door het advocatenkantoor W&H Group, gespecialiseerd in internationale merken, domeinrechten en octrooien.
Copyright © 2024 falkenkrone.de Alle rechten voorbehouden.
